Sealiha ja kanamaks? See on see filipiinlaste sisigi retsept!
Sealiha sisig on uhke sealiharoa retsept, mis on filipiinlaste seas peamine "pulutan".
"Pulutan" on filipiinokeelne termin, mis viitab mis tahes roogadele, mida süüakse alkohoolsete jookide joomise ajal. Sealiha sisig on tuntud roog Pampanga provintsist.
Kõige tavalisem alkohoolne jook, mida sisigiga koostöös kasutatakse, on jääkülm õlu. Õlle maalähedane maitse kipub selle roa küllust tasakaalustama.
Enne proovimist on raske seletada, kuidas see roog maitseb. Sealiha ja kana rupsikute soolane segu on üsna ainulaadne ja rikkalik tekstuur paneb kahvli liha sisse kaevama.
Kui sulle meeldib rasvane sealiha mugavustoit, naudid värske ja hapu lisamist kalamansi.
Jagan ka oma lemmiku sisigi retsepti, et saaksite seda maitsvat Filipiinide toitu kodus valmistada.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Mis on sisig?
"Sisig" tähendab sõna-sõnalt äädika, tšilli ja soolaga salati valmistamist. Sõna sisig mainiti esmakordselt Kapampangani sõnastikus 17. sajandil.
Sealiha sisig on populaarne Filipiinide eine. Seda saab serveerida nii pearoana kui eelroana ning see on huvitav roog hakitud lihast.
Sisigi valmistamiseks hautatakse kõik seapea osad, sealhulgas põsed, nina ja kõrvad, aga ka maks ja kõht vees, seejärel lõigatakse need väikesteks tükkideks ja praaditakse.
Sisigile suurepärase maitse andmiseks lisavad nad tšillipipart ja calamansit, veidi rohelist tsitrusvilja, mis meenutab laimi.
Kui need koostisosad on segule lisatud, segatakse see kõik muna ja sibulaga. Mõned retseptid nõuavad ka majoneesi, et muuta see kreemjamaks.
Pearoana serveeritakse sisigi kausi valge riisiga.
Seega võib veidi segadust tekitada asjaolu, et tänapäeval tuntud sisig erineb oluliselt selle algsest vormist. Kuidas siis filipiinlased oma armastatud õde teevad?
Sisigi keetmise protsess on üsna tüütu; kulub palju aega, enne kui saate lõpuks oma lusika ja kahvliga sellesse armsasse sealiharoogi sisse kaevata.
Sealiha retsept ja peamised koostisosad
Selle sealiha sisigi retsepti peamised koostisosad on seakõrvad ja sealiha. Sealiha on osa sea peast. Need on sea kõige levinumad osad, mille lihunikud ära viskavad.
Seetõttu ei leia enamikus Lääne toidupoodides sealiha kergesti üles, nii et teil võib olla raske koostisosi kokku koguda.
Aga kui teete sõbraks oma kohaliku lihunikuga, on teil tõenäoliselt rohkem õnne. Paluge neil osad teie jaoks salvestada.
Seejärel on sealiha sisigi edukaks tegemiseks esimene osa seakõrvade ja -lõualuu keetmine kiirkeedupotis kuhjaga soolaga.
Kui teil pole kiirkeedupotti, võite neid küpsetada tavalises pliidipotis umbes tund aega või kuni sealiha on pehme.
Seejärel grillitakse liha kuumadel sütel. See annab teie sisigile selge aroomi.
Viimasena haki sealiha peeneks ning sega kokku kanamaksa ja hakitud valge sibula, värskelt pressitud calamansi mahla, soola, pipra ja vürtsika punase tšillipipraga.
Traditsiooniline sisigi serveerimisviis on säriseval taldrikul. Nii et tavaliselt nimetatakse seda Filipiinide restoranide menüüs "sizzling sisig".
Sealiha sisig kanamaksaga retsept (sirisev sealiha sisig)
Koostis
- ½ kg seapõsk või seakull
- 6 sibulad tükeldatud
- 3 kanamaks keedetud
- ¼ tšstopi jahvatatud pipar
- 1 tsp sool
- 4 tk kalamansi (või sidrun)
- 1 tšstopi margariin
- 1 juhataja küüslauk tükeldatud
- 2 punane tšillipipar
marinaadi jaoks: segage
- ¼ tass sojakaste
- ½ tsp jahvatatud pipar
- 3 tk kalamansi
- 1 juhataja küüslauk purustatud
Juhised
- Vala marinaad kaussi ja marineeri seapõsk 2–3 tundi.
- Esimene osa sealiha edukaks valmistamiseks on seakõrvade ja lõualuu keetmine kiirkeetjas suure koguse soolaga.
- Eemaldage seapõsk, laske nõrguda ja seejärel grillige, kuni see on keedetud.
- Tükelda seapõsk. Sega sibulaga ja tõsta kõrvale.
- Teises kausis sega calamansi mahl pipra, soola ja kanamaksaga.
- Lisa segule tükeldatud seapõsk.
- Serveerimiseks määri särisev taldrik margariiniga. Asetage sellele veidi küüslauku. Lisa sisigi segu. Kõige peale pane punane paprika.
- Serveeri koos riisi ja keedetud munaga või lisa särisevale taldrikule toores muna.
märkused
Toitumine
Loe ka: Filipiinlaste Bulalo Batangase retsept veiseliha sääre ja kapsaga
Retsepti variatsioonid ja asendused
Sizzling sisig on kapampangani delikatess, mida traditsiooniliselt serveeritakse eelroana, kuid mis on aastate jooksul muutunud populaarseks õhtusöögiks.
Lõppude lõpuks on see rasvane praetud sealiharoog kõhule üsna raske, nii et see on üsna rahuldav eine!
Kuigi seda küpsetatakse tavaliselt grillitud seanäo ja -kõrvadega, valmistatakse seda ka helvestega kala, karpide, tofu ja erinevate lihatükkidega, nagu kana ja krõbe Lechon kawali (krõbedaks praetud sealiha kõhuliha).
Algselt valmistatakse sisigi ainult seapea osadest, sealhulgas näost, seakõrvadest ja koonust. Mõnikord lisatakse ka seaaju.
Seejärel on järgmine oluline koostisosa kanamaks. Mõned inimesed kasutavad tegelikult kanamaksapasteeti, mis muudab sisigi siledamaks ja kreemjamaks.
On üsna vaieldud selle üle, kas sisig peaks sisaldama majoneesi või mitte. Enamik autentseid retsepte mitte, sest kuum majonees pole tegelikult parim.
Kuid võite seda lisada, kui soovite, et sisig oleks kreemja konsistentsiga.
Sibul, tšillipipar ja kalamansi on olulised maitseained. Kuigi minu retsept ei sisalda ingverit, nõuavad paljud traditsioonilised sisig'i retseptid riivitud ingverit, mis lisab terava paprikaga kombineerituna vürtsika maitse.
Inimestele meeldib lisada ka ägedat kastet, et see maitseks vürtsikam ja mõni lisab ka natuke umami sojakaste.
Kui teil pole juurdepääsu calamansile, võite kasutada sidrunit või laimi.
Kuid kui soovite ülimat tsitruselist maitset, võite maitsva calamansi aseaine saamiseks segada sidrunimahla, laimimahla ja veidi apelsinimahla.
Mängida saab erinevate sealiha variatsioonidega – peale pea võib kasutada ka muud liha. See tähendab, et peamise lihana võite kasutada sea kõhuliha, friteeritud sealiha või sea abatükki.
Internet on täis maitsvaid retsepte ja kindlasti eelistatakse sea kõhuliha retsepti, kui te ei soovi eriti pead kasutada.
Kana sisig on ka hea valik. Kui teile sealiha ei maitse, võite kasutada kõiki lihaseid kanaosi ja rupsi.
Kana sisigi puhul on suurepärane see, et võite kasutada valget liha või tumedat liha pluss organeid, kuid teadmiseks, et roog ei maitse sama, mis sealiha sisig.
Üks populaarsemaid sisigi variatsioone tänapäeval on mereannid sisig. Seda saab valmistada kalmaari, tuunikala, banguse (piimakala) ja rannakarpidega (Tahong).
Siin on veel üks maitsev Filipiinide mereandide retsept: Filipiinlaste Paella De Marisco retsept (mereandide paella)
Kuidas serveerida ja süüa sisig
Ma juba mainisin, et sisigit võib serveerida eelroana või olla terve pearoog.
Sisigit serveeritakse särisevalt kuumadel metallplaatidel, mis hoiavad selle kuumana. Perenaine võib sisigi taldrikut enne serveerimist lihtsalt 3-5 minutit pliidiplaadil või ahjus soojendada.
Enamikus Filipiinide majatarvete kauplustes müüakse spetsiaalseid sisig-plaate. Saate oma särisev vaagen Amazon.
Mõnes piirkonnas serveeritakse sisigi alati koos majoneesiga, kuid probleem on selles, et seda versiooni on raskem uuesti soojendada, nii et peate seda kuumalt serveerima ja kui on ülejääke, serveerida neid külmana.
Samuti võid särisevalt kuuma lihasegu peale mõrastada tooreid mune ja lõpuks on roas maitsvad päiksepoolsed munad.
Nüüd soovite tükeldada ka lisakalamansit, millega teie külalised saavad vastavalt oma eelistustele roale rohkem maitset lisada.
Tavaliselt serveerite sisigi kuuma aurutatud riisi lisandiga väikeses kausis. Maheda riisi ja soolase lihava sisigi kombinatsioon toimib väga hästi ja võib selle “liiga palju liha” tunde ära võtta.
Kui soovite proovige jaapanipärast sealiha lõualuude valmistamise viisi, kaaluge selle varrastamist kushiyaki stiilis!
Kas sisigi jääke saab hoida?
Jah, sisigijääke saab hoida õhukindlas kaanega anumas. Hoia sisigi külmkapis maksimaalselt 3 päeva.
Teise võimalusena võite ülejäänud sisigi kuni 2 kuuks sügavkülma panna.
Kui olete valmis külmutatud sisigi uuesti soojendama, peate selle üleöö külmikus sulatama. Seejärel asetage see pannile ja küpseta madalal kuumusel, kuni selle sisetemperatuur on umbes 165 kraadi F.
Kui teil pole pliidil küpsetamise tuju, pange ülejäägid paar korda umbes 3-minutilise intervalliga mikrolaineahju.
Päritolu sisig
Sisig loodi algselt pohmelli ja haiguste, eriti kaasneva iivelduse ja oksendamisega, raviks. Sel moel sarnaneb see võrdselt rahuldavaga baluti roog (viljastatud pardimuna!).
Nimi "sisigan" tuleneb vanast tagalogi sõnast, mis tähendab "hapuks muutma".
Diego Bergao, hispaania misjonär, kes teenis sel ajal Mehhiko Pampanga koguduse preestrina, märkis selle olemasolu esmakordselt Kapampangani sõnastikus 1732. aastal.
“salat, mis sisaldab rohelist papaiat või rohelist guajaavi, mida süüakse soola, pipra, küüslaugu ja äädika kastmega”
1970. aastate keskel kuulutati Angeles Citys peakorteriga filipiinlasest restoranipidajale Lucia Cunananile sisigi praeguse vormi leiutaja, serveerides seda säriseval taldrikul, et liha krõbedaks muuta ning lisada koostisosadele kanamaksa ja äädikat.
Angeles City nimetati tema töö tulemusena "Filipiinide Sisigi pealinnaks".
Filipiinidel paiknevad Ameerika väed viskavad tavaliselt seapead ära pärast seda, kui kasutasid ülejäänud loomi toidu valmistamiseks. Nii et kohalike legendide järgi võtsid inimesed äravisatud seapead ja kasutasid neid sigade valmistamiseks.
Sarnased toidud
Kui soovite proovida sarnast rooga, võite proovida dinakdakani, mis on valmistatud sealiha näonahaga, tuntud ka kui sealiha mask.
Sealihamask keedetakse, tükeldatakse, segatakse maksa ja maitseainetega. Kuigi roog kõlab üsna sarnaselt sisigiga, kasutate ka mõnda muud koostisosa.
KKK
Mis on sisigi toiduvalmistamisviis?
Kas sisigil peaks olema majonees või mitte?
Ehtne sajanditevanune sisig ei sisaldanud kunagi majoneesi. Samuti ei olnud selles muna ega kuuma kastet.
Mayo lisamine on tõesti teie enda otsustada. See muudab sisigi väga siledaks ja kreemjaks, nii et see seguneb hästi riisiga.
Sisigi tõeline saladus seisneb aga krõbeda sealiha valmistamises, mis on täiuslikult röstitud. Mayo muudab selle pudruseks ja paljud inimesed tõesti vihkavad seda!
Mis on sisigi maitse?
Üks levinumaid küsimusi välismaalastel sisigi kohta on see, kuidas see maitseb.
Noh, seda saab kirjeldada vaid kui seanäo soolaste ja rasvaste maitsete segu, millel on mõnusalt hapud ja värskendavad calamansi laimi aroomid. Sibulast on tunda ka natuke magusust, aga seda pole eriti tunda.
Seejärel, kui kasutate tšillipipart, omandab kogu roog kuuma maitse. Kuid see on nagu krõbe sealiha salat.
Järeldus
Sisig ei ole Filipiinide köögi kõige keerukam näide ja see pole ka kõige tervislikum. Sellel on aga selge ja äratuntav filipiini maitse.
Selle päritolu peegeldab riigi kulinaarseid traditsioone ja kultuuri.
Sisig on näide sellest, kuidas filipiinlastel õnnestub muuta midagi, mida teised peavad kasutuks või eemaletõukavaks, gastronoomiliseks sensatsiooniks, mida jumaldatakse ja tunnustatakse kõikjal maailmas.
Kui te pole kunagi söönud sea pead, sealhulgas selliseid organeid nagu sea kõrvad ja sea nina, üllatab teid selle maitse. Soolaste ja rasvaste maitsete kombinatsioon on tõeliselt ainulaadne.
Tänapäeval võib sisigi leida igasugustest Filipiinide restoranidest ja ka tänavatoidu kioskitest.
Seega, järgmine kord, kui sellega kokku puutute, proovige seda kindlasti. Vaadake, kuidas see on võrreldav omatehtud versiooniga.
Ikka pärast magustoitu? Proovige valmistada see kreemjas filipiini stiilis Leche Flani retsept!
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.
