Shiitake: umami-pakitud Aasia seen, mida kõik peavad proovima
Ei juhtu sageli, et meditsiin ja maitse ristuvad.
Millal te viimati kuulsite sõna "ravim" ja kujutasite ette midagi, mida paneksite oma supi sisse?
Aga hei, selgub, et on midagi, mis istub suurepäraselt maitse ja meditsiini ristumiskohas; midagi, mida hea meelega oma supi ja söökide sisse paneksid; shiitake seen.
Shiitake seen on umami- Ida-Aasiast pärit pakitud söögiseen. Rikkaliku maitse ja lugematute tervisele kasulike omadustega shiitake seened ei ole mitte ainult toiduvalmistamise põhikoostisosa, vaid neid saab kasutada ka selliste haiguste ravis nagu vähk ja immuunhäired.
Selles artiklis käsitlen kõike, mida peate selle imeseene kohta teadma, alates selle nimest kuni selle kasutamiseni meditsiinis ja loomulikult kõigist hämmastavatest roogadest, mida saate sellest valmistada.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Mis on shiitake seened?
Shiitake on a seen erinevaid söödavaid seeni, mille kübara pikkus on 1–5 tolli. Need on tumepruunid, sitkete mittesöödavate vartega, mis eralduvad toiduvalmistamise ajal korgist.
Kuigi shiitake seened on pärit Ida-Aasia riikidest, nagu Jaapan ja Hiina, kasvatatakse neid nüüd peaaegu kõikjal maailmas ja need on mingil moel leidnud oma koha peaaegu igas köögis.
Neid süüakse nii kuivatatult kui värskelt. Kuna shiitake seentel on nii intensiivne umami maitse, lisavad nad hulgale erinevatele roogadele ainulaadse maitse.
Kuidas saab shiitake seeni süüa?
Üldiselt leotatakse kuivatatud shiitake seeni kuumas vees. Kui need on pehmenenud, lisatakse need puljongile, hautisele, praepannile jne.
Mis puutub suppi, siis see lisatakse kuivalt ja hautatakse vedelikus.
Teisest küljest värsked shiitake seened kas pruunistatakse ja süüakse tervikuna või lisatakse nuudlitele ja ramenile.
Võid neist teha ka shiitake peekonit.
Kuna shiitake seeni süüakse üsna sageli, leiate neid lähimast toidupoest nii kuivatatult kui värskelt.
Lihtsalt hoiatuseks, ärge proovige süüa tooreid shiitake seeni, kuna need võivad põhjustada shiitake dermatiiti.
See on naha allergiline reaktsioon, mis katab nii keha kui nägu ja võib kesta kuni 3 nädalat.
Mida tähendab shiitake?
Shiitake seene nimi on laenatud kahest jaapanikeelsest sõnast Shii (椎), mis tähendab tšinquapin puud, ja Take (茸), mis jaapani keeles tähendab seeni.
Koos teevad nad sõna 椎茸 ehk shiitake, mis tähendab tšinquapin puuseent.
Seenele on antud nimi tänu sellele, et see kasvab tšinquapin puu palkidel.
Sellel seeneliigil on ka teisi nimetusi, nagu "saehamba tammeseen", "must metsaseen" ja "must seen".
Tänu häälduslihtsusele ja lihtsusele ning Jaapanist pärit konkreetse sordi massilisele tootmisele on shiitake siiski kõige populaarsem nimi.
Seda sõna mainiti inglise keeles esmakordselt 1877. aastal ja sellest ajast alates on seda kasutatud.
Loe ka: need on 7 kõige populaarsemat Jaapani seenetüüpi ja nende maitsvad retseptid
Kuidas shiitake seened maitsevad?
Shiitake seente maitse on mõnevõrra soolase, lihase ja võise, tuntud kui umami, segu.
Teadmiseks, et sõna "umami" on võetud jaapani keelest, mis tähendab "maitsvuse olemust".
Umami keerukust on raske kirjeldada kellelegi, kes pole proovinud.
Seda liigitatakse sageli viiendaks maitseks koos magusa, hapu, mõru ja soolase maitsega; seega on sellel oma kordumatus, mida on võimatu korrata.
Umamiinsust tunneb meie keel retseptorite abil, mis reageerivad spetsiifiliselt nukleotiididele ja glutamaadile.
Ja kuna neid ühendeid leidub vaid käputäis koostisainetes, on umami haruldane maitse, mida toidus loomulikult leidub.
See on ka põhjus, miks looduslikult esinev umami-maitseline liha või toidud on kallid, erandiks pole ka shiitake seened.
Kuigi on hea võimalus, et olete seda maitset mitu korda kogenud, kui see teile meeldib Jaapani köök.
Kõige lähedasem asi, mida puhtale umamile maitsta, on sojakaste ja MSG, kusjuures viimane on umami sünteesitud kujul.
Shiitake seente päritolu
Shiitake on kahtlemata pärit Ida-Aasiast. Selle üle, kas see on Hiina või Jaapan, on see üsna arutelu!
Kindlasti seostaksin seda Hiinaga, sest shiitake seeni mainitakse Hiina legendides, mis on rohkem kui tuhandeid aastaid vanad.
Hull eks? Olge valmis selleks, mida ma teile järgmisena räägin!
Hiina folkloori järgi kinkis Shannon ehk "jumalik põllumees" umbes 5000 aastat tagasi maailmale palju looduslikke aardeid, mille hulgas olid ka ravimseened.
Alates konkreetse shiitake seente avastamisest on see koos teiste seeneliikidega olnud osa Hiina käsikirjadest ja kunstiteostest.
Tegelikult on shiitake seeni kujutatud afrodisiaakumina, meditsiinilise toiduna, mis edendab seksuaalset heaolu, nooruslikkust ja mehelikkust.
Varsti pärast selle avastamist Hiina metsikutes piirkondades läks seene peagi Jaapanisse ja see oli siis, kui selle tootmine õitses tööstuslikus mastaabis.
Selle asemel, et seeni loodusest otsida, töötasid jaapanlased välja meetodi, mis aitas neil seeni kodus kasvatada.
Nad lõikasid lehtpuud lihtsalt palgiks, asetasid need horisontaalselt ja süstisid seene eosed palgidesse.
Tänu sellele suundumustele saavutatud tavale sai Jaapan aeglaselt suurimaks shiitake viljelejaks ja on seda jätkuvalt.
Hiljutiste andmete kohaselt pärineb umbes 83% Shiitake kogusaagist kogu maailmas Jaapanist, Hiina, Singapur ja teised riigid suurendavad ühiselt ülejäänud protsenti.
Shiitake seente liigid
Shiitake seened jagunevad nende harulduse, kvaliteedi, üldise välimuse ja kasvutingimuste alusel viide liiki.
Allpool on kirjeldatud kõike, mida peate nende kohta teadma:
Tenpaku Donko
Tenpaku Donko on kõrgeima kvaliteediga shiitake seen, mis on korjatud külma ilmaga.
Samuti on ta oma ülikeeruliste kasvutingimuste tõttu kõigi seas kõige haruldasem, moodustades vaid 1% aastasest šiitake saagist.
Välimuselt on seenel paks valge kübar, mille pinnal on madalast temperatuurist tekkinud loomulikud õiekujulised praod.
Tekstuur on krõmpsuv, maheda aroomiga.
Nii nagu teisi shiitake seente sorte, kasutatakse seda nii värskelt kui kuivatatult.
Chabana Donko
Chabana Donko on sama kuju ja mustriga ning seda kasvatatakse samamoodi kui tenpaku donkot. Sellel on ka paks viljaliha, mille värvus on veidi soojem kui tenpakul.
Chabana donko shiitake seened on sama kallid kui tenpaku donko ja neil on sama suurepärane maitse, nagu võiks oodata harulduselt.
donko
Donko on ehk kõige sagedamini kasutatav kõigist shiitake seente sortidest. Sellel on väga lihav tekstuur ja meeldiv nätskus, mis muudab selle tõesti maitsvaks.
Samuti on see pakitud äärmusliku umami maitsega, muutes selle ideaalseks paljude roogade jaoks, alates praetud kuni keedetud roogade ja kõige vahepealse roogade jaoks.
Suhteliselt mõistlik hind muudab selle kõigile kättesaadavaks. See on ka üks põhjusi, miks see on shiitake seente kõige populaarsem variant.
yori
Yori seente üldine struktuur on võrreldes kolme ülaltoodud sordiga väga õhuke. Siiski on see endiselt suurepärane näide "väike pakk, suur lööklaine".
Tugeva aroomi poolest tuntud yori seened on Jaapani uusaasta toiduretseptide põhikomponent.
Koshin
Kas teile meeldib oma suppide sees umami lisand? Võib-olla tahaksite lisada koshin seened oma retsepti osaks.
Sellel on isegi yori variandist tugevam aroom ja see on üks populaarsemaid valikuid seenesõprade seas.
Inimestele meeldib ka koshinit tükeldada ja oma riisiretsepti lisada. See maitseb lihtsalt fantastiliselt. Pealegi on seda ka üsna lihtne leida.
Kuidas küpsetada shiitake seeni
Lisaks sellele, et shiitake on üks tervislikumaid toidulisandeid, on see toiduvalmistamisel üks mitmekülgsemaid toidu koostisosi.
Saate seda keeta, praadida, küpsetada, praadida, supi sisse panna ja kõike muud, mis teile meeldib. Shiitake seen on nagu kulinaarse maailma Tom Hanks; see sobib igale poole
Järgnevalt on toodud mõned suurepärased retseptid shiitake seente valmistamiseks nii kuivas kui ka värskes vormis:
Värsked shiitake seened
Värske shiitake seen on maitsestatud seen, mida saab valmistada kas eraldi või lisada teistele retseptidele, et selle maitset kogu selle umami headusega täiustada.
Siin on mõned loomingulised viisid värskete seente küpsetamiseks:
Praetud shiitake seened
Šiitake seente praadimine või, soola ja pipraga võib olla üks parimaid asju, millega saate oma maitsemeeli õnnistada.
Looduslik imamiinsus koos võise maitse ja näputäie soola ja pipraga võib täiendada kõiki maailma retsepte.
Shiitake seente ja roheliste ubade segamine
Ok, see retsept on peaaegu kõige lihtsam, kuid lausa suussulav!
Kõik, mida pead tegema, on viilutada värsked seened ühtlaseks, valada pannile veidi õli ja praadida seened koos küüslaugu, sibula, ingveri ja roheliste ubadega.
Võite lisada ka austrikastet, et anda praepannile unikaalse maitse kiht.
Pärast valmistamist võite seda süüa eraldi või kombineerida pruuni riisiga. Mõlemal juhul te ei kahetse seda!
Seesami shiitake
Kas seesamikana on otsas, et sobitada oma lemmikriisiga? Proovi shiitake seeni.
Nätske tekstuuriga asendavad need suurepäraselt mis tahes liha, kuid ainult veidi maitsekamad. Tegelikult võib sellest saada teie lemmik kanaliha asemel.
Shiitake’i maitse ja tekstuur on liiga hea!
Röstitud shiitake seened
Nagu mainisin, maitsevad shiitake’id iseenesest liiga hästi, et neid millegi muuga maitsestada. See retsept toob esile shiitake autentsed maitsed ilma seda vürtsidega alla surumata.
Kõik, mida pead tegema, on visata mõned viilutatud seened küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, lisada sellele mõned omal valikul maitsetaimed ja 10 minuti pärast ootab teid mõni näks puhast naudingut.
Mulle meeldib roa maitse parandamiseks panna paar küüslauguküünt.
Täidetud shiitake seened
Kuigi see võib tunduda veidi ebatavaline inimestele, kes on harjunud seeni valmistama lääne moodi, on täidetud seened Aasia köögis üsna populaarsed.
Proovige süüa talisibula, tofu ja küüslauguga täidetud shiitake seeni ja vaadake, kas see meeldib teie maitsemeeltele. Olen kindel, et see teile meeldib!
Kuivatatud shiitake seente toidud
Kas olete valmis sukelduma sügavale umami-rikkasse shiitake retseptide maailma?
Vaatame, millised retseptid sobivad kuivatatud shiitake seentega suurepäraselt:
Kuivatatud shiitake seenesupp
Jaapani köök on ilma supita peaaegu olematu ja supp ise on puudulik ilma iseloomuliku imamiinsuseta.
Lisage oma supile kuivatatud seeni ja hunnik muid köögivilju, et valmistada ülimaitseline ja soojendav roog.
Vegan dashi miso supp shiitake seentega
Noh, on jäänud vaid paar kuud, kuni talved meie ustele koputavad ja koos sellega kõik need laisad ja külmad õhtud, kus soojaisu on raske ignoreerida.
Kui sulle meeldib neil päevil suppe juua, proovige teha miso dashit shiitake seentega.
Kuivatatud seened koos rohelise sibula, rameni nuudlite ja merevetikatega annavad kuuma ja täidlase supi, mis on tõeline külmetapja ja ma mõtlen seda tõsiselt!
Shiitake stroganoff
Seened on paljude vene roogade süda. Aga stroganoff? See on täiesti uus tase! Kui te pole seda veel proovinud, võib just praegu olla suurepärane aeg!
Lisage see lihtsalt nuudlite või riisiga ja vaadake, kuidas tervislikud, segades praetud umami-rikkad shiitake seened ja kastmed neelavad riisi maitsva headuse hoo sisse.
See on üks mu lemmikretsepte shiitake seentega. Võite proovida ka teisi seeni, kuid need ei lisa seda hämmastavat maitset, mida shiitake teeb.
Vegan shiitake lihapallid (mitte lihapallid)
Kas armastate Itaalia kööki, kuid soovite jääda truuks oma vegantoidule? Shiitake lihapallid võivad teile huvi pakkuda.
Lihtsalt aurutage pallid enne segades praadimist. See tagab, et pallid jäävad tihked ja mahlased, olles samas väljast krõbedad ja tugevad.
Seejärel segage need oma lemmikputtanesca kastmesse, pange pastale ja olge valmis sellega kaasnevast maitsepuhangust õhkama.
Söödaotsija pirukas
Põhimõtteliselt on see lambakoogi veganversioon. Retseptis kasutatakse liha asemel seeni, et anda roale iseloomulik täidisessents.
Ainus asi, mida teete veidi teisiti, on lisada "mis tahes" seente asemel shiitake seeni.
See hoiab oma lihalisuse puutumatuna ning annab täiusliku aroomi ja maitse.
Shiitake sobib suurepäraselt ka kaheksajala paigutamiseks kui teete seda vegan takoyaki retsepti
Kas shiitake seened on nii tervislikud, kui öeldakse?
Aitab toidujutust! Nüüd tuleb tõeline äri – meditsiinilised eelised – asi, mille poolest shiitake seened on tuntud.
Mis need on? Ja kas konkreetsed seened on nii erilised, nagu väidetakse?
Arutleme selle erinevate mõjude üle teie kehale ja uurime, kas need on sama head. Aga enne seda vaatame shiitake’ide toitumisprofiili:
Sisaldus päevase annuse kohta
Shiitake seened on suurepärane mineraalide ja toitainete allikas, et hoida teie päevane kogus maksimaalsel tasemel.
Järgnevalt on toodud mõned peamised mineraalid ja vitamiinid, mida teie keha ühe shiitake seene portsjoni kohta saab:
- Copper
- Seleen
- D-vitamiini
- Tiamiin
- Riboflaviin
- Niatsiin
- Vitamiin B6
- Magneesium
- Kaalium
- Folaate
- Iron
- Mangaan
- Fosfor
- Toitained (100 grammi portsjoni kohta)
Poole tassi shiitake seente kohta võite eeldada järgmist toitainete tarbimist:
- Kalorid: 34
- Kiudained: 3 grammi
- Suhkur: 2.4 grammi
- Naatrium: 9 milligrammi
- kaalium 304 milligrammi
- Toidukiud: 2.5 g
- suhkur: 2.4 grammi
- Valk: 2.5 grammi
- Süsivesikud: 7 grammi
- Kolesterool: 0 grammi
- Rasv: 0.5 grammi (küllastunud)
- Kasu tervisele
Nüüd, kui teate, mida shiitake seente portsjoni kohta oma kehasse panite, vaatame, mida need teie kehaga teevad:
Parandab südame tervist
Shiitake seened ei sisalda küllastumata rasvu (halbu) ja on ka loomulikult madala naatriumisisaldusega. See vähendab automaatselt teie võimalust saada südameprobleeme.
Lisaks on need ka suurepärane beeta-glükaani allikas, lahustuv kiudaine, mis aitab vähendada organismis juba olemasolevaid küllastumata rasvu.
Rääkimata kogu selle kaaliumi rollist teie vererõhu optimaalsel hoidmisel.
Parandab eesnäärme tervist
Shiitake seened sisaldavad ainulaadset antioksüdanti, ergotioneiini, mis leevendab oksüdatiivset stressi (keha võimetust detoksifitseerida rakke ja kudesid reaktiivsete hapnikuliikide eemaldamise kaudu) ja parandab eesnäärme tervist.
2019. aastal enam kui 36000 40 80–XNUMX-aastase Jaapani mehega läbi viidud uuring näitas, et metsaseente lisamine nende igapäevasesse dieeti vähendas oluliselt nende eesnäärmevähi tekkevõimalusi.
Tugevdab immuunsust
Vask on organismi immuunsüsteemi korrektseks toimimiseks ülioluline.
See aitab toota kehas punaseid vereliblesid, hooldab närvirakke ja toodab mitmesuguseid valgeid vereliblesid.
Mõned neist rakkudest hõlmavad T-lümfotsüüdid, fagotsüüdid, neutrofiilid, B-lümfotsüüdid ja tapja-t-rakud, mis kõik osalevad aktiivselt teie keha kaitsmisel erinevate haiguste eest.
Šiitake seente regulaarne tarbimine oma dieedis tagab, et teie kehal on piisavalt vaske, et toota immuunrakke.
Hoiab ära igemepõletiku
Gingiviit on haigus, mis on põhjustatud kahjulike bakterite kogunemisest suus, mille tulemuseks on igemete kahjustus.
Shii seente ekstrakt takistab nende bakterite kasvu, soodustades samal ajal kasulike bakterite kasvu.
See hoiab teie hambad ja igemed ohutuna ning muudab need aja jooksul terveks.
Omab vähivastast toimet
Shiitake seened sisaldavad vähivastast ainet nimega lentinaan. Uuringute kohaselt on see seotud kolorektaalse ja maovähi ennetamisega.
See on ka üks põhjusi, miks seenel on nii suur meditsiiniline tähtsus ja seda kasutatakse erinevates ravimites.
Aitab pakkuda optimaalset toitumist
Shiitake seened on rikkad toitainete ja mineraalide poolest ning pakuvad tervise säilitamiseks väga vajalikke valke, tsinki ja muid kehale olulisi aineid.
See on eriti hea uudis usuliselt taimetoitlastele.
Siinkohal on oluline mainida, et tsinki leidub ainult punases lihas, linnulihas ja mereandides.
Seega aitab shiitake seente söömine teil saavutada oma igapäevased toitumiseesmärgid ilma oma dieeti kahjustamata.
Kuidas shiitake seeni säilitada
Õigesti säilitatuna võivad shiitake seened säilida mitu nädalat või kuud!
Nende salvestamiseks tehke järgmist.
Shiitake seente säilitamine värskena
Värskeid shiitake seeni saad säilitada sügavkülma pannes.
Enne seda aga leotada neid vähemalt 5 minutit vee ja sidrunimahla lahuses.
See aitab vältida seente tumenemist sügavkülmas istudes.
Pärast leotamist aurutage seeni umbes 3 minutit ja tühjendage vedelik.
Nüüd pane need õhukindlasse anumasse ja hoia sügavkülmas. Seened peaksid olema piisavalt head 6 kuuks.
Shiitake seente säilitamine kuivalt
Kui soovite shiitake seeni säilitada ainult nende maitse pärast, peaksite proovima neid säilitada kuivana.
Lihtsalt pange need madala temperatuuriga ahju või dehüdraatorisse ja laske sellel sees olev vesi kuivada. Seejärel hoidke neid pimedas kohas.
Kuivatatud shiitake seeni saate kasutada rohkem kui 9 kuud.
Ärge unustage neid sulgeda õhukindlasse anumasse või plastikust ja ärge kunagi jätke neid niiskuse kätte.
KKK
Milleks shiitake seen hea on?
Shiitake seened on rikkad toitainete poolest ja sisaldavad rohkelt beeta-glükaane, mis aitavad ennetada rakukahjustusi, ennetada rakukahjustusi ja soodustada valgeliblede tootmist, aidates samal ajal võidelda vähiga.
Lisaks aitavad shiitake seened ka keha vererõhku reguleerida.
Kas shiitake on psühhedeelik?
Suurema osa ajaloost, eriti Hiina traditsioonides, peeti shiitake seeni "maagiliseks" nende meditsiinilise tähtsuse tõttu.
Kaasaegsed uuringud on leidnud, et shiitake seened on meditsiiniliselt hädavajalikud ja päästavad inimesi selliste surmavate haiguste eest nagu leukeemia ja muud vähivormid.
Kas shiitake võib olla mürgine?
Üldiselt ei ole shiitake seened mürgised. Toorelt söömine võib aga vallandada allergilise reaktsiooni, mida tuntakse lipudermatiidina ja mis kestab raviga umbes 3 nädalat.
Kas shiitake on hiina ja jaapani keel?
Kuigi suurem osa shiitake toodangust kogu maailmas pärineb Jaapanist, avastati ja kasutati seda esmakordselt Hiinas.
Jaapanlased olid pioneerid, kes hakkasid seeni tööstuslikus mastaabis kasvatama ja need on endiselt tipus.
Järeldus
Populaarne koostisosa Jaapani toidusõbra köögis ja üks auväärsemaid ravimtaimi; shiitake seen on nii maitsev kui ka tervislik.
Peale selle, et see on puhas õndsus teie maitsemeeltele, kasutatakse seda ka paljude haiguste raviks kasutatavates ravimites, millel on palju üldist kasu tervisele.
Tegelikult on see nii tuntud oma meditsiinilise kasutuse poolest, et seda nimetatakse üheks jumalikuks "aardeks", mille Shannon vanade Hiina traditsioonide kohaselt selle maailma inimestele kinkis.
Tänapäeval kasvatatakse shiitake seeni ülemaailmselt ja neid kasutatakse sageli retseptides, et anda neile iseloomulik umami maitse, mis muudab isegi kõige tuhmimad toidud puhtaks maitsvaks.
Selles artiklis käsitlesin kõiki põhilisi asju, mida peate shiitake seente kohta teadma, et alustada, kui te pole neid kunagi varem kasutanud. Lisaks mõned suurepärased toidud, mida proovida!
Kas teil on kodus shiitake? Kasutage seda selleks see maitsev taimetoidu köögiviljaseente Toban Yaki retsept
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.