Mis on Tenkasu? Agedama Tempura helveste ja selle retsepti kohta
Mis on Tenkasu?
Tenkasu on praetud jahutaigna puru, mida tavaliselt kasutatakse Jaapani köögis. Mõned inimesed nimetavad seda maitseainet Agedamaks, mis sõna otseses mõttes tähendab "praetud palli" või tempurahelbeid.
Nende tegemine on üsna lihtne, kuigi kasutusvalmis pakette saate osta turult või veebist.
Need krõmpsud on lihtsad, kuid võivad siiski nii palju roogasid täiendada.
Selles artiklis arutlen, kuidas valmistada tenkasu või millist neist osta, kui ostate eeltööd, ja natuke ajalugu nende tempurabittide kohta.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Mis on Tenkasu?
Mõnikord nimetavad inimesed seda maitseainet tempurahelvesteks, kuna nad saavad tempurataignast oma kihise tekstuuri. Enamik jaapanlasi otsustab seda siiski Tenkasuks nimetada.
Tempurahelbeid täiendavad mitmed toidud. Näiteks võite neid puista lisandina udonil, ramenil või yakisobal.
Tenkasu võib tõsta ka soolaseid pannkooke nagu okonomiyaki ja monjayaki mõningase krõmpsuvusega pehme taigna sees.
Võite teha ka tempura koos tenkasuga või puista see riisi peale.
Kas tenkasu ja agedama on samad?
Tenkasu ja agedama on samad asjad, kuid Jaapani eri piirkondade inimesed nimetavad neid tempurajääke erinevate nimedega. Mõistet tenkasu kasutatakse Jaapani lääneosas, samas kui eldama pärineb idapiirkondadest.
Millest on valmistatud tenkasu tempurahelbed?
Tenkasu on tempura taignahelbed, mis on valmistatud nisujahust, kartulitärklisest, krevetihelvestest, väikesest dashisupist ja riisiäädikas.
See pehme tainas on sügavalt praetud taimeõli ja tulemuseks on teie roa jaoks maitsvad, krõbedad tempurahelbed.
Tenkasu ajalugu
Sõna "tenkasu" on pärit "kümnest", mis tähistab tenpura (tempura), ja "kasu", mis tähendab jäätmeid.
Seega on tenkasul sõna -sõnalt "tempura jäägid". Ajaloo kohaselt on tõepoolest need jäänused, mida saate tempura keetmisel.
Kui lisate tempura wokki, märkate, kuidas mõned taigna tükid enne õli pinnale puru moodustumist lõhenesid.
Järgmise tempurapartii valmistamiseks peate kõigepealt kõik need purud kühveldama, et wokis olev õli välja saaks.
Pärast tempura küpsetamise lõpetamist saavad inimesed väikese osa tempurajääke.
Need maitsevad nii maitsvalt, et inimeste arvates on häbi neid ära visata. Seetõttu hakkasid nad seda kasutama paljude lisandite lisandina ja lisaainena.
Top 3 poest ostetud Tenkasu
Tenkasu valmistamine võib olla keeruline, sest see nõuab mõningast pingutust, kui te veel tempura ei tee.
Rääkimata sellest, kuidas selle valmistamiseks kuluks õigeks tegemiseks erilisi võtteid.
Lihtsaim viis oma köögis tenkasu varuda on see, kui ostate selle valmis.
Mõned kaubamärgid pakuvad pakendatud kasutusvalmis tenkasu plastpakendis. Paljud inimesed eelistavad seda mugavat valikut.
Kui kaalute pakki valmis tenkasu, on siin mõned populaarsemad kaubamärgid, mida vaadata:
Otafuku Tenkasu
Kõige populaarsem instant tenkasu kaubamärk on Otafuku. Sellel on täiuslik krõmps ja soolane maitse.
Otafuku Tenkasu on plastikust tõmblukuga pakendis, nii et saate selle uuesti sulgeda, kui te pole kogu pakki lõpetanud.
Sellegipoolest on teil pakendi lõpetamiseks aega umbes nädal Otafuku Tenkasu.
See on üks minu lemmik Jaapani toiduvalmistamise koostisosi:
Yamahide Tempura helbed
See kaubamärk pakub kahte tempurahelveste versiooni; originaal ja krevetimaitseline.
Kreveti tempurahelbed sisaldavad tõelisi krevetilaaste, mis rikastavad maitset veelgi.
Yamahide Tempura helbed on lemmik omatehtud okonomiyaki ja suppipõhiste roogade, nagu ramen ja udon, lisandite valmistamiseks.
Marutomo Tenkasu
Teine kaubamärk, mis on tuntud oma tenkasu poolest, on Marutomo. Paljud riigid on selle tenkasu kaubamärgi importinud. Seetõttu peaks seda olema lihtne saada väljaspool Jaapanit asuvates riikides.
Tempura -puru on õhulisem ja kergema maitsega kui teised kaubamärgid, muutes selle kaubamärgi nii armastusväärseks.
Tempura patareisegu
Tenkasus kasutatav tainas on sarnane tempura katmiseks kasutatud taignaga.
Ainus erinevus on see, et tempura taignale peate lisama lahtiklopitud mune.
Lihtsamaks valmistamiseks pakuvad paljud tootjad tempura taignasegu jahu.
Mõned arvavad, et parem on osta tempurajahu, mitte vahetu tenkasu, samas kui mõned usuvad teisiti.
Nendel kahel tootel on oma eelised ja puudused.
Valmis tenkasu võib olla praktilisuse jaoks parim, kuid krõbedaks hoidmiseks peate neid korralikult säilitama. Samuti ei kesta kaua valmistatud tempurahelbed.
Teisest küljest nõuaks segatud jahu toiduvalmistamiseks pingutusi, kuigi see on siiski palju paremini hallatav kui nullist valmistamine.
Küll aga saad vähehaaval süüa teha, kui vaja, nii et sa ei pea muretsema jääkide mahavoolamise pärast.
Parim on see, kui plaanite juba mõnda maitsvat tempura retsepti teha.
Kui kaalute tempura taignasegu ostmist, on siin mõned soovitatud kaubamärgid:
Kikkoman Tempura taigna segu
Kui otsite taignasegu jahu, et seda ise valmistada, oleks teie parim valik Kikkoman Tempura taigna segu.
Kuulus kaubamärk ei rahulda inimesi kunagi oma toodetega ja nende tempura taignasegu pole erand.
Shirakiku Tempura taigna segu
Veel üks suurepärane tempura taignasegu jahu kaubamärk on Shirakiku.
See toode on populaarne, sest see sobib hästi peaaegu igasuguse tempuraga; köögiviljad, kala, krevetid, kana ja muidugi lihtsad tenkasu tükid.
Agedama puru kergust saate reguleerida jahule lisatud vee koguse järgi.
Tenkasu “Agedama” Tempura sissekannet retsept
Koostis
- 3½ untsi nisujahu (100 grammi)
- 2 tšstopi kartulitärklis
- 2 tšstopi riisiäädikas
- 6½ oz õhuke dashi supp, jahutatud (180-200 cmXNUMX)
- taimeõli praadimiseks
Juhised
- Pange kõik kuivad koostisosad kaussi ja segage need hästi
- Valage märjad koostisosad, samal ajal segage tainast, kuni need on ühtlaselt segunenud
- Lülitage pliit sisse ja oodake, kuni õli kuumeneb
- Tõmmake tainas söögipulkadega ja määrige see kuumale õlile, valades seda ringikujuliste liigutustega woki kohal.
- Tainas eraldub koheselt ja tõuseb pinnale nagu mullid
- Loputage kogu tenkasu traatvõrgu kurniga, enne kui need üleküpsetavad, laske kogu õlil tilkuda
- Asetage tenkasu paberrätikuga vooderdatud plaadile, et kogu õli imenduks. Vajadusel vahetage paberrätik välja
- Oodake, kuni tenkasu kuivab ja on normaalsel temperatuuril
- Hoidke oma tenkasu ideaalselt suletud anumas. See võib olla kas purk või tõmblukuga kilekott.
Samurai Sami köögis on ka video, kus näete, kuidas tempura tainast õlisse tilgutada:
Näpunäited:
- Võite asendada dashi tavalise külma veega ja soolaga
- Kasutage gaseeritud vett, et muuta see veelgi krõmpsuvamaks
- Ükskõik, kas kasutate dashi, gaseeritud vett või tavalist vett, veenduge, et need valmiksid madalal temperatuuril, kuna see mõjutab krõmpsuvust.
- Konsistents peaks olema sarnane krepptaignaga. Järjepidevuse kontrollimiseks kastke sõrm taignasse ja tõstke see üles. Saadud taigna voog peaks olema sirge.
- Lisage rohkem jahu, kui soovite paksemaid ja suuremaid tükke.
- Püüa mitte tainast üle segada, sest tärklis areneb liiga palju ja muudab su tenkasu märjaks.
- Olge taigna õli peale valamisel ettevaatlik, sest võib tekkida õli pritsimine.
- Liiga palju taigna lisamist vokkpannile ei õnnestu taignal eralduda. Selle tulemusena löövad tenkasu bitid lõpuks kokku ja kleepuvad üksteise külge.
- Liigne õli, mis jääb teie tenkasusse, vähendab selle krõbedust ja muudab selle vähem maitsvaks. Niisiis, eemaldage kindlasti kogu lisaõli Agedama purust.
Saate alati tehke oma dashi varu nende retseptide järgi, millest olen siin kirjutanud.
Populaarsed retseptid Tenkasu abil
Erinevalt tavalistest praetud jahu taignahelvestest võib tenkasu säilitada oma krõbeduse isegi siis, kui see veega seguneb.
Võite selle oma supikaussi valada ja loksudes mõningaid krõpse nautida. Jaapanlased armastavad ka tenkasu segamist mõne soolase koogirooga.
See loob kontrastset kombinatsiooni tenkasu krõbeduse ja kookide õrnuse vahel.
Proovige mõningaid viise, kuidas tenkasut roogade jaoks kasutada, nagu allpool:
takoyaki
Traditsiooniliselt inimesed kasutage oma takoyaki täidisena kaheksajalgade täringuid.
Maitse tõstmiseks võite lisada tükke marineeritud ingver ja roheline sibul.
Koos kõigi nende täidistega muudab tenkasu teie takoyaki maitse veelgi paremaks.
okonomiyaki
Tenkasu on traditsioonilise Jaapani stiilis frittata okonomiyaki oluline element.
Okonomiyaki ise on oma rikkalike koostisosade tõttu palju armastusväärne;
- Jaapani jamss
- Kalmaar või muu valk
- Kapsad
- Munad
- Tenkasu
- Jahu
Need koostisosad mitte ainult ei loo ülimat, maitsvat maitset, vaid annavad ka erineva tekstuuri.
Udon, Ramen või supid
Valmistage oma roog ette nagu tavaliselt, kuni teie kauss on valmis. Tenkasu lisamine peaks olema viimane samm, nii et see jääb kattekihtide juurde.
Pidage meeles, et tenkasu paisub vette uppudes. Nii et kui paned supi sisse liiga palju tempurahelbeid, täidab tenkasu su kausi mõne minutiga.
Onigiri
Onigiri valmistamiseks segavad mõned inimesed tenkasu riisiga. See on üsna intelligentne samm, et muuta teie hõlpsasti pakitud lõunasöök paremaks.
See lihtne trikk annab pehme riisi närimise ajal krõbeduse tunde. Tenkasu onigiri on sensatsiooni tõttu väga armastatud, eriti laste seas.
Võite riisile või kuivatatud nuudlisöökidele puistata tenkasu samamoodi nagu Aasia toitudele praetud šalottsibulat.
Proovige oma köögis olla loominguline, tehes tenkasu abil uusi toitude variante. Need purud on piisavalt mitmekülgsed, et sobida paljude roogadega.
Milline on hea Tenkasu asendaja?
Instant tenkasu ei pruugi paljudes Jaapanivälistes riikides saadaval olla. Kuigi nende tegemine on lihtne, pole paljud inimesed seda valmis tegema.
Mida peaksite nüüd tegema, kui retsept, mida soovite luua, nõuab tenkasu, mida te ei saa?
Kui tenkasu pole saadaval, võite koostisosa vahele jätta või leida asendaja vastavalt sellele, milliseid efekte tenkasu soovite oma toidule tuua.
- Kui sihite krõmpsuvat meelt, võite kasutada riisikrõpse või panko (leivapuru).
- Kui soovite umamit, proovige asendada tenkasu katsuobushi, praetud šalottsibula või aonori.
- Mõlema tenkasu tunnuse saamiseks võite kombineerida ka krõmpsuvaid ja umami asendajaid.
Mõnikord on isegi vastuvõetav koostisosa vahele jätta ilma asenduseta.
Tenkasu mängib enamasti kõrvalosa. Tõenäoliselt maitseb teie roog endiselt maitsvalt, isegi kui sellel pole tenkasu.
Loe ka minu täielik postitus tenkasu asendajate kohta rohkem teada saada.
Tenkasu toiteväärtus
Kahjuks, kui sulle meeldib tervislikult toituda, pole palju lootust, et saate tenkasusse panna. Peamine koostisosa on nisujahu ja enamasti süsivesikud ning kõrge naatriumisisaldus. Rääkimata praadimisprotsessist tekib kolesterool.
Isegi kui lisate taignasse dashi ja krevetihelbeid, hajuvad kõik vitamiinid ja mineraalid friteerimisprotsessi käigus laiali.
Kuna tenkasu pole nii toitev, ühendage tenkasu maitsva ja tervisliku toiduga.
Siiski ärge muretsege liiga palju tenkasu söömise pärast. Mõõdukalt on neil hea!
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.
