Japoniako berenjena (Nasu dengaku) ​​+ 6 errezeta goxo egiteko

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea Eguneratu abuztuaren 2, 2022

Eskualde ezberdinek beren espezialitateak dituzte. Berenjenen kasuan, Japoniako berenjenek itxura eta zapore berezia dute.

Ohikoetatik nahiko desberdinak dira berenjena kolorez, itxuraz eta zaporez. Eta malko-formako berenjena estandarraren aurka, hauek zilindrikoak dira.

Modu asko daude berenjenatik plater bikaina ateratzeko. Eta japoniarrek prestatzeko hainbat modu garatu dituzte!

Frijituta, egosita, errea, lurrunetan edo plantxan errea izan daiteke.

Halako aldakortasunarekin, dena norberaren lehentasun pertsonalaren araberakoa da. Malgutasun hori ezin hobea da barazkijaleentzat eta beganoentzat!

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Nola prestatu Japoniako berenjena

Berenjena forma anitzetan goza daiteke. Sukaldaritza metodo ugari erabil ditzakezunez, Japoniako eskualde eta kultura bakoitzak bere egiteko modua du.

Erraz eskuragarri dagoenez eta zapore bikaina duenez, berenjena ia denek gustatzen zaie. Oso gantz gutxiko edukia du, beraz, jendearen dieta-planen parte da beti.

Atal honetan, berenjena errezeta ezagunenak eta eskaerarik ezagunenen inguruan hitz egingo dut.

Hona hemen Dianak berenjena erabili aurretik nola gatzatu, eta horrek askoz ere moztu eta kurruskariagoak izan ditzake:

Japoniako miso berenjena (Nasu dengaku) ​​errezeta

Joost Nusselder

15 minutu inguru behar dira errezeta erraz hau prestatzeko. Zapore goxoa eta itxura apartekoa izanik, errezeta hau denbora laburra denean edo zerbait arina eta aho-ureztagarria nahi baduzu erabil daiteke. 2 eta 3 lagunentzako balio du eta gonbidatuei aurkez diezaieke jatorrizko japoniar gozamenaren adierazpena egiteko.

3 boto 1etik

Inprimatu Errezeta Pin Errezeta

PREP Denbora 5 minutu mins

Cook denbora 10 minutu mins

Guztira Denbora 15 minutu mins

Ikastaroa Main ikastaroa

Gastronomia Japoniako

anoa 3 pertsona

Osagaiak

  

1x2x3x

• 6 tamaina erregularra Japoniako berenjena 700 gramo inguruko pisua
• 1 txiki tipula zatituta
• ½ Kopako miso itsatsi edo soja-pasta
• 4 TSP jengibrea xehatuta
• 1 tbsp heriotza
• 2 TSP sesamo-olioa
• 1 tbsp azukre
• 2 tbsp oliba edo landare olioa
• 1 tbsp mesedetan
• Gatza eta piperra dastatu

Argibideak

 

• Berotu labea 230 °C-tan (450 °F), eta horrek 20 minutu inguru beharko ditu.
• Xerratu bertikalki berenjenak eta jarri erretilu batean gurina pergamino paperarekin. Egin labana taila batzuk barrualdean kabinak diseinatzeko eredua gehitzeko (Dianaren bideoan bezala).
• Oliba edo landare-olioa xerratan moztutako alboetan brotxatu eta gustuaren arabera gatza eta piperra bota.
• Labean 20 minutu inguru edo erdialdea leun eta krematsua izan arte eta kanpoko azala ilun bihurtu arte.
• Bitartean, egin iso pasta, jengibrea, sesamo olioa, mirin, azukrea eta sake nahasketa bat.
• Zabaldu miso nahasketa hau berenjenetan, xerratan zatitutako haragi zatiak pastaz bete daitezen.
• Egosi labeko parrillan beste 5 minutuz.
• Apaindu sesamo haziekin, gatza eta piperbeltzarekin. Zerbitzatu berehala!

Oharrak

Biratu berenjenak tartean gozogintza sakona egiteko. Plater hau beroa zerbitzatzen denean da onena.

testua Barazki

Errezeta hau probatu duzu?Utz iezaguzu nola izan zen!

Errezeta hau maite dut, osagai asko behar ez dituzulako. Berenjena freskoa prest duzula ziurtatu nahi duzu.

Berenjena amerikarra hartzea gomendatzen dut barietate hau normalean handiagoa delako eta haragi lodia duelako, miso berenjena mamitsu eta krematsua izateko.

Japoniako berenjena txikiak aurkitzen badituzu, lortu 3 gosea asetzeko nahikoa izan dadin. Berenjena zenbat eta txikiagoa izan, orduan eta zapore gutxiago du. Hala ere, aukeratu tamaina ertainekoak, haragi mamitsu nahikoa izan dezaten.

Zein da miso berenjena jatorria?

Japoniako berenjenen errezeta tradizionalari nasu dengaku deitzen zaio, eta horrek "sutan erretako berenjena" moduko zerbait bihurtzen du.

"dengaku" hitza miso glazea duten elikagaiak deskribatzeko erabiltzen da. Plater hau Japonian ezaguna izan zen udaberriko landaketa sasoian, eta arroz zuriarekin batera zerbitzatzen da plater gisa.

Japoniako berenjenak ( kome nasu ) Amerikako, Europako edo Australiako berenjenak baino askoz txikiagoak dira, oro har. Hala ere, zure janari dendan edo baserritarren merkatuan aurki dezakezun edozein berenjena erabil dezakezu.

Japonian, nasu dengakua egiteko modurik ezagunena berenjenak plantxan egitea da.

Zorionez, plater hau egiteko modu erraza dago kanpora atera eta plantxan egin gabe. Badakit denek ez dutela berenjena batzuk plantxan botatzeko gogorik.

Horregatik, gaur, gantz gutxiko bertsio osasuntsu bat partekatzen ari naiz zartaginean frijituta eta erreta eginda. Errezeta hau 20 minutu baino gutxiagoan prestatu dezakezun plater vegano osasuntsua da.

Egin behar duzuna da berenjena zartaginean frijitzea minutu batzuetan alde bakoitzean, ondu miso glazearekin eta, ondoren, labean erretzea minutu batzuk gehiago!

Miso berenjena: sukaldaritza aholkuak

Berenjena biguna eta samurra izatea nahi baduzu, busti ezazu minutu batzuetan uretan.

Prozesu honek zapore mamitsua edo astringentea eta askotan mingotsa ere kentzen ditu. Hazi handi batzuk ere kendu ditzakezu, zapore mingotsa dutelako.

Gainera, ba al zenekien berenjena arrak eta emeak daudela? Arrak hobeak dira errezetarako, hazi gutxiago dituztelako eta zapore gozoagoa dutelako.

Berenjena arrak ikusteko, bilatu landare argalagoak, luzeagoak, beheko aldean koska marka biribila dutenak.

Japoniako berenjenen errezeta tradizionalak miso gorria edo awase eskatzen du, miso zuri eta gorriaren nahasketa bat. Zapore gazi indartsua du.

Zapore sotilagoa nahiago baduzu, erabili miso zuria, sodio-eduki txikiagoa ere badu.

Miso berenjena: Nutrizio informazioa

Miso berenjena anoa bakoitzak 290 kaloria, 16 gramo gantz, 27 gramo karbohidrato eta 94 mg sodio ditu.

Awase misoak gatz kopuru handia du; beraz, ordeztu miso zuriarekin gatz gehiegi eduki ezin baduzu.

Berenjena A bitamina, C bitamina, kaltzio eta magnesio iturri ona da.

Eta, bide batez, errezeta hau glutenik gabekoa eta beganoa da!

Zer zerbitzatu miso berenjena batekin?

Aurretik aipatu dudan bezala, oso ondo dago plater hau plater nagusia izatea, baina bikoteka goxo batzuk miso zapore zaporetsuen osagarri dira.

Plater erraz bat nahi baduzu, berenjena japoniar errezeta hau arroz zuri egosi arruntarekin edo arroz jasminarekin konbina dezakezu.

Bestela, berenjena curry edo hainbat oilasko platerekin zerbitza dezakezu, oilasko kurruskaria labean edo oilasko plantxan. Tofu frijitu batzuekin ere proba dezakezu edo konnyaku (konjac landarea) janari beganoa nahiago baduzu.

Ez ahaztu genmai te katilu bat edatea digestioa lasaitzeko eta laguntzeko.

Sesamo-haziak eta zerbitzariak gain, gehi ditzakezun osagarri gehiago daude. Kolore eta zapore pixka bat gehitzeko, gehitu birrindua jengibrea, mikro belarrak, eta baita saltsa pikanteak ere.

Gustatzen zaizkizun zaporeak gehitzea da zure esku, baina errezeta tradizionalak sesamo eta tipula / eskalio mozorro sinplea eskatzen du.

Orain zartagina piztu eta hori lortzeko garaia da miso itsatsi borborka!

Barazki platerak gustatzen bazaizkizu, begiratu nire teppanyaki errezeta barazki frijituak egiteko, berenjena handiagoentzako alde bikaina izan daitekeena.

2. Berenjena errearen errezeta

Berenjena erreak plater osoko otordu gisa eta osagarri gisa balio du.

Bizimodu osasuntsu eta onuragarri baterako, berenjena japoniar errezeta hau miso arrozarekin gozatu daiteke. Hala ere, albo gisa, oilaskoarekin edo izokinarekin jan dezakezu hainbat saltsarekin, hala nola soja etab.

Berenjenak erre behar dituzu erdigunea urtu arte. Ondoren, sesamo haziekin apaindu ditzakezu itxura osoa emateko. Japoniako berenjena errezeta honek 4 eta 6 pertsonarentzat balio du.

Osagaiak:

• 800 gramo berenjena erditik moztuta
• 1 edalontzi txiki xehatuta edo tipula
• 2 koilarakada ozpin
• 1 koilaratxo sesamo haziak
• 1 jengibre xehatu zati txiki
• 1 kopa miso gordina edo miso pasta
• 2 koilarakada sesamo olio
• 2 koilarakada oliba olio

Directions:

1. Berotu labea 230 °C-tan (450 °F), eta horrek 20 minutu inguru behar ditu gainerakoa prestatzen duzun bitartean.
2. Jarri berenjenak xerratan labeko erretiluan gurina edo pergamino paperarekin tartean.
3. Ornitu oliba olioa berenjenak distiratsuak izan arte. Ondoren, jarri erretilua labean.
4. Egosi berenjenak 30 bat minutuz edo urreztatu arte.
5. Egosi ondoren, atera erretilua eta utzi hozten.
6. Bitartean, hartu tamaina ertaineko ontzi bat eta gehitu ozpina, ura, sesamo olioa eta miso pasta. Nahastu ondo pasta itxura hartu arte.
7. Zabaldu pasta hau berenjena xerra bakoitzean eta berotu labean beste 5 minutuz edo berenjena alboak txikitzen hasi arte.
8. Azkenik, hautseztatu sesamo hazi gordinak edo txigortuak eta zerbitzari/tipula gainean eta zerbitzatu plater batean.

Ohar: Ez joan itsasontziz beren berenjenak olioa garbitzean. Eta ziurtatu berenjenak iraultzen dituzula gozogintza artean guztiz egosteko!

3. Berenjena plantxan errezeta

Japoniako berenjenak erraz erre daitezke. Berenjena arruntak baino askoz leunagoak eta leunagoak direnez, betegarri egosiak efektu moxa ematen du.

Berenjena plantxan tahini saltsarekin gozatu daiteke, testura krematsua lortzeko. Edo soja saltsarekin jan daitezke Japoniako zapore tradizionala lortzeko.

Kantitate txiki batek hamaiketakoa izan dezake otordu astun batekin, baina berenjena plantxan miso eta arrozarekin 3 plater gisa erabil daiteke.

Osagaiak:

• Tamaina arrunteko 4 berenjena japoniar (guztira ia 700 gramo pisatzen dute)
• 3 koilarakada sesamo hazi
• 3 koilaratxo oliba olioa
• 3 koilaratxo soja saltsarekin
• 2 koilarakada limoi zuku estutua
• Gatza eta piperra dastatzeko
• Tailandiako albahaka hostoak apaintzeko

Directions:

1. Ebaki berenjenak bertikalki erditik.
2. Berotu parrilla ikatzarekin edo gasarekin.
3. Bitartean, xerratan berenjenak erretilu handi eta estu batean jarri eta gatz eta piper pixka bat botako ditugu dastatzeko. Gainera, oliba-olioa garbitu xerratan. Utzi horrela 2-3 minutuz.
4. Jarri berenjenak parrillan. Ziurtatu xerratutako aldea beherantz begira dagoela bero-iturrirantz. Osatu berenjenak limoi zukuarekin eta oliba olioarekin aldian-aldian, esentzia mamitsu bat emateko eta erre ez daitezen. Parrillan 5 minutu inguru.
5. Jarrai itzazu iraultzen guztiz kiskali arte.
6. Parrillan erre ondoren, apaindu Thailandiako albahaka hostoekin, sesamo haziekin eta soja saltsarekin.

Ohar: Behar duzun olio-kopurua parrillan egingo duzun denboraren arabera aldatuko da. Eman berenjenei diseinua labana batekin plantxan itxura lortzeko. Berenjenak hezetasun handia daukate, baina gatza erabil dezakezu lehortzeko lehenik eta behin, apur bat gutxiago eta hezea izan dadin.

4. Berenjena ozpinetako errezeta

Berenjena ozpinetako zapore oso sendoa da eta sarritan 3 plateretako otorduekin osagarri gisa erabiltzen dira. Zapore zirraragarria ematen diote janariari eta horregatik japoniar jatorrek (baita atzerritar askok ere) maite dituzte hauek!

Japoniako berenjena errezeta hau gida sinple bat da, bere zaporea eta ehunduragatik edozein plater alaitzeko etxeko japoniar estiloko berenjena gozoak prestatzeko.

Hona hemen beharrezko osagai guztien zerrenda zehatza.

Osagaiak:

• 6 eta 8 bere tamaina erregular japoniar berenjena (1 kg inguru)
• Oliba olio pote erdia estaltzeko
• 1 koilarakada japoniar kaiena piperra hauts
• 3 gatz koilarakada

Directions:

1. Egosi edo egosi berenjenak ur irakinetan biguntzen diren arte. Normalean 5 eta 10 minutu inguru irauten du.
2. Moztu berenjenen goiko eta beheko ertzak, erdiko zatia bakarrik erabil daiteke ozpinetarako.
3. Nahastu gatza eta kaiena hautsa olio pixka batekin testura pastosa emateko eta berenjena bakoitzari aplikatu. Nahasketarekin guztiz estali.
4. Jarri berenjena ontzi batean eta horrela utzi egun erdi inguru. Denbora hori igarota, kendu soberako ur gazia.
5. Jarri ozpinak luzeran poto batean eta gehitu oliba olioa. Ziurtatu ozpinetakoak olioan erabat sartuta daudela.
6. Itxi tapa eta jarri hozkailuan aste osorako.
7. Astebeteren buruan, goza ezazu beste plater batzuekin batera plater deigarri eta gosegarri baterako!

Ohar: Aukeratu berenien eta oliba olioarekin egokitzen den tamaina handiko pote bat. Cayenne gazitutako berenjenei denbora gehiago emateak nahastea berenjenen muinean guztiz sartzen lagunduko du, erdigunean zapore osoa gehituz.

Freskotasuna mantentzeko, mantendu tenperatura beroetatik kanpo.

5. Japoniako berenjena frijituak errezeta

Frijitzeko teknika bazkaria azkar prestatzeko modu ekonomiko gisa erabiltzen da. Zientifikoki hitz eginda, txingarretan prestatutako jakiak parrillan edo irakiten baino askoz osasuntsuagoak dira.

Prestaketak denbora gutxiago behar badu ere, Japoniako berenjenei zapore gozoa eta oraindik hezea eta ehundura bikaina emateko modu bikaina da. Gainera, sukaldaritza beste metodo batzuk erabiltzean baino askoz olio gutxiago behar duzu, beraz, osasuntsuagoa da!

Berenjena frijitzeko modu asko daude. Egosi daitezke jengibrea, pepinoa, baratxuria, etab., eta espezia maila egokitu daiteke.

Kontsumitu berenjena japoniar errezeta hau arrozarekin, edo gozatu bereizita edo zure otorduaren osagarri gisa.

Osagaiak:

• Tamaina ertaineko 6 berenjena japoniar xerratan (kg 1 ingurukoa)
• 1 tipula berde xerratan
• 3 koilarakada landare-olio
• 1 koilarakada sesamo olioa
• 1 koilarakada soja saltsarekin
• 4 koilarakada baratxuri xehatuta
• 2 koilarakada jengibre
• 1 koilarakada arto-almidoia
• 1 koilarakada gatz

Directions:

1. Moztu berenjenen ertzak, erditik bertikalki moztu eta gero moztu 1/4 hazbeteko lodierako xerra txikietan.
2. Gehitu berenjena xerrak kolander batean eta gehitu gatz pixka bat. Ondo nahastu eta gero minutu batzuk utzi. Garbitu ura gatza xerretan.
3. Hartu ontzi bat eta jarri berenjena xerrak bertan. Gehitu arto-almidoia eta guztiz estali xerra bakoitza.
4. Berotu landare-olioa zartagin batean eta jarri berenjena xerrak. Nahastu astiro-astiro 15 minutuz urre kolore marroi bihurtu arte. Honek 4 eta 6 minutu inguru beharko ditu. Errepikatu urrats hau berenjena xerra guztiak guztiz egin arte.
5. Garbitu zartagina guztiz eta gehitu sesamo olioa. Berotu segundo batzuk eta gero baratxuria eta jengibrea gehitu. Egosi 2 edo 3 minutuz.
6. Beste behin, gehitu berenjena frijituak. Gehitu soja saltsa eta tipula berdea. Nahastu segundo batzuk nahasteko.
7. Atera plater batera eta apaindu sesamo-haziekin.

Ohar: Aukeratu zartaginaren tamaina, non goian aipatutako osagai guztiak gainjarri gabe sartu daitezkeen. Berenjena frijituak baratxuri eta jengibre egosiei berriro gehitzeak zapore eta esentzia berri bat ematen die berenjenei.

6. Berenjena beganoen errezeta

Berenjena platera begetariano eta barazkijaleentzat aukeratutako platera izan daiteke. Berenjena errezeta vegan ugari dago.

Arroza, fideoak, babarrunak, aleak, etab. Jan daiteke. Proteinak aberasteko gaitasuna duenez, haragiaren ordezko egiazkoa da.

Zapore askotako (hau da, pikantea, gozoa, etab.) gozatzeko moduko berenjena marinatuak prestatzeko errezeta bat da honakoa.

Osagaiak:

Errezeta honek 4 eta 6 lagunentzako balio du. Osagai hauek ditu:

• 5 eta 7 berenjena ertaineko japoniar (kg 1 ingurukoa)
• 2 koilarakada jengibre
• 3 koilarakada soja saltsarekin
• 1 tipula berde xerratan
• 1 koilarakada heriotza
• Gatza eta piperra dastatzeko
• 2 koilarakada baratxuri xehatuta
• 1 koilarakada sesamo olioa
• 2 koilarakada azukre
• 2 koilarakada ozpin
• 3 koilarakada mesedetan
• 2 koilarakada sesamo hazi

Directions:

1. Moztu berenjenak bertikalki erditik. Moztu gehiago karratu txikitan, hozka-tamaina.
2. Hartu tamaina ertaineko ontzi bat eta gehitu soja saltsa, ozpina, sakea, azukrea eta mirin. Nahastu azukre aleak desagertzen hasi arte.
3. Jarri nahasketa nahasketa berenjena zatietan. Egin hau hainbat aldiz piezak guztiz geruzatuta egon arte. Utzi estalitako piezak minutu batzuetan.
4. Berotu zartagina sesamo olioa gehituz. Orain jarri xerrak zartaginean. Estali tapa batekin eta utzi su ertainean egosten. Irauli eta gehitu saltsa nahasi gehigarria minutu batzuk igaro ondoren.
5. Atera berenjena zatiak guztiz urrezko marroi bihurtzen direnean.
6. Plater handi batean jarri eta tipula berdearekin eta sesamo-haziekin apaindu.
7. Zerbitzatu berehala saltsa arrozarekin edo plater gisa.

Ohar: Azukre likidoa edo azukre hautsa erabil daiteke errezeta azkar egiteko. Jarraitu marinatua saltsa gehitzen egosten ari zaren bitartean pieza bakoitza guztiz estaltzeko.

Irakurri gehiago buruz kalabazin errezeta oso gozoak, parrillan eta gauza asko egin ditzakezu zure afari-errepertoriora gehitzeko.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.