Worcestershire saltsaren ordezko onena: 14 hauek funtzionatuko dute!

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea 3ko azaroaren 2021an eguneratua

Worcestershire saltsa agian mendebaldeko sukaldaritzatik atera den ongailurik ezagunena da.

Eta zergatik ez? Zapore goxoa du eta denetarako erabil daiteke, entsalada apaingarrietatik marinadetara eta tarteko edozertarako.

Arrain apur bat eta umami zaporea behar duzun guztia dira errezeta kaxkarrenak ere pizteko eta dagoeneko plater goxoen intentsitatea areagotzeko. Worcestershire saltsarekin oso ona da dena.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Hala ere, ni bezalakoa bazara eta plater guztietan saltsa ipintzeko gose ezin eutsia baduzu, kontsumigarria den bitartean, ziur aski laster agortuko zarela.

Besterik gabe, botila berri bat eskura dezakezu, baina batzuetan, zirkunstantziek ez dute onartzen, eta behar duzun guztia konponketa azkar bat da zure gonbidatuen aurrean lotsatik salbatzeko. Edo agian abentura pixka bat egin nahi duzu!

Edonola ere, egingo nukeen lehenengo gauza soja saltsa botila batera iristea da eta horren ordez soja saltsa zati berdinak botatzea errezetara. Antxoaren zapore berezi hori ez duen arren, gazitasun moderatua eta umami zaporeak Worcestershire saltsaren ordezko ezin hobea da.

Artikulu honek Worcestershire saltsaren antzeko ordezko posible guztiak ezagutuko dizkizu, eta aukera merezi duten aukerak emango dizkizu! ;)

Baina hori baino lehen, eztabaida dezagun Worcestershire saltsa pixka bat gehiago!

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Zer da Worcestershire saltsa?

Worcestershire saltsa Worcester-eko (Ingalaterra) oinarrizko ongailu bat da, entsaladak, zopak, gisatuak eta haragi-plater ezberdinekin erabili ohi dena.

Saltsak zapore oso konplexua, gozoa eta umami du osagai sendoak direla eta, besteak beste, antxoa hartzitua, melaza, baratxuria, tipula eta ozpina.

Jatorrizko forman begetarianoa ez bada ere, Worcestershire saltsaren aldaera begetarianoak eskuragarri daude kontsumitzaile klase zabalago bati erakartzeko.

Hala ere, Worcestershire saltsaren osagai nagusia betidanik antxoa izan denez, saltsa begetarianotik kentzeak nabarmen eragiten du zapore orokorrari.

Sodio gutxiko bertsio bat ere badago gatza asko gustatzen ez zaien pertsonentzat.

Nola zerbitzatu eta jan Worcestershire saltsa

Worcestershire saltsarekin zerbitzatzen da eta ondoen erabiltzen da berez plater gazietan.

Adibide onenen artean, besteak beste, Bloody Mary bezalako edariak, micheladak, marinadak eta haragi-plater oparoak, esaterako, artzainaren tarta, txahala gisatuak eta motel egositako briskets.

Worcestershire saltsarekin konbinazio bikaina egiten duten beste plater ezagun batzuk honako hauek dira: kalabaza-pipermina eta garagardo-gazta zopa, entsalada janzteko erabilera arrunta ahaztu gabe.

Bere zapore eta ehundura berezia dela eta, marinada eta saltsa ezberdinetan gehi dezakezu.

Worcestershire saltsa kosher da, haragiarekin erabiltzen duzunean izan ezik. Saltsan antxoa dagoenez, guztiz debekatuta dago haragi-plateretan erabiltzea.

Halal den ala ez jakiteko, mesedez begiratu gure gaiari buruzko artikulu zehatza! 

Worcestershire saltsaren jatorria

Worcestershire saltsa Worcesterren (Ingalaterra) sortu zela uste da. Baina hori ez da guztiz egia.

Ingalaterran sortu arren, saltsak benetan Indian aurkitzen ditu sustraiak, Lea & Perrins-ek, ongailuaren jatorrizko sortzaileek, adierazi dutenez.

Haien arabera, Worcestershire saltsaren sorrera istripu huts baten ondorioa izan zen, hori guztia Lord Sandys-i esker eta Indiako ongailuekiko zuen maitasunari esker.

1835ean Ingalaterrara itzuli zenean erretiroa hartzera, urte askotan Bengala gobernatu ondoren, bere arrain saltsa gogokoena galdu zuen, hainbesteraino, non birsortzeko enkargatu zien bi droga-dendari, William Henry Perrins eta John Wheeley.

Saltsa arrakastaz birsortu ondoren, bazkideek lote bat mantentzea erabaki zuten txikizkako salmentan saltzeko.

Hala ere, arrainaren eta tipulen usain zorrotzak hain kezkatzen zituen, ezen upategian gordetzea erabaki zuten, 2 urtez ahazteko.

Sortea garbitzen ari zirenean aurkitu zuten. Eta ordurako, beste ezer ez bezala saltzen zen hartzitutako saltsa zoragarri eta goxoa bihurtu zen.

Britainia Handiko sukaldaritzan oinarrizko bihurtu zen eta mundu osoko produktua ondoren.

Jatorrizko errezeta Lea & Perrins-en oraindik badago ere, konpainiak "Worcestershire saltsa" termino esklusiboaren marka galdu zuen 1835ean.

Harrezkero, mundu osoko hainbat konpainiak egindako antzeko saltsetarako erabiltzen da.

Erosteko saltsa onena bilatzen baduzu, hona hemen nire marka gogokoena:

(irudi gehiago ikusi)

Orain, ikus ditzagun gomendagarriak diren ordezko batzuk:

Worcestershire saltsaren ordezko onena: hona hemen 13

1. Soja saltsa

Soja saltsa erabil dezakezun ordezko onenetako bat da. Erraza da aurkitzea eta ziurrenik dagoeneko botila bat daukazu zure armairuan. Gainera, hartzitutako zapore antzekoa du!

Soja saltsak Worcestershire saltsa ordezkatzen du 1:1 oinarrian. Beste era batera esanda, errezetak Worcestershire saltsa 1 koilarakada eskatzen badu, orduan 1 koilarakada soja saltsa erabil dezakezu ordezko gisa.

Soja saltsa ez da Worcestershire saltsa bezain tarta, baina bai umami zaporea eta goxotasun ugari hori osatzeko.

Osagaiekin ere nahas daiteke:

• Sagar saltsa
• ketchup
• sagardo ozpina
• Piper gorriaren malutak
• Hoisin saltsa
• Limoi-zukua
• Azukre koskorra
• Tamarindoekiko
• Saltsa beroa

edo hauen edozein konbinazio, bilatzen ari zarenetik hurbilago dagoen zaporea sortzeko.

2. Miso pasta eta ura

Misozko pasta Worcestershire saltsaren ordezko perfektua bihurtzen duen zapore hartzitua, gazia eta gozoa du.

Nahastu urarekin 1:1 proportzioan mehetzeko eta, listo! Nahasketa ezin hobea lortu duzu.

Arazo bakarra da itsatsiak itxura hodeitsu bat sortuko duela, eta ez da ona elikagai argietarako edo kolore argietarako.

3. Arrain saltsa

Arrain saltsa zapore gozoa eta gazia du. Eta Worcestershire saltsa bezala, antxoarekin egina dago, hau da, kutxa guztiak betetzen ditu!

Worcestershire saltsa ordezka dezake 1:1 proportzioan; hala ere, nahiko zorrotza da. Horri esker, zapore indartsuagoko plateretarako egokia da, hala nola, haragiak eta pipermina.

Arrain saltsa tamarindoa, ardo beltzaren ozpina, gatza, soja saltsa, azukre marroia, melaza, limoi eta limoi zukua, ketchup-a edo horien edozein konbinaziorekin ere nahas daiteke, bilatzen ari zaren zaporea lortzen laguntzeko.

4. Ostra saltsa

Ostra saltsa Ostra zuku karamelizatuz, soja saltsaz eta azukrez egina dago, beraz, ez da harritzekoa Worcestershire saltsaren ordezko ezin hobea izatea 1:1 trukean.

Oso ona da saltsei eta frijituei umami zaporea gehitzeko. Eta gomendatutako beste ordezkapen batzuek baino gatz gutxiago dauka, beraz, erraza da gatz edukia kontrolatzea!

Hala ere, ehundura lodia duenez, ez da gomendagarria koherentzia meheagoa duten elikagaietarako, hala nola saldak, saltsa meheak eta apaingarri arinak.

5. Antxoa pasta eta ura

Worcestershire saltsa antxoan oinarrituta dago, beraz, zentzuzkoa da antxoa itsatsi ongarriaren ordezko ona egiten du.

Bestela, antxoa xerrak hartu eta zeure burua birrindu eta plateretara gehitu besterik ez duzu.

Pasta ur kopuru berdinarekin konbinatzeak koherentzia gutxitzen lagunduko du.

Pasta Worcestershire saltsaren truke berdin gisa erabil daiteke, baina zapore gazi eta arrain gehiago sortuko du.

Horrek, ziurrenik koherentzia guztiz leuna izango ez duenarekin batera, plater egosietarako egokiagoa bihurtzen du.

6. Jerez ozpina

Jerez ozpina bikaina da elikagaietan zapore gozo eta gazia ekoizteko, baina ez du Worcestershire saltsaren ostiko bera.

Kontuan izan zure espeziak gehitzea hau osatzeko. Worcestershire saltsaren truke berdina da plater egosietan, baina zopak menderatu ditzake.

7. Ardo beltza

Edozein ardo beltzek Worcestershire saltsaren antzeko zaporea emango die janariei.

Hobe da plater egosietan erabiltzean, hala nola haragi-opiletan eta gisatuetan, baina kokteletan eta apaingarrietatik kanpo utzi behar da.

8. Ke likidoa

Agian ez zenuen asmatuko, baina kea likidoa ordezko bikaina da. Ke likidoa Worcestershire saltsan aurkitzen direnen antzeko zapore lurtsuak eskaintzen ditu.

Hala ere, ez du gozotasun bera. Nahiko indartsua da, beraz, hobe da neurriz erabiltzea.

Nahastu gatz eta astigarrak almibarretan zapore gozo-gaziak gehitzeko, eta horrek magia pixka bat egingo du zure janaria.

Kontuz zenbatekoarekin. Gatz edo astigarrak almibarretan gehiegizko ke likidoarekin nahastuta gainontzeko osagaiak gainezka ditzake.

Egositako janariekin funtzionatzen du eta 1:1 proportzioan gehi daiteke Worcestershire saltsarekin.

9. A1 txuleta saltsa

A1 tomate purea, mahaspasa saltsa, gatza, arto almibarretan eta laranja pure xehatua bezalako osagaiekin egiten da. Beste era batera esanda, Worcestershire saltsaren zapore-nota asko ditu, espezie eta bero batzuk kenduta.

Koilarakadarako ordezko bikaina egiten du, baina ehundura lodiagoa da.

Beraz, plater egosietarako egokiena da, koherentzia meheagoa duten salda eta apaingarrien aldean.

10. Ozpinetako zukua

Ozpinetako zukua Zapore garratza, gazia, gazia eta gozoa du, eta Worcestershireko alternatiba ezin hobea da.

Egositako plater eta saltsetarako aproposa den koherentzia ere badu. Apaingarri gisa erabili nahi baduzu bakarrik kendu behar da.

11. Tamarindo estraktua eta arrain saltsa

Tamarindo estraktuak haragia samurtzeko propietate paregabea duenez, enpresa askok sarritan erabiltzen dute hautazko osagai gisa. Worcestershire saltsa errezeta.

Hala ere, garaiak etsi direnean, Worcestershire saltsaren alternatiba gisa erabil dezakezu bakarrik, platerari zapore gazi-gozoa gehitzen baitio.

Sinadurazko arraintasuna eta gazitasun apur bat gehitzeko, nahastu tamarindo kontzentratua arrain saltsarekin. Zaporea askoz finagoa eta sendoagoa izango du, Worcestershire saltsaren antzekotasun handienarekin.

12. Maggi ontzeko saltsa

Maggi saltsari buruz jakin behar duzun gauza bat? Izugarri zorrotza da.

Bigarrenik, zapore guztiak biltzen ditu, gozotik gazia, garratza umamiraino eta tarteko edozer gauza, gari hartzituari esker!

Erabili 1:4 proportzioan Worcestershire saltsarekin zapore ezin hobea lortzeko.

Kontuz, zimurtu egingo zaitu! ;)

13. Ardo gorriko ozpina tamarindo orearekin

Ardo gorriko ozpinaren zapore zorrotz eta garratza tamarindo-pasaren zapore garratz eta zitrikoarekin konbinatuta janariari oso zapore berezia eta umami-isha ematen dio.

Hala ere, gatz pixka bat gehitu behar duzu zapore gazi hutsari zapore pixka bat emateko. Ondoren, nahasketa zopak, gisatuak eta apaingarriak egiteko erabil dezakezu.

14. Ozpin balsamikoa

Ozpina Worcestershireko osagai nagusia denez, balsamikoa lortuko nuke lehenik ordezko bat aurkitu behar banu.

Biak gazi-gozoak dira gradu ezberdinetan, zapore profil konplexuekin.

Worcestershire saltsa boloñesa bezalako pasta saltsan erabili ohi den arren, ozpin balsamikoaren azidotasun gozoak plater gehienetan ere ondo funtzionatzen du.

Worcestershire saltsarekin alderatuta, Italiako ozpin baltsamikoa arrain umami zapore berezi hori falta zaio, baina azidotasuna eta garratza eta garratza gehitzen ditu.

Ozpin balsamiko zipriztin bat nahikoa da Worcestershire saltsa errezeta batean ordezkatzeko.

Worcestershire saltsaren ordezko bat behar duzu? Saiatu goiko horietako bat

Worcestershire saltsa, dudarik gabe, bere eza sentitzen den ongailu bat da, gogoko gisatuak, zopak eta haragi-platerak hartzen dituzunean.

Saltsa berez ordezkaezina den tokian, oraindik ere badaude aukera batzuk.

Bai, ados nago, agian ez dute gustu berdina izango, eta agian ez dute espazioa ezin hobeto bete hardcore ordezko gisa.

Baina gonbidatuak mahai gainean otordu goxo baten zain daudenean edo asetzeko gogoa daukazunean, lehen aipatutako aukeren bat eskuratzea nahiko ondo egongo da behin-behineko alternatiba gisa.

Artikulu hau Worcestershire saltsaren alternatiba egokia aurkitzeko lagungarria izan dela espero dugu.

Eta bide batez, beti ere gehi dezakezu beganoa etxeko saltsa hau bezalakoa:

Horietako zein gehituko duzu zure plateretan?

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.