Bunka aiztoa: alaka bikoitzeko xafla zabala Japoniako Bōchō erabilera orokorrerako
Badaude Japoniako aizto berezi asko, eta mota bakoitza hainbat elikagai mota moztu eta zatitzeko erabiltzen da. Bunka aizto ezezagunetako bat da, baina sukaldean oso erabilgarria da.
Bunka labana alaka bikoitzeko sukaldea da labana santokuaren antzekoa baina pala zabalagoa duena. Punta ezberdina ere badu, 'k-tip' puntua duelako, alderantzizko tanto angelu gisa ere ezagutzen dena. Haragia zatitzeko, barazkiak txikitzeko eta belarrak xehatzeko erabili ohi da.
Gida honek Bunka labana zer den, bere historia eta zergatik bereizten den Santoku bezalako beste labana antzeko batzuengandik azaltzen du.
Bunka labana lehen bezain ezaguna ez den arren, sukaldariek haragia, arraina, fruta eta barazkiak mozteko erabiltzen duten erabilera orokorreko labana sendoa da oraindik.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanZer da Bunka labana?
Bunka Bōchō 文化包丁 (ぶんかぼうちょう) erabilera orokorreko sukaldeko labana da. Santokuaren antzekoa Santokua bezain nagusi izan ohi zen, baina ospea gutxitu du azkenaldian.
Hala ere, oraindik ere erabilera guztietarako sukaldeko labana erabilgarria da Santoku-ren parekoa eta Gyuto sukaldariaren labanak (onenak hemen).
Labana hau sukaldaritzako ohiko labana baten alternatiba da.
Bunka laburragoa, arinagoa eta altzairu sendoagoz egina da mendebaldeko sukaldariaren labana baino, eta horrek bere ertza luzeago mantentzen laguntzen du. Batzuetan cleaver estuago baten itxura izan dezake.
Alaka bikoitzeko pala du, beraz, bi aldeetatik zorroztuta dago. Horri esker, errazagoa da ertz bakarreko aizto japoniar tradizionalekin alderatuta.
Izan ere, Bunka Bōchō mendebaldeko estiloko labana japoniarra da. Horrek esan nahi du ez dela beste gehienak bezala alaka bakarrekoa.
Bunka aiztoa hainbat zereginetarako erabiltzen da, hala nola, xerratan mozteko eta txikitzeko. Pala angeluzuzenaren ezaugarria da, puntan apur bat kurbatuta dagoena.
Bunka aiztoaren xafla handiagoak barazkiak mozteko ezin hobea da, eta bere triangelu itxurako punta-eskualdea bereziki lagungarria da arraina eta haragia zatitzeko, ez baitu haragia urratzen edo urratzen.
Belarrak mozteko ere erabiltzen da, ebaketa zehatza ahalbidetzen duelako.
Xafla karbono handiko altzairuz egina izan ohi da eta askotan kurouchi akabera batekin amaitzen da (irakurri hemen Japoniako aiztoen akabera guztiei buruz).
Kurouchi akabera mota bat da labana baten xaflari aplikatuta. Japoniako teknika tradizionala da, eta xafla karbonizatutako material geruza batekin estaltzea dakar.
Geruza honek pala korrosiotik eta higaduratik babesten laguntzen du eta itxura berezia ematen dio.
Kurouchi sarritan erabiltzen da Bunka labanetan, haien errendimendua eta iraupena hobetzen laguntzen baitu.
Pala puntaren forma da Santoku eta Bunka Bochoren arteko oinarrizko bereizketa.
Beste aizto japoniar batzuekin alderatuta, Bunka Bocho-k "alderantzizko tanto" punta edo "klipa-puntua" du Kamagata "igitai-itxurako" punta kurbatu baten aurrean, Santoku eta Gyuto bezalakoak.
Bereizketa txiki hori izan ezik, Bunkak sukaldariaren labana edo Santokuren abantaila eta eragozpen berberak ditu.
Bunka-ren luzera tipikoak 120-240 mm bitartekoak dira. Bunka labana baten lodiera alda daiteke labana motaren eta markaren arabera.
Orokorrean, Bunka labana baten xaflak 2.5 eta 3.5 milimetro arteko lodiera du.
Japoniako sukaldeko aizto tradizional bat baino apur bat lodiagoa da, normalean 2 eta 3 milimetro arteko lodiera duena.
Bunka labana honekin saltzen da bi helduleku mota:
- Wa (japoniera tradizionala)
- mendebaldeko helduleku bat
Normalean, Bunkak D itxurako japoniera, obalatua edo oktogonala du Wa heldulekua moldatzeko.
Zer esan nahi du Bunka hitzak
Bunka hitzak 'kultura' esan nahi du, eta Bocho hitzak 'sukaldeko aiztoa' itzultzen du.
Beraz, ingelesezko esanahi literala "kultura labana" da. Izen hau aiztoaren erabilera orokorretik dator Japoniako janari tradizionala prestatzeko.
Kultura aldetik esanguratsua den aiztoa da, etxeko sukaldariek eta sukaldariek japoniar etxeetan erabili ohi zutelako mota guztietako plater tradizionalak prestatzeko.
Bunka aiztoaren beste izen bat 'Banno Bunka Bocho' da.
Termino honek "erabilera anitzeko" aiztoa esan nahi du eta labana hau sukaldaritza eta janaria prestatzeko lan ugaritan erabil daitekeela adierazten du.
Hori dela eta, Bunka aiztoaren izen moderno onena "labana kultural erosoa" da, sukalde moderno batean duen aldakortasuna aipatzen duelako.
Zertarako erabiltzen da Bunka?
Bunka labana ezinbesteko tresna da edozein sukaldari edo etxeko sukaldarientzat. Labana polifazetikoa eta erabilera anitzekoa da, sukaldean hainbat lan egiteko erabil daitekeena.
Bereziki erabilgarria da barazkiak mozteko, haragia zatitzeko eta belarrak mozteko.
Bunka aiztoa arina eta maniobratzeko erraza izateko diseinatuta dago, aukera bikaina da sukaldaritzan edo japoniar labanak erabiltzen hasi berriak direnentzat.
Bunka labana bat ere izugarri zorrotza da, eta horrek ebaki zehatzak eta garbiak egiteko aukera ematen du. Hau bereziki garrantzitsua da osagai delikatuak prestatzen direnean, hala nola belarrak eta barazkiak.
Xafla zorrotzak osagaiak prestatzen igarotako denbora murrizten laguntzen du, elikagai gogorrak azkar eta eraginkorrean moztu baititzake.
Bunkaren punta zorrotzari esker, doitasun-lan delikatuak egiteko aproposa da, hala nola, brunoise mozketak edo barazkiak mozteko.
Haragiaren koipea eta nerbioak mozteko ere ondo funtzionatzen du harategiko lan txikiak egiterakoan.
Sukaldari batzuek Bunka aiztoa ere erabiltzen dute arraina xerra egiteko, xafla horrek ez dio haragia kaltetzen, arraina sushi eta sashimi prestatzeko erabil daiteke.
Xaflaren aurreko ertzean kurbadura ezak arroka mozteko mugimenduaren erabilera mugatzen du, baina Bunkaren profil laua bereziki egokia da kolpe-mozketa edo bultza-ebaketa tekniketarako.
Bunka aiztoaren abantaila bat ere oso iraunkorra dela da. Kalitate handiko altzairu herdoilgaitzez egina dago, herdoila eta korrosioarekiko erresistentea dena.
Horrek aukera bikaina egiten du datozen urteetan iraungo duen labana nahi dutenentzat.
Bunka labana ere oso polifazetikoa da. Hainbat zereginetarako erabil daiteke, barazkiak mozten hasi eta haragia zatitu arte.
Horrek aukera bikaina da hori guztia egin dezakeen labana bat nahi dutenentzat.
Bukatzeko, Bunka labana ezinbestekoa da edozein sukaldari edo etxeko sukaldarientzat.
Arina, zorrotza, iraunkorra eta polifazetikoa da, eta hori guztia egin dezakeen labana nahi dutenentzat aukera bikaina da.
Bunka labanen aldaerak
Bunka aiztoaren bi aldaera daude: Ko Bunka Bocho eta Hakata bocho.
Ko Bunka Bocho (bunka txikia)
Bunkaren aldaera hau diseinu tradizionala baino nabarmen laburragoa da.
Izenburuan agertzen den "ko" terminoak "txiki" esan nahi du japonieraz.
Bunka aizto estandarraren xaflak 6 eta 9 hazbete artean neurtzen du, baina ko Bunkaren xaflak 4 hazbeteko luzera izan dezake.
Hala ere, beste alderdi guztietan bunka bat da oraindik, pala forma eta diseinu printzipio berdinak dituena.
Ko bunkak ohiko bunka batek ia edozein gauza egin dezake, baina zehatzago egiten du.
Ko bunka aizto baten ordez erabil daiteke bere tamaina eta trebezia txikiagatik.
Hakata bocho
Bunka forma estandarra zertxobait aldatzen da mota honetarako. Hakatak alderantzizko tanto punta du oraindik, baina orain bizkarrezurra apur bat gora egiten du.
Besterik esanda, bunka hau ohiko bertsioa baino gutxiago eta malguagoa dirudi.
Hakata-ren pala kurbatua denez, errazagoa da Hakata-rekin arroka mozteko mugimenduak egitea pala zuzeneko bunka batekin baino.
Bunka vs Mendebaldeko sukaldariaren labana
Mendebaldeko sukaldarien aiztoak ez bezala, Bunkaren xafla angelu dezente zorrotzagoan (normalean 10-15 gradukoa) ehotzen da, japoniar xaflarekin lotutako ertz zorrotza mantentzeko.
Bunka labana sarritan luzera txikiagoa da mendebaldeko sukaldari batena baino labana, egitea Erabiltzeko arinagoa eta errazagoa da, eta hori bereziki lagungarria da esku gutxi edo erakusmahaiko leku mugatua duten pertsonentzat.
Bunka Japoniako sukaldaritzako aizto tradizionala da, eta Mendebaldeko sukaldariaren aiztoa, berriz, ezagunagoa da Mendebaldean gaudenoi.
Xaflaren forma da bi labana hauen arteko desberdintasun nagusia. Bunkak alderantzizko tanto punta angeluduna du.
Ebaki hau oso egokia da barazkiak ebakitzeko, haragia eta arraina mozteko, baita orokorrean txikitzeko ere.
Mendebaldeko sukaldariaren aiztoak xafla kurbatuagoa du, mozten ari den bitartean atzera eta aurrera kulunkatzeko.
Eraikuntzari dagokionez, Bunkak normalean Mendebaldeko sukaldariaren batez besteko labana baino altzairu gogorrarekin egiten dira.
Bi aizto hauen arteko antzekotasuna bi aho bikoitzeko xaflak dituztela da, beraz, Japoniako aizto tradizional bat baino errazagoa da erabiltzeko.
Bunka vs Santoku labana
Bunka-ren aldaera bat da Santoku aizto tradizionala, hau da, erabilera guztietarako sukaldeko aizto japoniarra.
Santoku Bunka baino apur bat polifazetikoa da, biak erabilera anitzeko aiztoak izateko diseinatuta dauden arren.
Bi labana hauen arteko desberdintasun nagusia xaflaren forma da. Bunkak alderantzizko tanto punta angeluduna du, Santokuak, berriz, ardi-oinaren punta du.
Santoku-ren pala, gainera, Bunkarena baino pixka bat zabalagoa eta laburragoa izan ohi da, mozketa eraginkorragoa izateko.
Bunka labana 5-7 hazbete artekoa izan ohi da, Santokua, berriz, 4-9 hazbete artekoa.
Bi aiztoak aukera bikainak dira edozein sukaldetarako, beraz, lehentasun pertsonalen araberakoa da eta labana zertarako erabili nahi duzun.
Bunkaren tanto punta egokiagoa da doitasun eta ebaketa korapilatsuetarako.
Bunka vs Kiritsuke
Bunka eta kiritsuke biak japoniar estiloko labanak dira, baina nahiko desberdinak dira diseinuari eta aurreikusitako erabilerari dagokionez.
Bunka erabilera anitzeko aiztoa da, hainbat zereginetarako diseinatua, moztu eta ebakitzetik moztu eta txikitu arte.
Ertz zuzena, punta zorrotza eta sabela kurbatua ditu, eta hainbat zereginetarako aproposa da, baina arrain-aiztotzat hartzen da.
Kiritsukea, berriz, ebakitzeko eta ebakitzeko diseinatutako aizto espezializatua da. Ertz zuzena, punta zorrotza eta sabela laua ditu, xerra zehatz eta delikatuak egiteko aproposa da.
Kiritsuke sukaldari profesionalek sushirako arraina prestatzeko erabiltzen dute, eta yanagiba aiztoaren alternatiba da.
Tamainari dagokionez, bunka normalean kiritsukea baino luzeagoa da, 180-210 mm inguruko pala luzera du.
Kiritsukea, berriz, laburragoa izan ohi da, 150-180 mm inguruko pala luzera duena.
Honela, bunka hobeto egokitzen da zeregin handiagoetarako, eta kiritsukea, berriz, lan txikiago eta zehatzagoetarako.
Kiritsukea, berriz, zehaztasunez mozteko eta ebakitzeko diseinatuta dago eta, beraz, normalean bunka baino zorrotzagoa da.
Irakurri guztia Japoniako aiztoak zorrozteko artea: gida osoa
Zein da Bunka labanen historia?
Bunka labana sukaldeko tresna polifazetikoa da, mendeetan zehar erabili izan dena. Japonian Edo garaiaren amaieran (1603-1868) asmatu zen.
Hasiera batean janaria mozteko eta prestatzeko erabiltzen zen, baina urteen poderioz, erabilera anitzeko sukaldeko tresna bihurtu da.
Behin behi-haragiaren debekua amaituta, sukaldariak Bunka aiztoa erabiltzen hasi ziren Japoniako hainbat plateretarako behi-haragia prestatzeko eta ebakitzeko.
Aiztoaren punta bereziari esker, haragia leunki mozteko aukera ematen zuen.
Bunka Japoniako ezpata tradizional baten forman inspiratu zen eta labana zorrotz eta iraunkor gisa sortu zen.
Bunka labana azkar bihurtu zen japoniar sukaldarien eta etxeko sukaldarien artean. Askotariko platerak prestatzeko erabiltzen zen, sushitik hasi eta tenpuraraino.
Denboraren poderioz, Bunka labana are polifazetikoago bihurtu zen, osagai ugari prestatzeko erabiltzen baitzen, barazkietatik hasi eta arrainetaraino.
Bunka aiztoaren marka ezagunak
Bunka aiztoa Japoniako toki askotan eskuz forjatuta dago oraindik, Sakai, Osaka eta Seki, Gifu bezalakoak.
The Enso Bunka labana AEBetan ere eskuragarri dagoen aukera ezaguna da.
Bunka labanak egiten dituzten marka ezagunenetako batzuk hauek dira:
- Yoshihiro
- Ihes
- Tojiro
- Enso
- Sakai Takayuki
- Masamoto
Argibide gehiago Japoniako aiztoak egiteko artea hemen (eta zergatik diren hain garestiak)
Nola zaindu Bunka labana
Bunka labana zaintzea erraza eta erraza da. Eskuz eskuz garbitzeak ur epelarekin eta xaboiarekin garbitzea lagunduko du.
Erabilera bakoitzaren ondoren pala lehortzea ere garrantzitsua da, horrela altzairuan herdoila sortzeko aukerak murriztuko baitira.
Bere zorroztasuna mantentzeko, gomendatzen da aldian-aldian altzairu zorrozten edo zorrozten erabiltzea pala berregiteko.
Erabiltzen ez denean Bunka labana leku seguru batean gordetzea ere garrantzitsua da. Labana bloke magnetikoa edo larruzko zorroa biltegiratzeko eta babesteko aukera bikainak dira.
Nola erabili Bunka labana
Garrantzitsua da hatzak palatik urrun mantentzea Bunka aiztoa eusten duenean.
Horretarako modurik onena heldulekua esku nagusiarekin eta pala beste eskuarekin eustea da.
Zure hatz erakuslea palaren bizkarrezurrean jarri behar da, eta erdiko hatza palaren atzealdean.
Honek aiztoaren gaineko kontrol handiena emango dizu.
Bunka aiztoa erabiltzean, mozteko mugimendu leuna egin behar duzu eta ez behartu xafla janarian zehar.
Honek lesio-aukerak murriztuko ditu, baita xaflaren zorroztasuna ere.
Ebakitzeko mugimendu bertikalak egiteko, Bunkaren ertz zuzenak bikain funtzionatzen du.
Ertza ebaketa-oholen gainean jartzen da eraginkortasun handiena lortzeko, norbait janaria zatitzen ari denean. Haragia, baratxuria eta tipula txikitu daitezke txikitzeko teknika azkar batekin.
Mendebaldeko hainbat sukaldari labanen aldean, bunka-oholaren bihurgunerik ezak harria moztea zailtzen du.
Mozteko funtzio nagusiaz gain, Bunkaren punta zorrotz eta zorrotzak ogia markatzeko eta sushirako itsaski eta barazki xerra oso meheak ekoizteko aproposa da.
Haragiaren eta arrainaren edozein azal gogorra erraz ken daiteke bunka-ren laguntzaz, bere ahalmen sarkorrari esker.
Nola ez erabili Bunka labana
Baliteke elikagai batzuk ez izatea egokiak zure Bunkaren xaflarekin mozteko.
Karbonozko altzairua ez da material moldagarriena eta apurtu daiteke zerbait gogorregia mozten saiatzen bazara.
Haragi batzuek indar handia behar dute mozteko. Hori bunka labana batekin egiten baduzu, xafla hainbeste tolestu liteke, non apurtzen den.
Hala ere, kiritsuke eta gyuto ez bezala, Bunkaren pala zabalagoa ez da hain erraz makurtuko presiopean.
Hezurrak eta itsaskiak ez dira gomendatzen Bunka bocho batekin erabiltzea, pala honda dezaketelako.
Bunka labanei buruzko datu ezezagunak
- Sukaldari profesionalek Japoniako sukaldaritzan tradizionalki erabiltzen dituzte bunka labanak eta bere aldakortasunagatik ezagunak dira.
- Normalean karbono handiko altzairuz eginak dira, eta horrek ertz zorrotza ematen die eta herdoila eta korrosioarekiko erresistenteak egiten ditu.
- Palak 5 eta 8 zentimetro arteko luzera izan ohi du.
- Heldulekua egurrez, plastikoz edo material konposatuz egina izan ohi da eta erabiltzailearen eskuan eroso egokitzeko diseinatuta dago.
- Bunka erabilera anitzeko aiztoa da, barazkiak, frutak eta proteinak ebakitzeko, ebakitzeko, xehatzeko eta txikitzeko diseinatuta. A ere bada sushi erroiluak egiteko tresna bikaina eta Japoniako beste plater batzuk.
Maiz egiten diren galderak
Bunka labana alaka bikoitza al da?
Bai, bunka aiztoak alaka bikoitzeko xafla izan ohi du, bi aldeetatik zorrozten dena.
Bunka labana tradizionalki Europako sukaldariaren labana bezalako mendebaldeko estiloko labanen antza izateko diseinatuta dago, nahiz eta cleaver baten antza izan.
Mendebaldeko aizto gehienek ertz bikoitza dute japoniar ertz bakarreko ezpata-itxurako xaflarekin alderatuta.
Nahiz eta ez bezain zehatza alaka ertz bakarra, alaka bikoitzeko ertza nabarmen seguruagoa eta errazagoa da sukaldari afizionatuentzat.
Xaflaren simetria dela eta, erabiltzaileek ebaketa garbi eta bertikalak egin ditzakete diagonalen ordez.
edukitzeak alaka bikoitzeko ertza duen labana bi eskuekin eroso erabil ditzakezula esan nahi du.
Are gehiago, alaka bikoitzeko ertza oso mehea egin daiteke bere indarrari uko egin gabe, baldin eta bere ekoizpenean karbono handiko altzairua erabiltzen bada.
Bunka labana behar al duzu?
Benetan sukaldean dituzun behar espezifikoen araberakoa da. Bunka labana tresna bikaina da maila guztietako sukaldarientzat, aldakortasuna eta doitasuna eskaintzen baititu.
Erabilera guztietarako sukaldeko aizto baten bila bazabiltza, hainbat zeregin erraz kudeatzeko, orduan bunka bat kontuan hartzekoa da.
Santoku aiztoaren ordezko bikaina da, baina ebaketa are zehatzagoak egiteko aukera ematen du alderantzizko tanto puntaren ondorioz.
Bunka aiztoa gomendagarria da arraina eta haragia prestatzen dutenentzat eta barazkiak eta belarrak fin moztu nahi dituztenentzat.
Era berean, zehaztasun-lanetarako aproposa da baratxuriak mozteko, fruituak eta barazkiak zuritzeko edo xerra finak egiteko.
Azken finean, Bunka labana tresna bikaina da ebaki zehatzak azkar eta eraginkortasunez egin nahi dituen edozein sukaldarirentzat.
Nola eutsi Bunka labana?
Bunka labana erabiltzean, garrantzitsua da heldulekua ondo eustea.
Batzuek hatz erakuslea eta erpurua heldulekua estutzen duten eta beste hatzak inguruan bilduta dauden hatz erakuslea eta hatz erpurua apurtzeko heldulekua erabiltzen dute.
Beste batzuek nahiago dute heldulekua arkatza bezala eduki, lau hatzak gainean eta erpurua azpian.
Aukeratzen duzun heldulekua edozein dela ere, ziurtatu eskua heldulekuaren inguruan ondo jarrita dagoela zure mugimenduen kontrol gehiago emateko.
Mendebaldeko estiloko helduleku itxuratu edo koniko bat naturala izango da labana heldulekutik helduta heldu nahi baduzu.
Japoniako estilo tradizionalaren heldulekua duen Bunka aiztoa ('wa-handle') eskuan zoragarria sentitzen da helduleku bat erabiltzen baduzu.
Zerez eginda dago Bunka labana?
Pala batzuk eginda daude Damaskoko altzairua altzairu mailutua dena.
Diseinu ederra dauka eta altzairu herdoilgaitza baino gogorragoa da.
Beste palak altzairu herdoilgaitzez eginak dira, zorroztu errazagoa eta merkeagoa, baina ez da Damaskoko altzairuzko xafla bezain sendo edo ikusmen erakargarria.
Bunka batzuk VG10 edo AUS-8 bezalako karbono handiko altzairuz eginak daude, eta indar, iraunkortasun eta ertzaren atxikipena eskaintzen dute.
Labana batzuek Japoniako material tradizionalez eraikitako heldulekuak dituzte, adibidez, magnolia egurra eta bufalo adarra.
Beste aizto batzuek micarta, G-10 edo polipropilenoz egindako helduleku sintetikoak izan ditzakete.
Ondorioa
Amaitzeko, Bunka labana sukaldeko tresna polifazetikoa da, hainbat zereginetarako egokia dena.
Triangelu-punta du, haragia eta arraina zatitzeko aproposa dena, ez baitu haragia urratzen.
Bunka edozein sukalderako osagarri bikaina da eta xerratan, dadotan mozteko eta xehatzeko erabil daiteke.
Bunka labana aukera ezin hobea da hori guztia egin dezakeen labana bat nahi baduzu.
Ziurtatu eskuragarri dauden Bunka labana mota desberdinak ikertu eta zure beharretara egokitzen den bat aurkitu.
Bunka mendebaldeko estiloko aizto japoniarra denez, errazagoa da erabiltzeko, baita hasiberrientzat ere, ertz biko xafla duelako.
Gorde zure Japoniako labanak modu egokian aiztoen euskarri, zorro eta blokeekin
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.