Hibachi labana trebetasunak: nola erabili labana sukaldari bat bezala

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea Eguneratutako maiatzaren 11, 2023

Inoiz afaldu baduzu hibachi jatetxean, ziurrenik ohartu zara behi mozketak zein finak diren eta haragi, arrain, itsaski edo barazki bakoitza zein perfektua den: janari-bloke antiestetikorik eta ebaki-lerro itsusirik ez.

Hibachi sukaldaria aiztoen tekniketan trebea da eta osagaiak erraz moztu eta zatitzeko gai da. Ikas ditzagun haien trikimailu batzuk eta gure labanak nola zorrozten.

Gida honek hibachi parrillan eta yakitori aiztoen teknikak, baita sukaldari japoniar aholku eta trikimailu erabilgarriak ere.

Has gaitezen masterizazioan hibachi sukaldariaren artea.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Hibachi & Yakitori labanak eta nola eutsi

Garrantzitsua da lanerako labana egokia aukeratzea. Japoniako hibachi sukaldariek japoniar aizto tradizionalak erabiliko dituzte.

Hibachi plantxan egiteko, gyuto aiztoa (sukaldari aizto japoniarra) edo santoku labana aukera ona da. Hauek "sukaldariaren aiztoak" izenez ezagutzen dira eta mota guztietako mozketak egiteko egokiak dira.

Gyuto sukaldari japoniar labana polifazetikoa da pala luze eta zuzena duena, hainbat zereginetarako erabil daitekeena, haragia zatitzeko barne.

Oso aproposa da behi xerra meheak eta parekoak mozteko Barbakoa japoniarra.

Oilaskoa 1 hazbeteko kubo edo xerratan mozteko ere erabil daiteke hibachi parrillarako. 

Gainera, ez dezagun ahaztu Sujihiki labana. Ebakitzeko labana bat da, haragia mozteko bereziki diseinatuta dagoena.

Xafla luze eta estua du, haragia urratu gabe ebaki garbi eta zehatzak egiteko aukera ematen duena. 

Sujihiki labana bikaina da behi xerra meheak mozteko bezalako plateretarako. shabu-shabu or Sukiyaki, baina normalean BBQ edo yakitori piezak mozteko garbiak egiteko erabiltzen da. 

Behi-xerra meheak mozteko labana erabiltzean, garrantzitsua da xafla zorrotz bat eta esku irmoa erabiltzea ebaki berdinak ziurtatzeko.

Era berean, lagungarria da txahala zati batean izoztea zatitu aurretik, errazago maneiatzeko eta xerra fin eta uniformeak ziurtatzeko.

Barazkietarako, sukaldari gehienek ertz bakarra erabiltzen dute Usuba barazki-abakitzailea edo ertz bikoitza Nakiri barazki labana. 

Arrain eta itsaski yakitori edo hibachirako, debako aizto bat (Japoniar arrain aiztoa), yanagiba bat (sushi arrain labana), edo hankotsu aizto bat (Japoniar hezurtzeko labana) gomendatzen da.

Deba, aizto lodi eta astun bat da, tradizionalki arraina xerra egiteko erabiltzen dena, baina haragia mozteko ere erabil daiteke. bat dauka alaka ertz bakarra zehaztasun mozketak ahalbidetzen dituena.

Yanagiba aizto batek xafla mehe eta luze bat du, arraina edo itsaskia xerratzeko haragia urratu gabe.

Hankotsu labana hezur eta kartilagoak mozteko bereziki diseinatutako labana txikiagoa eta arinagoa da.

Punta zorrotza eta ebakidura zehatzak egiteko xafla kurbatua ditu.

Sukaldariek parrillan edo pintxoetan erabiliko diren arrainak eta itsaskiak kentzeko eta xerra egiteko erabiltzen dute. 

Grip: nola heldu japoniar labana

1. Heldu heldulekua: heldu aiztoaren heldulekua zure esku nagusiarekin, ziurtatu erpurua heldulekuaren xaflaren aldean dagoela.
2. Jarri hatz erakuslea bizkarrezurrean: jarri hatz erakuslea aiztoaren bizkarrezurrean, xaflaren edo orpoaren gainean.
3. Eutsi pala hatz erpuruarekin eta erdiko hatzarekin: heldu erpurua eta erdiko hatzarekin, erpurua palaren alde lauan eta erdiko hatza kontrako aldean.
4. Erabili eraztun-hatza egonkortasuna lortzeko: jarri zure eraztun-hatza labanaren heldulekuan egonkortasuna eta kontrolerako.
5. Mantendu eskumuturra zuzen: Mantendu eskumuturra zuzen eta besaurrearekin lerrokatuta, eta erabili mugimendu fluido eta kulunkari bat janaria mozteko.

Labanaz gain, etxean hibachia egiteko behar diren beste tresna batzuk daude: Hibachi ekipamenduaren gida osoa daukat hemen

Nola mozten da haragia hibachirako?

Beraz, jakin nahi duzu nola mozten duten haragia hibachirako? Beno, esango dizut, dena txuleta txuleta kontua da. 

Haragi ebaki mamitsu hau gomendatzen da etxean hibachi txuleta egitea.

Marmolezko kantitate egokia dauka, hau da, haragi osoan koipe zuri txikiak dira, hain samurra eta zaporetsua bihurtuz. 

Orain, japoniar jatetxe gogokoenera joaten zarenean, sukaldaria ikusiko duzu txuleta txuleta zati meheetan zatitzen. 

Hau da, hibachi txuleta aurkezpenari buruzkoa delako, eta xerra mehe horiek zure platerean erakustaldi ederra egiten dutelako. 

Beste aukera bat kubo edo laukizuzen forma da.

Horrek behi, txerri edo oilaskoa bezalako haragia moztea dakar kubo itxurako forma txikiagoetan, eta horrek errazagoa egiten du mokadu batean edo bitan jatea.

Ebaki honek haragia azkarrago egosten dela eta polita eta mamitsua izaten jarraitzen du. 

Baina ez kezkatu; ez duzu sukaldari maisua izan behar zure hibachi txuleta etxean mozteko. Ziurtatu kalitate oneko txuleta txuleta bat lortzen duzula eta xerra finetan moztu alearen aurka. 

Eta zure hibachi jokoa hobetu nahi baduzu, saiatu txuleta marinatzen soja saltsan oinarritutako marinada gozo batean prestatu aurretik.

Sinetsi iezadazu, zure dastamen-papilek eskertuko dizute.

Hibachi labana teknikak

Hibachi parrillan, janaria moztu ohi da mokadu txikietan edo erraz egosten eta jaten diren zerrenda meheetan. 

epaileak

Haragietarako eta itsaskietarako, erabili mugimendu luze eta leuna xerra finak eta parekoak sortzeko. Honek osagaiak hibachi parrillan azkar eta uniformeki egosten direla ziurtatzen du.

Elikagaiaren forma eta tamaina zehatza prestatzen ari den plater zehatzaren araberakoa izango da. 

Esate baterako, hibachi txuletarako, haragia sarritan 1 hazbeteko zabalera eta 1/4 hazbeteko lodiera duten zerrenda meheetan mozten da, hibachi barazkien kasuan, berriz, barazkiak normalean hazbete inguruko neurriko zatietan mozten dira. . 

Gakoa da janaria uniformeki prestatzen diren zati uniformeetan moztuta egotea eta txuletekin edo sardexka batekin maneiatzeko erraza izango dela.

Sengiri edo Julienne

Sengiri ebaketa teknika barazkiak zerrenda luze eta meheetan moztea dakar.

Ezin hobea da azenarioak eta kalabazinak bezalako osagaietarako, azkar plantxan erre eta txuletekin jan daitezkeenak.

Barazkiak zerrendatan mozteko ere erabiltzen da, entsaladak eta hibachirako beste plater batzuk gehitzeko. Pentsa ezazu behi-hibachi bbq zaporetsuarekin batera jaten den daikon errefau goxoan.

Sengiri (batzuetan Senjiri idatzia) ebaketa japoniar ebaketa teknika tradizionala da barazkiak prestatzeko erabiltzen den zerrenda fin eta uniformeetan zatituz, normalean hazbeteko 1/16 inguruko lodiera.

Baina kalabazin edo berenjena bezalako barazkiak, benetan plantxan erreak, zerrenda luze eta meheetan zatitzen dira normalean.

Hau Usuba barazki garbigailu bat erabiliz egin daiteke.

Aurkitu nire Hemen usuba labana karratu onenen berrikuspen osoa (erosteko gida eta zer ikusi behar den)

Yakitori aiztoen teknikak: kuboetan moztea

Yakitori haragi edo itsaski zati txikiekin eta/edo barazkiekin egin eta gero hibachi parrillan plantxan egiten diren pintxoei egiten die erreferentzia. 

Funtsean, BBQ pintxoak dira, baina hauek Mendebaldeko pintxoetatik desberdinak dira haragia zati fin eta txikiagoetan mozten delako. 

Yakitorirako, moztu haragia zati txiki eta uniformeetan. Eutsi janaria nagusi ez den eskuarekin eta erabili kulunka-mugimendu bat labanaz txikitzeko.

Yakitori pintxoetarako janaria txikitzean, garrantzitsua da osagaiak uniformeki egosten eta zaporea xurgatuko duten zati txiki eta uniformeetan moztea.

Hona hemen janari mota desberdinak mozteko aholku batzuk:

Behi-haragia eta txerria

Moztu haragia zati txikietan, hazbete inguruko tamainan.

Erabili labana zorrotz bat eta kulunka-mugimendu bat haragia txikitzeko, piezak tamaina eta lodiera uniformeak direla ziurtatuz.

Haragiarentzat, moztu txahala zerrendetan: labana zorrotz bat erabiliz, moztu haragia alearen kontra 1 hazbeteko zabalera eta 1/4 hazbeteko lodiera duten zerrendatan.

Alearen aurka mozteak txahala samurra izatea bermatuko du. 

Ondoren, moztu zerrendak dadotan: Hartu behi-zerrendak eta moztu gurutzatu 1 hazbete inguruko tamaina duten kuboetan. 

Chicken

Aukeratu oilaskoaren zati egokiak. Yakitorirako, hobe da oilasko izter hezurrik gabe, azalik gabe edo oilasko bularkia erabiltzea.

Moztu aurretik gehiegizko koipea eta koipea moztu.

Moztu oilaskoa zerrendatan

Labana zorrotz bat erabiliz, moztu oilaskoa alearen kontra 1 hazbeteko zabalera eta 1/4 hazbeteko lodiera duten zerrendatan.

Alearen kontra mozteak oilaskoa samurra izatea bermatuko du.

Ebaki zerrendak dadotan

Hartu oilasko zerrendak eta moztu gurutzatu 1 hazbete inguruko kuboetan. Saiatu kuboak ahalik eta tamaina berdinen egiten, uniformeki egosten.

Arrain eta itsaski

Moztu arraina edo itsaskia zati txikietan, hazbete inguruko tamainan.

Erabili labana zorrotz bat eta zerra mugimendu leun bat haragia zatitzeko, piezak tamaina eta lodiera uniformeak direla ziurtatuz.

Yakitorirako arraina eta itsaskia prestatzerakoan, garrantzitsua da itsaski mota egokia aukeratzea eta zati uniformeetan moztea, uniformeki prestatzeko. 

Hona hemen yakitori pintxoetarako itsaski mota desberdinak mozteko aholku batzuk:

1. Ganbak: izkirak zuritu eta garbitu, isatsak osorik utziz. Irabiatu ganbak pintxoetan, eta bakoitzaren artean tarte pixka bat utzi behar duzu uniformeki prestatzeko.
2. Bieirak: moztu bieira txikiak zati txikitan, hazbete inguruko tamainan. Jarri zatiak pintxoetan, eta bakoitzaren artean tartetxo bat utzi behar da uniformeki prestatzeko.
3. Txipiroiak: Txipiroiak garbitu eta azala kendu. Ebaki gorputza eraztun edo zerrendatan, eta garroak zati txikitan. Jarri zatiak pintxoetan, eta bakoitzaren artean tartetxo bat utzi behar da uniformeki prestatzeko.
4. Hegaluzea: moztu hegaluzea zati txikitan, hazbete ingurukoa. Jarri zatiak pintxoetan, eta bakoitzaren artean tartetxo bat utzi behar da uniformeki prestatzeko.

Yakitorirako arraina eta itsaskia moztean, garrantzitsua da labana zorrotz bat erabiltzea eta denbora hartzea zati berdinak ziurtatzeko.

Arraina edo itsaskia ere marinatu dezakezu zapore gehigarria emateko. 

erraietan

Pintxoetarako gorpuzkiak prestatzerakoan, garrantzitsua da animaliaren zati egokiak aukeratzea eta zati txiki eta uniformeetan moztea, uniformeki prestatzeko. 

Aukeratu animaliaren zati egokiak: gorpuzki-pintxoetarako, ohiko aukerak oilasko gibela, behi-bihotza eta txerri sabela dira.

Moztu aurretik gehiegizko koipea eta koipea moztu.

Ondoren, moztu gorpuzkiak zati txikitan. Labana zorrotz bat erabiliz, moztu gorpuzkiak 1 hazbete inguruko neurriko zati txikitan.

Saiatu piezak ahalik eta tamaina berdinen egiten, uniformeki egosten.

Tofu

Moztu tofua zati txikietan, hazbete inguruko tamainan.

Erabili labana zorrotz bat eta zerra mugimendu leuna tofua zatitzeko, piezak tamaina eta lodiera uniformeak direla ziurtatuz.

Barazkiak

Ebaki barazkiak zati txiki eta uniformeetan, hazbete inguruko tamainan.

Erabili aizto zorrotz bat eta kulunka-mugimendu bat barazkiak mozteko, piezak berdin-berdin daudela prestatzeko.

Eutsi barazkia zure esku ez nagusiarekin, eta kokatu ebakitzeko taulan.

Kulunka-mugimendu leun bat erabiliz, eraman labana barazkiaren gainera, xaflaren pisua erabiliz ebakitzeko.

Jarraitu aiztoa atzera eta aurrera kulunkatzen barazkia zati txiki eta uniformeetan txikitu arte.

Ezinbestekoak hauek menderatuz labana trebetasunak, hibachi parrilan erretako plater goxoak eta yakitori bikain prestatuak sortzeko gai izango zara.

Nola txikitu hibachi sukaldari bat bezala

Mozteko orduan, aiztoa eusteko eta gorputza kokatzeko moduak aldea eragin dezake.

Hona hemen nola egiten dudan:

• Eutsi labana helduleku sendo baina lasai batekin, kontrol zehatza emanez.
• Zutitu oinak sorbalden zabalera alde batera utzita, ebaketa-oholaren aldera apur bat inklinatua.
• Mantendu zure eskua nagusi ez den "atzapar" forman, behatzak azpian kizkurtuz eta makilak sartuz palatik babesteko.

Heldu eta beherantz jarri ondoren, pala hori lanean jartzeko garaia da. Hona hemen osagaiak nola txikitu profesional batek bezala:

• Jarri barazkien alde laua ebaketa-oholean, egonkorra dela eta moztu ahala biribilduko edo mugituko ez dela ziurtatuz.
• Jarri aiztoa nahi duzun hasierako puntuan, pala zure kizkurren kontra jarriz.
• Sakatu aiztoa beherantz, aurrera egiteko mugimendu apur bat erabiliz osagaia zatitzeko.
• Altxatu pala eta mugitu aurrera hurrengo atalera, ukituekin kontaktua mantenduz gidatzeko.
• Errepikatu prozesua, zure mozketen zabalera egokituz zure zati txikituen neurrira nahi duzun neurrira.

Zein da Japoniako barbakoa egiteko sekretua? Ebaki uniformeak prestatzeko

Hibachi parrillan eta yakitoriren alderdi garrantzitsuenetako bat osagai guztiak zati uniformeetan mozten direla ziurtatzea da. 

Horrek janaria erakargarriagoa izateaz gain, dena uniformeki egosten dela ziurtatzen du. 

Hona hemen urte hauetan zehar jaso ditudan aholku batzuk hau lortzeko:

• Haragia moztean, beti alearekin moztu zuntzak kaltetu eta haragia gogortu ez daitezen.
• Barazkiak, gutxi gorabehera haragiaren tamaina eta lodiera berdina duten ebakiak bilatu.
• Itsaskiak zatitzen dituzunean, erabili mugimendu leun eta bakarra zati finak eta parekoak sortzeko.

Zeintzuk dira dadoen tamainak?

Dadoak egiteko orduan, tamainak garrantzia du. Dado idealak tamaina uniformea ​​izan behar du, normalean hazbete laurden edo erdi inguru. 

Horrek sukaldaritza berdina eta aurkezpen atsegina bermatzen du. Hona hemen errezetetan aurki ditzakezun dado-tamainen laburpen azkar bat:

• Dado finak: 1/8 hazbeteko kuboak
• Dado txikiak: 1/4 hazbeteko kuboak
• Dado ertaina: 1/2 hazbeteko kuboak
• Dado handiak: 3/4 hazbeteko kuboak

Hibachi espatula: batzuetan labana bezala erabiltzen da

Hibachi labana, hibachi espatula bezala ere ezaguna, janaria parrillan iraultzeko eta biratzeko erabiltzen den tresna mehe eta laua da. 

Ez da zure sukaldeko aizto tipikoa, lagunok, janaria iraultzeko erabiltzen baita gehienbat (haragia, barazkiak, krepe, etab.). 

Mutil gaizto hau hibachi sukaldaritzarako bereziki diseinatuta dago. Eta esango dizut, hibachi sukaldari batek bere magia egiten ikustea haurtxo horietako batekin artista maisu bat lanean ikustea bezalakoa da. 

Espatularen ideia janaria iraultzea eta erakustea baino gehiago ebakitzea da.

Hala ere, oraindik ere erabil daiteke parrillan dagoen bitartean haragia zati txikiagoetan azkar mozteko, batez ere teppanyakirako. 

Hibachi prestatzeko orduan, espatula ezinbesteko tresna da haragiak, itsaskiak eta barazkiak parrillan irauli eta iraultzeko. 

Hona hemen hibachi espatula eraginkortasunez erabiltzeko labana trebetasun batzuk:

1. Heldu heldulekua: eutsi espatularen heldulekua zure esku nagusiarekin.
2. Jarri espatula: Jarri espatula irauli edo biratu nahi den janariaren azpian, eta ziurtatu espatulak ongi eusten duela.
3. Erabili mugitzeko mugimendua: Erabili eskumuturrarekin mugitzeko mugimendua janaria iraultzeko edo iraultzeko. Mugimendu hori azkarra eta kontrolatua izan behar da eta janaria parrillan itsatsita edo erortzea saihesten lagunduko du.
4. Erabili espatularen ertza: txuleta bezalako haragietarako, erabili espatularen ertza haragia zapaltzeko eta uniformeki erre bi aldeetatik.
5. Erabili arraska-mugimendu bat: parrillan itsatsita egon daitezkeen elikagaiak kentzeko, erabili espatularen ertz laua kentzeko. Ziurtatu mugimendu leuna eta kontrolatua erabiltzen duzula parrillaren gainazala kaltetu ez dadin.

Hibachi espatula eraginkortasunez erabiltzeko labana trebetasun hauek praktikatuz, hibachi otordu goxoak erraz prestatu ahal izango dituzu.

Ondorioa

Amaitzeko, hibachi aiztoaren trebetasunak ezinbestekoak dira hibachi estiloko otordu goxo eta benetakoak prestatzeko. 

Haragiak, itsaskiak eta barazkiak zati uniformeetan prestatzeko, labana egokia erabiltzera eta ebaketa teknika seguruak praktikatzera, ezinbestekoak dira labana trebetasun egokiak hibachi sukaldaritzaren testura eta zaporea lortzeko.

Labana zorrotz bat erabiltzeak eta ebaketa-teknika egokiak menderatzeak denbora eta praktikak behar izan ditzake, baina pazientziarekin eta dedikazioarekin, edonor izan daiteke hibachi labana trebetasunetan trebea. 

Yakitori pintxoetarako haragi xerra meheak mozten ari zaren ala ez, edo hibachi espatularekin jakiak parrillan irauli eta pizteko mugimendua erabiltzen ari zaren ala ez, zure labana trebetasunak hobetzea funtsezkoa da zure lagunak eta senideak harrituko dituzten hibachi-otordu goxoak sortzeko.

Orain txikitzeko gaitasunak dituzu, ikas dezagun etxean hibachi oilasko mamitsua nola egiten (errezeta osoa!)

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.