Miso vs Koreako soja-pasta (doenjang): aldea esateko 3 modu bitxi
Ziurrenik galdetzen ari zara zein den arteko aldea miso itsatsi eta Koreako soja-pasta (doenjang).
Hauek biak hartzituta daude soja zapore eta ehundura oso antzekoak diren oreak.
Hala ere, ez dira guztiz berdinak!
Soja-pastak, Korean doenjang edo txinatar doujiang izenekoak, usain zorrotzagoa eta zapore indartsuagoa du miso japoniarra baino. Soja-pastak ez du alerik erabiltzen hartzidura abiarazle gisa eta 3 hartzidura-prozesu erabiltzen ditu amaitutako ore bat lortzeko, misoak, berriz, arroza edo garagarra erabiltzen du koji moldearekin hartzidura hasteko.
Pasta horietako bakoitzean gehiago sakonduko dut, baina dena laburbilduz, hona hemen soja eta miso itsaskiaren arteko desberdintasun nagusien zerrenda.
| Soja pasta | Misozko pasta |
|---|---|
| Soia eta ur gaziaz egina | erabilerak arroza edo garagarra koji molde batekin oinarri gisa |
| 3 hartzidura-etapa ditu eta aire zabalean hartzitzen da fase guztietan | Hartzidura alean gertatzen da lehenengo eta 2 hartzidura etapa ditu, non bigarren etapa oxigenorik gabe gertatzen den. |
| Soja egosia eta purea hasieratik gehitzen dira eta hartziduraren oinarria dira | Soja egosiak eta purea bigarren fasean bakarrik gehitzen dira, arroza edo garagarra hartzitzeko denbora izan ondoren. |
Jende asko askotan nahasten da doenjang eta misoaren artean. Biak soja-pastak dira, bata Koreakoa (doenjang) eta bestea Japoniakoa (misoa).
Biak kultura desberdinetakoak izan arren, prestatzeko metodoa eta osagai nagusiak antzekoak dira. Hala ere, funtsezko desberdintasun batzuk daude.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Doenjang eta miso itsatsiaren arteko desberdintasunak
Bi elikagai horiek soja hartzitua eta gatza erabiliz egiten badira ere, osagai batzuek bereizten dituzte eta zapore desberdinak ematen dituzte.
Normalean, Koreako doenjang tradizionala soja eta gatza erabiliz egiten da. Misoaren kasuan, berriz, egindakoa da arrozari koji hasierako bat gehituz sojarekin batera. Ondorioz, misoa zapore gozoagoa da.
Hala ere, ez da ezberdintasun bakarra.
Erabilitako alearen arabera, hainbat miso mota daude. Miso beltza dago, ia fudge antzeko ehundura duena, eta gero tonu arinagoak eta krematsuagoak ere badaude.
Doenjang-ek, berriz, zapore profil zorrotzagoa, sendoagoa eta konplexuagoa du!
Bakoitzaren onurak
Miso eta doenjang soja-ore hartzitua izateari esker, triparako ezin hobeak dira. Bi elikagaiek obesitatearen, diabetikoaren, minbiziaren aurkako eta hanturaren aurkako propietateak dituzte.
doenjang
Doenjang Koreako jakien oinarrizko elementua izan da mendeetan zehar. Gaur egun gero eta ezagunagoa da osasunarentzako onura ugari dituelako.
- Tentsio arteriala jaisten du: Histamina-leuzina aminoazidoa doenjang-en egotea oso eraginkorra da proteinen aktibazioa hobetzeko. Horrek odol-presioa eta kolesterol maila jaisten laguntzen du.
- Gibela indartzen du: Doenjang tradizionalak gibela desintoxikatzeko papera betetzen duela ezagutzen da, glicosiltransferasaren aktibazioa murriztuz.
- Digestioa laguntzen du: Hartzitutako edozein janari oso ona da triparako eta digestioa laguntzen du. Indigestioaren aurkako Koreako erremedio tradizionala doenjang zopa fina izatea da.
Miso
- Funtsezko mineraletan aberatsa: Misoa hainbat bitaminaren iturri ona da, B bitaminak, E, C, K eta azido folikoa barne. A da oinarrizko japoniar sukaldaritzan nutrizio balioari esker!
- Onuragarria hesteetako osasunerako: Hartzidura-prozesuari esker, misoak osasuntsu mantentzen laguntzen duten bakterio onuragarri asko ematen dizkio hesteari.
Era berean, irakurri: miso iraungitzen al da eta nola gorde?
Doenjang eta miso pasta nola erabili
doenjang
Doenjang Koreako hainbat plateretan erabiltzen da eta haragi eta barazkientzako saltsa gisa erabiltzen da. Hainbat zopatan osagai nagusi gisa ere erabiltzen da.
Korean BBQ-ari dagokionez, ezin duzu egin doenjang gabe!
Miso
Doenjang-en antzera, misoa ere asko erabiltzen da plater ugaritan. Miso zopa izugarri ezaguna da eta miso-glazatutako haragiak ospea handitzen hasi dira!
Zer da miso pasta?
Misozko pasta gatzarekin eta kojiarekin nahastuta dagoen soja hartzituarekin egiten da, sakea egiteko erabiltzen den moldea. Baina garagarra, arroza edo bestelako aleak ere baditu.
Nahasteak denbora luzez hartzitzen du, pare bat hilabetetik urte pare batera.
Zenbat eta gehiago fermentatu, orduan eta aberatsagoa da zaporea.
Miso mota desberdinak
3 miso mota nagusi daude. Hartzitzen uzten duten denboraren arabera aldatzen dira:
- Miso zuria: Miso zuria kolore argikoa da eta zapore leuna.
- Miso gorria: Miso gorria apur bat gehiago hartzitzen uzten da. Ondorioz, gazia lortzen da eta zapore eta kolore aberatsagoa garatzen du.
- Miso mistoa: Miso misoa miso gorri eta zuriaren konbinazioa da. 2 motak ezin hobeto osatzen dute.
Jende gehienek miso-pasta miso zoparekin lotzen dute. Dashi-rekin nahastean, elikagarria eta zaporetsua den zopa goxoa egiten du.
Hala ere, pasta plateretan ere gehi daiteke umami zapore aberatsa emateko, janzteko eta marinadetan bikaina dena.
Arrainarekin ondo funtzionatzen du eta aberastasun paregabea ere gehitu diezaioke txokolate eta karamelu postrei.
Ez dago miso itsatsirik esku artean, baina eskatzen duen errezeta? Irakurri: Miso itsatsi ordezkoa | Horren ordez, zure platerari gehi ditzakezu 5 aukera.
Miso itsatsi elikadura
Misozko pastak bitamina eta mineral ugari ditu B bitaminak, E eta K bitaminak eta azido folikoa.
Hartzitua dagoenez, probiotiko gisa funtzionatzen du hesteetako osasuna hobetzen duten bakterio onuragarriekin, eta horrek ongizate mentala eta fisikoa areagotu dezake!
Hartzidura prozesuak ere ziurtatzen du miso pasta ez da hain azkar iraungitzen.
Zer da soja-pasta?
Soja-pastari normalean doenjang esaten zaio, eta soja eta gatzunez egindako babarrun pasta hartzitua da.
Soja egun batetik bestera bustitzen da eta gero modu zakarrean birrindu eta kubo bihurtzen da. Kuboak hoztu eta lehortu egiten dira.
Gogortu ondoren, zenbait hilabetez hartzitzen uzten dira lurrezko ontzietan. Baina misoarekin ez bezala, estalkiak itzalita mantentzen dira airea bertara iristeko. Hau hartziduraren bigarren txanda da.
Hezetasunaren% 90 inguru pastatik kendu ondoren (soja saltsa arina egiteko erabiltzen da), lapikoetan sartzen da hirugarren aldiz hartzitzeko.
Nola erabili soja pasta
Soja-orea normalean soja zopa ekoizteko erabiltzen da eta gozagarri gisa ere erabil daiteke. Barazkiak eta bustitzeko ongarri gisa jaten da.
Baratxuri eta sesamo olioarekin ere nahas daiteke ssamjang ekoizteko, tradizionalki hosto-barazkietan jaten dena eta maiz Koreako haragi plater ezagunen osagarri gisa balio duena.
Soja-pasta elikadura
Soja-pasta hartzitua dagoenez, onuragarria da digestio-sistemarentzat. Flavonoide, bitamina, mineral eta landare-hormonetan ere aberatsa da, minbiziaren aurkakoa izateagatik ezagunak direnak.
Soja orea lisina aminoazido funtsezkoetan eta azido linoleiko gantz azidoan ere aberatsa da, odol hodien hazkunde normalean eta odol hodiekin lotutako gaixotasunak prebenitzeko paper garrantzitsua betetzen baitute.
Errezetak miso pastarekin eta soja pastarekin
Miso zopa errezeta
Osagaiak
- 4 cups barazki salda (edo dashi zapore autentikoagoa lortzeko)
- 1 fitxa nori (algak lehortuak) laukizuzen handietan moztu
- 3-4 tbsp miso itsatsi
- ½ Kopako zerba berdea txikituta
- ½ Kopako tipula berdea txikituta
- ¼ Kopako tofu sendoa cubed
Argibideak
- Jarri barazki salda kazola ertain batean eta utzi su eztian.
- Salda zartatzen ari den bitartean, jarri miso ontzi txiki batean. Gehitu ur bero apur bat eta irabiatu leuna egon arte. Albo batera utzi.
- Gehitu zerbak, tipula berdea eta tofu zopara eta egosi 5 minutuz. Gehitu nori eta irabiatu.
- Kendu sutik, gehitu miso nahasketa eta nahastu konbinatzeko.
- Dastatu eta gehitu miso gehiago edo itsas gatz pixka bat nahi izanez gero. Zerbitzatu epel.
Miso paste inspirazio gehiagoren bila? Hemen ere errezeta bikaina dugu: Fideoekin miso zopa vegana: egin dashi eta miso hutsetik.
Txerri sabela eta soja-pasta errezeta
Osagaiak
- 3-4 xerrak txerri sabela zati handitan moztu
- ½ patata txikitutako xerratan
- ½ kalabazin xerra meheetan moztu
- ¼ Kopako tipula zuria zati txikitan txikituta
- 2-3 xerrak jengibrea
- 2 ale baratxuri zatituta
- 2 tipula berdea zurtoinak apaintzeko txikituta
- ¼ TSP azukre
- ukitu sesamo-olioa
Argibideak
- Txerriki sabela frijitu 3-4 minutuz gorritu eta kurruskaritu arte. Albo batera utzi.
- Gehitu patata, tipula eta kuiatxoa zartaginean. Frijitu 4-5 minutuz su ertain-altuan leun arte.
- Bota jengibrea eta baratxuria, eta bota 1 edalontzi ur zartaginera. Mugitu ondo nahasteko.
- Ura irakiten hasten denean, gehitu soja-orea eta azukrea. Mugitu ondo nahasteko.
- Piztu su ertain-baxuan eta egosi 10 bat minutuz tapa jarrita, noizean behin irabiatuz.
- Gehitu txerri sabela zartaginean eta 2-3 minutu gehiago egosi.
- Kendu zartaginetik eta eraman ontzi handira.
- Sesamo olioarekin busti, tipula berdea bota eta zerbitzatu.
Soja pastaren eta miso pastaren arteko aldea ezagutzen duzula jakinda, zein gehituko diezu zure platerrei?
Era berean, irakurri: janari japoniar eta korearren arteko desberdintasunak dira
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.
