14 ohiko sushi arrain mota + 1 onena uretatik ateratzeko
Itsas azpian dagoen ozeano-bizitza ia guztia segurua da gizakiak kontsumitzeko; hala ere, guztiak ez dira jangarriak gordinik.
Mendebaldeko herrialdeetan azken mende erdian arrain gordina jatea orain dela gutxi modan jarri den arren, sushi eta sashimi platerak K.o XV. mendekoak dira Japonian.
Etxean sushia egiteko asmoa baduzu edo zer eskatu behar duzun jakin nahi baduzu, sushi arrain moten zerrenda hau zuretzat da!
Sushi plater gehienak nahiko sinpleak dira (hau da, sushi, sashimi, crudo, poke eta tartariak) eta sushi arraina mozteko teknikari eta arrainaren kalitateari dagokio.
Badago arrazoi bat deitzen dena sushi mailako arraina arrain-kalitatearen kategoria oso bat lortu du beretzat. Ezinbestekoa da kalitatezko sushirako arrain zati egokia lortzea edo Sashimi.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Zein da arrain onena sushia egiteko?
Hegaluzea edo "Maguroa" da arrain onena sushi gantz-eduki handia duelako eta horrek aberatsa eta zaporetsua egiten du. Hegaluzea ere nahiko merke arraina da, eta aukera bikaina da aurrekontua dutenentzat.
Janaria dendako arrainarekin sushi egin dezaket?
Janari-dendako edozein arrain balioko du egositako arrain sushia egiteko, baina arrain gordinaren sushia egin nahi baduzu, -20 C eta -35 C artean izoztu behar da 24 ordu baino gehiagoz, parasitoek bizirik iraun ez dezaten. Denda espezializatuek "sushi-mailako", "sashimi-mailako" edo "gordinaren kontsumorako" bezalako etiketak erabiltzen dituzte.
Sushia egiteko arrain mota onenak
Sushi eta sashimi onenak prestatzen laguntzeko, arrain eta itsaski mota onenen zerrenda bat osatu dugu.
Arrain-haragi gordinarekin platerak prestatzerakoan akatsik egin ezin denez, zure aukera guztiak ezin hobeak eta zehatzak izan behar dira.
Jarraitu irakurtzen beherago eta jakin zein arrain eta itsaski aukeratu sushi plater goxo eta seguruak egiteko.
Maguro マ グ ロ (Atuna)
Saltoka – hegaluze hau Japoniako sukaldaritzan oso erabilia da eta tokian tokiko “katsuo” izenez ezagutzen da. Sushi-sukaldariek hegaluzea erabiltzen dute sushi eta sashimiak egiteko, eta erreta ere zerbitza daiteke (katsuo taki izeneko tokiko platera).
Egiteko funtsezko osagaia ere bada dashi zopa salda, baita shuto ere.
Horia – Hegaluze mota hau munduko ozeano tropikal eta subtropikaletan aurkitu ohi da. Arrain-merkatuetan, "sushi-maila", "sashimi-maila" eta "beste batzuk" gisa etiketatu eta saltzen da arrain-artekariei.
Albacora – Hegaluze mota hau ez da Japonia inguruko ur tropikaletan bizi, eta arrantzako logistika berritu arte, sushi errezeta gehienetan ez zen aurkitu duela gutxi arte.
Sushi sukaldariek hasieran ere ez zuten sushirako edo sashimirako erabiltzeko gogorik, bere haragi zurbil eta biguna atun arrain zaharraren antzekoa zelako, arrantzaleek fresko eta izotz gainean mantentzeko prestaketak egin arren.
begi handia – sashimirako bikaina, hegaluze obusa zapore moderatua du, gantz kopuru ona (omega gantz-azidoak barne) eta hegal horia baino zapore hobea du.
Hegaluzea haragi handia eta flakatua da; haragiaren ehundura ere sendoa da. Atun hori sushi egiteko ere erabil dezakezu.
ederra – Hegaluzearen ahaide hurbila da, bonitoa bere lehengusuekin alderatuta txikiagoa da eta udaberrian eta udako denboraldian bakarrik dago eskuragarri.
Jende gutxik jasaten du arrain honen usain gogorra, horregatik jaki arraroa da, baita sushi jatetxeetan ere.
Making bonito Sushia erronka izan daiteke, % 99.99 freskoa dela ziurtatu behar baituzu. Bestela, ia berehala hondatu egingo da airea jasan ondoren.
Iparraldeko hegal urdina – Atlantikoko hegaluzea, iparraldeko hegaluzea izenez ere ezagutzen dena, Ozeano Atlantikoan aurkitu ohi da eta milaka eta milioika dolarretan saltzen da Japoniako arrain merkatuan.
150 kg (330 lb) gainditzen dituztenei hegaluze erraldoia deitzen zaie maiz. Hegaluze hau sushi platerak egiteko erabiltzen da gehienbat Japonian eta harrapatzen diren atlantikoko hegaluze guztien %80 inguru arrain gordinak bezala kontsumitzen dira.
Hegoaldeko hegal urdina - Ozeano Bareko Ozeano Bareko Ozeano Bareko hegoaldean eta Ozeano Bareko Ozeano Bareko Ozeano Bareko hegoaldean oso eskuragarri dago eta 3 m (9.8 oin) luzera eta 450 kg (990 lb) pisua izan dezake.
Atlantikoko hegaluze lehengusua den bezala, harrapaketen % 80 arrain gordinak bezala kontsumitzen dira Japonian, hala nola sushi eta sashimi jaki gisa.
Japoniarrek zorte ona dute urteko lehen egunetan eskuragarri dauden elikagaiak jatea. Horren adibide ona sushirako arrain bikaina egiten duen hegaluzea da.
Zein da maguro マ グ ロ, tsuna ツ ナ eta shiichikin シ ー チ キ ン arteko aldea?
Japoniarrek マグロ edo maguro erabiltzen dute hegaluze arraina freskoa zein egosita hitz egiten dutenean.ツナ (tsuna) ingelesetik dator eta hegaluze xukatu eta malutadun kontserbarako erabiltzen da, eta shiichikin (シーチキン) "itsasoko oilaskoa" esan nahi du eta, egia esan, hegaluze kontserbaren marka da. Hagoromo Foods Corporation.
Maguro vs toro atuna
Maguro atun-arrainaren alboetako haragi argalagoa da. Hegaluze sushi toroa eskatu gabe eskatzen baduzu, hau da lortzen duzun mozketa. "Toro"-k hegaluzearen sabeleko gantz-sabelari egiten dio erreferentzia, hegaluzetik bakarrik hartutakoa, eta apur bat goi-mailako eta garestiagoa da.
Hamachi edo buri 鰤 (buztan horia)
Batzuetan japoniar antxorra deitzen zaio, hori benetan Kanpachi den arren; Isats horia (hamachi) sushia egiteko arrain ezin hobea da inoiz sushi probatu ez duten pertsonentzat.
Zein da buri eta hamachi arteko aldea?
Buri, hamachi izenez ere ezaguna, bere tamainaren eta nola hazi den sailkatutako hegaluze arraina da. Buri basati txikiena "wakashi" deitzen da, eta tamaina ertaina "inada", gero "warasa", "buri" guztiz hazi arte. Baina hazkuntzako hegaluze guztiak "hamachi" deitzen dira Japonian.
Hamachi vs Maguro
Hamachi buztan horia espezieko (atunaren antzeko arraina) migratzaile bat da, AEBetako zein Japoniako kostaldeetan aurki daitekeena. Japonian landatzen den hamachia sushi tabernetan zerbitzatzen da sarritan hegaluzearen edo "maguro" plater gisa.
Hamachia buztan horiaren berdina al da?
Hamachi sarritan nahasten da japoniar anbarjaka, baina bi arrainak ez dira trukagarriak. Hamachi, hain zuzen ere, isats horia deitzen zaio, eta hori ez da nahastu behar atun barietatearekin, Kanpachi deitzen dena.
Hamachi vs Kanpachi atuna
Hamachi eta Kanpachi askotan oker daude, baina lehena hegaluze horia da eta bigarrena arrantxoa. Kanpachi hamachi baino apur bat gantz gutxiago da, beraz, hazkuntza eta esportazio askoz gutxiago da. Beraz, jaten duzun buztan horia hamachia izango da ziurrenik.
Zer da Kanpachi sashimi?
Kanpachi buztan horiako hegaluze leunagoa da, eta horrek sashimirako ezin hobea da. Hamachi edo buri-ren antzekoa da baina kolore argiagoa, ia zeharrargiagoa du, eta horrek arrain hau bere parekoa baino argalagoa eta leunagoa da.
Astindu し ゃ け edo sake さ け (Izokina)
Arrain gordina kontsumitu nahi baduzu, izokina arrain bikaina da sushirako. Bere kolore sakon eta aberatsak eta zapore apur bat gozoak sushi-zaleak berehala maiteminduko ditu. Gainera, omega-3 gantz-azido osasuntsuetan aberatsa da, bihotzerako onak direnak eta sushi arrain osasuntsuena bihurtzen dutenak.
Zer desberdintasun dago shake し ゃ け edo sake さ け artean?
Japonieraz izokina 2 hitz daude: さけ (sake) eta しゃけ (astindu). Jende gehienentzat, ez dago 2 terminoen esanahiaren alderik, baina batzuek さけ (sake) erabiltzen dute bereziki izokin bizia edo gordina aipatzean eta しゃけ (astindua) izokin egosiari erreferentzia egiteko.
Oharra: beheko itsaski barietateak nahiko ezagunak dira eta normalean sushirako erabiltzen dira. Hala ere, parasitoekin kutsatzea ere oso erraza da. Beraz, ziurtatu flash izoztuta daudela erosi aurretik eta erabili sushi otorduak etxean egiteko!
Saba 鯖 (Berdela)
Arrain honek usain handia eta zapore koipetsua du, beraz, erabili arrain hau zure sushi plateran bakarrik maneiatzen baduzu. Berdel arraina gatz eta ozpinetan ondu ohi da hainbat orduz sushi egiteko erabili aurretik.
Hirame 鮃 (Halibut)
Japoniako halibut edo "hirame"-k jendeak maite duen zapore harrigarri aberatsa du, nahiz eta inoiz sushi dastatu. Bi modutara prestatu daiteke: 2) izozkailuan hoztu ordu batzuetan edo zerbitzatu baino lehen, edo 1) kobijume metodoa erabiliz, non arraina lehenik plantxan erretzen den, kanpoaldea errez eta gero izotzetan sartu.
Tai 鯛 (Snapper gorria)
Hau sushi a-fish-ionado hasiberrientzat ere ona da, bere haragi zuria argala baita eta oso zapore leuna du, sushi errezetetarako bikaina da. Urte osoan zehar sushi tabernetan ere ezaguna da.
Unagi ウ ナ ギ (Ur gezako angula)
B bitaminan aberatsa den arrain gantz bat, unagi normalean plantxan eta soja saltsarekin ornitzen da zerbitzatzen denean. Inoiz ez da gordinik jaten.
Kontsultatu post hau unagiari eta haren erabilerei buruz idatzi dut.
Ika 以下 (Txipiroiak)
Jendeak askotan uste du txipiroiak ez direla aproposa kontsumitzeko. Beno, Japoniako sushi-sukaldariek alde egitea eskatuko lukete! Bizitza osoko sorpresa bat izango duzu inoiz txipiroi sushi dastatu baduzu.
Zer da ika sashimi?
Ika sashimi literalki "txipiroi sashimi" esan nahi du. Gordinik jaten dituzun txipiroi zati finak dira, beste sashimi mota batzuekin egingo zenukeen bezala, hegaluze ezaguna edo izokina adibidez.
Zer da ika sōmen?
Ika sōmen japoniar plater mota bat da, batez ere txipiroi gordinen zerrenda meheez osatua, eta "txipiroi fideoak" deitzen zaie. Normalean jengibre birrinduarekin eta soja saltsarekin edo mentsuyu, Japonian tenpura bezalako plateretarako erabiltzen diren saltsak biak.
Zer da yaki ika edo ikayaki?
Ikayaki japoniar janari azkarra da, literalki txipiroiak plantxan esan nahi duena. Txipiroi osoa, gorputzeko eraztunak edo 1 eta 3 garro gisa prestatu daiteke, anoa handien arabera.
Normalean soja saltsarekin zerbitzatzen da.
Uni ウ ニ (Itsas trikua)
Sushi zaleentzat beti gozatzen duen hegaluzearen alternatibetako bat da, zapore gozo eta gozoa baitauka, ondo uztartzen dena. urdaiazpikoa, wasabi eta soja saltsa.
Uni oso osagai goxoa da, ahal duzun bezala ikusi nire mezuan hemen.
Sushi arraina sendatzen al da?
Sushi eta sashimi arraina guztiz gordinak daude eta ez dira sendatu. Sushi-mailako arrain berezia (-20 C eta -35 C artean nahikoa izoztua parasitoak hiltzeko) erabiltzen da baina oraindik gordinik dago. Sushia arroz ozpinetan ondutako arrainetik zetorren, fresko mantentzeko, baina orain, sushi arroz ozpinarekin zerbitzatzen den arrain gordina da.
Zergatik da zaila arrainetan oinarritutako elikagai gordinak prestatzea
Jendeak askoz gutxiago kritikatzen du ausazko jatetxe bateko sushi sukaldari anonimo batekin kanpoan jaten dutenean, norbaitek etxean ceviche prestatzen duenean baino.
Arazoa da ez dakitela arrain gordina jatearen arriskuak sushi jatetxe batean eta etxean nahiko berdinak direla. Bietatik elikagaien intoxikazioak lor ditzakezu!
Etxean errezeta goxoak prestatzeko zaletasuna duten eta tartara prestatzea maite dutenek, adibidez, bi aldiz pentsa dezakete baxu marradunarekin gauza bera egitean. Zer esanik ez, arrain gordinaren eskuragarritasuna arazo logistiko handia ere bada.
Estatu Batuetan, itsaski freskoa zaila da eskuratzea, eta kostaldeko eremuetatik gertu bizi direnek ere (arrain ona erraz eskuratzen dutenek) zaila egiten dute jakitea arraina freskoa den ala ez.
Ez da harritzekoa jendeak konfiantza oso txikia izatea arraina jateko, are gutxiago arrain gordina.
Azkenik, jendea are gehiago nahastu egiten da terminologia ulertzeko gai ez denean, eta horrek batzuetan engaina dezake.
Arrain lonjetan atal batzuk aurki ditzakezu atun edo izokin arrainak "sushi-" edo "sashimi kalifikazioa" etiketatuta daudenean eta izkina itxita dago, arrain saltzaile / artekari bereziak soilik onartzen dituztelako.
Zortea baduzu, arrain-merkatu bikain bat aurki dezakezu, sushi edo sashimi-mailako hamachi eta fluke probatzea zure hurrengo sushi platerako.
Baina sushia ezagutzen duen edonork ulertzen du arrain aukera zabala izan dezakezula sushi edo sashimi egiteko.
Arrain-saltzaileek nahi gabe sushi-mailako arraina "gordinik jateko segurua" etiketatzen duten arren, ez dute inola ere oker iradokitzen etiketa hori daramaten beste arrainek gordinik jateko arriskutsuak direnik.
Sushi Japonian
Japonian jendeak normalean uste du sushi erroiluak egiteko trebetasun handia behar dela eta, beraz, ez dute etxean egiten janari blog gehienek proposatuko luketen bezala.
Japoniako sushi jatetxeak hain dira ugariak, non ia nonahi baitaude. Eta sushi sukaldari baten rola kontuan hartzeko, Japoniako sukaldaritza arteetan lizentziatua izan behar duzu, horregatik Japoniako sushi sukaldariak oso errespetatuak dira.
Izan ere, japoniarrek etxean sushi jan nahi dutenean ere, ez dute inoiz prestatuko euren kabuz. Horren ordez, sushi jatetxe batean eskatuko dute.
Ekonomiaren ikuspuntutik, ez da eraginkorra arrain mota desberdinak erostea sushi mota batzuetarako (eta kantitate handietan), denak aldi berean kontsumitzea sushia egiten baduzu. Edo nahiko festa handi bat egin beharko zenuke gonbidatu askorekin.
Baina aukera ona bada, oso dibertigarria izango litzateke sushia bakarrik prestatzea, edo etxeko lagunekin 1 edo 2 arrain freskorekin.
Ziurtatu arrain saltzaileari galdetu behar diozun ea erosi aurretik arraina harrapatu berri den eta izoztuak dauden eta zure etxeko sushirako erabili.
Terminoak "sushi-mailako arraina" adierazten duenez, esan nahi du ezin dela erabili gordinik zerbitzatzen den edozein arrain sushi egiteko. Beraz, hitz egin zure tokiko arrain-saltzailearekin edo arrain-merkatuarekin sushirako arraina eskatzen duzunean.
Erabilera arrunterako harrapatzen diren arrainek ez dute izozte flash izeneko prozesurik jasaten, hegaluzearekin eta sushi-mailako beste arrainekin gertatzen den bezala, beraz, bakterioak izan ditzakete. Ez dira onak itsaski gordinen errezetetarako erabiltzeko.
Ur gezako arrainak ez dira egokiak gordinik jateko, nahiz eta flash izoztu.
Gozatu sushi arrain desberdinak probatzen
Sushi arrain mota asko ezagutzen dituzunez, probatzen hasteko garaia da. Inoiz ez dakizu gogoko berri bat aurkituko duzun!
Eta etxean sushia egingo baduzu, ziurtatu jateko arraina segurua erosten duzula.
Begiratu ere egin beharko zenuke sushi gida oso honetan nire mezua. Hasiberrientzako eta aurreratukoentzako sushiari buruz jakin nahi duzun guztia dauka.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.