Tataki 101: Ikasi plater gozo honen metodoa eta aldaerak
sashimi Japonian janari gordinik ezaguna da, eta arrain gordinaz osatuta dago.
Baina badago zerbait oso lotuta, baina ez da %100ean gordina. Arrainarekin egin daiteke eta txahala, beraz, zalantzarik gabe berezia da, antzera zerbitzatzen den arren.
Plater honi tataki edo tataki sashimi deitzen zaio, eta askotan sashimiarekin nahasten den arren, plater hauek oso desberdinak dira.
Tataki japoniar plater bat da, non osagai nagusia, normalean arraina edo behikia, zartagin batean olio pixka batekin laburki erretzen den edo "tatakimasu" egiten den eta erdian gordinik uzten den. Osagaien zapore naturalak gozatzeko modu bikaina da.
Artikulu honek tatakiari buruzko gauza guztiak aztertzen ditu, nola egiten den, zerez eginda dagoen eta zergatik den desberdina sashimi edo sushitik barne.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Zer da tatakia?
Imajinatu hau: Tokioko kale jendetsuetan zehar paseatzen ari zara, eta espaloietan dauden jatetxe ugarietatik datozen usain tentagarriek gainezka egiten dizute.
Leku txiki eta eroso bat ikusten duzu, eta “tataki” hitzak zure arreta erakartzen du. Jakin-minez, probatzea erabakitzen duzu.
Tataki japoniar plater bat da, normalean haragi xerra finetan moztua, normalean behi edo arraina, alboetatik laburki erreta edo plantxan erreta baina erdian gordinik utzita.
Zartaginetan erretzeko metodo honi tatakimasu deitzen zaio.
Tataki mota ohikoenak hauek dira:
- Behi Tatakia: Gyu tataki ere deitua, soja saltsa, mirin eta beste ongailu batzuen nahasketa batean marinatutako behi-haragi xerra finetan moztua edo errea da. Askotan jengibre birrinduarekin eta tipulin berdearekin zerbitzatzen da.
- Atun Tatakia: Maguro tataki ere deitzen zaio, eta soja saltsa, mirin eta beste ongailu batzuen nahasketa batean marinatutako atun xerra finetan moztua edo errea da. Askotan daikon errefautxo birrinduarekin eta wasabi.
- Izokin Tatakia: Soja saltsa, mirin eta beste ongailu batzuen nahasketa batean marinatutako izokin xerra finetan edo erreta. Askotan jengibre ozpinetan eta tipulin berde xerratuekin zerbitzatzen da.
- Tataki buztan horia: Soja saltsa, mirin eta beste ongailu batzuen nahasketa batean marinatutako buztan horia, xerra finetan moztua edo errea. Askotan daikon errefau birrinduarekin eta ponzu saltsarekin zerbitzatzen da.
- Bonito Tataki: Soja saltsa, mirin eta beste ongailu batzuen nahasketa batean marinatutako bonito errea, xerra finetan moztua. Baratxuri xerratan eta shiso hostoekin zerbitzatzen da askotan.
- Oilasko tatakia: Tori tataki ere deitzen zaio eta tatakiaren aldaera ez hain ohikoa baina goxoa da, oilaskoa osagai nagusi gisa erabiltzen duena. Oilaskoa xerra finetan mozten da eta azkar erretzen da, eta ondoren Gyu Tatakirako erabiltzen den saltsa antzeko batean marinatzen da. Tori Tatakia normalean hoztuta zerbitzatzen da, tipulin berdeekin, daikon errefau birrinduarekin eta sesamo haziekin apainduta.
Adibide batzuk besterik ez dira hauek, tatakia haragi eta arrain mota desberdinekin egin daitekeelako, eta marinada eta ongailuak errezetaren eta eskualdeko sukaldaritzaren arabera alda daitezkeelako.
Tatakia normalean soja saltsaren, mirinaren (arroz ardo mota bat) eta beste ongailu batzuen nahasketa batean marinatzen da, hala nola baratxuria, jengibrea eta tipulin berdea.
Platera askotan hoztuta eta xerra finetan zerbitzatzen da, eta hainbat ongailurekin lagundu daiteke, hala nola daikon birrindua (errefautxoa), wasabia edo ponzu (zitrikoetan oinarritutako saltsa).
Gainazalean, tatakiak sashimi mota baten itxura du. Ia gordinik zerbitzatzen da eta askotan sushi eta sashimi jatetxeetan aurki daiteke.
Baina tatakia berezko plater bat da, batzuetan "tataki sashimi" deitzen zaion arren.
Tatakia japoniar sukaldaritzako aperitibo edo guarnizio plater ezaguna da, bere ehundura samurragatik eta ... umami zapore goxoa.
Zein da tatakirik ezagunena?
Tatakiaren aldaera ezagunenetako bat Katsuo Tataki da, non atuna (katsuo) osagai nagusi gisa erabiltzen den.
Oro har, hegaluzeak mamiaren kolore gorri iluna edo morea du gordinik dagoenean, eta marroi-gris bihur daiteke egositakoan.
Japoniar plater tradizional hau normalean hoztuta zerbitzatzen da, arraina soja saltsan marinatuta eta gero sugar ireki batean azkar erreta.
Emaitza kanpoalde zaporetsua eta arinki errea da, eta barrualdea samur eta arraroa.
Katsuo Tataki askotan tipula xerra finekin, daikon errefau birrinduarekin eta tipulin berdeekin apaintzen da eta soja saltsaz, ponzuz eta sesamo olioz egindako saltsa batekin zerbitzatzen da.
Zer da tatakia prestatzea?
Tataki sukaldaritza japoniar teknika bat da, haragi, arrain edo tofu zati bat laburki erretzean edo parrillan erretzean datzana.
Erretzea edo parrillan erretzea normalean su bizian egiten da denbora gutxian, kanpoaldea arinki erretzeko adina, barrualdea gordinik edo gutxitan mantenduz.
Horrek plateraren ehundura eta zapore berezia ematen dio, baita usain ketua ere.
Haragia edo arraina erre ondoren, berehala hoztu eta soja saltsa, mirin eta beste ongailu batzuen nahasketa batean marinatzen da, zaporea hobetzen eta haragia samurtzen laguntzen baitu.
Beraz, tatakia platera bera da, eta tataki sukaldatzeak haragia edo tofua prestatzeko modua adierazten du.
Tataki teknikak lanean ari zaren haragiaren edo arrainaren edertasuna erakustea du helburu.
Kanpoalde errea eta barrualde gordina lortzeko, sukaldariek ebaki egokiarekin hasten dira.
Txerri-solomoa edo xerra aproposa da behiarentzat, eta atun-xerra lodia, berriz, arrainarentzat. Mozketa aukeratzerakoan, sukaldariek hau nahi dute:
- Lodiera uniformea: Horrek alde guztietan berdin erretzea bermatzen du.
- Ehun konektibo minimoa: Horrek jateko esperientzia samurragoa eta atseginagoa egiten du.
- Freskotasuna: Arrainarentzat, zenbat eta freskoago, orduan eta hobeto. Arrain idealak haragi-kolore bizia eta itsasoaren antzeko usain atsegina ditu.
Zer esan nahi du tatakik?
Tataki, japoniar sukaldaritza metodo ezaguna, "tatakimasu" hitzetik dator, eta "zatitan jo" edo "txikitu" esan nahi du.
Baina ez utzi izenak engaina zaitzatela: sukaldaritza teknika artistiko hau ez da batere barbaroa.
Izan ere, erretzearen eta erdigunea gordinik uztearen arteko dantza delikatua da, ehundura eta zaporeen kontraste zoragarria sortuz.
Japoniar sukaldaritzan, tataki terminoak bi prestaketa estilo desberdin adieraz ditzake. Tataku, kolpatzea edo mailukatzea, da lehenengo esanahiaren iturria.
Gaur egun, ordea, "tataki" esaten dugunean, gainazalean erreta baina erdian gordinik utzitako arraina edo beste haragia esan nahi dugu.
Tataki sashimi mota bat al da?
Ongi da, eztabaida amaitzeko ordua da: tataki vs sashimi. Plater hauek oso antzekoak dira baina ez berdinak.
Tataki ez da zehazki sashimi mota bat, nahiz eta batzuetan Japoniako sukaldaritzan horrela sailkatzen den.
Bi plateretan arrain edo haragi gordina erabiltzen den arren, prestaketa eta aurkezpena desberdinak dira.
Sashimia normalean arrain edo itsaski gordina xerratan moztua da. soja saltsarekin eta wasabiarekin zerbitzatzen da, askotan shiso (perilla hostoak) edo daikon birrindua bezalako apaingarriekin lagunduta.
Tataki-k, berriz, haragia edo arraina laburki erretzea edo plantxan erretzea dakar marinatu aurretik, eta horrek ehundura eta zapore apur bat egosia ematen dio.
Arrain edo haragi zatiaren erdialdea guztiz gordinik dago, ertzak, berriz, erreta eta arinki egosiak.
Platera normalean hoztuta zerbitzatzen da, xerra finetan moztuta, eta askotan hainbat ongailurekin lagunduta, hala nola daikon birrindua, wasabi edo ponzu saltsa.
Beraz, bi platerek osagai gordinak erabil ditzaketen arren, modu ezberdinean prestatzen eta aurkezten dira.
Samuraietatik sukaldarietara: Tatakiren jatorria
Tatakiaren historia zehatza ez da ondo ezagutzen, baina badakigu XIX. mendean sortu zela.
Kondairak dioenez, tatakia Sakamoto Ryōma samuraiak garatu zuen, Nagasakin atzerritarrengandik Europako sukaldaritza metodoak ikasi zituenak.
Kanpotik erreta eta erditik gordina nahiago zuen haragia, eta horrela jaio zen tatakia.
Litekeena da tatakia eskualdean erraz eskuragarri zegoen atuna bezalako arrainak prestatzeko erabiltzea. Behi-haragia ez zen Japonian ezagun egin XXI. mendera arte.
Baina urteak aurrera joan ahala, tatakiaren ospea Japonian zehar zabaldu zen, eta ez zen denbora asko igaro beste haragi batzuk ere sukaldaritza estilo honetan erabili arte.
Behi-haragia, bereziki, tatakirako aukera ohikoa bihurtu zen, batez ere arraina aurkitzea zaila zen eremuetan.
Oinarrizko osagaiak eta metodoa berdinak izan ziren, baina platera barazki eta ongailu ugari sartzeko eboluzionatu egin zen, hala nola:
- Tipula kurruskariak mokadu freskagarri baterako
- Haragiaren aberastasuna orekatzeko berde mingotsak
- Baratxuri eta jengibre gehigarria zapore ukitu bat emateko
Gaur egun, tataki teknika mundu osoko sukaldari trebeek erabiltzen dute, aldaera batzuekin.
Nola prestatu Tataki: tekniken sinfonia bat
Tatakia normalean haragi edo arrain zati bat su bizian laburki errez edo plantxan errez prestatzen da, eta gero berehala hoztu marinatu aurretik.
Erabiltzen den parrilla mota alda daiteke, baina normalean ikatzezko edo gasezko parrilla nahiago da zapore benetakoagoa lortzeko.
Ikusi Nire berrikuspena mahai gaineko parrilla japoniar onenen inguruan hemen aukera egokiak ikusteko.
Hala ere, parrillarik ez badago, sukaldeko parrilla bat ere erabil daiteke.
Hibachi japoniar ikatz-parrilla tradizional bat binchotan ikatz sukaldaritza estilo benetako baterako nahiago da.
Sukaldatzeko metodo zehatza errezetaren arabera alda daiteke, baina hona hemen ikuspegi orokorra:
- Berotu parrilla edo zartagin bat su bizian. Gas edo ikatz parrilla erabil daiteke, edo burdinurtuzko zartagin bat sukaldean.
- Haragia edo arraina olio pixka batekin igurtzi parrillan itsatsi ez dadin.
- Jarri haragia edo arraina parrillan eta erre denbora gutxian, normalean alde bakoitzeko 1-2 minutuz. Helburua kanpoaldea arinki erretzea da, barrualdea gordinik edo gutxi eginda mantenduz.
- Haragia edo arraina erreta dagoenean, berehala atera parrillatik eta jarri izotz-ur ontzi batean hozteko eta sukaldaritza prozesua gelditzeko.
- Haragia edo arraina hoztu ondoren, atera uretatik eta lehortu paper eskuoihal batekin.
- Moztu haragia edo arraina xerra finetan eta jarri plater batean.
- Bota tataki marinada haragiaren edo arrainaren gainean, eta utzi marinadan gutxienez 30 minutuz edo hainbat orduz hozkailuan.
Tataki perfektua lortzeko hainbat urratsen oreka delikatua behar da:
- Haragia edo arraina azkar erretzea, azalari kurruskari samarra emanez
- Erdialdea gordin eta arrosa utziz, ahoan urtzen den esperientzia bat lortzeko
- Sukaldaritza prozesua geldiarazteko, erretako pieza izotz-uretan murgiltzea
- Haragia marinada zaporetsu batean murgildu, eta gero xerra finetan moztu
- Xerrak plater batean zabalduz, artelan jangarri eder gisa aurkeztuz
Tatakia xerratan moztea eta zerbitzatzea
Tataki metodoaren azken urratsa zure maisulana xerratan moztea eta zerbitzatzea da.
Hona hemen ahogozagarri eta perfektuak lortzeko aholku batzuk:
- Erabili labana zorrotz bat: Labana zorrotz eta mehe batek xerra garbi eta uniformeak lortzen lagunduko dizu.
- Moztu hariaren kontra: Behi-haragiarentzat, hau bereziki garrantzitsua da samurtasuna bermatzeko. Arrainarentzat, estetika eta aurkezpena kontuan hartu behar dira gehiago.
- Mantendu mehea: Xerra meheek ez dute itxura ederra bakarrik, baizik eta kanpoalde errearen eta barrualde gordinaren oreka perfektua ahalbidetzen dute ziztada bakoitzean.
Aholku eta teknika hauek kontuan hartuta, tataki artea menderatzeko bide onetik zoaz.
Behi-haragiarekin, atunarekin edo beste proteina batekin lanean ari zaren ala ez, metodo honek zure dastamen-papilak eta afari-gonbidatuak txundituko ditu ziur.
Nola jaten duzu Tatakia?
Ongi da, lagunok, hitz egin dezagun tatakia profesional bat bezala nola jan.
Lehenik eta behin, tatakia haragi edo arrain xerra finetan erre eta gutxitan zerbitzatzean datzan japoniar plater bat da.
Beraz, haragi edo arrain gutxien zalea ez bazara, baliteke hau ez izatea zuretzat plater egokia.
Orain, tatakia jateari dagokionez, gauza batzuk kontuan hartu behar dira.
Lehenik eta behin, ziurtatu makilak edo sardexka eta labana erabiltzen dituzula, hori gehiago gustatzen bazaizu. Eskuekin ez da ezer onartzen, lagunok.
Ondoren, hartu tataki xerra bat eta busti saltsarekin batera datorrenean. Saltsa hau normalean soja saltsaren, zitrikoen eta beste zapore goxo batzuen nahasketa da.
Ez izan lotsati saltsarekin, lagunok. Tatakiaren zaporea hobetzeko dago hor.
Tatakia saltsarekin estalita duzunean, sartu ahoan eta dastatu zapore leherketaz.
Tatakiaren kanpoalde erreak kurruskari atsegina ematen dio, barrualdea, berriz, samurra eta mamitsua da. Zapore eta ehundura konbinazio paregabea da.
Errepikatu prozesu hau zure platereko tataki guztia irentsi arte. Eta abenturazalea bazara, saiatu saltsa wasabi edo jengibre pixka batekin nahasten ukitu gehigarri bat emateko.
Beraz, hor duzue, lagunok. Tatakia jatea tresnak erabiltzea, saltsan bustitzea eta goxotasunaz gozatzea da. Probatu, eta tataki zaletu bihurtu zaitezke.
Tatakia vs. carpaccioa
Ongi da, lagunok, hitz egin dezagun bi plater dotore baina nahiko antzekoei buruz: tatakia eta carpaccioa.
Orain, gauza beraren izen desberdinak direla pentsa dezakezu, baina ez, lagun maitea, badaude bereizten dituzten desberdintasun sotil batzuk.
Lehenik eta behin, tatakia dugu. Japoniar plater honek haragi edo arrain zati bat su bizian oso azkar erretzea dakar, kanpoaldea eginda egon dadin, baina barrualdea oraindik gutxi eginda egon dadin.
Ondoren, xerra finetan moztu eta saltsa batekin zerbitzatzen da. Pentsa ezazu Asiako estiloko txuleta tartar dotore bat bezala.
Bestetik, badugu carpaccioa.
Italiar plater hau behi edo arrain gordina oso fin moztuz eta oliba olio, limoi zuku eta, agian, parmesano gazta pixka batekin zerbitzatuz egiten da.
Europako estiloko sashimi dotore baten antzekoa da.
Beraz, zein da aldea? Beno, alde batetik, tatakiak haragia edo arraina egostea dakar, eta carpaccioa, berriz, gordinik zerbitzatzen da.
Gainera, tatakiak normalean saltsa batekin dator, eta carpaccioak, berriz, olio eta limoiarekin ondu ohi du.
Baina, egia esan, biak haragi edo arrain dotoreen zati meheak dira, hanburgesa-opil baten ordez sardexka eta labana batekin jaten direnak.
Azkenean, dena norberaren lehentasunen araberakoa da. Haragia erreta edo gordinik nahiago duzu? Soja saltsa edo oliba olioa nahiago duzu?
Nolanahi ere, jaki goxo eta dotore bat izango duzu zain. Baina ez eskatu plater hauetako bat ere ondo ahoskatzeko.
Tataki vs sashimi
Bi plater japoniar ezagunei buruz hitz egingo dugu: tatakia eta sashimia.
Badakit zer pentsatzen ari zaren, "ez al dira gauza bera?". Beno, lagun, antzekoak dirudite, baina benetan nahiko desberdinak dira.
Lehenik eta behin, tatakia dugu. Plater hau arrainaren kanpoaldea gordinik utziz egiten da, barrualdea gordinik utziz. Txuleta gutxi eginda baten arrain-bertsio gisa pentsa ezazu.
Tatakia normalean honekin zerbitzatzen da. zitriko ponzu saltsa bat eta jengibre birrindu pixka bat. Sushiari ke zapore pixka bat eman nahi diotenentzat aproposa da.
Bestetik, sashimia dugu. Plater hau arrain gordinaz egina dago. Ez da erre behar, ez da egosi behar, arrain purua eta adulteratu gabea besterik ez.
Sashimia normalean soja saltsa, wasabi eta jengibre ozpinduarekin zerbitzatzen da. Arrainaren benetako zaporea distrakziorik gabe dastatu nahi dutenentzat aproposa da.
Orain, zein den hobea galdetuko diozu zeure buruari. Beno, hori txokolatezko edo banillazko izozkia nahiago duzun galdetzea bezala da. Dena lehentasun pertsonalen araberakoa da.
Arrain zapore bizia nahi baduzu, tatakia aukeratu. Arraina bere forma puruenean dastatu nahi baduzu, sashimia aukeratu.
Ondorioz, tatakia eta sashimia antzekoak dirudite, baina benetan nahiko desberdinak dira.
Arraina erreta edo gordinik nahiago duzun ala ez, sushi plater bat dago guztiontzat. Beraz, saiatu biak probatzen, eta ea zeinek kitzikatzen zaituen zure dastamen-papilak!
Tataki vs sushi
Kaixo, sushi zaleok! Prest zaudete tataki eta sushi arteko desberdintasunak ikasteko? Lotu gerrikoa eta prestatu zaitezte ibilaldi basati baterako!
Lehenik eta behin, ehunduraz hitz egingo dugu. Sushia normalean biguna eta samurra da, tatakia, berriz, mastekatsuagoa.
Pentsa ezazu sushia hodei leun bat dela eta tatakia behi-haragi zati bat dela. Bietako bakoitzak bere ehundura berezia du, baina benetan zer nahi duzun araberakoa da.
Jarraian, prestaketaz hitz egingo dugu. Sushia arroza eta hainbat betegarri algetan bilduz egiten da, tatakia, berriz, kanpotik erreta eta barrutik gordinik egosten da.
Etxean egindako otordu eroso baten eta jatetxe bateko plater dotore baten arteko aldea bezalakoa da.
Orain, zaporeaz hitz egin dezagun.
Sushia zapore fresko eta delikatuengatik da ezaguna, tatakiak, berriz, zapore biziagoa eta goxoagoa du. Entsalada arin baten eta txuleta oparo baten arteko aldea bezalakoa da.
Azkenik, baina ez horregatik gutxiago garrantzitsua, aurkezpenaz hitz egingo dugu.
Sushia askotan diseinu eder eta korapilatsuetan zerbitzatzen da, tatakia, berriz, modu rustikoago eta sinpleago batean aurkezten da normalean. Arte erakusketa dotore baten eta basoko etxola eroso baten arteko aldea bezalakoa da.
Horra hor, lagunok! Tatakiaren eta sushiaren arteko desberdintasunak.
Zerbait leun eta delikatua edo ausarta eta gazia nahi duzun ala ez, guztiontzako plater bat dago.
Gogoratu tatakia ondo murtxikatzea, bestela sorpresa bat izan dezakezu!
Maiz egiten diren galderak
Tataki behia al da?
Tataki ez da nahitaez behi-haragia, baizik eta haragi eta arrain mota desberdinei aplika dakiekeen sukaldaritza teknika bat.
Behi-tataki aldaera ezaguna den arren, beste tataki mota batzuk egin daitezke arrainarekin, hala nola atunarekin, izokinarekin edo buztan horiarekin, edo beste haragi batzuekin, hala nola txerrikiarekin edo oreinarekin.
Tatakiaren ezaugarri nagusia haragia edo arraina laburki erretzea edo plantxan erretzea eta ondoren soja saltsa, mirin eta beste ongailu batzuen nahasketa batean marinatzea da, eta horrek ehundura eta zapore berezia ematen dio.
Beraz, behi-tatakia adibide ohikoa den arren, tatakia osagai askorekin egin daiteke.
Tatakia gordinik jan al daiteke?
Beraz, tatakiari buruz jakin-mina duzu, ezta? Beno, esango dizut, plater nahiko dotorea da.
Funtsean, kanpotik erreta baina barrutik gordinik dagoen haragi edo arrain mota bat da. Erokeria dirudi, ezta? Baina sinets iezadazu, goxo-goxoa da.
Orain, galdetuko diozu zeure buruari ea tatakia gordinik jan daitekeen. Erantzuna bai eta ez da. Nahasgarria da, badakit.
Kontua hau da: tatakia teknikoki egosia dago kanpotik erreta dagoelako, baina barrutik gordinik dagoelako.
Arrain gordinaren zalea bazara, ziurrenik tatakia gustatuko zaizu. Arrainaren zaporeak eta ehundurak modu berri batean bizitzeko modu bikaina da.
Gainera, normalean saltsa goxoekin eta barazki ozpinetakoekin zerbitzatzen da, gordintasuna orekatzeko.
Beraz, hor duzue. Tatakia kanpotik erreta baina barrutik gordinik dagoen plater berezi eta goxoa da.
Teknikoki ez da gordinik jaten, baina sushi zale orok probatu beharreko jakia da, zalantzarik gabe.
Era berean, irakurri: Arrain gordina al da sushia? Ez beti!
Tataki arraina al da?
Tataki hitzak arrain eta haragi platerei erreferentzia egin diezaieke japoniar sukaldaritzan.
Sukaldaritza teknika bat da, non arrain edo haragi zati bat laburki erre edo plantxan erre eta ondoren soja saltsa, mirin eta beste ongailu batzuen nahasketa batean marinatzen den.
Behi-tataki aldaera ezaguna den arren, beste tataki mota batzuk egin daitezke arrainekin, hala nola atunarekin, izokinarekin edo buztan horiarekin, baita beste haragi batzuekin ere, hala nola oilaskoarekin.
Beraz, tatakiak arrain eta haragi platerei erreferentzia egin diezaieke, erabilitako osagaien arabera.
Tataki behi tartarra bezalakoa al da?
Ongi da, lagunok, tatakiari eta behi tartarari buruz hitz egin dezagun. Gauza bera al dira?
Beno, ez zehazki. Haragi gordina erabiltzen dutelako antzekoak diruditen arren, nahiko desberdinak dira benetan.
Behi tartara behi-haragi gordinik txikituta edo xehatuta egindako platera da, tipula, kaparrak eta Worcestershire saltsa bezalako ongailuekin nahastuta.
Askotan ogiarekin edo gailetekin zerbitzatzen da eta batzuetan arrautza gorringo gordin batekin gaineratuta.
Tataki, berriz, arrain erre edo plantxan errearekin (normalean atuna, buztan horia edo txitxarra) egindako japoniar plater bat da, ondoren xerra finetan moztu eta barazki eta ongailu nahasketa batekin zerbitzatzen dena.
Beraz, bi platerek haragi/arrain gordina duten arren, prestaketa eta erabilitako osagaiak nahiko desberdinak dira.
Tataki izokina al da?
Tatakia arrainarekin edo beste haragi batzuekin egin daiteke, baina izokin tatakia oso ezaguna da.
Izokin tatakia japoniar plater honen aldaera ezaguna da, izokin zati bat laburki erretzea edo plantxan erretzea eta gero soja saltsa, mirin eta beste ongailu batzuen nahasketa batean marinatzea dakar.
Izokina normalean xerra finetan mozten da eta hoztuta zerbitzatzen da, askotan daikon errefau birrindua, tipula berdeak edo jengibre ozpinetakoa bezalako ongailuekin lagunduta.
Izokin tatakia bere ehundura delikatuagatik eta umami zapore aberatsagatik da ezaguna, eta Japoniako sukaldaritzako plater ezaguna da.
Tataki beroa ala hotza da?
Tatakia normalean hotz edo giro-tenperaturan zerbitzatzen da.
Haragia edo arraina laburki erre edo plantxan erre ondoren, berehala hozten da izotz-uretan sukaldaritza prozesua geldiarazteko eta hozteko.
Tatakia xerra finetan mozten da eta marinadarekin eta beste ongailu batzuekin zerbitzatzen da, hala nola daikon errefau birrindua, tipulin berdeak edo wasabi.
Tatakia hoztuta zerbitzatzen denez, plater freskagarri eta arina izaten da, eta Japoniako sukaldaritzako aperitibo edo alboko plater ezaguna da.
Atun tatakia gordinik al dago?
Atun tatakia normalean atun gordinik edo arrain gutxirekin egiten da.
Atuna laburki erretzen edo plantxan erretzen da su bizian, kanpoaldea arinki erretzeko adina, barrualdea gordinik edo gutxitan mantenduz.
Horrek atunari ehundura eta zapore berezia ematen dio, baita usain ketua ere.
Atuna erre ondoren, berehala hozten da eta soja saltsa, mirin eta beste ongailu batzuen nahasketa batean marinatzen da, zaporea hobetzen eta arraina samurtzen laguntzen baitu.
Zerbitzatzerakoan, atuna xerra finekin mozten da eta marinadekin eta beste ongailu batzuekin zerbitzatzen da, hala nola daikon errefau birrindua eta wasabi.
Beraz, atunaren kanpoaldea arinki egosi daitekeen arren, barrualdea normalean gordina edo gutxitan egosten da.
Zer da Tataki Nigiri?
Tataki nigiri sushi mota bat da, arroz bola txiki bat tataki estiloko haragi edo arrain xerra batekin gainean duena, askotan laburki erreta eta soja saltsa, mirin eta beste ongailu batzuen nahasketa batean marinatuta.
Tataki nigirirako erabiltzen den haragia edo arraina alda daiteke, baina aukera ezagunen artean atuna, izokina, behia edo buztan horia daude.
Tataki estiloko prestaketak haragiari edo arrainari ehundura eta zapore berezia ematen dio, sushi arrozarekin bat datorrena.
Nigiria askotan wasabi, soja saltsarekin edo beste ongailu batzuekin zerbitzatzen da eta japoniar sukaldaritzako plater ezaguna da.
Segurua al da txuleta tatakia?
Haragi gordin edo gutxirekin gertatzen den bezala, txuleta tatakia kontsumitzeak arrisku potentzialak ditu.
Txuleta laburki erretzeak bakterioen kutsadura arriskua murrizten lagun dezake.
Hala ere, oraindik posible da E. coli edo Salmonella bezalako bakterio kaltegarriak haragiaren gainazalean egotea.
Gaixotasun arriskua murrizteko, garrantzitsua da tatakirako erabiltzen den txuleta kalitate handikoa dela eta behar bezala maneiatu eta gorde dela prestatu aurretik.
Garrantzitsua da, halaber, elikagaiak manipulatzeko praktika seguruak erabiltzea tatakia prestatzerakoan eta zerbitzatzerakoan, hala nola, tresnak eta gainazal garbiak erabiltzea eta haragia hozkailuan gordetzea zerbitzatu arte.
Haurdun dauden emakumeek, haur txikiek eta sistema immunologikoa ahulduta dutenek elikagaiek eragindako gaixotasunak izateko arrisku handiagoa izan dezakete eta kontuz ibili behar dute haragi gordina edo gutxi kontsumitzean.
Edozein janarirekin gertatzen den bezala, beti garrantzitsua da irizpide ona erabiltzea eta elikagaien segurtasuna bermatzeko neurri egokiak hartzea.
Amaitzeko, ez izan beldurrik gauza berriak probatzeko eta zure sukaldaritza-horizonteak zabaltzeko. Ziurtatu segurtasunez egiten duzula eta ziztada bakoitzaz gozatzen duzula!
Ondorioa
Ondorioz, tatakia japoniar plater bat da, haragia edo arraina laburki erre edo plantxan erre eta gero soja saltsa, mirin eta beste ongailu batzuen nahasketa batean marinatzeko teknika bereziagatik bereizten dena.
Horrek plateraren ehundura samurra eta umami zapore goxoa ematen dio, japoniar sukaldaritzan ezaguna dena.
Behi-tataki aldaera arrunta den arren, beste tataki mota batzuk haragi eta arrain desberdinekin egin daitezke, hala nola atuna, izokina edo buztan horia.
Tatakia aperitibo edo guarnizio gisa zerbitzatu daiteke eta askotan hainbat ongailurekin batera joaten da, hala nola daikon birrindua, wasabi edo ponzu saltsa.
Oro har, tatakia plater goxo eta polifazetikoa da, eta erakusten du... Japoniako sukaldaritzaren zapore eta ehundura bereziak.
Jarraian, jakin ezazu Zer dira arrain arrautzak sushiaren gainean eta osasuntsua al da?
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.