Sushi arrain gordina al da? Ez beti! Hona hemen dauden mota desberdinak

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea Eguneratu abuztuaren 25, 2022

Nahiz eta sushi ez da jatorriz Japoniakoa, tradizionala da eta japoniar gehien gustatzen zaiona. Garrantzi historikoa du ehunka urte duelako.

Gaur egun, plater hau hainbat zapore eta formatan dago eskuragarri. Arroza lurrunetan, ozpina, azukrea, gatza, itsaskia, barazkiak eta, batzuetan, janari tropikala erabiliz prestatzen da. Arroz ozpina eta algak beste barazki eta itsaski osagai batzuen inguruan bilduta daude, sorta goxoa eginez!

Prestatzeko teknika bereziak direla eta, japoniar jatorriko sukaldariek eta sukaldari adituek bakarrik menperatzen dute metodo hau.

Gainera, osagaiek funtsezko zeregina dute. Beraz, guztiaren multzo perfektua behar da zapore gozo eta benetakoa izateko.

Baina zuetako askok egiten duzuen galdera (batez ere japoniar japoniarrarekin berria bazara) hau da: sushi arrain gordina al da?

Sushi jatetxeetan lor dezakezun arrain gordina aipatzen duzunean, "sashimi" esan nahi duzu. Sushi mota askok arrain gordina izan arren, sushiak barazkiak edo haragia ere izan ditzake. Sashimi arrain gordinaren xerrak dira.

"Sashimi" japoniar terminoa da, "zulatutako gorputza" itzultzen dena. Sashimia sushian erabiltzen den arrain edo haragia moztu txikian, baita beste hainbat plateretan ere.

Sashimia haragia izan daiteke?

Sashimi arraina edo haragia xerra meheetan mozteko moduari esaten zaio. Ameriketan sashimia ia beti arraina izan arren, haragia ere izan daiteke! Beti gordinik eta soja saltsa, wasabi eta abar bezalako saltsekin kontsumitzen da.

Normalean, sashimiak izokina edo hegaluzea barne hartzen ditu, baina beste itsaski gordinak ere jaten dira ez du prozesaketa konplexurik behar.

Sashimi itsaskiak honako hauek ditu:

• Squid
• Shrimp
• Itsas trikua
• Buztan horia
• Olagarroa (egosia)
• Mackerel
• bieira

Fruta eta barazki zatiak sashimi izendatzea ohikoa ez den arren, japoniarrek saltsekin zerbitzatutako fruta eta barazki freskoak gozatzen dituzte, sashimi ere kontsideratzen dituztenak. Fruta xerra meheek arrainaren azalaren antza dute!

Barazki eta fruta-sashimiak honako hauek dira:

• Aguakatea
• Takenoko
• Errefautxo

Sashimi xerrak osagarri gisa hartzen dira. Hala ere, sushiarekin batera, miso zopa, eta arroza, plater osoko otordu gisa gozatzen dute.

Zer dira sashimi xerrak?

Sashimi zatiak modu zehatz batean mozten dira. Hozka-tamaina egiteko, ez dira mozten ez meheegi ez handiegi.

Arrain-haragia zatitan banatzen da bizkarrezurra zeharkatzen duen norabidean eta alearen kontra. Modu honetan, sukaldariak ziurtatu dezake sashimi-a ez dela pikorrik. Teknika hau labana zorrotz batekin bakarrik da posible.

Dut sushi labanen inguruko artikulu osoa hemen sushi-sukaldariek erabili nahi dituzten aizto zorrotz moten inguruan gehiago jakin nahi baduzu.

Japoniako sukaldaritzarekin hasi nahi baduzu zuk zeuk lor ditzakezun iritziak ere badaude!

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Sushi motak

Sushi mota askotan dago eskuragarri, hainbat lekutatik sortua delako.

Sushiaren oinarrizko osagaia (hau da, arroz ozpina) sushi guztietan berdina den arren, desberdina da toppingengatik, betegarriengatik, saltsengatik, ongailuengatik, etab.

Hona hemen sushi mota orokor batzuk.

Chirashizushi

Hau "barazushi" ere esaten zaio eta sushi forma sinpleena da. Oso erosoa eta egiteko erraza da, ez baitu prestaketarik barne hartzen sushi erroiluak.

Orokorrean, arrain gordinak edo egosiak, itsaskiak, barazkiak eta beste osagai batzuk zerbitzatzen dira donburi katilu arrozez betea.

Chirashizushi famatua da arrozaren gainean egindako toppingen erraztasunagatik eta antolaketa estetikoagatik.

makizushi

Makizushi irudietan eta bideoetan ikusi ohi den forma zilindrikoko sushia da. Alga, soja paperean edo tortilla geruza mehe batean bildutako sushi arrozez osatuta dago.

Moztutako hegaluzea edo arrain zuriaren malutak sushi honen osagarri gisa jokatzen dute. Aukera begetariano baterako pepino erroilua ere izan dezakezu.

Inarizushi

Sushi mota honek Japoniako Inari jainkoaren omenez du izena. Tofu frijitua ertz zorrotz eta kurruskaria duen tortilla geruza fin batean biltzen du. Betegarriak sushi arroz berezia dauka.

Askotan inari maki-rekin nahasten da, hau da, sushi rollarekin. Inarizushi-ren aldaerak eta estilo desberdinak ikusi ohi dira Japonian, eskualdeko gozamena delako.

oshizushi

Hau da Osakako gozamen berezia, tarta edo gozogintza itxura duena. Japoniako prentsa tresna batek ziztada-tamainako kuboetan egindako haragi egosi edo prozesatua bakarrik dauka.

Arroz berezia eta beste osagai batzuk lapiko batera gehitzen dira eta erremintarekin sakatzen dira bloke laua forma lortu arte. Ondoren, guztia zati txikitan mozten da.

Nigirizushi

Arroza palmondoan sakatuz egindako sushi eliptikoa da. Ondoren, gaina obal-formako arrozari lotzen zaio alga, nori edo leunki zapalduta.

Normalean, gaina itsaskiak dira, hala nola olagarroa, txipiroiak edo ur gezako angula. Honentzako saltsa berezia wasabi da.

Narezushi modernoa

Hau sushi hartzitua da, eta bertan arraina gatz betea da gero erabiltzeko kontserbatzeko. Normalean, gatzatutako arrainak 6 hilabete behar ditu lehortzeko. Epe hori igarota, gazitutako mokadu hauek zerbitzatzen dira.

Irakurri beharko zenuke hemengo sushi mota desberdinei buruzko artikulu sakona, non sushi mota hauek eta askoz gehiago deskribatzen ditudan eta haien arteko desberdintasun guztiak azaltzen ditudan. Amerikako sushi modernoari buruz ere hitz egiten dut artikulu horretan, Japonian sushiak nola zerbitzatzen diren ikus dezazun.

Zein da sushi eta sashimiaren arteko aldea?

Jende askok sashimiarekin nahasten du sushiarekin, baina benetan desberdinak dira.

Desberdintasun nagusiak hauek dira:

• Sushia hainbat osagairen nahasketa bat da, eta sashimia, berriz, ziztada-tamainako arraina xerratan baino ez da.
• Sushiak arrain gordinak eta egosiak eta itsaskiak izan ditzake. Bestalde, sashimia arrain eta haragi gordina baino ez da.
• Sushi otordu osoa da, eta sashimi, berriz, haragi soil zati bat besterik ez da alboko zerbitzatu gisa.

Irakurri gehiago hemen sushi eta sashimiak egitean dakartzan desberdintasun guztiei eta osasunerako dituzten onura guztiei buruz.

Ba al dago arrain gordina sushian bertan?

Sushiak osagai ezberdin asko izan ditzake, hala nola haragia, barazkiak eta arrain egosita, baina arrain gordina da zalantzarik gabe ezagunena. Beste edozein osagai bezala, arrain gordinak sushiaren betegarri gisa jokatzen du. Egosita egon daiteke edo ez, baina arroza egosi behar da erroilua elkarrekin eusteko.

Osagai askok sushiaren betegarri eta gaingarri gisa balio dute. Japoniarrek "neta" gisa aipatzen dute. Arrain gordinak edo egosiak edo beste edozein haragi izan daitezke, pertsonaren lehentasunen arabera.

Sushian dagoen arraina beti gordinik al dago?

Sushia mundu osoan gustukoa den arren, uste oker asko gertatzen dira noizean behin. Ohikoena sushian arrain gordina baino ez dela erabiltzen da.

Egia da arrain xerra gordinak zein egosiak sushi egiteko erabil daitezkeela.

Haragi gordina sushiaren osagaien zerrendan egon daiteke, baina ez da derrigorrezkoa. Pertsona batek nola gozatu nahi duen eta jatetxe batean eskatu nahi duzunaren araberakoa da.

Ba al dago sushirik arrain gordinarik gabe?

Batzuetan, hasiberrientzat oso zaila da arrain gordinaren sushia maneiatzea, bai zapore aldetik, bai sukaldaritza aldetik. Beraz, zuetako batzuk beldurra izango duzue bertako jatetxe japoniar batera bidaiatzea.

Beraz, beti gomendatzen da sushiarekin hastea arrain gordinik gabe (edo sushi begetarianoa arrain edo itsaski motarik gabe). Arrain gordinik edo sashimi zatirik ez duten beste sushi mota ugari daude.

Arrain gordinik ez duten sushi zapore batzuk hauek dira:

• Sushi izokin ketua
• Nigiri (egosia)
• Maki ahuakatea
• Uramaki (egosia)
• Tamaki
• Tropika
• Beldar sushi erroila
• PLS erroilua
• Spam musubi sushi

Sushi izokin gordinarekin

Sushian erabiltzen den arrain ezagunena izokina da. Jatetxe eta sushi janari-postu guztietan dago eskuragarri.

Izokin zati gordinak arroz ozpin hezean betetzen dira eta soja edo wasabi saltsarekin gozatzen dira.

Izokinaren freskotasuna eta larruazala da gauza garrantzitsu bat. Erabili aurretik izoztu behar da zapore erabat freskoa izateko edo itsasontzitik fresko jan behar duzu portuko herri batean.

Era berean, prestatzeko modua ezinbestekoa da, eta xerrak primeran moztu behar dira alearen aurka.

Sushi ganba gordinarekin

Ganba gordina duten sushiak bere izen berezia du "amaebi" izenekoa. Zapore gozoa dute eta egosi gabe bakarrik jan behar dira zapore goxo hori lortzeko.

Oso tamaina txikikoak dira, beraz, jatetxeek normalean 2 edo gehiago zerbitzatzen dituzte anoa bakarrean.

Japoniarrek normalean nahiago izaten dute izkira emeen arrautzak urtaro berezi batean soilik. Arrautza hauek zaporea gehitzen dute, beraz, denboraldi honetan gozatzeko aukera izango da benetako esperientzia lortu nahi baduzu.

Izokin gordina bezala, fresko dagoenean bakarrik jan behar da. Ganba jangarriak kolorearen eta formaren arabera egiaztatzen dira. Gorputz kizkurra duten ganbak arrosa kolorekoak segurutzat hartzen dira.

Gainera, buruan dagoen marka beltza ere aztertzen da. Handia bada, ganbak zaharkituta daude eta hobe da botatzea.

Sushi hegaluze gordinarekin

Hegaluzeak balio tradizionala du Japoniako sushian. Historikoki, hainbat motatako sushirik gustukoena da. Gainera, oso garestia da eta toki nagusia hartzen du Japoniako menuan.

Izenburu bereziekin mota desberdinak dituenez, sushi-zaporeen aldaera handiak biltzen ditu, hala nola:

• Horia
• Saltoka
• Albacora
• Bluefin ("Maguro" japonieraz)

Hegaluzearen haragia 2 zatitan banatzen da gantz-edukiaren arabera:

1. Akami: gantz gutxiago duen haragi zatia da. Batez ere sushi erroiluak egiteko erabiltzen da.
2. Toro: Hegaluzearen haragiaren zati koipetsua da. Gantz-eduki hau oso arraroa da, beraz, toro atun sushi garestiena da.

Zein da sushiaren nutrizio-edukia?

Sushian kategoria eta osagai ugari daudenez, ezin da horiek osotasunean deskribatu. Hala ere, osagaiak bereizita kuantifikatu daitezke.

Eta sushi mota ezberdinen elikadurari buruz gehiago jakin nahi baduzu, dut hemen erroilu ezagunetarako sushi kaloriei buruz idatzia.

Sushi rol desberdinen elikagai edukia jarraian azaltzen da:

• Ahuakatearen erroila: 140 kaloria
• California roll: 255 kaloria
• Ganba tenpura erroila: 508 kaloria
• Isats horia eta zeriola: 245 kaloria
• Hegaluze pikantea: 290 kaloria

Zein da sashimiaren nutrizio-edukia?

Sashimi zati batek 35 kaloria inguru ditu. Hori da arrain gordinaren sashimi.

Jan sushi eta sashimi japoniar sukaldaritza zaporetsuetarako

Orain badakizu sushiak ez duela beti arrain gordina. Beraz, arrain gordinik jatea zure kontua ez bada, ez kezkatu, sushi prestatzeko beste betegarri gozo asko baitaude.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.