Ikasi TenDon "tempura donburi" errezeta hau egiten
TenDon (literalki "tempura donburi platera" edo tenpura-ontzia) hainbat osagairekin egin daiteke eta Japonian ere historia luzea du!
Tendon Japoniako plater tradizionala da, arroz ontzi batez (donburi) osatuta dagoena, arroz egosi berriaren gainean tenpurarekin. Gozatu ontzi horietako bat jaten bero dagoen bitartean eta miso zopa eta entsalada batekin lagunduta edo ozpinetako jengibrea.
"ten don" terminoa japonierazko tempura-don hitz laburtutik dator. Baina japoniarrak gehiago ohitu dira hitz laburdurara sukaldaritza deskribatzen duen jatorrizko hitza baino.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Donburi platerik gogorrena
Tenju izenez ezagutzen den beste plater ezagun bat ten don-en oso antzekoa da, arroz-ontzi baten ordez kutxadun edukiontzi batean jartzen dela izan ezik.
Pixka bat zailagoa da TenDon egitea, oyakodon, katsudon edo gyudon bezalako beste donburi plater batzuekin alderatuta, osagai gehiago behar dituelako.
Hamar don donburi tenpura ganbak, berenjena eta renkonekin
Osagaiak
- 10 ounces arroza (300 g)
- 2½ ounces tenpura irina (75 g)
- 4 shiitake perretxikoak freskoa
- ½ zuritu renkon loto erroa
- 2¾ ounces buztanik gabeko errege edo tigre otarrainxkak isatsak oraindik ere (80 g)
- ¼ berenjena
- ekilore edo landare olioa
Saltsarako:
- 6 tbsp heriotza
- 2 tbsp soja saltsa
- 1 tbsp prestatutako dashi likidoa
- 2 tbsp azukre
Argibideak
- Ten don bezalako donburi errezeta bat egiteko orduan eraginkorra izateko, komeni da arroza lurrunetan edo egosten hastea, egosteko denbora gehien hartzen duen osagaia baita.
- Utzi arroza arroz-sukaldean egosten gainerako osagaiak prestatzen dituzun bitartean. Moztu berenjena eta renkon 1 cm-ko lodierako xerratan. Honek kazolan azkarrago frijituko direla ziurtatuko du. Ondoren, ganbari oskola kentzen hasi baina isatsak gorputzari atxikita utzi.
- Orain erabili paper eskuoihal bat osagaiak lehortzeko eta hozkailuan sartu hozten. Osagaiak hoztea da tenpura orea polit eta kurruskaria izateko sekretua.
- Osagaiak hozkailuan denbora luzez hoztu ondoren, erabili beheko zartagin astun bat edo koipeko frijigailu bat osagaiak frijitzeko. Egokitu tenperatura eta ziurtatu 160 – 180 ˚ Celsius (320 – 360 ˚ Fahrenheit) artean dagoela osagaiak frijitu aurretik, edo gantz frijigailu bat erabiltzen ari bazara, bere erregulatzaileak beroa automatikoki zainduko du. Olioan arrautza zipriztina botatzeak olioa prest dagoen ala ez zehazten lagunduko dizu (tenpura orea kiskali egingo du olioa nahikoa bero dagoenean).
- Osagaiak irin pixka batekin busti tenpura-orea sartu aurretik (ziurtatu bakoitza guztiz estalita dagoela), eta gero frijitu banan-banan 60 segundo inguru (alde bakoitzeko) urre kolorea hartu arte. Saihestu zartaginean edo koipe sakoneko frijigailuan 2 pieza baino gehiago jartzea, olioaren tenperatura maila ideala baino gutxiagora jaitsiko baita. Tenpuraren osagai guztiak egosita daudenean, kendu zartaginetik eta jarri alanbre-euskarri batean, gehiegizko olioa xukatzeko. Ondoren, jarri paper eskuoihal batean lehortzeko.
Eta orain hamar donentzako saltsa prestatzeko:
- Bota mirin kazola txiki batean eta utzi alkohola su bizian disolbatzen. Eltzetik ateratzen den lurruna usaintzea besterik ez dago alkohola desagertu den edo ez jakiteko. Behin desagertutakoan, bota soja saltsa, dashia eta azukrea mirinarekin eta nahastu. Ondoren, utzi irakiten minutu batzuetan.
- Azkenik, jarri arroza donburi ontzi batean. Jarri tenpura eta gainontzeko barazkiak gainean, ondoren saltsa bota.
Video
Elikadura
Dashi zuk zeuk egin dezakezu errezeta hau erabiliz edo mezu honetan azaldu ditudan ordezkoetako edozein, edo apaletik eros dezakezu.
Barazkiak eta ganbak ere beste osagai batzuen ordez ordezkatu daitezke, ez badituzu edo haietako batzuk gustatzen ez bazaizkizu.
Ahal baduzu, japoniar renkon lotus erro kurruskaria gehitzen saiatu beharko zenuke, plateraren benetako zaporea gehitzen duelako!
Nola prestatu ten don
Japoniarrei maiz gustatzen zaie bazkariaren inguruan hamar don plater jatea edo gaueko otordu arin gisa gozatzea.
TenDon arroz japoniar soil bat da, "donburi" izeneko elikagai talde handi batetik eratorritakoa. Egosi berri den arroza itsaskiarekin (normalean ganbak), tenpura-oreaz marinatu eta landare-olioan frijitu eta tentsuyu (tenpura-saltsa berezi bat gozoa eta gazia dena) botatako osagaiak konbinatzen ditu.
Plater honen osagaien prestaketa banan-banan egiten den bitartean, osagai guztiak ontzi bakarrean zerbitzatzen dira. Eta normalean, arrozarekin hasten zara plater hau prestatzen duzunean (agian arroz zuri motza aukeratu nahi duzu, gainerako osagaiekin ondo uztartzen baita).
Tentsuyua lantzeak fintasuna eskatzen du, arreta handiz begiratu beharko zenukelako dashia, arroz ardoa prestatzean. heriotza, soja saltsa eta azukrea, eta utzi irakiten eta su eztitzen minutu batzuetan loditzen hasi arte.
Azken urratsik sentikorrena tempura prestatzen ari da.
Lehenik eta behin, ganbei edo otarrainxka oskola kendu behar diezu, eta gero barazkiak xerra finetan moztu.
Otarrainxkak/otarrainxkak eta xerratan barazkiak irinaz hautseztatu, gero tenpura-oreagaz (tenpura-orea tenpura-irinarekin, urez eta arrautzez egin ohi da).
Tenpuraren testura berezi eta kurruskari hori lortu nahi baduzu, ziurtatu tenpuraren osagaiak eta arrautza izozkailuan sartu eta izoztuta dauden bitartean frijitu.
Ondoren, hasi osagaiak landare-olioan frijitzen. Egin ezazu azkar eta lote txikitan, gero kendu zartaginetik pixka bat urre kolorea hartzen dutenean.
Osagai guztiak egosi ondoren, donburia muntatzeko ordua iritsiko da. Hasi arroza egosi edo lurrunetan jarri arroz-ontzi batean, gero tenpura eta barazkiak arrozaren gainean jarri. Azkenik, busti TenDon-a tentsuyu saltsarekin!
Trinitatea osagaia
Batek esan liteke hamar don errezetak 3 gauza dituztela:
- Osagai nagusiak
- Alboko osagaiak
- Dekorazioa edo koloreztatzeko osagaiak
Osagai nagusiak ganbak (frijituak), txipiroiak edo sillagoak (sillaginidae) izan ohi dira.
Zer da ebi TenDon?
Askotan entzungo duzun esaldi bat "ebi TenDon" da.
Ebi TenDon ganba tenpura da eta literalki "ganba tenpura-ontzia" esan nahi du. Hamar donetako 3 itsaski osagaien artean ezagunena da.
Ten don-en alboko osagaiei "kakiage" deitzen zaie eta oskolez, ganba txikiz eta frijitutako barazki nahasketaz osatuta daude.
Bitartean, loto sustraia, kalabaza sustraia, berenjena (ahal bada japoniarra), shishito piper berdea eta babarrun frijituak osatzen dituzte ten don-en osagai apaingarriak.
Tenpura, oro har, osagaiak landare-olioan frijituz egosten da tenpura-arrautzez estali ondoren, hau da, gari irinaz, arrautza irabiatuz eta urez osatua.
Tempura egosi berri den arroz zuri katilu baten gainean jartzen da eta ondoren dashi egindako hamar tsuyu (tenpura saltsarekin) ondu. mesedetan, mirin, azukrea eta soja saltsa.
Irakurri buruz sukaldaritza sake marka onenak hau egitea aztertzerakoan.
Ten don errezetarako tenpura goxoa egiteko, sukaldariek bereziki egindako tenpura irina erabiltzen dute gari irinaren ordez.
Kasurako osagaiak ten-tsuyu ez daude eskuragarri, Yamaki edo Kikkoman hon tsuyu edo mentsuyu saltsa erabil dezakezu ordezko gisa.
Nire gogokoena da hau Kikkoman hon rsuyu:
Hamarren historia don
TenDon Japoniako sukaldaritza nazionala bihurtu zenaren historia zirriborratua da, onenean, bere jatorriari buruzko teoria askorekin.
Teoria nabarmenetako batek dio Asakusako Sansada eta Hashizen izeneko jatetxeek (Shimbashi-n dago) Japonian ten don errezeten zora hasi zutenak izan zirela Edo garaiaren azken zatian (1603-1868).
Shinbashiko (Hashizen) jatetxeak denda itxi zuen 400 urte baino gehiagoz bertako herritarrak janari onarekin eta zerbitzu bikainarekin zerbitzatu ostean. Hala ere, Sansada negozioan jarraitu du eta orain Japoniako tenpura jatetxe zaharrena izatearen munduko errekorra du.
Beste teoria batek dio Kandako jatetxe bat Nakano izenekoa eta Asakusako beste bat Daikokuya izenekoa direla euren mezenasei hamar don plater zerbitzatzen hasi zirenak, baina Meiji garaian (1868-1912) askoz beranduago egin dutela.
Aurreko 2 jatetxeen antzera, Kandako Nakanoren patua Shinbashiko Hashizen bezala amaitu zen eta XXI. mendearen hasieran denda ere itxi zuten. Baina berriro ere, Daikokuya erresistentea da eta oraindik ere negozioan dago gaur egun.
Haien tenpura saltsaren errezeta gaur egun erabiltzen dutena da oraindik eta 1887an sortu zen.
Horrez gain, tenpuraren jatorriari buruzko teoria ugari ere badaude.
Tenpuraren jatorria (Ten don-en osagai nagusia)
Ezin da tenperaz hitz egin tenpura aipatu gabe, hamar don errezeta gehienetan osagarri nagusia baita.
Indarrean dagoen teoria da "tempura" hitza portugeseko "tempero" hitzetik datorrela, ingelesera itzultzean "ondu" edo "espezia" esan nahi duena.
Kondairak dioenez, garai batean Japoniako misiolari kristau portugaldar batean lan egiten zuen sukaldari japoniar batek otorduak prestatzen zituen eta sukaldean lan egiten zuen bitartean "tempero" hitza esaten entzuten zituen.
Historiak arroz irinarekin egindako frijituak gogoratzen ditu, Nara garaikoak (710-794) eta Heian (794-1185) garaikoak ziren tenpuraren antzekoak. Hala ere, inork ez du ziur ganbak edo beste itsaskirik erabili zen hura egiteko.
Nagasakiko tenpura izenez ezagutzen den tenpuraren forma primitiboa geroago agertu zen Edo garaian K.o. XVI.
Bide batez, Nagasaki tenpura Nanban-ryori-tik ere eratorria da, historikoki Portugalgo sukaldaritzaren zati on batetik sortu zuena.
Nagasaki prefeturak garrantzi handia du tenpurari eta Nagasakiko tenpurari buruz hitz egiten duzunean, eskualde honek portugesen eragin handia izan duelako. Edo Garaiko japoniar gobernuak atzerri politika isolazionistari esker, beraz, Mendebaldeko herrialdeei Nagasakiko portuan atrakatzeko baimena eman zitzaien.
Gaur jaten dugun tenpurarekin alderatuta, Nagasakiko tenpura frijitu bat gehiago zen, ongarri irinarekin egosten baitzen.
Mendebaldeko Japoniako Kansai eskualdean lehen aldiz Nagasaki tenpura sartu zen XVI. mendean eta XVII. menderako Kamigata tenpura bezala ezagutzen zen. Kamigata Kyoto eta Osaka hiriari erreferentzia egiten dion eskualdea da.
Kamigata tenpuraren osagai gehienak barazki frijituak dira, eta sukaldariek nahiago dute sesamo olioa edo erabili. soja olioa ohiko gantza olioaren ordez frijitzean. Nagasakiko tenpura bezala, irina ongarriarekin ere frijitzen zen.
Bestalde, Kamigata tenpura Japoniako Ekialdeko Kanto eskualdean (Edo barne - gaur egungo Tokio barne) ere sartu zen XVII.
Nihonbashi-n, kaleko postuak irekitzen hasi ziren ibaiertzetik eta arrandegitik gertu, eta arrain eta ganbak frijituak zerbitzatzen zituzten. Bertakoen artean ezaguna egin zenean, gero herrialdean zehar hedatu zen eta gerora "Edomae tempura" edo Tokio estiloko tenpura deitu zioten hizkuntza modernoan.
Meiji garaian, sukaldariek jatorrian Nagasakiko tenpura prestatzeko erabiltzen zen ongailu-irina kentzea erabaki zuten bezeroei zapore berri bat emateko.
Edomae tenpura errefautxo birrinduarekin jaten zen, esperientzi osoa are hobetu zuen bereziki prestatutako saltsa batekin.
XVIII. mendearen erdialdean Edomae tenpura oso zaporetsua den gure egungo tenpurarekin oso antzekoa bihurtu zen.
mendearen hasieran, kaleko postu batzuk (Hashizen edo Sansada) tenpura jartzen hasi ziren arrozaren gainean (baina oraindik ez arroz-ontzietan) eta tenpura saltsa botatzen zioten.
Orduko jendeak ten don esaten zion, eta ten don jaio zen.
Jatetxe japoniar batzuek "Jo TenDon" izeneko hamar don plater mota bat eskaintzen dute. TenDon mota berezi hau ganba frijitu handiago batekin egosten da, edo batzuetan kongro batekin.
Jo TenDon-a izan ezik, klase propio batean dagoelako, hainbat tendoi-errezeta daude, besteak beste:
- Shio tendoia
- Kakiagedon
- Tentamadon
- Eta beste asko
TenDon-eko beste plater batzuek ez bezala, shio tendon tenpura saltsa bitxien ordez gatz soil batekin ontzen da.
Bien bitartean, kakiagedon "kakiage" izeneko ganba, barazki eta oskol txikien nahasketa duen TenDon plater bat da.
Azkenean, tentamadon arrautza nahasietan murgildu eta gero frijitutako tenpura da.
Hamar don platerak eskaintzen dituzten Japoniako jatetxeak
Jatetxe japoniar asko daude hamar don zerbitzatzen.
Horien artean, Soba jatetxeak (buckwheat fideoa), gyudon, eta hamar don jatetxe kate.
Soba jatetxeek TenDon zerbitzatzeko arrazoia da dashi erabiltzen dutela soba fideoak egiteko eta dashi ere erabiltzen da tendoia egiteko. Hala ere, hamar don plateretan gehitzen duten ganba-kopurua gehienez 2ra mugatzen dute. Horren arrazoia, hamar don plater nagusiaren plater gehigarri bat besterik ez delako, hau da, buckwheat fideoa edo soba.
Beharbada Japoniako jatetxerik ezagunena da Tenia. Japoniako prefektura ia guztietan du adar bat!
Probatu ten don japoniar jatetxeetan
Japonia bisitatzeko asmoa baduzu, sartu ten don jatetxe batean jatea zure ibilbidean, Japoniako kultura ezagutzeko eta ulertzeko modu ona baita.
Hala ere, edozein arrazoirengatik Japonia bisitatu ezin baduzu, erosi hontsuyu edo mensuyu saltsa eta gozatu etxean.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.
