Unagisaki aiztoa: sukaldari japoniarrek erabiltzen duten angula mozteko makila
Entzun al duzu inoiz Unagi-Sakiko aizto baten berri?
Tira, aingira egosi ezean, seguruenik ez duzu! Unagisaki japoniar sukaldariek unagi (ur gezako aingira) prestatzeko erabiltzen dituzten aizto berezi horietako bat da.
Aingira sarritan plantxan edo sushi-ropiletan gehitzen den jaki bat da.
Baina aingira zatitzeko eta mozteko, japoniarrek punta zorrotz handiko labana laukizuzen zorrotz berezi bat erabiltzen dute.
Unagisaki aiztoa sushi labana mota bat da, unagi xerra eta mozteko erabiltzen dena. Oso xafla zorrotz eta kurbatua du, aingiraren haragi labaintsuaren bidez ebaki zehatzak egiteko aukera ematen duena. Unagisakia ezinbestekoa da angula garbi eta zehatzean prestatu nahi duen sushi sukaldariarentzat.
Gida honetan, unagisaki aiztoaren ezaugarriak aztertuko ditugu, nola erabiltzen den eta zergatik den ezinbesteko tresna aingira modu egokian prestatzeko.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Zer da unagisaki labana?
Aingira behar bezala prestatzeko, japoniar estiloko labana behar duzu, unagi-saki izenez ezagutzen dena.
Aiztoak xafla luzea du, punta zorrotzarekin eta kalitate handiko altzairuz egina dago.
Labana hauek arinak eta erabiltzeko errazak dira, eta sushi sukaldarientzako aukera ezaguna da.
Labana hauek kalitate handikoak dira eta alaka bakarreko xafla angeluzuzen luzea dute, mutur zorrotz batera murrizten dena.
Eramangarritasuna eta erabilera sinplea direla eta, maiz aukeratzen dituzte sushi sukaldariek eta Yakiniku sukaldariek aingira prestatzerakoan.
Beraz, unagisaki aiztoak japoniar estiloko labanak dira, aingira ebaki eta xerra egiteko erabiltzen direnak.
Aingira irekitzen da aiztoaren punta bere burutik gertu sartuz eta gero aingira gorputzean zehar irristatuz.
Unagisaki xaflaren forma berezia da eta arraina zatitzeko bereziki diseinatuta dago.
Xafla labur eta zabala du, ertz lauarekin, arrainen haragi eta hezurretatik ebaki garbiak egiteko aukera ematen duena.
Palaren zabalera 36 mm - 39 mm bitartekoa da.
Izan ere, palak 45 graduko angelu zuzena du eta horrek sukaldariek aingira zulatzeko eta mozteko erabiltzen duten punta batera eramaten du burutik isatsera mugimendu etengabe leun batean.
Check out premium Kanetsuke Unagi-Saki labana hau zer esan nahi dudan ikusteko:
Aiztoaren helduleku angelua ere erraz eusteko diseinatuta dago, erabiltzaileak ahurrean eduki dezan.
Palak laukizuzen itxura du albotik ikusita eta muturrean punta zorrotza du. Garbi txiki bat bezalakoa da, baina punta triangeluarra eta oso zorrotza da.
Horri esker, erabiltzaileak aingira txikitu eta hestu dezake mugimendu luze eta azkar batean.
Pala altzairu herdoilgaitzez egin ohi da paper urdineko altzairu bezala, eta heldulekua egurrezkoa edo plastikozkoa izan ohi da.
Xafla ertz zorrotz batekin zorroztuta dago, eta ebaketa zehatza egiteko aproposa da.
Zertarako erabiltzen da unagisaki aizto bat?
Unagisaki aingira-aizto berezi bat da, eta aingira burutik buztanera mozteko erabiltzen da.
Aingira zati txikiagoetan mozteko ere erabiltzen da sushi edo beste plater batzuetarako unagi plantxan (ikasi Japoniako sushi aingira hemen).
Labana oso espezializatua dirudien arren, unagisaki aiztoa sukaldeko hainbat zereginetarako erabil daitekeen tresna polifazetikoa da.
Bere punta zorrotza eta ertz zorrotza atuna edo izokina bezalako beste arrain batzuk zatitzeko erabil daitezke.
Oso ona da barazkiak, arraina eta beste osagai batzuk mozteko. Haragia eta hegaztiak mozteko ere erabil daiteke.
Unagisaki aiztoa arina eta maneiatzeko erraza da, aukera bikaina da etxeko sukaldarientzat.
Sukaldari profesionalentzat ere aukera ezaguna da eta japoniar aingira aizto bakarra, beraz, labana garesti bat da, baina merezi du profesionalki prestatutako janariarentzat!
Tresna bikaina da otorduak azkar eta eraginkortasunez prestatzeko. Zainketa eta mantentze egokiekin, urte asko iraun dezake.
Zergatik da garrantzitsua unagisaki?
Unagi-saki aiztoak ezinbestekoak dira aingira prestatzeko.
Aiztoaren xafla luze eta angeluzuzenari esker, ebaki garbiak eta zehatzak egiten dira, sukaldariei haragiari azala eta hezurrak erraz kentzeko aukera ematen diena.
Gainera, unagi-saki aiztoak ohiko sukaldeko labanak baino zorrotzagoak direnez, sushi-mailako aingira xerra delikatuak ere errazten dituzte unagi nigiri bezalako plateretarako.
Aiztoaren punta zorrotzari esker, aingira markatzeko eta hezurgabetzeko aproposa da, mozketa uniformeagoak eta produktua hobeto aurkeztea ahalbidetuz.
Zein da unagisakiren historia?
Unagisaki labana Japoniako Osaka, Nagoya eta Kyoton sortu zen.
Unagisaki aiztoa Japonian mendeetan zehar erabili izan da.
Diseinua unagi-sakigari izenez ezagutzen zen arrantza-tresna batetik sortu zela uste da, aingira erraietan eta xerra egiteko erabiltzen zena.
Denborarekin, diseinua unagisaki labana deritzona bihurtu zen, sushi sukaldariek sushirako aingira mozketa zehatz eta korapilatsuak egiteko erabiltzen zutena.
Unagisaki aiztoa noiz sortu zen ez dakigu zehatz-mehatz, baina japoniarrek mende asko daramatzate aingira kontsumitzen arrain mota hau herrialdean oso eskuragarri zegoenetik.
Unagisaki vs Yanagiba edo sushi labana
Sushi labana, yanagiba izenez ere ezaguna, sushia prestatzeko erabiltzen den pala luze, mehe eta ertz bakarrekoa da.
Sushian erabiltzen diren arrain xerra finak eta parekoak egiteko diseinatuta dago. Xafla karbono handiko altzairuz egina izan ohi da eta alde batetik bakarrik zorrozten da.
Sushi labana ezinbesteko tresna da sushia egiteko, arraina eta beste osagai batzuk xerra finetan mozteko erabiltzen baita, sushi erroiluak edo sashimi egiteko ezin hobeak direnak.
Unagisaki aiztoa, berriz, aingira prestatzeko bereziki diseinatuta dago. Alaka bakarreko pala du, yanagiba baino zabalagoa eta laburragoa dena.
Bere punta zorrotzari esker, mozketa zehatzak egiteko aukera ematen du aingiraren luzeran, azala eta hezurrak kentzea erraztuz.
Gainera, labana hauen xafla forma guztiz ezberdina da.
Unagisakiak pala angeluzuzen zabala eta punta triangeluarra ditu, eta Yanagibak pala luze eta estua du.
Unagisaki vs Fuguhiki
Fuguhiki labana arraina eta antzeko beste itsaski batzuk prestatzeko erabiltzen den aizto japoniar tradizionala da.
Gezi-punta baten itxura duen pala berezia eta zorrotza du, arraina azkar desegiteko eta larrutzeko aproposa da.
Unagisaki aiztoa ez bezala, fuguhiki aiztoak alaka bikoitza izan ohi dute eta xafla kurbatuagoa eta luzeagoa dute.
Xaflaren formak, halaber, lan korapilatsuagoetarako erabiltzeko aukera ematen du pieza delikatuak markatzeko eta ebakitzeko.
Bi labanak itsaskiak prestatzeko erabil daitezkeen arren, unagisaki aiztoa aingirarako bereziki diseinatuta dago, eta fuguhiki arrain eta antzeko beste itsaski batzuetarako diseinatuta dago.
Fuguhiki blowfish labana zorrotzagoa eta zehatzagoa da, beraz, organoak moztu ditzake haiek zulatu gabe eta fugu pozoi hilgarria askatu gabe.
Maiz egiten diren galderak
Unagisaki aiztoa garestia al da?
Bai, unagisaki labana gehienak nahiko garestiak dira Japoniako beste aizto batzuekin alderatuta.
Hori da labana hauek ez direlako oso ezagunak eta ez direlako asko fabrikatzen, zailagoak direlako aurkitzea.
Baina labana hauek, markaren arabera, $ 70 eta $ 500 dolar inguru izan daitezke.
Zer arraina da Unagi?
Unagi Japoniako ibai eta lakuetan aurkitzen den ur gezako aingira mota bat da. Da Japoniako sukaldaritzan osagai ezaguna eta askotan plantxan edo sushian zerbitzatzen da.
Zeintzuk dira Unagisakiren ezaugarriak?
Unagisaki labanak arinak eta erabiltzeko errazak izateko diseinatuta daude. Normalean pala luze eta mehea dute, alde batetik soilik zorrozten dena (alaka bakarra).
Orokorrean, aiztoak 26-39 mm-ko zabalera duen xafla bat du eta aizto-labana batekin antzekotasun batzuk ditu.
Heldulekua egurrezkoa edo plastikozkoa izan ohi da eta helduleku erosoa emateko diseinatuta dago.
Xafla altzairu herdoilgaitzez egina izan ohi da eta biquin-zorrotza da, azala eta haragia zatitu ahal izateko.
Nola erabiltzen dut Unagisaki labana?
Unagisaki labana erabiltzea nahiko erraza da.
Lehenik eta behin, ziurtatu behar duzu xafla behar bezala zorroztuta dagoela. Horrek zure mozketak zehatzak eta garbiak direla ziurtatuko du.
Ondoren, heldu heldulekua esku batekin irmoki, beste eskua erabiltzen duzun bitartean labana aingiraren gorputzean zehar gidatzeko.
Ziurtatu zatiketa-mugimendu bakarra erabiltzen duzula eta saihestu zerra batera eta bestera.
Amaitutakoan, kontu handiz kendu aingira azala eta hezurrak, aurkezpenerako zati ezin hobeetan zatitu aurretik.
Praktikarekin, laster lortuko duzu aingira bat profesional baten antzera!
Zerbitzatu zure aingira Nitsume "unagi" aingira saltsa gazi eder hau (errezeta)
Ondorioa
Unagisaki labanak ezinbesteko tresna dira edozein sushi sukaldari edo aingira zaleentzat.
Bere xafla luze eta angeluzuzenari eta punta zorrotzari esker, unagisaki aiztoa bereziki trebea da aingira ebakitzeko eta hezurgabetzeko.
Bere zorroztasunari esker, sushi-mailako aingira xerra delikatuak sortzeko aukera ezin hobea da, hala nola, unagi nigiri bezalako plateretarako.
Bere historia luzearekin eta diseinu bereziarekin, unagisaki aiztoa labana garrantzitsua da, batez ere sukalde komertzialetan.
Hori dela eta, sushi sukaldaria, aingira zalea edo aingira platerak prestatzeko labana ezin hobea bilatzen ari bazara, orduan unagisaki labana aukera bikaina da.
Irakurri hurrengoa: Jatetxeetan aurkitzen dituzun 42 sushi motaren gida osoa
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.