10 بهترین جایگزین ساکی | در عوض از اینها استفاده کنید

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در ماه مارس 7 ، 2022

هنگام پختن غذای ژاپنی، بسیاری از دستور العمل ها نیاز به نوع خاصی از نوشیدنی برنج جلا داده شده تخمیر شده به نام ساکه دارند. دارای طعم معطر، آجیلی، با طعم ملایم شیرین است.

منظور یک نوشیدنی برنج تخمیر شده الکلی ژاپنی است که در میخانه ها و بارهایی به نام ایزاکایا سرو می شود.

با این حال، یک نوع خاص نیز وجود دارد به خاطر آشپزی و این چیزی است که سرآشپزهای ژاپنی دوست دارند از آن استفاده کنند.

بدیهی است که ساده ترین جایگزین سس آشپزی سس قابل نوشیدنی است. علاوه بر این ، برخی از مواد دیگر نیز ممکن است کار کنند.

اگر شما هم این نوشیدنی را در خانه ندارید، بهترین جایگزین برای ساکی که می توانید استفاده کنید چیست؟

خوشبختانه، چندین جایگزین عالی وجود دارد که می توانید از آنها برای دادن طعم نسبتاً مشابه به غذا استفاده کنید.

بهترین جایگزین برای خاطر است شراب برنج چینی شائو زینگ یا چیزی که به راحتی پیدا می شود مانند سرکه شراب برنج و شراب سفید. این نوشیدنی های تخمیر شده از نظر طعم شبیه ساکی هستند، بنابراین می توان از آنها به عنوان جایگزین در اکثر دستور العمل ها استفاده کرد.

نوشیدنی و سپس آشپزی وجود دارد. میرین نیز وجود دارد که اغلب به خاطر اما اشتباه گرفته می شود میرین و ساکه اصلاً یکسان نیستند!

در این پست، من بهترین جایگزین‌هایی را که می‌توانید در آشپزخانه خود داشته باشید، به اشتراک می‌گذارم.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

به خاطر چیست؟

Sake یک شراب ژاپنی بر پایه برنج تخمیر شده است. این بدان معناست که سبوس از برنج جدا شده است و در مقایسه با سایر شراب‌های برنج که اغلب تیره‌تر هستند، شفافیتی شبیه آب می‌دهد.

در واقع ساکه رنگ سفید و زرد روشنی دارد، شبیه آب انگور یا شراب سفید. میزان الکل آن بین 1 است5–22٪

بسته به ترجیح شخصی، ساکه سرد و گرم سرو می شود.

ساکه از برنج صیقلی، آب و نوعی قارچ به نام کوجی کین (Aspergillus oryzae).

ساکه تاریخچه ای طولانی دارد که به بیش از دو هزار سال پیش باز می گردد و از زمان آغاز به کار شاهد تغییرات عمده ای بوده است.

در آن روزها، مردم دانه‌های برنج را زیر پا می‌کردند تا پوسته‌ها را جدا کنند، و همچنین برنج را می‌جویدند و برای شروع تخمیر بیرون می‌فرستند.

به نظر خیلی بد می رسد اما آنزیم های موجود در بزاق شروع به تجزیه نشاسته به قند کردند که در نهایت به الکل تبدیل شد.

اینها فرآیندهای قدیمی درگیر در ایجاد ساک بودند.

امروزه ساکه در دیگ های سرامیکی یا فولادی دم کرده و به روش ها و امکانات کاملا بهداشتی ساخته می شود.

ساکی چه طعمی دارد؟

ساکه شبیه شراب سفید خشک است. این واقعاً به نوع تنوع بستگی دارد زیرا انواع مختلفی وجود دارد.

همچنین بین ساک پختن و نوشیدنی نیز تفاوت وجود دارد. آشپزی نیز نامیده می شود ریوریشی و دارای الکل مشابه ساکی معمولی است اما به جای شیرین بودن مقداری نمک به آن اضافه می شود.

ساک نمکی برای اکثر دستور العمل های غذا بهتر است زیرا این نوشیدنی برای پختن چیزهایی مانند گوشت و خورش ها استفاده می شود که شیرینی آن در اولویت نیست.

برخی از انواع ساکه میوه ای هستند و طعمی شبیه به شراب سفید معمولی دارند. برخی از آن ها تنومندتر و گلدارتر هستند. اما اکثر ساک ها طعمی لذیذ با نت های آجیلی و شیرینی ملایم دارند.

این بسیار شبیه شراب ملایم است و طعم آن پس از ریختن در لیوان سرو از بین می رود.

10 جایگزین برتر برای ساکه

خوب، شما می خواهید غذایی درست کنید که ساکه را به عنوان یک ماده تشکیل دهد (مانند این دستور العمل سبزیجات سرخ شده ژاپنی Yasai Itame خوشمزه)، اما شما هیچ بطری ساکی ندارید که در انبار شما بنشیند.

در عوض از چه چیزی استفاده کنیم؟

اجازه دهید چندین جایگزین عالی به شما بدهم که می توانید از آنها برای دادن طعم نسبتاً مشابه به غذا استفاده کنید.

1. شراب پخت و پز شائو زینگ: بهترین جایگزین

(مشاهده تصاویر بیشتر)

از آنجایی که ساکه اساساً نوعی شراب برنج از ژاپن است، واضح ترین جایگزین آن شراب برنج سایر کشورها است.

شراب برنج چینی شائو زینگ جایگزین مورد علاقه من است. طعم آن بسیار شبیه به ساکه است، بنابراین می توانید از آن در همه دستور العمل ها به عنوان یک جایگزین مناسب استفاده کنید.

این یک شراب عالی برای پخت و پز چینی است و معمولاً در آشپزی چینی در سراسر جهان استفاده می شود.

شراب زرد چینی به نام Huangjiu از برنج یا ارزن تهیه می شود. شراب Shao Xing (یا Shaoxing) که از استانی به همین نام می آید، یکی از رایج ترین شراب ها در خارج از چین است.

در اصل، شراب شائو زینگ به خاطر چینی ها است، اما تفاوت های ظریفی وجود دارد که پس از مصرف آشکار می شود.

برای شروع، بر خلاف ساکی که واضح است زیرا از برنج صیقلی ساخته شده است، شوچو به رنگ زرد مایل به قهوه ای است زیرا برنج استفاده شده صیقلی نیست. مقدار کمی نمک نیز وجود دارد.

به طور کلی، این تفاوت های جزئی مهم نیستند زیرا رنگ بزرگترین تفاوت است. طعم ها بسیار شبیه به هم هستند.

اما، اگر سس کم رنگی درست می‌کنید یا برای کسی که رژیم کم سدیم دارد آشپزی می‌کنید، این تفاوت‌ها ارزش در نظر گرفتن دارند.

La شراب آشپزی Soeos Shaoxing به طور سنتی با دست دم می شود و مملو از طعم های شراب است.

اطلاعات در مورد 3 تفاوت اصلی بین غذاهای چینی و ژاپنی در اینجا

2. سرکه شراب برنج: بهترین جایگزین برای ساک غیر الکلی

(مشاهده تصاویر بیشتر)

سرکه شراب برنج یکی از رایج‌ترین جایگزین‌های ساکی است. اما چیزی که آن را بسیار خاص می کند این است که بهترین جایگزین غیر الکلی است و بسیار مقرون به صرفه است.

خوبی سرکه شراب برنج این است که طعم آن بسیار شبیه به ساکه است، حتی اگر الکلی در آن وجود نداشته باشد. با این حال، تمام طعم های پایه به دلیل برنج مشابه هستند.

هر دو ماده بسیار شبیه هستند و تفاوت بین آنها به اندازه سرکه بالزامیک سفید و سرکه شراب سفید کم است.

می توانم بگویم که طعم سرکه شراب برنج در هنگام استفاده در غذا از طعم آن قوی تر است، بنابراین هنگام جایگزینی از مقدار کمتری استفاده کنید.

همچنین، از آنجایی که سرکه است، ترش و اسیدی است و طعمی شبیه به سرکه سیب دارد.

اما، سرکه شراب برنج یک جایگزین سالم است و طعم عالی در انواع غذاهای ژاپنی دارد.

بهترین روش رقیق کردن سرکه شراب برنج است. استفاده از 3 قاشق غذاخوری آب با 1 قاشق غذاخوری سرکه شراب برنج (به نسبت 3:1) نتایجی مشابه با استفاده از 1/4 ساکه به شما می دهد.

سعی کنید سرکه برنج اصل دم کرده ماروکان که بدون قند و سدیم است.

3. شری خشک

(مشاهده تصاویر بیشتر)

اگر نام شری خشک را نشنیده اید، فرصت را از دست داده اید. پخت و پز شری جایگزین بسیار خوبی برای طعم است زیرا دارای محتوای الکل مشابهی است.

شری خشک به شراب انگور سفید خشک گفته می شود که با الکل غنی شده است. این بسیار شبیه به شراب سفید خشک است اما طعم قوی تری دارد.

شراب شری پخت و پز طعم شیرین و رنگ طلایی عمیقی دارد. درست مانند شری نوشیدنی است اما مغذی تر است.

وقتی از شری خشک برای پخت و پز استفاده می کنید، سخت است که بگویید از ساکه استفاده نکرده اید.

از آنجایی که شری و ساکی دارای الکل مشابهی هستند، می توان آنها را جایگزین یکدیگر کرد. با این حال، یک تفاوت رنگ وجود دارد - شری رنگ طلایی عمیق تری مانند شراب شائو زینگ دارد.

مراقب استفاده از شری شیرین باشید! شری خشک جایگزین مناسبی برای شیرینی است زیرا خیلی شیرین نیست. اما شری شیرین جایگزین خوبی برای طعم نیست زیرا طعم آن به طرز قابل توجهی شیرین تر است و می تواند طعم غذای شما را خیلی شیرین کند.

La هالند هاوس آشپزی شراب شراب همیشه پرفروش است زیرا طعم کمی شیرین دلپذیر دارد.

4. کامبوجا

(مشاهده تصاویر بیشتر)

آیا در مورد فواید کامبوچا برای سلامتی چیزی شنیده اید؟

یکی از بهترین نوشیدنی های تخمیری آسیایی است و برای بدن به خصوص دستگاه گوارش مفید است زیرا پر از پروبیوتیک است.

استفاده از کومبوچا به جای ساکی می تواند به غذای شما اسیدیته مشابهی بدهد، اما بدون طعم الکلی قوی.

اگرچه برخی ممکن است این را مثبت ببینند، برخی دیگر ممکن است آن را منفی بدانند زیرا برخی می گویند غذا وقتی در کمی الکل پخته شود حتی اگر الکل تبخیر شود طعم بهتری دارد.

از مخمر و شکر برای تهیه کومبوچا استفاده می شود که از چای سیاه تخمیر شده تهیه می شود. حدود یک هفته می ماند تا تخمیر شود.

اسیدیته با این روش افزایش می یابد. مقداری الکل در آن وجود دارد.

از طرف دیگر، طعم الکل زیاد نیست. به همین دلیل، اگر sake برای شما کار نمی کند، کومبوچا ممکن است گزینه بهتری باشد.

به طور کلی، استفاده از کومبوچا به جای ساکی نتایج عالی و اسیدیته مشابهی در غذاهای شما به همراه خواهد داشت.

با این حال، شما باید از کومبوچای شیرین نشده استفاده کنید زیرا نوشیدنی خریداری شده در فروشگاه می تواند پر از شکر باشد. نوع کامبوچا را جستجو کنید که حاوی عطرها و طعم دهنده های میوه ای اضافی نباشد.

طعم‌دهنده‌های مصنوعی می‌توانند دستور غذای شما را به هم بزنند و پس از آن جایگزین مناسبی نخواهند بود.

هنگام جایگزینی ساکه با کومبوچا می توانید از نسبت 1:1 استفاده کنید.

کومبوچای خود را در خانه بدون استفاده از طعم دهنده های میوه ای درست کنید چای استارتر شرکت کامبوجا.

5. میرین

(مشاهده تصاویر بیشتر)

مردم همیشه از خود می پرسند "آیا می توانید به خاطر میرین را جایگزین کنید؟"

اگر در حال پختن یک غذای ژاپنی خاص هستید، میرین طعم ساکه را نخواهد داشت زیرا بسیار شیرین تر است و میزان الکل کمتری دارد.

من می دانم که یک تصور غلط رایج در اطراف وجود دارد که میرین و ساکه همان نوع نوشیدنی های الکلی هستند و می توانند به جای یکدیگر برای پخت و پز استفاده شوند، اما باید بدانید که آنها متفاوت هستند.

در واقع، نوشیدنی، آشپزی و میرین هر کدام کاربردهای خاص خود را دارند.

از میرین برای تهیه غذاهای شیرین یا غذاهای با ماهی و غذاهای دریایی استفاده می شود.

اما اگر کمی شیرینی اضافی برایتان مهم نیست، مطمئناً می توانید میرین را جایگزین کنید. به طور کلی، میرین ضعیف تر از ساکه است، اما به از بین بردن بوی مواد قوی مانند گوشت و ماهی کمک می کند.

همچنین جذب غذا می‌شود و طعم آن را همان طعمی می‌کند که انگار ساکه را اضافه کنید. اگرچه قند بیشتری دارد، اما میرین هنوز یکی از بهترین جایگزین هاست.

یکی دیگر از مزایای افزودن میرین به دستور غذا این است که اضافه می کند طعم خوش طعم اومامی. می توانید همان مقدار میرین را به عنوان ساکی به دستور غذا اضافه کنید.

اگر جایگزین های شیرین تر را دوست دارید، در امتحان کردن شک نکنید کیککومان مانجو آجی میرین آشپزی چاشنی برنج در ظرف های شما

6. ورموت خشک

(مشاهده تصاویر بیشتر)

یک جایگزین خوب دیگر ممکن است مدتی است در کمین مشروبات الکلی شما باشد. شری و ورموت هر دو شراب های غنی شده از انگور هستند.

ورموت خشک معمولاً در غذاهای ژاپنی استفاده نمی شود، اما دلیلی وجود ندارد که از آن برای جایگزینی ساکی استفاده نکنید.

اما بهترین ورموت، ورموت سفید خشک است، نه نوع قرمز آن اگر به دنبال طعمی مشابه هستید. ورموت نیز یک نوشیدنی الکلی است.

چیزی که آن را متمایز می کند این است که رایحه آن با مواد گیاهی است.

افزودن این غذا به دستور غذای شما به همان اندازه که به طور کامل مشخصات طعم را تغییر می دهد، بعد جدیدی از طعم را اضافه می کند. بستگی به این دارد که چقدر از تفاوت را می توانید تحمل کنید.

ورموت در واقع فقط یک شراب است که با الکل خنثی و گیاهان و ادویه های مختلف طعم دار شده است. متخصصان توصیه می کنند حدود 2 قاشق غذاخوری شکر را به 1/2 فنجان ورموت اضافه کنید تا شبیه ساکی شود.

شما می توانید Martini & Rossi L'aperitivo Bitter EXTRA DRY که ورموت خشک است اما شکر را فراموش نکنید.

7. شراب سفید خشک

(مشاهده تصاویر بیشتر)

شراب سفید خشک از انگورهای سفید تخمیر شده تهیه می شود. منحصر به فرد است زیرا حاوی قند کمتری نسبت به سایر محصولات مشابه است.

شیرینی شکر در شراب مشهود است، اگرچه شراب سفید خشک جایگزین خوبی برای شراب است. فقط بدانید که شراب سفید ملایم تر از ساکه است.

شراب های خشک و شیرین با محتوای قندشان متمایز می شوند. اگر بیش از 30 گرم شکر داشته باشد، شراب شیرینی است. یک شراب خشک کمتر از 10 گرم شکر به آن اضافه شده است.

هنگامی که به جای شراب سفید، شراب قوی تر، بهتر است. برای جبران کمبود شیرینی در شراب سفید خشک، همیشه می توانید یک قاشق غذاخوری شکر بریزید.

نکته خوب این است که می توانید همان مقدار شراب سفید خشک را که برای آشپزی معمولی استفاده می کنید، استفاده کنید.

گرفتن شراب سفید بسیار آسان است زیرا به راحتی در دسترس است.

هنگام پخت و پز می توانید از شراب سفید خشک ارزان تری استفاده کنید گلوبراتی سوویگنون بلان. شما حتی نمی توانید واقعاً بگویید که در غذای شما به درد نمی خورد.

8. آب انگور سفید

(مشاهده تصاویر بیشتر)

چند جایگزین عالی غیر الکلی برای خاطر وجود دارد. این جایگزین ها ارزان هستند و به راحتی پیدا می شوند. آب انگور سفید یکی از این نوشیدنی هاست.

اگر به نوشیدنی های میوه ای علاقه دارید، ممکن است طعم آب انگور سفید را نیز دوست داشته باشید.

آب انگور سفید یک جایگزین عالی برای آب انگور است زیرا سالم است. اگر برای بچه ها آشپزی می کنید، جایگزین بهتری برای مصرف الکل است.

آب میوه حاوی ویتامین C است و از انگور با پوست سبز تهیه می شود.

توجه داشته باشید که استفاده از آب انگور سفید هنگام پخت و پز طعم زیادی را اضافه نمی کند و حتی می تواند ملایم به نظر برسد. به همین دلیل انتخاب برتر نیست.

با این حال، طعم بسیار شیرین و میوه ای دارد.

با این حال، اگر می‌خواهید غذاهای آسیایی را بدون استفاده از ساک بپزید و به طور کلی از الکل خودداری کنید، گزینه بسیار خوبی است.

می توانید تقریباً به اندازه ساکی از آب انگور استفاده کنید اما برای تغییر طعم غذای خود آماده باشید. مطمئناً غذا هنوز هم طعم لذیذی خواهد داشت، اما ممکن است فاقد آن عمق عطر و طعم ناشی از برنج تخمیر شده باشد.

به هر حال، انگور جایگزین مناسبی برای برنج تخمیر شده نیست.

آب انگور 100% سفید ولش انتخاب خوبی برای جایگزینی شراب و شیرینی پخت و پز است.

9. سرکه سیب

(مشاهده تصاویر بیشتر)

سرکه سیب یکی از جایگزین های مورد علاقه من نیست زیرا طعم آن به اندازه ای که من می خواهم مشابه نیست.

با این حال، مردم همیشه می پرسند "آیا می توانید به جای ساکه از سرکه سیب استفاده کنید؟" و پاسخ این است، اگر مجبور باشید، بله.

اکثر افراد موافق هستند که سرکه سیب، که از آب سیب تخمیر شده تهیه می شود، جایگزینی غیر متعارف است. این به این دلیل است که طعم ها را کاملاً تکرار نمی کند و کمی بیش از حد ترش و تند است.

با این حال، اگر در آب رقیق شود، می تواند کار کند زیرا کمی شبیه سرکه برنج است. همچنین، این نوع سرکه به دلیل فواید سلامتی مختلف شناخته شده است.

وقتی از سرکه به عنوان جایگزین ساکه استفاده می شود، مقداری ادویه به غذای شما می دهد.

شما می توانید پیدا کنید سرکه سیب ارگانیک براگ در آمازون با قیمت پایین.

10. سرکه بالزامیک

(مشاهده تصاویر بیشتر)

یکی دیگر از این جایگزین‌های مشابه، اما نه کاملاً وجود دارد، سرکه بالزامیک کلاسیک است.

سرکه بالزامیک نیست یک ماده سنتی ژاپنی بنابراین به اندازه سایر جایگزین‌ها محبوب نیست.

احتمالاً سرکه بالزامیک را در انباری خود دارید و از آن برای تهیه سس سالاد یا در دستور العمل های ایتالیایی استفاده می کنید. خوشبختانه، اگر بیرون هستید، جایگزین مناسبی است.

سرکه بالزامیک از آب انگور تهیه می شود که سال ها در بشکه ها کهنه می شود (تا 25!). سرکه رنگ قهوه ای تیره و طعمی شیرین دارد اما کاملاً اسیدی است.

اگر آن را به جای ساکه به غذا اضافه کنید، متوجه طعم مطبوع اومامی خواهید شد، اگرچه کمی متفاوت از رایحه های خوش طعم ساکه است.

می توانید به همان مقدار سرکه بالزامیک به اندازه ساکی اضافه کنید. از آن برای خورش ها، غذاهای برنجی، غذاهای دریایی و انواع مارینادهای گوشتی استفاده کنید.

سرکه بالزامیک لذیذ پومپیا طعم عالی دارد و بسیار ارزانتر از ساکه است.

بردن

هنگام پخت و پز با ساک، غذای شما طعمی لذیذ و شیرین به خود می گیرد که آن را به سطح دیگری می برد.

اکثر آشپزها موافق هستند که شراب پخت و پز چینی (شراب Shaoxing) احتمالاً بهترین جایگزین است. این در اکثر دستور العمل ها کار می کند و Shaoxing چینی بسیار شبیه است زیرا از برنج تخمیر شده نیز تهیه می شود.

با این حال، گزینه‌های جایگزین خوب غیر الکلی مانند سرکه شراب برنج نیز وجود دارد. در مورد یافتن بهترین جایگزین‌ها نگران نباشید و در عوض بررسی کنید که کدام طعم‌ها به خوبی با هم کار می‌کنند.

همه جایگزین‌های این فهرست دارای طعم‌های مشابه هستند، بنابراین همه گزینه‌های عالی هستند.

خوانده شده بعدی: Ultimate Miso Paste و پنج جایگزین آسان Miso

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.