شراب برنج: از ریشه تا بهترین راه های استفاده از آن توضیح داده شده است

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در اوت 4، 2022

مطمئن هستم که شما قبلاً نام بسیاری از شراب های غربی را شنیده اید، اما آیا نام شراب برنج شرق را شنیده اید؟

شراب برنج قدمت زیادی در فرهنگ آسیایی دارد که به یک روش زندگی تبدیل شده است - جشن گرفتن مناسبت های خاص، موفقیت، ازدواج یا حتی پیش پا افتاده ترین رویدادهایی که هیچ کس درباره آنها صحبت نمی کند.

در این مقاله، من در مورد نوشیدنی الکلی محبوب صحبت خواهم کرد و یکی دو مورد را به شما یاد خواهم داد که چرا باید حتما این نوشیدنی را امتحان کنید یا حتی خودتان آن را بسازید.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

شراب برنج چیست؟

شراب برنج یک نوشیدنی الکلی است که از طریق تخمیر برنج چسبناک، مخمر و آب توسط میکروارگانیسم ها ایجاد می شود. این یک عنصر کلیدی در غذاهای آسیایی است و دارای طعم‌های متنوع معطر است.

رنگ آن معمولاً شفاف است، اما همچنین می‌تواند به رنگ کهربایی یا حتی مایل به سبز باشد که در آن مقدار الکل از 14٪ تا 20٪ متغیر است.

به طور سنتی، شراب برنج از صیقل دادن برنج برای حذف سبوس، شستن آن، خیساندن آن در آب درست می شد. و سپس قالب کوجی را اضافه کنید (Aspergillus oryzae).

سپس برنج قبل از مخلوط شدن با کوجی و مخمر بیشتر بخار پز و خنک می شود.

مخلوط به مدت 20 تا 40 روز قبل از فشار دادن و فیلتر شدن تخمیر می شود.

با این حال، این روزها، شراب برنج اغلب با الکل مقطر یا آنزیم برای تسریع فرآیند تخمیر ساخته می شود.

شراب نامیدن شراب برنج در واقع درست نیست.

از نظر فنی، مشروبات الکلی تولید شده از تخمیر نشاسته موجود در غلات غلات مانند برنج از نظر فنی شراب نیستند.

به اصطلاح شراب نشاسته یا غلات، مانند به خاطر ژاپنی ها یا huangjiu چینی را می توان بیشتر شبیه آبجو دانست تا شراب.

اما دوباره، نوشیدنی الکلی تمام شده آنقدر با آبجو متفاوت است که نامیدن آن به عنوان یک نوع "آبجو" نیز گمراه کننده است.

کیفیت ارگانولپتیک یک نوشیدنی غلات تخمیر شده مانند شراب برنج بسیار شبیه به شراب انگور است و این زمینه ای است که اغلب برای توصیف آن استفاده می شود.

شراب برنج به طور معمول دارای محتوای الکل بالاتری (18٪-25٪ ABV) نسبت به شراب انگور (9٪-16٪) است، که به نوبه خود دارای محتوای الکل بالاتری نسبت به آبجو است (معمولاً 4٪-6٪).

منشا شراب برنج چیست؟

شراب برنج در ژاپن سابقه ای طولانی دارد و تصور می شود که قدمت آن به قرن سوم بازمی گردد.

واقعیت جالب: در ابتدا توسط کشاورزان برنج به عنوان راهی برای حفظ برنجی که برای مصرف انسان مناسب نبود ساخته شد.

در این دوره نوشیدنی به دربار سلطنتی و مکان‌های مقدس محدود می‌شد.

دم کردن شراب برنج در قرن دوازدهم در کیوشو به شهرت رسید و سپس به بقیه ژاپن گسترش یافت.

با این حال، تولید شراب برنج هنوز ابتدایی باقی مانده است: جویدن برنج بخارپز.

"نوشیدنی خدایان" از دیرباز نام مستعار شراب برنج بوده است.

به عنوان مثال، مذهب شینتو به طور گسترده از شراب برنج استفاده می کند که همراه با ارائه غذا است.

از آن زمان، شراب برنج بخش مهمی از فرهنگ ژاپنی بوده است.

در روزگار مدرن، میزان تولید شراب برنج در سال 1973 به اوج خود رسید و سپس با کاهش شدید مواجه شد.

با این حال، صادرات آن به کارخانه‌های آبجوسازی شراب برنج ژاپنی یک شبکه ایمنی برای ادامه کار ارائه کرد.

توسعه فرآیند نیز زمانی انجام شد که فرآیند دم کردن در طول جنگ جهانی دوم تغییر کرد.

این تنظیمات شامل افزودن الکل خالص و گلوکز به پوره برنج بود که بازده خروجی را افزایش داد و فرآیند دم کردن را طولانی کرد.

با این حال، شراب‌سازی‌های قدیمی‌تر به تولید محصولات خود با استفاده از تکنیک‌های معمولی دم کردن ادامه می‌دهند.

شراب برنج نه تنها بومی ژاپن بلکه در کشورهای آسیایی همسایه آن نیز هست.

به عنوان مثال، شراب برنج در ژاپن ساکه (یک نوشیدنی الکلی که نوعی شراب برنج است)، در چین huangjiu، در اندونزی برم، در کره makgeolli یا takju و در فیلیپین تاپوی نامیده می‌شود.

چرا باید شراب برنج را امتحان کنید؟

دلایل زیادی وجود دارد که چرا باید شراب برنج را امتحان کنید، به خصوص اگر عاشق شیرینی و اسید استیک غذاهای آسیایی هستید، اما در اینجا فقط چند مورد وجود دارد:

1. این یک نوشیدنی همه کاره است که می توان از آن به طرق مختلف لذت برد.
2. طیف گسترده ای از طعم ها دارد، بنابراین مطمئناً طعم مورد علاقه خود را پیدا خواهید کرد.
3. این یک جایگزین سالم برای سایر نوشیدنی های الکلی است.
4. این می تواند یک افزودنی عالی به مجموعه آشپزی شما باشد.
5. این نسبتاً ارزان است، بنابراین یک راه عالی برای امتحان کردن چیزهای جدید بدون شکستن بانک است.

چگونه از شراب برنج لذت ببریم؟

در مورد دلایل امتحان شراب برنج، می توانید به روش های مختلف از آن لذت ببرید:

بمب های ساکی

این یک راه محبوب برای لذت بردن از شراب برنج در ژاپن است.

برای ساختن بمب ساک به یک لیوان کوچک شراب برنج و یک لیوان بزرگتر آبجو نیاز دارید. لیوان بزرگتر را با آبجو پر کنید و سپس لیوان کوچکتر شراب برنج را داخل آن بیندازید.

قبل از اینکه شراب برنج به ته رود، مخلوط را به سرعت بنوشید.

روی صخره ها

اگر می خواهید از شراب برنج به روش سنتی تری لذت ببرید، می توانید به سادگی آن را روی چند تکه یخ بریزید.

با غذا

شراب برنج به خوبی با انواع مختلفی از غذاها جفت می شود، بنابراین راهی عالی برای تقویت وعده های غذایی شماست.

شراب برنج را با سوشی، ساشیمی، گوشت کبابی یا حتی یک کاسه ساده برنج امتحان کنید.

همچنین می توانید از آن در دستور العمل های آشپزی مانند در این دستور پخت استیک گوشت گاو کلاسیک تپانیاکی با ساکه و سس سویا.

در کوکتل

شراب برنج را می توان به جای سایر نوشیدنی های الکلی استفاده کرد.

تفاوت: شراب برنج در مقابل ساکه در مقابل سرکه برنج در مقابل میرین

شراب برنج، ساکه، سرکه برنج و میرین همه محصولات مختلفی هستند که از برنج تهیه می شوند.

شراب برنج یک نوشیدنی الکلی است که از تخمیر برنج تهیه می شود. محتوای الکل بالایی دارد و اغلب در آشپزی استفاده می شود.

در حالی که این ممکن است باعث سردرگمی شود، شراب برنج با ساکی متفاوت است.

ساکه نوعی شراب برنج است و فقط پس از تقطیر تخمیر می شود، در حالی که شراب برنج را می توان تقطیر یا تخمیر کرد.

از طرف دیگر شراب برنج یا سرکه شراب برنج نوعی سرکه است که از برنج نیز تهیه می شود، اما طعم ملایم تری نسبت به سایر انواع سرکه دارد و اغلب در سس سالاد و ماریناد استفاده می شود.

در نهایت، میرین نوعی شراب برنج است در آشپزی ژاپنی استفاده می شود. آن دارد یک طعم شیرین تر از شراب برنج معمولیو برای طعم دادن به غذاها استفاده می شود.

در حالی که شراب برنج، ساکه، میرین و سرکه برنج از برنج تهیه می‌شوند، نباید به جای یکدیگر مورد استفاده قرار گیرند زیرا همگی اقلام متمایز هستند.

سرکه سیب یک جایگزین عالی برای سرکه برنج است، در حالی که شری خشک کم رنگ یا شراب سفید خشک جایگزین مناسبی برای شراب برنج هستند.

به دنبال جایگزینی برای میرین هستید؟ من یک لیست کامل از گزینه های مناسب را در اینجا جمع آوری کرده ام

مواد تشکیل دهنده شراب برنج

اگر مواد لازم را داشته باشید، تهیه شراب برنج آسان است. بنابراین، برای درست کردن آن، به سادگی تمام مواد زیر را جمع آوری کنید.

• 1⁄2 فنجان برنج سفید خام
• 1/2 فنجان کشمش سیاه (با دانه ها)
• 1 کیلوگرم شکر (قهوه ای)
• 1 قاشق چای خوری مخمر فوری
• 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
• 2 لیتر آب (جوشیده و خنک)

همچنین، این آموزش ویدیویی سریع از City Steading Brews را برای تهیه شراب برنج در خانه ببینید. این بچه ها کار خوبی کردند و پیروی از دستورالعمل ها آسان بود:

کجا شراب برنج بخوریم؟

اکنون که همه چیز را در مورد شراب برنج می دانید، وقت آن است که از آن لذت ببرید!

از جمله بهترین مکان هایی که می توانید شراب برنج میل کنید، رستوران های ژاپنی، رستوران های کره ای و رستوران های چینی هستند.

شما همچنین می توانید این نوشیدنی درخشان خدایان را در رستوران آسیایی محلی خود یا هر سوشی باری تهیه کنید.

فقط از آنها در مورد این نوشیدنی بپرسید و آنها لیستی از گزینه ها را به شما می دهند.

با این وجود، کدامیک را که فکر می کنید با سلیقه شما مطابقت دارد انتخاب کنید. هر چند فقط مراقب باشید؛ شراب برنج می تواند شما را از بین ببرد!

آداب نوشیدن شراب برنج

وقتی صحبت از شراب برنج می شود، دو آداب وجود دارد که باید در نظر داشته باشید.

1. ریختن نوشیدنی خود بی ادبی محسوب می شود. در عوض، اجازه دهید شخص دیگری این کار را برای شما انجام دهد.
2. پرکردن فنجان کسی تا لبه بی ادبی نیز محسوب می شود. بنابراین، آن را فقط تا نیمه پر کنید تا دیگران بتوانند از فنجان های بیشتری لذت ببرند.

فقط یادتان باشد که مسئولانه بنوشید و از آداب نوشیدن شراب برنج پیروی کنید. به سلامتی!

خواص شراب برنج برای سلامتی

شراب برنج علاوه بر نوشیدنی عالی، فوایدی نیز برای سلامتی دارد. برخی از آنها را در زیر بررسی کنید:

1. می تواند به بهبود هضم شما کمک کند.
2. می تواند به کاهش استرس و تنش کمک کند.
3. می تواند به شما کمک کند بهتر بخوابید.
4. این می تواند سیستم ایمنی بدن شما را تقویت کند.
5. این می تواند به شما در کاهش وزن کمک کند.

خب! حالا شما مالک آن هستید! شراب برنج نه تنها یک نوشیدنی خوشمزه است، بلکه فوایدی نیز برای سلامتی دارد. منتظر چی هستی؟ امروز بیرون بروید و از یک لیوان شراب برنج لذت ببرید!

پرسش های متداول

آیا شراب برنج همان ساکه است؟

خیر. Sake نوعی شراب برنج است و فقط پس از تقطیر تخمیر می شود، در حالی که شراب برنج را می توان تقطیر یا تخمیر کرد.

آیا شراب برنج قند زیادی دارد؟

سرکه و شراب برنج هر دو فقط حداقل مواد مغذی را فراهم می کنند. مقایسه پروفایل های تغذیه ای آنها به دلیل کاربردهای مختلف آنها چالش برانگیز است.

این شراب 201 کالری، 7.5 گرم کربوهیدرات و 0 گرم شکر و نمک در هر وعده استاندارد 5 اونس (147 میلی لیتر) دارد (6).

آیا می توان از شراب برنج مست شد؟

اگر شراب آشپزی می نوشید، ممکن است مست شوید.

علاوه بر این، شراب های پخت و پز نیز حاوی ABV بالایی هستند. بسته به محتوای آن، الکل شانس مطلقی برای مست کردن افراد دارد.

آیا شراب برنج چینی همان سرکه شراب برنج است؟

شراب برنج شیرین با طعم ملایم است و به طور کلی کالری کمتری دارد. سرکه برنج شبیه سیب و قاشق های دیگر سرکه است.

در مقابل، اسیدیته شیرین سرکه برنج مشابه است. بر خلاف شراب برنج، سرکه برنج را می توان به ندرت مصرف کرد.

آیا شراب برنج الکل محسوب می شود؟

شراب برنج نوشیدنی‌های الکلی هستند که با غلات تهیه می‌شوند که بیشتر برنج در مناطق شرق آسیا است.

گاهی اوقات در فرهنگ غربی به آن شراب رینو می گویند زیرا حاوی الکلی است که شبیه شراب است.

شراب برنج چینی چیست؟

Mijiu یک شراب برنج چینی است که با برنج چسبناک تهیه می شود.

از نظر ظاهر، این معمولاً با شیرینی متعادل و اسیدیته متعادل، مانند ساک و چئونگجو همتای ژاپنی واضح است.

یکی دیگر از شراب‌های سنتی برنج چینی شراب Shaoxing است که به آن «شراب زرد» نیز می‌گویند که از تخمیر برنج چسبناک، آب و مخمر بر پایه گندم تهیه می‌شود.

برای اینکه شراب را Shaoxing نامید، باید در Shaoxing، در استان ژجیانگ در شرق چین تولید شود.

Shaoxing به طور گسترده به عنوان یک نوشیدنی و همچنین یک شراب پخت و پز در غذاهای چینی استفاده می شود.

غذای آماده نهایی

شراب برنج یک نوشیدنی خوشمزه است که می توان از آن به روش های مختلف لذت برد. می توان از آن در آشپزی، به عنوان مخلوط کن کوکتل استفاده کرد یا به تنهایی از آن لذت برد.

شراب برنج همچنین فوایدی برای سلامتی دارد، بنابراین خوب است که شراب برنج را مصرف کنید و همزمان سلامت خود را بهبود ببخشید!

فقط به یاد داشته باشید که آداب نوشیدن را نادیده نگیرید، و فقط شراب برنج را در حد اعتدال بنوشید زیرا می تواند شما را خوب کند!

بعد، همه چیز را یاد بگیرید عبارت "Omae wa mou shindeiru!" و همنام نوشیدنی الکلی شوچو معروف آن

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.