دستور غذای اینازال مرغ [در حد اصل لیسیدن انگشت خوب است!]
با رونق ناگهانی مرغ داخل بینی در مانیل، همانطور که توسط آن زنجیره نازال مرغ خاص شروع شد، چه کسی با این غذا آشنا نیست؟
ترکیبی از مرغ و برنج نامحدود آن با قیمت بسیار مقرون به صرفه آن چنان مورد استقبال قرار گرفت که زنجیره غول‌پیکر فست فود در واقع فروشگاه مرغ ایناسال را خرید.
با داشتن شکوه زادگاه ویسایاس، این جوجه ایناسال دستور پخت مرغ و ادویه جات مخصوص و کالامانسی مطمئناً ذهن و ذائقه تمام فیلیپینی ها را مجذوب خود کرده است.
با این حال، اگر هوس مقداری اینازال دارید اما به نزدیکترین فروشگاه اینازال دسترسی ندارید، چه کاری باید انجام دهید؟ خب خودت درست کن
با این دستور پخت مرغ، می توانید غذای خریداری شده در فروشگاه را تکرار کنید و هوس خود را برآورده کنید.
کلید یک غذای خوشمزه، ماریناد و سس با آن است آناتو، به این ترتیب که طعم و رنگ بی نظیری به مرغ می دهد.
همچنین چک کنید دستور پخت این مرغ با نخود سبز
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
آماده سازی تزریق مرغ
دستور پخت مرغ (اصلی)
عناصر
- 1 تمام جوجه برش به 6 قسمت (ساق ، بال ، سینه)
ماریناد
- 1 سر سیر ترشح شده
- 2 قاشق غذاخوری زنجبیل خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری شکر قهوهای
- ⅓ فنجان سیناماک (سرکه نارگیل بومی)
- 10 عدد عصاره calamansi (آب)
- 3 ساقه ها تنگلاد (علف لیمو) جولیان
- نمک و فلفل درشت آسیاب شده
سس سس
- ½ فنجان مارگارین یا کره
- ¼ فنجان روغن atsuete (دانه های آناتو)
- نمک و فلفل
- سیخ های بامبو
- زغال برای کباب کردن
دستورالعمل ها
- در یک کاسه بزرگ سیر، زنجبیل، سرکه، مقدار کمی شکر، کالامانسی، تنگلاد، نمک و فلفل را داخل آن بریزید. همه مواد را با هم مخلوط کنید سپس گوشت مرغ را اضافه کنید. ماریناد را به آرامی روی گوشت بمالید. مرغ را در یخچال بگذارید و بگذارید بماند. بعد از 30 دقیقه گوشت را برگردانید و 30 دقیقه دیگر بگذارید بماند. این ایده آل نیست که گوشت را یک شبه خوابانده کنید زیرا اسید سرکه آنزیم های گوشت را به طور کامل تجزیه می کند.
- در همین حال، در یک قابلمه، روی آتش ملایم، مارگارین/کره و دانه های آناتو را با هم مخلوط کنید. هم بزنید تا مارگارین ذوب شود و دانه های آناتو خوب دم بکشد و رنگ نارنجی تیره پیدا کند. حرارت را خاموش کنید، سپس مقدار کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
- پس از مرینیت کردن مرغ، چند شکاف در قسمت نزدیک استخوان قرار دهید تا به پخت کامل گوشت کمک کند. گوشت را به سیخ بکشید و روی کباب پز زغالی داغ، پوست را به سمت پایین بپزید و هر چند وقت یکبار آن را با پوست بپزید. حتی الامکان گوشت را بیش از دو بار نچرخانید زیرا در نتیجه گوشت خشک تر خواهد بود.
- در حالی که داغ است، همراه با برنج بخارپز شده همراه با صدف کبابی و سینامک یا سس سویا با کالامانسی و سیلینگ لابویو (فلفل قرمز چیلی) سرو کنید.
تصویری
تغذیه
نکات آشپزی
هنگام تهیه ماریناد، حتما از مواد تازه استفاده کنید. زمانی که از مواد تازه استفاده می کنید طعم ها تندتر می شود.
همچنین حتماً اجازه دهید مرغ از هر طرف حدود 30 دقیقه مارینت شود. این به نفوذ طعم ها کمک می کند و مرغ خوش طعم تری به شما می دهد.
پس از مرینیت کردن مرغ، چند شکاف در قسمتی از مرغ که نزدیک به استخوان است برش دهید تا گوشت تا انتها بپزد.
گوشت را روی سیخ بگذارید و آن را با پوست به سمت پایین روی منقل ذغالی داغ بپزید و هر چند وقت یکبار آن را بپزید. اگر می توانید گوشت را بیش از دو بار نچرخانید، زیرا باعث خشک شدن گوشت و جویدن بیش از حد آن می شود.
مهم است که مرغ را بیش از حد نپزید، بنابراین مراقب آن باشید و به محض پختن قطعات آن را بردارید. اگر آنها را خیلی طولانی بگذارید، گوشت خشک می شود.
به یاد داشته باشید که تکه های بزرگ مرغ زمان بیشتری برای پختن دارند. به عنوان مثال، چوب طبل و ران‌ها نسبت به سینه‌ها نیاز به زمان بیشتری دارند.
بهترین دما برای کباب کردن مرغ، دمای متوسط رو به بالا است. اگر دما خیلی زیاد باشد، پوست آن سوخته و گوشت داخل آن خام می شود.
برای اطمینان از پخت کامل مرغ از دماسنج گوشت استفاده کنید.
دمای داخل گوشت باید 165 درجه فارنهایت باشد. آبدار و در عین حال کاملاً پخته خواهد شد.
بیرون گذاشتن مرغ در فضای باز یکی از رایج ترین اشتباهاتی است که مردم هنگام کباب کردن مرتکب می شوند. هنگامی که تکه های گوشت در جای خود قرار گرفتند، در حین پختن گوشت، درب گریل باید پایین کشیده شود.
با این کار محیطی شبیه فر می شود و حرارت را کنترل می کند. همچنین کنترل بیشتری بر روی هوا به شما می دهد که احتمال شعله ور شدن را کاهش می دهد.
سپس حتماً قبل از سرو، حدود 3 تا 5 دقیقه به داخل بینی مرغ استراحت دهید. این کار به پخش مجدد آب در مرغ کمک می کند و آن را آبدارتر می کند.
هیچ چیز برای برش مرغ (و همچنین ماهی) بهتر کار نمی کند. از یک چاقوی فونایوکی ژاپنی
پختن اینازال مرغ در فر
اگر کباب پز ندارید، می توانید ایناسال مرغ خود را روی اجاق یا فر نیز بپزید.
سینی فر را در وسط قرار دهید و فر را با دمای 425 درجه فارنهایت (218 درجه سانتیگراد) گرم کنید. روی یک ورقه پخت با یک لبه و یک توری سیمی روی آن قرار دهید.
مرغ را از ماریناد بیرون بیاورید و بگذارید مایعات آن چکه کند. مرغ را با پوست به سمت پایین روی توری سیمی آماده شده قرار دهید و ماریناد را دور بریزید.
روغن آناتو را با قلم مو روی مرغ ها بمالید و به مدت 10 دقیقه بپزید. مرغ را برگردانید تا پوست آن روی آن قرار گیرد. کل مواد را با روغن آناتو بمالید و 10 دقیقه بپزید.
به پختن مرغ، چرخاندن آن و مسواک زدن با آناتو، حدود 10 دقیقه دیگر ادامه دهید، یا تا زمانی که دماسنج در ضخیم ترین قسمت ران قرار داده شده، 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتیگراد) را نشان دهد.
مرغ را از فر خارج کرده و دو طرف آن را با روغن آناتو بمالید.
مواد ویژه
برای این دستور، از روغن آناتو (atsuete) برای پختن مرغ استفاده می شود. روغن آناتو از دانه آناتو ساخته شده است که به روغن رنگ نارنجی تیره و طعم خاکی می دهد.
می توانید روغن آناتو را در یک بطری در فروشگاه یا آنلاین خریداری کنید. روغن گیاهی La Favorita حاوی روغن آناتو است و رنگ نارنجی تیره مورد نیاز مرغ را دارد.
یکی دیگر از مواد مهم ماریناد سیناماک است. سینامک است سرکه ادویه دار فیلیپینی تهیه شده از نیشکر، سیر، زنجبیل و فلفل سیاه.
آب کالامانسی یکی دیگر از اجزای جدایی ناپذیر ماریناد است. کالامانسی نوعی مرکبات شبیه به لیمو یا لیمو است. این در بطری ها درست مانند آبلیمو یا آبلیمو فروخته می شود. آب کالامانسی Sun Tropics از آب کالامانسی خالص و بدون تمام مواد افزودنی نامطلوب ساخته شده است.
تنگلاد، با نام مستعار لیموترش، نیز برای ماریناد ضروری است. می توانید علف لیموی تازه را از بازارهای آسیایی یا آنلاین خریداری کنید.
تعویض ها و تغییرات
می توانید مواد ماریناد و سس را تغییر دهید تا نسخه خاص خود را از این مرغ درست کنید.
می توانید از سرکه ها، آب مرکبات و گیاهان مختلف برای ایجاد طعمی منحصر به فرد استفاده کنید.
برای روغن سس، می توانید روغن نارگیل یا حتی روغن را جایگزین کنید. روغن نارگیل طعمی گرمسیری به مرغ می بخشد در حالی که قیچی به آن طعم هندی می دهد.
سینامک یک سرکه ادویه دار است و می توانید به جای آن از سرکه های دیگر استفاده کنید.
سرکه سیب یا سرکه شراب سفید طعم متفاوتی به ماریناد می دهد اما قابل انجام است.
بهترین جایگزین برای سینامک، سرکه نارگیل یا سرکه خرما است.
یافتن روغن آسوئته همیشه آسان نیست، بنابراین می توانید از پاپریکا یا پاپریکا دودی نیز به عنوان جایگزین استفاده کنید.
طعم متفاوت خواهد بود اما رنگ یکسان خواهد بود. پاپریکا را به مقداری روغن نباتی اضافه کنید و آماده هستید.
اگر آب کالامانسی را پیدا نکردید می توانید به جای آن از آب پرتقال تازه یا لیمو ترش استفاده کنید.
علف لیمو بهتر است به صورت تازه اضافه شود، اما اگر لیموترش تازه را پیدا نکردید، می توانید از خمیر استفاده کنید. طعم آن به این شدت نخواهد بود اما هنوز هم کار می کند!
در نهایت، در صورت تمایل می توانید به جای تکه های استخوانی از سینه مرغ استفاده کنید. اگر از سینه مرغ استفاده می کنید، زمان پخت را به حدود 8 دقیقه در هر طرف کاهش دهید.
اینازال مرغ چیست؟
Chicken Inasal یک غذای معروف ایلونگگو از مرغ ترشی است که روی زغال چوب پخته می شود. این نسخه فیلیپینی کباب مرغ است.
این غذا از شهر باکولود که در ساحل شمال غربی جزیره نگروس در فیلیپین قرار دارد تهیه شد.
کلمه ایناسال یک کلمه ایلونگگو است که به معنای گوشت کبابی یا برشته است. نام Hiligaynon برای این غذا به معنی سیخ شده است - بنابراین این یک گوشت سیخ شده یا کبابی است.
این غذا به قدری در این استان معروف و پرطرفدار است که در شهر باکولود بازاری به نام «منوکان کشور» (کشور مرغ) وجود دارد که تقریباً در همه منوها غذای اصلی ایناسال است.
قبل از کباب کردن، تکه های مرغ را در مخلوط مخصوصی از ادویه جات ترشی می کنند و سپس کباب می کنند تا تمام شوند.
این نسخه ایلونگگو مرغ کبابی به دلیل ماریناد مخصوص و سس سس مخصوص بی نظیر است.
به دنبال بهترین گریل برای تهیه اناسال مرغ خود هستید؟ هیچ چیز بهتر از این کار نمی کند یک گریل رومیزی ژاپنی با کیفیت (8 کباب پز برتر Yakitori، Hibachi، Teppanyaki را در اینجا بیابید)
چرا اینازال مرغ خاص است؟
Chicken Inasal به دلیل طعم بی نظیرش خاص است. ماریناد و سس سس به آن طعم لذیذ و دودی می دهد که در دیگر دستور العمل های مرغ کبابی یافت نمی شود.
ماریناد حاوی سرکه ادویه‌ای مخصوص فیلیپینی به نام سینامک، علف لیمو و آب کالامانسی است.
همچنین خاص است زیرا با تمام غذاهایی که می توانید بخورید برنج و سرکه به نام "Sawsawan" سرو می شود.
این سس تند طعمی تند به غذا اضافه می کند و به تعادل طعم دودی مرغ کبابی کمک می کند.
منشاء
Chicken Inasal یک غذای سنتی فیلیپینی است که از منطقه Bacolod می آید. در مورد تاریخچه این غذا بحث هایی وجود دارد.
اعتقاد بر این است که این غذا توسط ساکنان ایلونگگو در قرن هجدهم اختراع شده است و از آن زمان به عنوان یک غذای اصلی در غذاهای فیلیپینی تبدیل شده است.
اما تعدادی داستان نیز وجود دارد که نشان می‌دهد زمانی که اسپانیایی‌ها در دوران استعمار اسپانیا آنجا بودند، در منطقه فورت سن پدرو در ایلویلو ایناسال وجود داشت.
در دهه 1970، ایناسال در خیابان کوادرا باکلود، که به «کوچه مرغ» نیز معروف است، محبوب شد. با این حال، ایناسال در این دو شهر سلیقه های متفاوتی دارد.
بسیاری از مردم فکر می کنند که ایناسال باکولود دارای طعم پایه کمی ترش و طعم پایه ایلویلو شیرین است.
این غذا به قدری محبوب شده است که اکنون در سرتاسر فیلیپین و حتی در برخی از نقاط جهان سرو می شود.
نحوه سرو و غذا خوردن
در Bacolod، آن را با برنج سفید بخارپز شده با طعم سیر و یک طرف سس لشون یا سرکه ادویه دار سرو می شود.
Sawsawan (سس غوطه ور کردن) نیز یک همراهی محبوب است. از آب کالامانسی و سس سویا یا سرکه درست می شود.
در ایلویلو با برنج سفید بخارپز با طعم سیر سرو می شود، در حالی که در برخی رستوران ها با برنج سفید بخارپز و آچارا (ترشی پاپایا) سرو می شود.
انازال مرغ بهتر است با یک آبجو سرد یا یک چای سرد میل شود.
در فیلیپین معمولا برای ناهار و شام و حتی برای مهمانی ها و مناسبت های خاص سرو می شود. این یک راه عالی برای غذا دادن به جمعیت بدون صرف هزینه زیاد است.
ظروف مشابه
نسخه های منطقه ای دیگری از اینازال وجود دارد.
در منطقه Visayas، یک نوع محبوب به نام adobong manok (ادوبوی مرغ) نامیده می شود. این غذا با مرغ و سس تند و سیر درست می شود.
یکی دیگر از انواع محبوب Bicol Express است.
این غذا با شیر نارگیل، رب میگو (باگونگ)، فلفل چیلی و سایر ادویه ها درست می شود. می توان آن را با برنج سفید بخارپز یا برگ موز سرو کرد.
به غیر از این دستور ، می توانید غذای ما را نیز امتحان کنید دستور پخت کباب مرغ. این نیز یک دستور پخت محبوب از فیلیپین است و در مهمانی های مختلف قابل مشاهده است.
آخرین اما نه کم اهمیت، نسخه سرخ شده اینازال به نام پینیریتونگ مانوک است.
این غذا با تکه های مرغ مرینیت شده درست می شود که تا زمانی که پوست آن ترد شود، سرخ می شوند. این غذا معمولا با سس یا اره سرو می شود.
پرسش های متداول
مزه اینازال مرغ چیست؟
ایناسال مرغ یک غذای معمولی کبابی زغالی است که مقدار ایده آلی از طعم های دودی، فلفلی و مرکباتی را با پای مرغ لطیف ترکیب می کند.
برنج بخارپز، سس غوطه وری سویا و سرکه و مقداری ترشی فیلیپینی همگی همراه این غذای مرغ هستند.
بنابراین، طعم آن بهتر است دودی، تند و کمی تند توصیف شود.
بهترین روش پخت اینازال مرغ چیست؟
بهترین راه برای پخت ایناسال مرغ این است که آن را با روغن آناتو، سیر، زنجبیل، علف لیمو و سایر ادویه جات ترشی جات ترش کنید.
سپس، بهتر است تا زمانی که گوشت را روی کباب پز زغالی می پزید، آن را دم کنید. می توانید از گریل گازی یا برقی نیز استفاده کنید اما پوست آن ترد نخواهد بود.
در نهایت، مهم است که مرغ را تا زمانی که به دمای داخلی 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتیگراد) برسد، بپزید. این باعث می شود مرغ مرطوب و خوش طعم بماند.
آیا اینازال مرغ سالم است؟
انازال مرغ به دلیل ماریناد و روش پخت بسیار پر کالری و چربی است. با این حال، منبع خوبی از پروتئین است و دارای برخی ویتامین ها و مواد معدنی است.
اما در مقایسه با غذاهای مرغ سرخ شده یا سایر غذاهای مرغ، سدیم زیادی ندارد، بنابراین نسبت به سایر غذاهای مرغ سالم تر است.
به طور کلی، اینازال مرغ می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد اگر در حد اعتدال مصرف شود. بهتر است آن را با برنج سفید بخارپز، سبزیجات یا سالاد برای یک وعده غذایی متعادل همراه کنید.
نتیجه
همانطور که می بینید، این دستور العمل نازال چندان پیچیده نیست. شما فقط به مقداری نیاز دارید سیناماک.
شما فقط به یک گریل خوب، یک ماریناد راک استار، و سس باستینگ اوه بسیار خوشمزه نیاز دارید تا طعم نازک مرغ را که همه به دنبال آن هستند، دوباره ایجاد کنید!
به دنبال چیزی ژاپنی هستید؟ این دستور غذای آسان میسو را امتحان کنید
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
