هیباچی: چیست و از کجا آمده است؟

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در اوت 3، 2022

سابقه دقیق آشپزی هیباچی نامشخص و قابل بحث است. برخی استدلال می کنند که آشپزی هیباچی بیش از 200 سال زودتر در ژاپن شروع شده است ، در حالی که برخی دیگر معتقدند که این غذا فقط از اواسط قرن بیستم شروع شده است.

آشپزی هیباچی در کوره های کوچک و متحرک شروع شد. اما با گذشت سالها ، این روش تبدیل به یک روش آشپزی پیچیده تر و جالب تر شد.

در سال 1945 ، ژاپن اولین رستوران hibachi معاصر را راه اندازی کرد: Misono.

سرآشپزها غذاها را با سرگرمی ترکیب کردند و با استفاده از ترفندهایی مانند پرتاب تخم مرغ و آتشفشان های شعله ور، نمایشی از آن ایجاد کردند.

این رستوران ژاپنی با توجه به پر زرق و برق و متمایز بودن آن بیشتر مورد توجه گردشگران خارجی نسبت به شهروندان ژاپنی بود آشپزی سنتی ژاپنی.

Hibachi حدود 20 سال پیش در ایالات متحده راه اندازی شد و از آن زمان تاکنون تنها محبوبیت خود را افزایش داده است.

در حالی که قبل از 1945 تعداد کمی ثبت شده است و ریشه ها قطعاً قابل بحث هستند ، یک چیز مسلم است: رستورانهای hibachi در سراسر جهان مورد علاقه هستند. امروزه حتی ممکن است با رستوران های زنجیره ای ژاپنی Benihana آشنا باشید!

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

8 دلیل اینکه چرا باید در رستوران هیباچی غذا بخورید

1. همه چیز در جاهای دیگر طعم یکسانی دارد - به هر رستوران غربی بروید و غذاهای معمولی در منو مانند پاستا، گوشت گاو انچیلادا، صدف کبابی با لعاب چیپوتل و غیره را خواهید دید. در یک ژاپنی اصیل. هیباچی با این حال، رستوران، شما در انتظار شگفتی زندگی خود خواهید بود!
2. هیچ دوره ای وجود ندارد ، این فقط آشپزی آزاد است - آیا تا به حال در مورد okonomiyaki شنیده اید؟ خوب ، این به معنای واقعی کلمه به معنی "هر چه می خواهید" است. آیا رستوران وسترن پیشنهاد مشابهی می دهد؟ نه؟ سپس در اینجا یک دلیل دیگر وجود دارد که چرا باید رستوران های hibachi را امتحان کنید.
3. سرآشپز می تواند با پرتاب کردن غذا از راه دور به دهان شما با شما بازی کند - مانند این است که در یک نمایش جادویی حضور داشته باشید و از جمعیت برای کمک به شعبده باز تماس بگیرید. حس فوق العاده ای است!
4. هر وعده غذایی آماده می شود و درست جلوی چشم شما پخته می شود - این روزها بیشتر و بیشتر مردم خواهان شفافیت هستند از سیاست گرفته تا شرکت هایی که به آنها محصولات یا خدمات می فروشند و می خواهند از فرایند ساخت این موارد مطلع شوند. اگرچه رستورانهای Hibachi قبل از اینکه این روند تبدیل شود این کار را انجام دادند.
5. La مهارت های چاقوی سرآشپز هیباچی بسیار سرگرم کننده هستند - سرآشپزهای هیباچی می توانند با چاقو همان کاری را انجام دهند که شعبده بازها می توانند با کارت های خود انجام دهند.
6. آشپزهای هیباچی برخلاف اشراف آشپزخانه اشراف زاده اشغالی اسنب نیستند - سرآشپزهای غربی افراد بدخواهی هستند که علی رغم اینکه تمام تلاش خود را برای جلب رضایت مهمانان خود انجام می دهند ، دوست ندارند با آنها در ارتباط باشند. این قابل درک است زیرا آنها در نام/رستوران خود به ستاره میشلن طمع می کنند ، بنابراین آنها می توانند کمتر به مهمانان خود اهمیت دهند. از سوی دیگر ، آشپزهای هیباچی مانند بیل همسایه همسایه شما هستند که هربار با دیدن شما به شما خوشامد می گوید و بدش نمی آید روی نیمکت اتاق نشیمن شما بنشیند و هنگام تماشای فوتبال آبجو بنوشد.
7. سرآشپزهای Hibachi شما را هیجان زده می کنند و شما را در کنار یک کوره آتشین قرار می دهند - اگر تا به حال در آتش سوزی یا آتش سوزی بوده اید ، می دانید که نزدیک شدن به آن تا حدودی خطرناک و/یا گاهی هیجان انگیز است. خوب ، در رستورانهای hibachi ، کوره بیشتر در آتش است ، بنابراین شما واقعاً گرما را در فاصله 2 فوت از آن احساس خواهید کرد. در برخی موارد ، ممکن است دچار سوختگی های کوچکی شوید ، اما سرآشپزها هنگام کار با گریل ، چاقو ، کاردک و سایر موارد هنگام کار با گریل بسیار محتاط هستند.
8. این مانند تماشای یک نمایش سیرک در حالی که از غذاهای بسیار خوشمزه لذت می برید - در حالی که ممکن است به اندازه نمایش های جادویی یا سیرک عالی نباشد ، اما می تواند گاهی اوقات فک خود را به زمین بیندازد و سرآشپز هیباچی را به خاطر ترفندهایی که اجرا می کند ، تحسین کند. به علاوه شما همیشه از غذا صرفنظر از چند بار برگشتن لذت خواهید برد ، بنابراین سرگرم کننده خواهد بود و شما قطعاً برای موارد بیشتر برمی گردید!

این پست رو هم ببینید: بهترین چاقوهای سوشی ژاپنی که زندگی شما را آسان تر می کند

تاریخچه مختصر هیباچی

کلمه hibachi ترکیبی از دو کلمه ژاپنی است که hi به معنی "آتش" و Hachi که همچنین به معنی "قابلمه" یا "کاسه" است. اگر به معنای واقعی کلمه به انگلیسی ترجمه شود ، hibachi به معنای "کاسه آتش" است و حقیقتی در این مورد وجود دارد زیرا روزی روزگاری دقیقاً برای این منظور مورد استفاده قرار می گرفت - برای گرم کردن خانه های قدیمی ژاپنی.

به زودی برخی از مردم ژاپن سعی کردند کبابی را روی بخاری هیباچی قرار دهند و پخت غذاهای BBQ را شروع کردند ، تا اینکه بعداً در دوران میجی به ابزاری برای پخت غذاهای کبابی تبدیل شد. اندازه کوچک آنها به این معنی است که می توان آنها را به هر مکان مناسب در خانه منتقل کرد.

هیباچی های شکل گرد احتمالاً با چدن یا برنز ساخته شده اند ، اما هیباشی ها با اشکال مربع یا مستطیل از مواد سرامیکی پرسلن ساخته شده اند.

سایر روشهای ساخت شامل برداشتن قسمت زیرین درخت بزرگ که قطع شده است و داخل آن را با روکش مسی پر می کند.

هیباشی های جعبه ای معمولاً از چوب ساخته می شوند و برخی از آنها نیز شکل مستطیلی دارند.

مواردی وجود داشت که از جعبه های چوبی تزئین شده با دانه های چوبی قابل مشاهده برای نگه داشتن نوارهای فلزی در اطراف هیباچی استفاده شده است. هدف از این نوارهای فلزی تقویت ساختار هیباچی است.

برخی از hibachis ها با کابینت ، کشو ، درپوش و ظروف ساخته شده اند. این ویژگی های اضافی برای ذخیره ابزارهای hibachi و برای خاموش کردن آتش از زغال است. گاهی اوقات ابزاری که به کتری های چای اجازه می دهد تا روی آن بایستند نیز به عنوان لوازم جانبی hibachi ایجاد می شود.

غذاهای جانبی محبوب برای هیباچی

Yakiniku (BBQ ژاپنی) یک وعده غذایی کامل است، اما بسیاری از غذاهای خوشمزه ژاپنی نیز وجود دارد که می توانید آنها را امتحان کنید.

برنج

وقتی صحبت از غذای کلاسیک ژاپنی به میان می آید ، برنج اولین چیزی است که به ذهن می آید. می توانید آن را با برنج سفید بخارپز ساده ساده نگه دارید تا مکمل کباب گوشتی باشد.

یا می توانید چاهان را انتخاب کنید که برنج ژاپنی سرخ شده با تخم مرغ، پیازچه، تره فرنگی، هویج، زنجبیل و مقداری سس سویا است.

تفت دهید

سبزیجات سرخ شده با پیاز، کلم بروکلی، هویج، فلفل و قارچ یکی دیگر از انتخاب های برتر به عنوان غذای جانبی یاکینیکو است. برای کسانی که به دنبال گزینه های سالم تری هستند بسیار مناسب است.

کدو سبز سرخ شده یا تفت داده شده یکی دیگر از خوراکی های محبوب است، به خصوص در کنار مرغ کبابی هیباچی.

سالاد ژاپنی

کینپیرا گوبو

در حالی که اکثر آمریکایی ها از این سالاد اطلاعی ندارند ، من به شما می گویم که اگر می توانید ریشه بیدمشک (gobo) را امتحان کنید باید امتحان کنید.

این یک سالاد پایه است که با ریشه باباآدم و هویج برش خورده درست می شود که کمی در روغن سرخ می شود، سپس با سس سویا، شکر و چاشنی می شود. میرین.

اگرچه سرخ شده است ، اما هنوز سالاد سالمی محسوب می شود.

ناماسو

ناماسو یک نوع سالاد خام ژاپنی است که از سبزیجات نپخته و سرکه شیرین شده استفاده می کند.

معمولا با تربچه دایکون و هویج درست می شود. سبزی ها ابتدا ژولین می شوند و سپس به مدت چند ساعت در مخلوطی از سرکه برنج، شکر، نمک و سیر قرار می گیرند.

این اجازه می دهد تا طعم سرکه و تند تربچه دایکون ملایم تر شود و بافت آن نرم تر شود. درست کردن آن آسان است و نیازی به آشپزی ندارد. 

Goma-ae

این به سالاد سبزیجات سفید شده اشاره دارد که معمولاً از اسفناج تهیه می شود. روی آن یک سس کنجد خوش طعم و آجیلی پر شده است و می‌توانید آن را خنک سرو کنید تا هنگام خوردن غذاهای باربیکیو داغ، طراوت را به شما هدیه دهد.

سوالات مربوط به هیباچی

بسیاری از خوانندگان سوالاتی در رابطه با تفاوت بین آنها داشتند تپانیاکی و hibachi، بنابراین در اینجا یک بخش پرسش و پاسخ برای پاسخ به تعدادی از آنها وجود دارد.

آیا بنیانا هیباچی است؟

اگرچه مردم بنهانا را آشپزی به سبک هیباچی می نامند ، اما آشپزی پیش روی شما در بشقاب گریل آهنی در واقع تپانیاکی محسوب می شود.

Benihana غذاهایی به سبک hibachi ارائه می دهد که می توانید از بین آنها انتخاب کنید ، اما جاذبه اصلی و نمایشی که مشاهده می کنید تپانیاکی است.

آیا هیباچی مغولی است؟

هیباچی ژاپنی است نه مغولی. با این حال، شباهتی با پخت تپانیاکی وجود دارد (توری آهنی که در رستوران هیباچی استفاده می کنند) زیرا کباب مغولی نیز روی یک سینی تخت آهنی پخته می شود.

آیا هیباچی غذای کره ای است؟

تپانیاکی که در رستوران های هیباچی سرو می کنند ژاپنی است نه کره ای. هنگام پختن هیباچی با شعله باز به آن شیچیرین و به آن نوع کبابی یاکینیکو می گویند. برخی می گویند یاکینیکو ریشه در کباب کره ای دارد.

آیا در ژاپن هیباچی می خورند؟

بله، آنها در ژاپن هیباچی می خورند و در واقع از آنجا سرچشمه می گیرد.

در اینجا، بیشتر وقتی برای هیباچی بیرون می رویم، گوشت قرمز کبابی می خوریم، اما غذاهای ژاپنی بیشتر از سبزیجات و ماهی تشکیل شده است تا گوشت.

گریل هیباچی چقدر داغ است؟

یک گریل هیباچی می تواند بسیار داغ شود، با حرارت از 450 فارنهایت در مرکز گریل تا 250 فارنهایت در اطراف لبه ها.

بخشی از پخت و پز هیباچی بازی با درجه حرارت با جابجایی مواد در سطح پخت است.

همچنین بخوانید: گریل هیباچی چقدر داغ می شود، نکات متخصص

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.