گریل هیباچی چقدر داغ می شود؟ بینچوتان و دمای ایده آل
همچنین به عنوان (火鉢، "کاسه آتش") در ژاپنی، the هیباچی گریل یک وسیله گرمایش سنتی در ژاپن باستان است که بعدها به وسیله پخت و پز تبدیل شد و به دلیل کارایی آن مورد علاقه بسیاری قرار گرفت.
گریل هیباچی را می توان به شکل یک ظرف استوانه ای یا جعبه ای با یک یا چند سوراخ (حفره) در کنار آن تهیه کرد و دارای یک روکش باز است که می توانید توری های کبابی را در آن قرار دهید و غذا را سرخ کنید.
این ظرف از مواد مقاوم در برابر حرارت ساخته شده است و به اندازه کافی ضخیم است که می تواند زغال را به طور مداوم تا ساعت ها در حال سوزاندن تحمل کند.
در اینجا سرآشپز هیرویوکی ترادا، گریل کوچک هیباچی خود را با آن آماده می کند بینچوتان زغال چوب برای آن مقدار مناسب گرما:
در دوران مدرن ، کوره های هیباچی به کوره های گاز تخت و اصطلاح مشبک های گازی تبدیل شده است ، کوره های تپانیاکی، یا planchas نیز می توانند به جای یکدیگر استفاده شوند.
آنها می توانند داخلی یا مستقل باشند ، اگرچه مدلهای مستقل اغلب تحت عنوان Teppanyaki ، و گاهی اوقات به اشتباه نیز نامیده می شوند.
کوره های تپانیاکی یکی از پروژه های پرشور من هستند و من نوشته ام این مطلب را در مورد کوره های مختلف تپانیاکی ارسال کنید شما نیز باید بخوانید ، اما نکته اصلی این است که یک کوره تپانیاکی دارای سطح پخت صاف است و رنده ندارد.
این کوره های تجاری فضاهای پخت عالی هستند زیرا سطح پخت همه کاره را ارائه می دهند و بیش از حد حرارت کافی را برای پختن تقریباً هر نوع غذایی که می خواهید بپزند ، فراهم می کنند.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددمای ایده آل در کوره های تخت بالا
درجه حرارت بالا برای کباب کردن غذا ضروری است زیرا گرما عامل اصلی در پخت غذاهای کبابی عالی است.
اکثر استادکاران و آشپزهای متخصص معتقدند که دمای ایده آل برای یک کباب معمولی هیباچی باید بین 450 درجه فارنهایت در مرکز آن تا 250 درجه فارنهایت در اطراف آن باشد.
این امر به ویژه در مورد استفاده از زغال سنگ معروف ژاپنی بینچوتان ، که در دمای بسیار بالا می سوزد ، صادق است (گفته می شود حرارت تولید شده توسط ذغال بینچوتان قبلاً کوره های هیباچی را شکسته است).
اوه ، این مقاله را در مورد درجه حرارت بخوانید اما وقتی کارتان تمام شد ، نگاهی به مقاله من در مورد ذغال بینچوتان بیندازید که فقط اطلاعات بیشتری در مورد موضوع دارد.
با عرض پوزش از وقفه ، به خواندن ادامه دهید :)
توصیه می شود برای جستجوی گوشت از دمای 425 درجه فارنهایت شروع کنید و در دمای 350 درجه فارنهایت به پایان برسانید تا در آب میوه های خوش طعم و طعم های گوشت بسته شود.
این باعث می شود هر لقمه ای برای آن بمیرد!
ترمودینامیک آشپزی
پختن غذا شامل گرما، موادی است که انتقال حرارت انجام می شود و غذایی که با آن در آن طبخ می کنید ظروف آشپزخانه.
شاخه ای از علم که با انتقال حرارت سروکار دارد ، فیزیک به ویژه ترمودینامیک است.
هر 3 قانون ترمودینامیک در مورد نحوه تعامل انرژی با ماده و نحوه تبدیل آن از گرما به کار و برعکس یا عبور از ماده و بازگشت دوباره به انرژی صحبت می کنند.
حرارت اساساً غذا را به 3 روش مختلف می پزد.
در واقع تحریک مولکول ها (مولکول ها به سرعت می لرزد) در غذا است که باعث افزایش دمای آنها می شود و گرما هنگام تحریک به غذا باعث این تحریک می شود.
کدام یک استفاده می کنید بسیار مهم است. 3 روش انتقال حرارت به غذای شما به شرح زیر است:
- هدایت زمانی است که گرما از یک جسم به بدن دیگر از طریق تماس فیزیکی منتقل می شود در حالی که مجاورت آنها تقریباً یا مساوی صفر است.
- همرفت زمانی است که گرما از طریق یک محیط (یعنی مایع یا گاز) از منبع گرما (ذغال ، گاز ، برق یا چوب) به بدن دیگر (غذا) منتقل می شود.
- تابش زمانی است که گرما از طریق انتشار یا انتقال امواج یا ذرات از طریق فضا یا از طریق یک محیط (یعنی مولکول های هوا) منتقل می شود.
چرا کباب های Hibachi بهترین هستند
کوره hibachi به طور خاص طراحی شده است تا به عنوان یک منبع گرما عمل کند ، به ویژه هنگامی که شما از زغال چوب binchontan برای ایجاد انرژی حرارتی برای طبخ غذای خود استفاده می کنید.
با دریچه های هوا می توانید به راحتی دمای گریل را کنترل کرده و حرارت را در مواقعی که لازم است غذاها سریعتر پخته شوند تا طعم بهتری داشته باشند ، افزایش دهید.
یا درجه حرارت را پایین بیاورید و به آرامی ماهی و سایر غذاهای دریایی را بپزید تا طعم ملایم و آبدار به دست آید ، وقتی با سبزیجات ، غذاهای جانبی و چاشنی ها مخلوط می شوید طعم بهتری پیدا می کند.
هنوز خواندن درباره دمای کوره را به پایان نرسانده اید؟ شما باید بخوانید مقاله من در مورد استفاده از زغال در داخل خانه، و چرا ممکن است بهترین ایده نباشد.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
