کاسومی: پایان چاقوی ژاپنی مه آلود توضیح داده شد

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در فوریه 5، 2023

چاقوهایی که با مواد ارزان قیمت ساخته می‌شوند، می‌توانند به سرعت از بین بروند و سرآشپزها را ناامید و از جیب خود خارج کنند. اینجاست که روکش مات ظاهر می شود و ژاپنی ها به آن KASUMI می گویند.

کاسومی یک چاقوی مات ژاپنی است که به دلیل بافت سطحی مه آلود و تقریباً ابری آن به عنوان یک پوشش مه آلود نیز شناخته می شود. این روکش چاقو به دلیل زیبایی زیبایی آن ارزشمند است. روکش کاسومی بیشتر در سبک های سنتی ژاپنی چاقوها مانند سانتوکو و یاناگیبا یافت می شود.

در این راهنما، من توضیح خواهم داد که پرداخت کاسومی چیست، چگونه به دست می آید و چگونه با سایر روکش های چاقوی محبوب ژاپنی مقایسه می شود!

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

پرداخت کاسومی چیست؟

کاسومی سنتی است چاقوی ژاپنی-تکنیک ساخت که برای ایجاد ظاهری مبهم و مه آلود روی تیغه استفاده می شود.

این یک ظاهر روستیک و جذاب با روکش نیمه مات است که به دلیل زیبایی و کاربردی بودن آن مورد ستایش قرار می گیرد.

کاسومی، که تقریباً به عنوان «مه»، «ابر» یا «مه» ترجمه می‌شود، به ظاهر مه‌آلود روکش فولادی/آهنی در تضاد با لبه برش بسیار صیقلی اشاره دارد.

اگرچه روکش کاسومی اغلب در چاقوهای دو مخروطی نیز استفاده می شود، به ویژه در چاقوهای تک مخروطی، معمولاً Yanagibas، معمول است.

اتمام این چاقوی کلاسیک ساکای آجیماسا یاناگیبا سوشی توسط Houcho ساخته شده است. تا طعم زیبایی ساده کاسومی را بچشید.

(مشاهده تصاویر بیشتر)

این روکش ویژه با پوشش تیغه با ترکیبی از اکسید آهن و پودر کربن بالا برای ایجاد یک لایه فوق‌العاده سخت روی فولاد ایجاد می‌شود.

این لایه محافظ اصطکاک و سایش را کاهش می دهد.

هنگامی که بر روی تیغه اعمال می شود، پوشش کاسومی با کوبیدن یک سری بریدگی های ریز یا "ضربه" به تیغه ایجاد می شود.

این فرآیند به ایجاد یک بافت منحصربه‌فرد کمک می‌کند، که سپس جلا داده می‌شود و با یک پوشش سبک از روغن به پایان می‌رسد.

مزیت پوشش Kasumi این است که به پنهان کردن خراش ها و ساییدگی ها کمک می کند و به چاقو ظاهری ماندگار می بخشد.

علاوه بر این، به دلیل بافت سطحی مات، در هنگام برش دادن، خرد کردن و برش دادن درجه بالایی از چسبندگی و کنترل را فراهم می کند.

"پایان کاسومی" به چه معناست؟

کلمه Kasumi به "مه" یا "مه" ترجمه می شود و اغلب برای توصیف نوع خاصی از پوشش روی چاقوهای ژاپنی استفاده می شود.

پوشش کاسومی یک روش سنتی ژاپنی برای پرداخت تیغه است.

این یک ظاهر مه آلود از روکش فولادی یا آهنی نرم است که برخلاف لبه برش صیقلی ظریف است.

این روکش زیبا در تیغه های ژاپنی به سبک سنتی بسیار رایج است و ظاهری منحصر به فرد و زیبا به آنها می بخشد.

پایان کاسومی چگونه ساخته می شود؟

کاسومی یک تکنیک سنتی ساخت چاقو ژاپنی است که برای ایجاد ظاهری مبهم و مه آلود روی تیغه استفاده می شود.

برای دستیابی به این ظاهر، چاقوساز بریدگی‌های کوچکی را به تیغه می‌کوبد. این باعث می شود چاقو به نظر بافت سطحی مه آلود یا کدر به نظر برسد.

این فرآیند به ایجاد یک بافت منحصربه‌فرد کمک می‌کند، که سپس جلا داده می‌شود و با یک پوشش سبک از روغن به پایان می‌رسد.

ترکیب بریدگی‌های ریز و روکش مات به پنهان کردن خراش‌ها و ساییدگی‌ها کمک می‌کند و ظاهری ماندگارتر به چاقو می‌دهد.

ساختن روکش کاسومی زمان زیادی طول می کشد، زیرا به یک چاقوساز با تجربه نیاز دارد که تفاوت های ظریف این فرآیند را درک کند.

تفاوت بین کاسومی و هون کاسومی چیست؟

کاسومی و هون کاسومی هر دو تکنیک‌های سنتی چاقوسازی ژاپنی هستند که برای ایجاد ظاهری مبهم و مه آلود روی تیغه استفاده می‌شوند.

تفاوت بین آنها در ترکیب آنها و فرآیند مورد استفاده برای دستیابی به پرداخت های مربوطه نهفته است.

کاسومی با کوبیدن یک سری بریدگی‌های کوچک یا ضربه‌ها به تیغه ایجاد می‌شود که به ایجاد یک بافت منحصر به فرد کمک می‌کند.

این فرآیند سپس با پرداخت و تکمیل با یک پوشش سبک از روغن دنبال می شود.

از طرف دیگر، Hon-Kasumi با استفاده از فولاد با کیفیت بالاتر برای ایجاد لایه روکش ساخته شده است.

این نوع پرداخت نسبت به کاسومی معمولی کار فشرده‌تر است زیرا به مهارت و دقت بیشتری نیاز دارد.

به طور کلی، hon-kasumi به یک پرداخت کاسومی درجه یک اشاره دارد و گران‌تر است.

علاوه بر این، hon-kasumi ظاهری براق تر و ظریف تر از کاسومی معمولی دارد.

هر دوی آنها مزایای خود را دارند و این شما هستید که تصمیم می گیرید کدام یک برای نیازهای شما مناسب است.

مزایای روکش چاقوی کاسومی چیست؟

1. دوام: چاقوهای کاسومی فوق‌العاده بادوام هستند و لایه‌های سخت اکسید آهن و پودر کربن آن‌ها به محافظت از تیغه در برابر خوردگی و سایش کمک می‌کند.
2. جاذبه زیبایی شناسی: پوشش مه آلود چاقوهای کاسومی از نظر زیبایی شناسی دلپذیر است و ظاهری منحصر به فرد ارائه می دهد.
3. راحتی و کنترل: بافت سطح مات برای ایجاد چسبندگی و راحتی هنگام برش، خرد کردن و برش دادن عالی است. همچنین به جلوگیری از چسبیدن غذا به کناره های تیغه کمک می کند.
4. تعمیر و نگهداری کم: روکش کاسومی به پنهان کردن خراش ها و ساییدگی ها کمک می کند و به چاقو ماندگاری بیشتری می بخشد.
5. حفظ لبه بهتر: چاقوهای کاسومی به دلیل حفظ لبه و تیزی برتر خود شناخته می شوند و برای سرآشپزهای حرفه ای یا کسانی که می خواهند چاقوهای خود را برای مدت طولانی در شرایط عالی نگه دارند ایده آل هستند.

به طور کلی، چاقوهای کاسومی برای افرادی که به دنبال چاقویی زیبا و بادوام با بافتی مات هستند، انتخابی عالی هستند.

معایب روکش چاقوی کاسومی چیست؟

اگرچه روکش کاسومی مزایای زیادی دارد، اما برخی از معایب را باید در نظر گرفت.

1. هزینه: از آنجایی که ساخت آنها به مهارت و زمان زیادی نیاز دارد، چاقوهای کاسومی معمولاً گرانتر از سایر سبک های چاقوی ژاپنی هستند.
2. تعمیر و نگهداری: پوشش کاسومی به نگهداری و تمیز کردن منظم نیاز دارد تا به بهترین شکل ظاهر شود. بیشتر مستعد تراشه و ترک است زیرا از فولاد نرم ساخته شده است.
3. زنگ: با وجود لایه های سخت اکسید آهن و پودر کربن، چاقوهای کاسومی نیز ممکن است زنگ بزنند.
4. پایان می تواند به مرور زمان از بین برود: این بافت ابر مانند اگر به درستی از آن مراقبت نشود، می تواند به مرور زمان از بین برود.

اگرچه کاسومی روکش زیبایی است، اما برخی از مردم آن را دوست ندارند زیرا تمیز نگه داشتن و عاری از زنگ زدگی آن دشوار است.

علاوه بر این، به دلیل روکش نرم از آهن/فولاد، تیغه نسبت به مواد سخت‌تر مستعد خراشیدگی و کدر شدن است.

چاقوهای ژاپنی: چگونه با کاسومی مقایسه می شوند؟

در این بخش، نحوه مقایسه کاسومی با دیگر ژاپنی‌های محبوب را بررسی می‌کنیم چاقو تمام می شود.

پایان کاسومی مقابل کوروشی

پرداخت کاسومی یک سبک سنتی ژاپنی از پرداخت است که با چکش زدن تیغه با یک چکش تخصصی ایجاد می شود.

این فرآیند یک الگوی منحصر به فرد بر روی تیغه ایجاد می کند و ظاهری متمایز به آن می بخشد.

پایان کوروشیاز سوی دیگر، یک سبک مدرن از پرداخت است که با آسیاب کردن تیغه با چرخ سنگ زنی ایجاد می شود.

این فرآیند به تیغه ظاهری یکنواخت تر و احساس صاف تری می بخشد. به عنوان روکش چاقوی صیقلی شناخته می شود.

پوشش کاسومی به تیغه ظاهری روستایی و سنتی‌تر می‌دهد، در حالی که پرداخت کوروشی به تیغه ظاهری مدرن‌تر و براق‌تر می‌دهد.

پرداخت کاسومی کار فشرده‌تری دارد و به مهارت بیشتری برای ایجاد نیاز دارد، در حالی که پرداخت کوروشی بسیار سریع‌تر و آسان‌تر به دست می‌آید.

هر دوی این روکش ها مزایا و معایب منحصر به فرد خود را دارند، بنابراین در هنگام تصمیم گیری برای انتخاب به ترجیحات شخصی بستگی دارد.

کاسومی مقابل کیومن

کیومن براق ترین چاقوی ژاپنی استبه دلیل ظاهر براق آن به عنوان روکش آینه ای نیز شناخته می شود.

با پرداخت چندین بار تیغه با چرخ چرخان و ساینده با سنگ ریزه بالا ایجاد می شود.

بنابراین، کیومن از نظر فنی برعکس بافت مات و مه آلود کاسومی است.

وقتی به تیغه ای با روکش کیومن نگاه می کنید، تقریباً به نظر می رسد که آینه ای روی تیغه قرار گرفته است.

تفاوت بین پایان Kasumi و Kyomen کاملاً چشمگیر است و واقعاً به ترجیحات شخصی بستگی دارد.

اگر به دنبال ظاهری سنتی و روستایی هستید، کاسومی انتخاب مناسبی است. با این حال، اگر به دنبال ظاهری شیک و مدرن هستید، کیومن بهترین راه است.

کاسومی مقابل ناشیجی

پرداخت ناشیجی یک سبک منحصر به فرد از پرداخت است که شبیه پوست گلابی آسیایی (ناشی) است.

با چکش زدن تیغه با استفاده از چکش های متعدد در اندازه ها و اشکال مختلف ایجاد می شود.

الگوی ایجاد شده توسط فرآیند چکش کاری از چاقویی به چاقوی دیگر متفاوت است، اما همیشه بافت منحصر به فردی دارد که هم زیبا و هم کاربردی است.

در مقایسه با پرداخت کاسومی، پرداخت ناشیجی کمتر براق و کمی بافت تر است. همچنین مقاومت کمی در برابر زنگ زدگی و خوردگی دارد.

روکش ناشیجی یک انتخاب عالی برای کسانی است که خواهان چاقوی منحصر به فرد و زیبایی شناختی هستند که بافت قابل توجهی داشته باشد اما همچنان ظاهر روستایی خود را حفظ کند.

از طرف دیگر، روکش کاسومی برای کسانی که می‌خواهند ظاهری سنتی و روستایی به چاقوی خود داشته باشند، مناسب‌تر است و بافت آن کمتر دیده می‌شود.

کاسومی مقابل دمشق

پرداخت کاسومی و پرداخت دمشقی دو نوع پرطرفدار از تیغه های مورد استفاده در چاقو هستند.

پوشش Kasumi یک تکنیک سنتی ژاپنی است که شامل چکش زدن تیغه با ابزاری خاص برای ایجاد یک الگوی منحصر به فرد است.

از این تکنیک برای ایجاد یک پوشش زیبا و تزئینی استفاده می شود که هم از نظر زیبایی شناسی دلپذیر و هم بادوام باشد.

از سوی دیگر، پایان دمشق یک تکنیک مدرن است که شامل حکاکی تیغه با اسید برای ایجاد یک الگوی منحصر به فرد است.

این تکنیک برای ایجاد یک پوشش پیچیده تر و دقیق تر که هم از نظر زیبایی شناسی دلپذیر و هم بادوام باشد استفاده می شود.

دمشق به‌خاطر طرح‌های موج‌دار و روکش براقش معروف است، در حالی که کاسومی ظاهری روستایی و سنتی‌تر دارد.

این دو روکش چاقو به دلیل تکنیک های استفاده شده برای ایجاد آنها متفاوت هستند.

ظاهر دمشق پیچیده تر و پیچیده تر است، در حالی که ظاهر کاسومی بسیار ساده تر است.

همچنین یاد بگیرید در مورد فولاد دمشق (و چرا اینقدر خاص است)

کاسومی مقابل میگاکی

میگاکی یک چاقوی ژاپنی است که شامل صیقل دادن تیغه با چند درجه از یک چرخ دوار است.

این فرآیند به تیغه روکشی یکنواخت و براق شبیه به کاسومی می دهد.

تفاوت اصلی بین این دو این است که میگاکی با سطح صیقلی براق و صاف، احساس بسیار صاف و یکنواخت‌تری دارد، در حالی که کاسومی ظاهری مه‌آلود دارد.

میگاکی یک انتخاب عالی برای کسانی است که می‌خواهند ظاهری براق و پیچیده‌تر به چاقوی خود داشته باشند، در حالی که کاسومی برای کسانی که ظاهر روستیک را دوست دارند مناسب‌تر است.

مزیت میگاکی این است که دستیابی به آن بسیار سریعتر و آسانتر از کاسومی است.

با این حال، نقطه ضعف آن این است که تمایل دارد سریعتر از پوشش کاسومی فرسوده شود.

کاسومی مقابل سوچیمه

Tsuchime یک چاقوی ژاپنی است که شامل چکش زدن تیغه با ابزار مخصوص برای ایجاد یک الگوی نامنظم است.

از این تکنیک برای ایجاد یک روکش منحصر به فرد و زیبا استفاده می شود که هم بادوام و هم زیبا باشد.

Tsuchime همچنین به عنوان "چکش کاری چاقوی دستی" نامیده می شود.

در مقایسه با کاسومی، Tsuchime ظاهری خشن تر و ناهموارتر دارد، در حالی که Kasumi ظاهری صاف دارد.

روکش Tsuchime یک انتخاب عالی برای کسانی است که می‌خواهند ظاهری منحصربه‌فرد و زیبایی‌شناختی برای چاقوی خود داشته باشند، در حالی که Kasumi برای کسانی که ظاهر سنتی‌تر و روستایی‌تر را ترجیح می‌دهند مناسب‌تر است.

روکش tsuchime معمولاً در چاقوهای سطح بالاتر استفاده می شود زیرا ایجاد آن به مهارت و تجربه بیشتری نیاز دارد.

مزیت روکش Tsuchime این است که مقاومت بیشتری در برابر سایش و پارگی دارد و تکه های غذا به تیغه نمی چسبند.

تاریخچه پایان کار چاقوی کاسومی چیست؟

چاقوهای کاسومی تاریخچه طولانی و با سابقه ای دارند.

این پوشش برای اولین بار توسط شمشیرسازان ژاپنی قرن ها پیش ساخته شد و هنوز هم از آن استفاده می شود.

این روکش چاقو احتمالاً به شهر Seki در ژاپن برمی گردد که زادگاه صنعت شمشیرسازی ژاپنی بود.

از این تکنیک برای ساختن چاقو برای سامورایی ها و اربابان فئودال و همچنین مردم عادی استفاده می شد.

در دوره ادو، شمشیرسازان شروع به چکش زدن تیغه ای با ابزاری منحصر به فرد به نام شیگانا کردند.

این فرآیند یک روکش ناهموار و روستایی ایجاد کرد که هم از نظر زیبایی شناسی دلپذیر و هم از دوام بالایی برخوردار بود.

در طول سال‌ها، این فرآیند اصلاح و بهبود یافته است و نتیجه آن به پایان کاسومی است که امروزه می‌شناسیم.

ایده پوشش مه آلود و مه آلود مترادف با اصطلاح "کاسومی" شده است و امروزه هنوز در ژاپن به طور گسترده استفاده می شود.

الگوی مه برای نشان دادن قدرت و زیبایی تیغه و همچنین کیفیت آن استفاده می شد.

چگونه یک پوشش کاسومی را حفظ کنیم

نگهداری از پوشش کاسومی نسبتا آسان است و به ابزار یا تکنیک خاصی نیاز ندارد.

در اینجا چند نکته وجود دارد که به شما کمک می کند تا چاقوی خود را در بهترین حالت خود نگه دارید:

• بعد از هر بار استفاده، تیغه را با یک پارچه نرم و آب گرم تمیز کنید.
• چاقوهای کاسومی را در ماشین ظرفشویی نشویید زیرا باعث زنگ زدگی و آسیب می شود.
• از استفاده از مواد شیمیایی خشن یا پاک کننده های ساینده خودداری کنید.
• برای از بین بردن لکه های سرسخت یا پتینه از یک کاغذ سنباده قوی استفاده کنید.
• تنها تیغه را با استفاده از سنگ آهن سنتی ژاپنی تیز کنید.
• تیغه را با پولیش فلزی یا دوست نگهدارنده بار برای بازگرداندن درخشش اولیه
• اگر می خواهید پتینه را نگه دارید، از روغن سبک استفاده کنید تا تیغه را از زنگ زدگی محافظت کند.

بدانید نگهداری و مراقبت بیشتر از چاقوی ژاپنی تا آنها را در بهترین موقعیت ممکن نگه دارید

آیا چاقوهای کاسومی خوب هستند؟

بله، چاقوهای کاسومی هم برای سرآشپزهای خانگی و هم برای آشپزهای حرفه ای عالی هستند. آنها فوق العاده تیز، بسیار بادوام هستند و از نظر زیبایی ظاهری دلپذیر هستند.

چاقوهای کاسومی از فولاد مرغوب ژاپنی ساخته شده اند و می توان از آنها برای کارهای مختلفی مانند برش، برش و خرد کردن استفاده کرد.

آنها برای برش های دقیق و همچنین گوشت یا ماهی سفت عالی هستند، زیرا روکش به راحتی از بین نمی رود.

چاقوهای کاسومی معمولاً گران‌تر از سایر انواع چاقو هستند، اما به دلیل کیفیت بالا و ماندگاری بالا، ارزش قیمت بالایی دارند.

آنها به اندازه برخی از دیگر روکش های ژاپنی محبوب نیستند، بنابراین یافتن آنها سخت تر است.

نتیجه

چاقوهای کاسومی با پوششی منحصر به فرد از غبار مه آلود تولید می شوند که در ژاپن به آن کاسومی می گویند.

نقش اصلی این روکش اضافه کردن زیبایی و ظرافت به تیغه و در عین حال مقاوم تر کردن آن در برابر سایش و پارگی است.

بافت مات چاقوی کاسومی در مقایسه با یک چاقوی آینه مانند یا با پرداخت پرداخت شده، در آزمون زمان مقاومت خواهد کرد.

این پوشش مه‌آلود سنتی ژاپنی تضمین می‌کند که چاقوی شما برای مدت طولانی‌تری تیز می‌ماند، در برابر خوردگی بهتر از سایر روکش‌ها مقاومت می‌کند و همچنین زیبا به نظر می‌رسد.

با کسومی در کنار خود، می توانید مطمئن باشید، زیرا بدانید که چاقوی شما برای دوام ساخته شده است.

خوانده شده بعدی: دسته چاقو ژاپنی | چه چیزی دسته‌های «Wa» را با دسته‌های غربی متفاوت می‌کند

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.