میسو در مقابل سس سویا: طعم، موارد استفاده و تفاوت های تغذیه توضیح داده شده است
اگر با آشپزی ژاپنی آشنایی دارید، ممکن است اصطلاحات " را شنیده باشید.میسو"و"سس سویا".
تا آنجایی که چاشنی ها پیش می رود، میسو و سس سویا هر دو انتخاب های خوبی هستند. آنها خوش طعم هستند، به طور گسترده یافت می شوند، و با تعدادی از غذاها عالی هستند.
هر دو به طور سنتی از تخمیر ساخته می شوند سویا مخلوط با مواد دیگر. این شامل گندم بو داده، جو، آب نمک، آسپرژیلوس اوریزا و حتی جلبک دریایی است.
اما تفاوت میسو با سس سویا چیست؟
اگرچه میسو و سس سویا ویژگی های مشترک زیادی دارند، اما این 2 ماده از نظر طعم، قوام، کاربردها و فواید سلامتی متمایز هستند.
در این مقاله ، ما طعم ، تغذیه و موارد دیگر را با هم مقایسه می کنیم و یک راهنمای ساده و در عین حال مفید برای شما ارائه می دهیم طعم های محبوب آسیایی. دریابید که میسو و سس سویا چقدر با یکدیگر تفاوت دارند.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
ویژگی های عمومی
این 2 چاشنی آسیایی از سویای تخمیر شده تهیه می شوند، اما ممکن است در سایر اجزا، تنوع، طعم و قوام متفاوت باشند.
میسو یک خمیر تخمیر شده غلیظ است که دارای نمک و مخمر است. برخی از محصولات ممکن است دارای اجزای دیگری مانند برنج، گندم، ذرت یا نخود باشند تا طعمی غنیتر داشته باشند.
از سوی دیگر ، سس سویا یک مایع یا سس تخمیر شده غنی است که عمدتا با گندم مخلوط می شود.
طعم آن بسته به نوع میسو و سس سویا متفاوت است. اما به طور کلی میسو نسبت به سس سویا نمک کمتری دارد.
میسو دارای 3 نوع است:
- سفید
- قرمز
- مخلوط
برای طعم امامی غنی تر ، میسو قرمز برای مدت طولانی تری نسبت به میسو سفید تخمیر می شود ، که طعم شیرین تر و ملایم تری دارد.
سس سویا به عنوان روشن ، تیره و غلیظ طبقه بندی می شود. سس سویای سبک دارای قوام نازک و طعم شورتر است ، در حالی که سس سویا تیره دارای ملاس یا نشاسته ذرت است تا قوام غلیظ تری و طعم شیرین تری تولید کند.
میسو در مقابل سس سویا: طعم
میسو یک خمیر چاشنی ژاپنی است ، در حالی که سس سویا یک چاشنی مایع با منشا چینی است.
میسو معمولاً شور است ، اما انواع خاصی از میسو نیز به عنوان شیرین ، میوه ای و خاکی توصیف شده است.
سس سویا نیز با طعم شور، همراه با شیرینی ملایم و طعم قوی اومامی غالب است. طعم اومامی طعمی خوش طعم و گوشتی و شبیه آبگوشت دارد و از سایر مزه های اصلی پذیرفته شده (شیرین، ترش، شور، تلخ) بی نظیر است.
میسو در مقابل سس سویا: موارد استفاده
Miso عالی است زیرا همه کاره است.
علاوه بر چاشنی، می توان آن را به عنوان سوپ غذای اصلی سرو کرد یا برای تکمیل سس های سالاد و مارینادها استفاده کرد. حتی میتوانید آن را با پیاز یا سبزیجات دیگر هم بزنید تا طعم غذاهای گیاهی را افزایش دهید، یا از آن به عنوان سس برای سرو با گوشت یا ماهی سرخ شده استفاده کنید.
در حالی که سس سویا به عنوان یک سس خوشمزه است، یک ماریناد عالی نیز ایجاد می کند. می توانید آن را در خورش بریزید یا به خورش اضافه کنید.
سس سویا تیره برای رنگ دادن به غذاهای نودل عالی است. از طرف دیگر، میتوانید از آن به عنوان سس دیپینگ برای کوفتهها یا اسپرینگ رول استفاده کنید.
میسو به خاطر طعم غنی امامی معروف است و در بسیاری از غذاهای ژاپنی به طور گسترده مورد استفاده قرار گرفته است. شاید اکثر ما با آن برخورد کرده باشیم میسو به شکل سوپ میسو ژاپنی.
به غیر از سوپ ، می توانید از میسو برای تهیه سس ، سس گوجه فرنگی و اسپرد استفاده کنید.
سس سویا نیز کاربردهای زیادی به خصوص در غذاهای آسیایی دارد. به طور عمده، می توانید از آن برای سرخ کردن سبزیجات، درست کردن ماریناد برای ماهی، مرغ و گوشت یا به سادگی جایگزین نمک استفاده کنید.
هم میسو و هم سس سویا هستند مواد تشکیل دهنده سس تپانیاکی محبوب!
میسو در مقابل سس سویا: تغذیه
میسو سرشار از مواد معدنی مهم است و می تواند منبع خوبی از ویتامین های B و همچنین ویتامین E، K و اسید فولیک باشد. همچنین سرشار از پروتئین است و به عنوان یک غذای تخمیر شده، باکتری های مفیدی را برای روده فراهم می کند.
با این حال، حاوی مقدار زیادی نمک است. بنابراین برای کسانی که به دلایل پزشکی نیاز به محدود کردن مصرف نمک خود دارند، گزینه خوبی نیست.
سس سویا نیز سرشار از سدیم (نمک) است. مصرف زیاد سدیم با افزایش فشار خون مرتبط است. با این حال، انواع کاهش سدیم موجود است.
تحقیقات نشان داده است که سس سویا می تواند هضم غذا را بهبود بخشد و آلرژی را کاهش دهد.
سس سویا تولید شده با مواد شیمیایی حاوی مواد سمی است که می تواند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد. بنابراین، سس سویا با تخمیر طبیعی بهترین گزینه است.
میسو از کربوهیدرات ها و پروتئین هایی تشکیل شده است که به عنوان سوبسترا برای انرژی و همچنین ویتامین ها و مواد معدنی برای تقویت سیستم ایمنی عمل می کنند. گفته می شود به دلیل خواص پروبیوتیکی که دارد هضم روده و فلور روده را بهبود می بخشد.
سس سویا همچنین دارای کربوهیدرات و پروتئین، مقدار بیشتری سدیم، برخی از اسیدهای آمینه ضروری، اما کمتر از سایر مواد مغذی است. تصور می شود که ترشح آب معده را برای بهبود هضم، کاهش سطح کلسترول بد و کاهش خطر سرطان سینه افزایش می دهد.
مانند همه چیزها، میسو و سس سویا نیز باید در حد اعتدال مصرف شوند.
میسو در مقابل سس سویا: زمان پخت و پز
فرآیند تخمیر سویا برای میسو طبیعی و سس سویا می تواند چندین ماه به طول انجامد.
قبل از افزودن هر یک از چاشنی ها به غذاهای خود، ارزش آن را دارد که نقطه سوختن آنها را در نظر بگیرید.
میسو به طور سنتی در مرحله آخر پخت، یا روی حرارت ملایم یا بدون حرارت، هم زده می شود. بنابراین از جوشاندن میسو خودداری کنید. در غیر این صورت، طعم و مزایای تغذیه ای خود را از دست می دهد.
از طرف دیگر، سس سویا تحت تأثیر حرارت زیاد قرار نمی گیرد و می توان آن را در هر مرحله از فرآیند پخت اضافه کرد.
میسو در مقابل سس سویا: غذاهای رایج
سوپ میسو یک غذای معمولی است که از میسو تهیه می شود.
خمیر میسو همچنین با گوشت یا ماهی خوب کار می کند و غذاهای معمولی شامل مرغ کبابی ، ماهی قزل آلا و ماهی مرکب است.
همچنین مرسوم است میسو را با توفو یا بادمجان مخلوط کنیدبه به طور مشابه ، میسو با وینایگرت ترکیب خوبی برای سس سالاد ایجاد می کند.
سس سویا معمولاً با غذاهای رامن و برنج استفاده می شود. به ویژه با وعده های غذایی برنج سرخ شده خوب می شود. بسیاری از سسهای سالاد کنجد و وینیگرت نیز از سس سویا استفاده میکنند.
به عنوان سس دیپینگ، معمولاً با کیمچی، مرغ، پیراشکی، اسپرینگ رول و میگو سرو می شود.
میسو در مقابل سس سویا: بهترین مارک ها
به دنبال گزینه های عالی برای سس میسو و سویا هستید؟ سپس در اینجا توصیه های من است!
Miso: توصیه های برند
گزینه های زیادی برای خرید میسو وجود دارد، اما در اینجا توصیه های من برای برخی از مارک های برتر وجود دارد:
- خمیر میسو ارگانیک Hikari برای پخت و پز در خانه ضروری است و به دلیل دسترسی و کیفیت آن توسط متخصصان مورد تشویق قرار می گیرد.
- شیراکیکو میسو برند دیگری است که طعم قوی، معتبر و مقرون به صرفه را ارائه می دهد.
- Mugi Miso ارگانیک دارای گواهینامه Eden Foods یک جایگزین خوب است که از جو به جای کوجی برنج استفاده می کند و تعادل شیرین و خوش طعمی دارد.
- خمیر یوتاکا میسو هم ارگانیک است و هم فاقد گلوتن ، و یکی دیگر از انتخاب های خوب miso.
- میسو کم نمک Honzokuri سدیم کمی دارد و برای کسانی که می خواهند مصرف نمک خود را محدود کنند مناسب است.
سس سویا: توصیه های برند
در اینجا بهترین انتخاب های من برای مارک های سس سویا وجود دارد:
- سس سویا یاماروکو 4 ساله طعم غنی و ملایمی دارد و در ژاپن با روشی قدیمی که از بشکه های چوبی کیوکی استفاده می شود ، دم می شود.
- سس سویا یاماسا در بسیاری از بهترین رستوران های ژاپن استفاده می شود و دارای عطری تند و تند با رنگ قرمز غنی است.
- سس سویا کیملان در تایوان تولید می شود و طعم شور کمتری دارد.
- سس سویا کیشیبوری شویو دارای طعم نرم و متعادل است و یک سس سویای خالص صنایع دستی است.
- سس سویا Kikkoman کمتر نمک از نمک کمتری استفاده می کند و برای کسانی که به دنبال انواع کم سدیم هستند ایده آل است.
خط پایین
به طور کلی، میسو و سس سویا نقش خاص خود را در غذاهای آسیایی دارند. هر کدام از آن ها طعم و مزه منحصر به فرد خود را دارند و در طعم و رنگ هر غذایی تاثیر می گذارند.
هر دو مزایای سلامتی خود را دارند و در صورت اعتدال مصرف می شوند.
با این مارک کلاسیک ژاپنی آشنا شوید: منشا ، محصولات و سبک مارک Kikkoman
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.