جگر خوک و جگر مرغ؟ این دستور سیسیگ فیلیپینی است!
سیسیگ خوک یک دستور غذای باشکوه با گوشت خوک است که در میان فیلیپینیها یک «پولوتان» اصلی است.
"Pulutan" یک اصطلاح فیلیپینی است که به هر غذایی که هنگام نوشیدن مشروبات الکلی خورده می شود اشاره دارد. سیسیگ خوک یک غذای شناخته شده از استان پامپانگا است.
رایج ترین نوشیدنی الکلی که با سیسیگ شریک می شود آبجوی سرد یخی است. طعم خاکی آبجو باعث متعادل شدن غنای این غذا می شود.
تا زمانی که آن را امتحان نکنید، توضیح دادن طعم این غذا سخت است. مخلوط لذیذ گوشت خوک و کله پاچه مرغ کاملاً منحصر به فرد است و بافت غنی آن شما را وادار می کند چنگال خود را در گوشت فرو کنید.
اگر غذای راحت گوشت خوک چرب را دوست دارید، از افزودن تازه و ترش لذت خواهید برد کالامانسی.
من همچنین دستور غذای سیسیگ مورد علاقه خود را به اشتراک می گذارم تا بتوانید این غذای خوشمزه فیلیپینی را در خانه درست کنید.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
sisig چیست؟
«سیسیگ» در لغت به معنای درست کردن سالادی است که با سرکه، فلفل قرمز و نمک درست میشود. کلمه sisig اولین بار در فرهنگ لغت کاپاپانگان در قرن هفدهم ذکر شد.
سیسیگ خوک یک غذای محبوب فیلیپینی است. می توان آن را به عنوان غذای اصلی یا پیش غذا سرو کرد و غذای جالبی است که با گوشت خرد شده درست می شود.
سیسیگ با جوشاندن تمام قسمتهای خوب سر خوک از جمله گونهها، بینی و گوشها و همچنین جگر و شکم در آب و سپس خرد کردن آنها به قطعات کوچک و سرخ کردن آنها درست میشود.
برای دادن طعم عالی به سیسیگ، فلفل چیلی و کالامانسی، کمی مرکبات سبز که شبیه به لیمو است، اضافه می کنند.
هنگامی که این مواد به معجون اضافه می شوند، همه با تخم مرغ و پیاز مخلوط می شوند. برخی از دستور العمل ها همچنین نیاز به مقداری سس مایونز دارند تا آن را خامه تر کنند.
به عنوان غذای اصلی، سیسیگ با یک کاسه برنج سفید سرو می شود.
بنابراین ممکن است کمی گیج کننده باشد که sisig که امروز می شناسیم با شکل اصلی خود تفاوت زیادی دارد. پس چگونه فیلیپینی ها سیسیگ محبوب خود را درست می کنند؟
روند پخت سیسیگ بسیار خسته کننده است. زمان زیادی طول می کشد تا بتوانید قاشق و چنگال خود را در این غذای خوک خوک دوست داشتنی فرو کنید.
دستور العمل گوشت خوک و مواد اصلی
مواد تشکیل دهنده اصلی این دستور پخت گوشت خوک، گوش خوک و جول خوک است. جول خوک بخشی از سر خوک است. اینها رایج ترین قسمت های خوک هستند که توسط قصاب ها دور می ریزند.
در اکثر خواربارفروشی های غربی، نمی توانید به راحتی گوشت خوک را پیدا کنید، بنابراین ممکن است برای جمع آوری مواد اولیه مشکل داشته باشید.
اما اگر با قصاب محلی خود دوست شوید، احتمالاً شانس بیشتری خواهید داشت. از آنها بخواهید قطعات را برای شما ذخیره کنند.
سپس، اولین قسمتی که برای درست کردن گوشت خوک با موفقیت انجام میشود، این است که گوشهای خوک و جوجهتان را با مقدار زیادی نمک در یک زودپز بجوشانید.
اگر زودپز ندارید، می توانید آنها را در یک قابلمه معمولی به مدت یک ساعت یا تا زمانی که گوشت خوک نرم شود، بپزید.
سپس گوشت را روی زغال داغ کباب می کنند. این به سیسیگ شما رایحه ای متمایز می دهد.
در آخر گوشت خوک را ریز خرد کرده و با جگر مرغ و پیاز سفید خرد شده، آب کالامانسی تازه، نمک، فلفل و فلفل قرمز تند مخلوط کنید تا ادویه اضافه شود.
روش سنتی سرو سیسیگ در بشقاب داغ است. بنابراین معمولاً در منوی رستورانهای فیلیپین از آن به عنوان «سیزیگ داغ» یاد میشود.
دستور پخت سیسیگ خوک با جگر مرغ (سیسیگ خوک تند)
عناصر
- ½ kg گونه خوک یا جوجه گوشت خوک
- 6 پیاز قطعه قطعه شده
- 3 جگر مرغ آب پز شده
- ¼ قاشق غذاخوری فلفل ساییده شده
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 4 عدد کالامانسی (یا لیمو)
- 1 قاشق غذاخوری مارگارین
- 1 سر سیر قطعه قطعه شده
- 2 فلفل قرمز قرمز
برای ماریناد: مخلوط کنید
- ¼ فنجان سس سویا
- ½ قاشق چایخوری فلفل ساییده شده
- 3 عدد کالامانسی
- 1 سر سیر خرد
دستورالعمل ها
- ماریناد را در یک کاسه بریزید و گونه خوک را به مدت 2 تا 3 ساعت خوابانده کنید.
- اولین قسمتی که میتوانید با موفقیت گوشت خوک را درست کنید، این است که گوشهای خوک و جوجهتان را با مقدار زیادی نمک در زودپز بجوشانید.
- گونه خوک را بردارید، اجازه دهید آب آن گرفته شود و سپس کباب کنید تا پخته شود.
- گونه خوک را خرد کنید. با پیاز مخلوط کنید و کنار بگذارید.
- در ظرفی دیگر آب کالامانسی را با فلفل، نمک و جگر مرغ مخلوط کنید.
- گونه گوشت خوک خرد شده را به مخلوط اضافه کنید.
- برای سرو، یک بشقاب داغ را با مارگارین چرب کنید. مقداری سیر روی آن قرار دهید. مخلوط سیزیگ را اضافه کنید. روی آن فلفل دلمه ای قرمز بزنید.
- آن را با برنج و یک تخم مرغ پخته سرو کنید یا یک تخم مرغ خام را در بالای بشقاب بریزید.
یادداشت
تغذیه
همچنین بخوانید: دستور العمل فیلیپینی Bulalo Batangas با ساقه گوشت گاو و کلم
تغییرات و جایگزینی دستور العمل
Sizzling sisig یک غذای لذیذ کاپاپاگانگان است که به طور سنتی به عنوان پیش غذا سرو می شود، اما در طول سال ها به یک وعده عصرانه محبوب تبدیل شده است.
بعد از همه اینها این غذای گوشت خوک سرخ شده چرب برای معده بسیار سنگین است، بنابراین یک وعده غذایی کاملاً سیر کننده است!
اگرچه معمولاً با صورت و گوش خوک کبابی طبخ میشود، اما با ماهی پرک، صدف، توفو و برشهای گوشتی مختلف مانند مرغ و مرغ نیز درست میشود. لچون کاوالی ترد (شکم خوک سرخ شده ترد).
در اصل، سیسیگ فقط با قطعات سر خوک از جمله صورت، گوش خوک و پوزه ساخته می شود. گاهی اوقات مغز خوک نیز اضافه می شود.
سپس، ماده ضروری بعدی جگر مرغ است. برخی افراد در واقع از خمیر جگر مرغ استفاده می کنند که سیسیگ را نرم تر و خامه تر می کند.
بحث زیادی در مورد اینکه آیا سیسیگ باید حاوی مایونز باشد یا نه وجود دارد. اکثر دستور العمل های معتبر اینطور نیستند زیرا سس مایونز داغ واقعا بهترین نیست.
اما اگر میخواهید سیسیگ قوام خامهای داشته باشد، میتوانید آن را اضافه کنید.
پیاز، فلفل چیلی و کالامانسی مواد طعم دهنده ضروری هستند. اگرچه دستور غذای من شامل زنجبیل نمی شود، اما بسیاری از دستور العمل های سنتی سیسیگ به زنجبیل رنده شده نیاز دارند که وقتی با فلفل تند ترکیب می شود، طعم تند می دهد.
مردم همچنین دوست دارند سس تند اضافه کنند تا طعم آن تندتر شود و برخی نیز کمی اومامی اضافه می کنند سس سویا.
اگر به کالامانسی دسترسی ندارید می توانید از لیمو یا لیموترش استفاده کنید.
اما، اگر میخواهید طعم مرکباتی عالی داشته باشید، میتوانید آب لیمو، آب لیموترش و کمی آب پرتقال را برای یک جایگزین خوش طعم کالامانسی مخلوط کنید.
میتوانید با انواع مختلف گوشت خوک بازی کنید - میتوانید از گوشتهایی غیر از سر استفاده کنید. این بدان معنی است که می توانید از شکم خوک، شکم خوک سرخ شده یا شانه خوک به عنوان گوشت اصلی خود استفاده کنید.
اینترنت مملو از دستور العمل های خوشمزه است و مطمئناً اگر واقعاً نمی خواهید از سر استفاده کنید، دستور تهیه سیسیگ شکم خوک ترجیح داده می شود.
سیزیگ مرغ نیز گزینه خوبی است. اگر گوشت خوک دوست ندارید می توانید از تمام قسمت های گوشتی مرغ و کله پاچه استفاده کنید.
نکته جالب در مورد سیسیگ مرغ این است که می توانید از گوشت سفید یا گوشت تیره به همراه اندام ها استفاده کنید، اما فقط به این دلیل که بدانید طعم غذا مانند سیسیگ گوشت خوک نخواهد بود.
یکی از محبوب ترین انواع سیسیگ این روزها، غذاهای دریایی سیسیگ است. این را می توان با ماهی مرکب، ماهی تن، بانگوس (شیرماهی) و صدف (تاهونگ) درست کرد.
در اینجا یک دستور غذای دریایی خوشمزه فیلیپینی وجود دارد: دستور العمل فیلاپینی پائلا د ماریسکو (غذای دریایی پائلا)
نحوه سرو و خوردن سیسیگ
قبلاً اشاره کردم که سیسیگ را می توان به عنوان پیش غذا سرو کرد یا می تواند یک غذای اصلی کامل باشد.
Sisig روی صفحات فلزی داغ سرو می شود که آن را گرم نگه می دارد. مهماندار فقط می تواند بشقاب سیسیگ را روی اجاق گاز یا در فر به مدت 3-5 دقیقه قبل از سرو گرم کند.
اکثر فروشگاه های لوازم خانگی در فیلیپین بشقاب های مخصوص سیسیگ را می فروشند. شما می توانید خود را دریافت کنید بشقاب داغ در آمازون
در برخی مناطق، سیسیگ همیشه با سس مایونز سرو میشود، اما مشکل اینجاست که این نسخه سختتر گرم میشود، بنابراین باید آن را در حالی که گرم است سرو کنید و اگر باقی مانده بود، آن را سرد سرو کنید.
همچنین میتوانید تخممرغهای خام را روی مخلوط گوشت داغ بشکنید و در نهایت با تخممرغهای آفتابی خوشمزه در ظرف میروید.
اکنون، شما همچنین میخواهید کالامانسی اضافی را نیز برش دهید که مهمانان میتوانند از آن برای اضافه کردن طعم بیشتر به غذا بر اساس ترجیحات خود استفاده کنند.
معمولاً سیسیگ را با یک ظرف جانبی برنج بخارپز داغ در یک کاسه کوچک سرو میکنید. ترکیب برنج ملایم و سیزیگ گوشتی خوشمزه واقعاً خوب عمل می کند و می تواند احساس "گوشت زیاد" را از بین ببرد.
اگر شما می خواهید روش ژاپنی تهیه جوجه خوک را امتحان کنید، آن را به سبک کوشیاکی سیخ کنید!
آیا می توانید باقی مانده سیسیگ را ذخیره کنید؟
بله، می توانید باقیمانده سیسیگ را در یک ظرف دربسته با درب نگهداری کنید. سیسیگ را حداکثر 3 روز در یخچال نگهداری کنید.
از طرف دیگر، می توانید باقی مانده سیسیگ را تا 2 ماه در فریزر قرار دهید.
هنگامی که آماده گرم کردن مجدد سیسیگ یخ زده هستید، باید آن را یک شبه در یخچال ذوب کنید. سپس آن را روی تابه گذاشته و روی حرارت ملایم بپزید تا دمای داخلی آن حدود 165 درجه فارنهایت شود.
اگر حوصله آشپزی روی اجاق گاز ندارید، باقی مانده غذاها را چند بار در مایکروویو به فواصل زمانی حدود 3 دقیقه قرار دهید.
منشاء sisig
Sisig در ابتدا به عنوان دارویی برای خماری و بیماری، به ویژه حالت تهوع و استفراغ همراه ایجاد شد. به این ترتیب شبیه به همان رضایت بخش است ظرف بالوت (تخم مرغ بارور شده!).
نام «سیسیگان» از یک کلمه قدیمی تاگالوگ به معنای «ترش کردن» گرفته شده است.
دیگو برگائو، مبلغ اسپانیایی که در آن زمان به عنوان کشیش محله مکزیک، پامپانگا خدمت می کرد، برای اولین بار در سال 1732 در فرهنگ لغت کاپاپانگان به وجود آن اشاره کرد.
سالادی شامل پاپایای سبز یا گواوا سبز که با سس نمک، فلفل، سیر و سرکه خورده می شود.
در اواسط دهه 1970، لوسیا کونانان، یک رستوراندار فیلیپینی که مقر آن در شهر آنجلس است، با سرو کردن آن در بشقاب داغ برای ترد کردن گوشت و افزودن جگر مرغ و سرکه به مواد تشکیلدهنده شکل فعلی سیسیگ را ابداع کرد.
شهر آنجلس به دلیل کار او "سیسیگ پایتخت فیلیپین" لقب گرفت.
سربازان آمریکایی مستقر در فیلیپین معمولاً پس از استفاده از بقیه حیوانات برای پختن غذا، سر خوک ها را دور می اندازند. بنابراین، طبق افسانه های محلی، مردم سر خوک های دور ریخته شده را می گرفتند و از آنها برای پختن سیسیگ استفاده می کردند.
ظروف مشابه
اگر به دنبال امتحان یک غذای مشابه هستید، می توانید دیناکدکان را امتحان کنید که با صورت گوشت خوک درست می شود که به ماسک خوک نیز معروف است.
ماسک گوشت خوک را می جوشانند، خرد می کنند و با جگر و ادویه ها مخلوط می کنند. اگرچه این ظرف تقریباً شبیه به sisig به نظر می رسد، شما از برخی مواد دیگر نیز استفاده می کنید.
سوالات متداول
روش پخت سیسیگ چیست؟
آیا سیسیگ باید سس مایونز داشته باشد یا نه؟
سیسیگ معتبر صدها ساله هرگز حاوی مایونز نبود. همچنین تخم مرغ یا سس تند در آن نبود.
افزودن مایونز واقعاً به شما بستگی دارد. سیسیگ را بسیار نرم و خامه ای می کند، بنابراین به خوبی با برنج مخلوط می شود.
با این حال، راز واقعی sisig در مورد تهیه گوشت خوک ترد است که تا حد کمال برشته شده باشد. مایونز آن را نرم می کند و بسیاری از مردم واقعا از آن متنفرند!
طعم سیسیگ چیست؟
یکی از رایج ترین سوالات خارجی ها در مورد sisig این است که طعم آن چیست.
خوب، آن را فقط می توان به عنوان مخلوطی از طعم های خوش طعم و چرب از صورت خوک، با رایحه ترش دلپذیر و با طراوت آهک کالامانسی توصیف کرد. همچنین مقداری شیرینی از پیاز وجود دارد اما واقعاً قابل توجه نیست.
سپس، اگر از فلفل چیلی استفاده کنید، کل غذا طعمی تند به خود می گیرد. اما، به نوعی شبیه سالاد گوشت خوک ترد است.
نتیجه
سیسیگ پیچیده ترین نمونه از غذاهای فیلیپینی نیست و کاملاً سالم ترین غذاها نیست. با این حال، طعم فیلیپینی متمایز و قابل شناسایی دارد.
خاستگاه آن نشان دهنده سنت و فرهنگ آشپزی این کشور است.
سیسیگ نمونهای از این است که چگونه فیلیپینیها موفق میشوند چیزی را که دیگران بیفایده یا نفرتانگیز میدانند، به یک حس معدهآمیز تبدیل کنند که در سراسر جهان مورد تحسین و تشخیص قرار میگیرد.
اگر تا به حال سر خوک از جمله اندام هایی مانند گوش خوک و بینی خوک را نخورده اید، از طعم آن شگفت زده خواهید شد. ترکیب طعم های شور و چرب واقعا بی نظیر است.
این روزها می توانید sisig را در انواع رستوران های فیلیپینی و همچنین غرفه های غذای خیابانی پیدا کنید.
بنابراین، دفعه بعد که با آن روبرو شدید، حتما آن را امتحان کنید. ببینید چگونه با نسخه خانگی مقایسه می شود.
هنوز بعد از دسر؟ این دستور العمل لچه فلان به سبک خامه ای فیلیپینی را امتحان کنید!
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.