چاقوی سوجیهیکی: کشف کنید که چیست و چرا به آن نیاز دارید
برش دادن گوشت و ماهی بدون یک چاقوی تیز با کیفیت خوب دشوار است.
استفاده از نوع نادرست چاقو می تواند به غذا آسیب برساند و برش دقیق و تمیز را سخت کند.
اینجاست که چاقوی سوجیهیکی ژاپنی به کارتان می آید!
سوجیهیکی یک چاقوی برش بلند ژاپنی است که معمولاً برای برش دادن گوشت، ماهی و سایر اقلام ظریف استفاده می شود. این یک جایگزین کوچکتر و سبک تر برای چاقوی آشپز سنتی است و تیغه نازک تری دارد که امکان برش های دقیق تری را فراهم می کند.
چاقوهای سوجیهیکی ابزارهای همه منظوره عالی برای تهیه سوشی و ساشیمی و همچنین حذف چربی استیک یا کباب هستند.
این نوع چاقو با تعادل ظریف بین قدرت و انعطاف پذیری، هر کار آشپزخانه را آسان تر از همیشه می کند!
در این راهنما، ویژگی‌های چاقوی سوجیهیکی، نحوه استفاده از آن و دلیل محبوبیت سرآشپز ژاپنی را توضیح می‌دهیم!
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
چاقوی سوجیهیکی چیست؟
چاقوی سوجیهیکی (تلفظ سو-جی-هی-کی) نوعی چاقوی برش ژاپنی است.
دارای یک تیغه بلند و نازک است که معمولاً دو طرفه است و از فولاد پر کربن ساخته شده است.
شکل بلند و نازک تیغه به شما این امکان را می دهد که گوشت و ماهی را در یک برش بلند بدون نیاز به اره کردن به جلو و عقب در حین برش دادن، برش دهید.
دیدن چاقوهای سوجیهیکی مورد علاقه من و راهنمای کامل خرید در اینجا
یک نکته جالب در مورد چاقوی سوجیهیکی این است که این چاقو a چاقوی تک اریب به سبک سنتی ژاپنی.
در عوض، تیغه ای به سبک غربی است که تحت تأثیر چاقوی حکاکی غربی است، اما دارای تیغه باریک تر و لبه تیزتر است.
این چاقوی برش ژاپنی معمولاً برای برش ماهی خام برای سوشی و ساشیمی و همچنین برای کارهای دیگری مانند برش دادن گوشت و سبزیجات استفاده می شود.
اغلب به عنوان جایگزینی برای آن استفاده می شود ماهی یاناگیبا معروف و چاقوی سوشی.
تیغه نازک آن امکان برش های دقیق و ظریف را فراهم می کند و طول بلند آن باعث می شود که قطعات بزرگ گوشت را راحت تر برش دهید.
تیغه چاقوی سوجیهیکی معمولا بلندتر و نازکتر از چاقوی سرآشپزهای غربی سنتی است و دارای لبه دو طرفه است که امکان برش دقیق را فراهم می کند.
طول بیشتر تیغه ها بین 210 تا 360 میلی متر (8.2 تا 14 اینچ) است.
چاقوهای سوجیهیکی همچنین به دلیل تیزی خود شناخته می شوند که از طریق ترکیبی از فولاد با کیفیت بالا و تکنیک های سنتی تیز کردن ژاپنی.
طول تیغه معمولا بین 8 تا 10 اینچ است. دسته معمولاً از چوب، پلاستیک یا فلز ساخته می شود.
از چاقوهای سوجیهیکی برای برش دادن و برش دادن قطعات نازک گوشت، ماهی و سبزیجات استفاده می شود. آنها همچنین برای درست کردن برش های نازک و یکنواخت ساشیمی عالی هستند.
چاقوهای سوجیهیکی ابزاری ضروری برای سرآشپزهای سوشی و دیگر آشپزهای حرفه ای هستند. آنها همچنین در میان آشپزهای خانگی که می خواهند غذاهای با کیفیت رستوران درست کنند، محبوب هستند.
ویژگی های اصلی چاقوی سوجیهیکی چیست؟
برخی از ویژگی های کلیدی چاقوی سوجیهیکی عبارتند از:
- تیغه بلند و نازک: طول تیغه چاقوی سوجیهیکی معمولاً بین 210 تا 270 میلی متر است و نوک آن نوک تیز است. طول برخی از مدل ها به 360 میلی متر می رسد.
- لبه دولایه: لبه یک چاقوی سوجیهیکی معمولاً دو اریب است، به این معنی که یک انحنای جزئی نسبت به آن دارد و از دو طرف تیز می شود.
- دسته به سبک غربی: بسیاری از چاقوهای سوجیهیکی دسته ای به سبک غربی دارند که معمولاً از چوب، پلاستیک یا مواد کامپوزیت ساخته می شوند و به راحتی در دست می گیرند.
- سبک وزن: چاقوهای سوجیهیکی عموماً سبک وزن هستند و همین امر کار و مانور دادن با آنها را آسان می کند.
- تطبیق پذیری: چاقوهای سوجیهیکی همه کاره هستند و می توان از آنها برای برش دادن، کنده کاری و فیله کردن گوشت و ماهی استفاده کرد.
چاقوی سوجیهیکی برای چه مواردی استفاده می شود؟
چاقوی سوجیهیکی که به معنای واقعی کلمه "برش گوشت" است (به نظر می رسد مانند شخصیت شرور بعدی ددپول) ترجمه شده است، عمدتاً برای برش استفاده می شود.
این را می توان به طراحی منحصر به فرد Sujihiki نسبت داد که ویژگی هایی را از چاقوهای برش و حکاکی وام گرفته است، با لمس منحصر به فرد ژاپنی که آن را فوق العاده تیز، بسیار سبک و کنترل آن را بسیار آسان می کند.
با توجه به ویژگی‌هایی که در بالا ذکر شد، سوجیهیکی گوشت را کاملاً نرم برش می‌دهد و گزینه‌ای ایده‌آل برای فیله کردن، برش دادن و پوست بریدن برش‌های پروتئینی مختلف مانند ماهی و غیره است.
سوجیهیکی چاقوی عالی برای استفاده در هنگام بریدن مرغ سوخاری برای جدا کردن سینه است - این عمل را می توان با یک ضربه صاف تیغه از روی سینه انجام داد.
این چاقو همچنین برای حکاکی بوقلمون روز شکرگزاری عالی است زیرا بدون آسیب رساندن به گوشت، مستقیماً برش می خورد.
همچنین می‌توان از آن برای فیله کردن و جدا کردن ماهی و همچنین برش دادن چربی و رگه‌های برش‌های گوشت استفاده کرد. سوجیهیکی اغلب به عنوان چاقوی سوشی و ساشیمی برای تهیه ماهی استفاده می شود.
تیغه باریک چاقو و زاویه تا حدودی لبه آن به طور قابل توجهی میزان تلاش لازم برای بریدن غذا را کاهش می دهد.
یکی از دلایلی که سرآشپزها سوجیهیکی را دوست دارند این است که دارای زاویه تیغه حاد و لبه بسیار تیز است و اگر از روش صحیح برش استفاده کنند، تقریباً هیچ آسیب سلولی به گوشت وارد نمی شود.
برای ماهی و سوشی، این برای ارائه غذا مهم است.
استفاده از سوجیهیکی طعم و بافت طبیعی ماهی را در دستور العمل ها حفظ می کند، زمانی که ماهی به صورت خام مصرف می شود.
تیغه بلند و نازک آن را برای ایجاد برش های نازک و یکنواخت غذا ایده آل می کند. همچنین برای ایجاد برش های تزئینی از میوه ها و سبزیجات عالی است.
همچنین یک انتخاب محبوب برای برش سبزیجات است اما نه واقعاً برش های تزئینی موکیمونو.
از آنجایی که چاقو دارای تیغه باریکی است، بدون اینکه بر بافت و طعم طبیعی آن تأثیر بگذارد، از گوشت عبور می کند.
این در غذاهایی که حاوی مواد خام هستند مانند سوشی و ساشیمی بسیار مهم است.
با این حال، حتی در آن زمان، طبقه بندی این چاقو به سادگی در رده "انحصاری برش" کمی تنبل خواهد بود، زیرا سوجیهیکی در حکاکی نیز به خوبی عمل می کند.
همانطور که می دانید، یک چاقوی حکاکی دارای نوک بسیار تیز و تیغه ای است که به طور ویژه برای عبور از مکان های فوق فنی طراحی شده است و حساب شده ترین صفحات گوشت را از لاشه کنده می کند.
تیغه بلند و نازک سوجیهیکی باعث می‌شود برش‌های سخت‌تر گوشت مانند سینه و شانه خوک آسان شود.
همچنین برای برش دادن گوشت های پخته شده مانند رست بیف و بوقلمون عالی است. همچنین برای تهیه برش های نازک و یکنواخت پنیر و سایر غذاهای نرم عالی است.
این هم زیبایی است و هم جانور در یک بسته!
تاریخچه چاقوی سوجیهیکی چیست؟
چاقوی sujihiki در ژاپن به عنوان اقتباسی از چاقوی حکاکی غربی و دیگر چاقوی ماهی برش ژاپنی به نام Yanagiba اختراع شد.
سپس مورب دوم اضافه شد و به لبه برش چسبانده شد.
این منجر به ایجاد یک برش همه منظوره شد که عملکردی مشابه یک آشپزخانه بزرگ یا چاقوی سرآشپز دارد.
نوع ژاپنی دارای تیغه بلند و نازک و همچنین ارتفاع پاشنه است که سطح را برای برش های نازک تک کش به حداقل می رساند.
این چاقو کاملاً برای از بین بردن کشش و اصطکاک طراحی شده بود و به غذا اجازه می داد به راحتی برش بخورد.
در اصل، تیغه چاقو شامل فلوت های تزئینی همراه با روکش دمشقی بود. یک نگاه کوروشی صیقلی نشده و خشن، و یا چکش tsuchime تکمیل.
سردرگم؟ همه چیز را در مورد چاقوهای ژاپنی و ظاهر و هدف آنها در اینجا بیاموزید
چاقوی سوجیهیکی در طول سال ها تکامل یافته و به ابزاری همه کاره تر تبدیل شده است. اکنون برای کارهای مختلفی از جمله برش دادن گوشت، میوه ها و سبزیجات استفاده می شود.
از تیغه اغلب برای ایجاد برش های تزئینی در مواد غذایی نیز استفاده می شود. از چاقوی سوجیهیکی نیز در تهیه سوشی استفاده می شود.
چاقوی سوجیهیکی در سال های اخیر به دلیل تطبیق پذیری و سهولت استفاده از آن محبوبیت زیادی پیدا کرده است.
در حال حاضر در اندازه ها و سبک های مختلف موجود است و به راحتی می توانید چاقوی مناسب برای هر کاری را پیدا کنید.
این تیغه همچنین از مواد مختلفی از جمله فولاد ضد زنگ، فولاد کربنی و سرامیک ساخته شده است تا با نیازهای مصرف کنندگان غربی مطابقت داشته باشد.
آیا قصد دارید در خانه سوشی درست کنید؟ علاوه بر یک چاقوی سوجیهیکی، همچنین ممکن است بخواهید یک کیت سوشی برای آماده سازی آسان تهیه کنید
چگونه از چاقوی سوجیهیکی استفاده کنیم؟
استفاده از چاقوی سوجیهیکی دقیقاً مانند سایر چاقوها است چاقوی ژاپنی. تنها چیزی که نیاز دارید یک تخته برش خوب و یک تکه گوشت ظریف است و به همین سادگی است.
فقط گوشت را در جای خود قرار دهید، آن را تنظیم کنید و با دست غیر چاقویی خود نگه دارید و چاقو را روی گوشت با یک حرکت آرام و رو به جلو حرکت دهید.
هنگام استفاده از سوجیهیکی، روش برش ایده آل این است که یک حرکت کششی روی گوشت از پاشنه تا نوک آن انجام دهید.
اگرچه برخی از افراد دوست دارند آن را در حرکت اره حرکت دهند، اما به شدت توصیه نمی شود زیرا می تواند نوعی بافت مواج و دندانه دار به گوشت بدهد.
نیازی به استفاده از یک حرکت اره معمولی با این چاقو نیست زیرا نمی خواهید گوشت آن را پاره کنید.
اگر چاقوی شما فوق‌العاده تیز است، مثلاً سوجیهیکی فولاد کربنی، می‌توانید چاقو را به سمت پایین فشار دهید تا از گوشت عبور کند.
در هر صورت، برای برش صاف و ظریف، مطمئن شوید که در برابر دانه برش دهید.
در اینجا یک نمایش ویدئویی کوتاه است که می‌خواهید آن را بررسی کنید!
سوجیهیکی مقابل یاناگیبا
مقایسه سوجیهیکی و یاناگیبا در دنیای چاقوهای ژاپنی رایج است.
سوجیهیکی یک چاقوی برش بلند و نازک با لبه‌های دو طرفه است. یک یاناگیبا یک چاقوی تک اریب با تیغه ای بلند و نازک است.
تفاوت اصلی چاقوهای سوجیهیکی و یاناگیبا در طول تیغه و شکل آنهاست.
سوجیهیکی معمولا دارای تیغه بلندتر (270-360 میلی متر) با منحنی یکنواخت است، در حالی که تیغه یاناگیبا کوتاه تر است (210-300 میلی متر).
این امکان را برای تکنیک های مختلف برش و دقت بالاتری فراهم می کند.
تفاوت دیگر این است که تیغه یاناگیبا دارای نوک تیزتر است که آن را برای برش ساشیمی نسبت به سوجیهیکی مناسب تر می کند.
سوجیهیکی برای برش دادن پروتئین ها طراحی شده است، در حالی که یاناگیبا برای برش ماهی و سایر غذاهای دریایی طراحی شده است.
سوجیهیکی لبه یکدست تری دارد و برای برش دادن پروتئین ها بهتر است، در حالی که یاناگیبا لبه تندتری دارد و برای برش ماهی و سایر غذاهای دریایی بهتر است.
به طور کلی، یاناگیبا یک چاقوی سوشی و ساشیمی واقعی است، در حالی که سوجیهیکی برای برش دادن ماهی و گوشت به خوبی عمل می کند، اما بهترین انتخاب برای سرآشپزان سوشی نیست.
سوجیهیکی در مقابل چاقوی حکاکی غربی
مهمترین تفاوت بین یک سوجیهیکی و یک چاقوی حکاکی غربی، شکل تیغه های آنها است.
Sujihiki از دسته تا نوک منحنی یکنواخت دارد، در حالی که چاقوی حکاکی غربی دارای یک تیغه مستقیم با افت ناگهانی نزدیک به انتهای آن است.
این طراحی امکان برش های دقیق تری را هنگام برش دادن گوشت یا ماهی فراهم می کند.
طول تیغه چاقوی حکاکی معمولاً بین 8 تا 12 اینچ است.
معمولاً از چاقوهای حکاکی همراه با چنگال حکاکی استفاده می شود که به نگه داشتن گوشت در حین برش دادن کمک می کند.
به طور کلی، چاقوی حکاکی دارای تیغه انعطاف پذیرتری است که برای برش دادن گوشت های سفت تر مانند گوشت گاو بهتر است.
از طرف دیگر، سوجیهیکی برای برش دادن برش های نازک گوشت و ماهی با دقت و سهولت طراحی شده است.
سوجیهیکی در مقابل کریتسوکه
سوجیهیکی یک چاقوی برش بلند و نازک با لبه‌های دو طرفه است. کیریتسوکه یک چاقوی چند منظوره است با لبه تک اریب و نوک زاویه ای که بیشتر توسط سرآشپزهای اجرایی استفاده می شود.
سوجیهیکی برای برش دادن پروتئین ها طراحی شده است، در حالی که کیریتسوکه برای کارهای مختلفی مانند خرد کردن، برش دادن و قطعه قطعه کردن طراحی شده است.
چاقوی کیریتسوکه با تکنیک برش فشاری/کششی استفاده می‌شود، بنابراین برای برش دادن دقیق و ساخت برش‌های نازک گوشت، میوه و سبزیجات عالی است.
سوجیهیکی دارای لبه یکنواخت تری است که آن را برای برش دادن پروتئین ها بهتر می کند، در حالی که کریتسوکه دارای لبه حادتری است که آن را برای کارهای مختلف بهتر می کند.
سوجیهیکی در مقابل چاقوی سرآشپز
چاقوی آشپز یا گیوتو یک چاقوی آشپزخانه همه کاره است که برای کارهای مختلف استفاده می شود.
معمولاً از فولاد ضد زنگ ساخته می شود و دارای تیغه خمیده ای است که بین 8 تا 12 اینچ طول دارد.
تیغه به گونه ای طراحی شده است که به اندازه کافی تیز باشد تا گوشت ها و سبزیجات سفت را برش دهد. از چاقوهای سرآشپز اغلب برای خرد کردن، برش دادن و خرد کردن استفاده می شود.
بر خلاف سوجیهیکی، چاقوی سرآشپز بیشتر یک چاقوی برش همه منظوره است، در حالی که سوجیهیکی یک چاقوی تخصصی برش گوشت و ماهی است.
به طور کلی، چاقوی سرآشپز یک چاقوی محکم و سنگین با تیغه ضخیم تر و پهن تر است و در آشپزخانه های خانگی بسیار محبوب تر از سوجیهیکی است.
پرسش های متداول
چاقوی سوجیهیکی برای چه مواردی استفاده می شود؟
چاقوی سوجیهیکی برای بریدن چربی گوشت، برش دادن گوشت بدون استخوان و پوست یا فیله ماهی استفاده می شود.
از آنجایی که چاقو طولانی است، اغلب با یک حرکت کشیدن از گوشت عبور می کند.
تیزی اضافی سوجیهیکی به همان اندازه برای برش دادن سبزیجات مفید است.
آیا می توانم از سوجیهیکی برای سوشی استفاده کنم؟
اگر آشپز خانگی هستید مطمئنا می توانید از سوجیهیکی برای تهیه سوشی استفاده کنید. به اندازه کافی تیز است تا کار را انجام دهد.
با این حال، اگر در اینجا به صورت حرفه ای صحبت می کنیم، مایلید از آن استفاده کنید یک چاقوی یاناگی. Sujihiki عمدتا برای برش و حکاکی تکه های گوشت بدون استخوان طراحی شده است.
آیا سوجیهیکی دو سطح است؟
بله، یک چاقوی سوجیهیکی منحصراً دو طرفه است. هر چاقویی که دو تایی نباشد را نمی توان سوجیهیکی نامید، حتی اگر شکلی مشابه سوجیهیکی داشته باشد.
سوجیهیکی چه سایزی است؟
طول چاقوهای سوجیهیکی معمولاً بین 210 تا 360 میلی متر است. تیغه های آنها از بسیاری از انواع دیگر چاقوهای آشپزخانه ژاپنی بلندتر است.
یک چاقوی سوجیهیکی خوب چیست؟
یک چاقوی سوجیهیکی خوب باید دارای تیغه ای نازک با لبه تیز، دسته راحت و وزن متعادل باشد.
تیغه باید از فولاد با کیفیت بالا ساخته شود که بتواند تیزی خود را در طول زمان حفظ کند و به راحتی زنگ نزند یا تراشه کند.
چگونه چاقوی سوجیهیکی را تیز کنیم؟
سنگ آهن ژاپنی برای تیز کردن چاقوی سوجیهیکی استفاده می شود. ابتدا سنگ آهن را حداقل 10 دقیقه در آب خیس کنید.
این باعث ایجاد دوغاب می شود که به روان شدن تیغه هنگام تیز شدن کمک می کند.
هنگامی که سنگ خیس شد، آن را روی یک سطح صاف قرار دهید و تیغه چاقو را با حرکت دایره ای روی آن حرکت دهید.
اطمینان حاصل کنید که هنگام تیز کردن تیغه، فشار یکسانی به آن وارد کنید.
پس از تیز کردن، چاقو را بشویید و آب یا زباله هایی که ممکن است در طول فرآیند جمع شده باشد را پاک کنید.
پس از خشک شدن، تیغه را با استفاده از یک پارچه یا برس به آرامی روغن بزنید تا از زنگ زدگی و خوردگی محافظت کنید.
مضرات چاقوی سوجیهیکی چیست؟
سوجیهیکی ممکن است برای برخی مشاغل ناکافی باشد.
پس از چاقوهای ژاپنی غالباً نازکتر و سخت‌تر از معادل‌های غربی خود هستند، می‌توانند تحت شرایط خاصی تراشه کنند و در صورت استفاده بدون تکنیک کشش صحیح، کدر شوند.
اینها در درجه اول شامل اعمال نیرو برای برش و بریدن استخوان ها یا سایر اجزای متراکم است.
به همین دلیل است که سوجیهیکی بهترین چاقو برای کارهای غیر ظریف نیست.
به عنوان مثال، می توانید از یک چکش و یک چاقوی فیله کردن برای بریدن سر ماهی استفاده کنید.
اما یک سوجیهیکی ممکن است نتواند فشار را به همان شیوه از ستون فقرات تا لبه تحمل کند.
برخلاف Sujihiiki، یک چاقوی معمولی فیله کن غربی انعطاف پذیر است و می تواند بدون نگرانی در مورد لبه آن ضربه بخورد.
نتیجه
در نتیجه، چاقوی سوجیهیکی یک چاقوی فوق العاده همه کاره است که می تواند برای کارهای مختلف استفاده شود.
برای برش دادن و کنده کاری عالی است و تیغه بلند و نازک آن برای برش دادن قطعات نازک گوشت عالی است.
اگر به دنبال چاقویی هستید که بتواند همه کارها را انجام دهد، چاقوی سوجیهیکی یک انتخاب عالی است.
چاقوی سوجیهیکی به یک انتخاب محبوب برای سرآشپزهای حرفه ای و آشپزهای خانگی تبدیل شده است.
این یک ابزار همه کاره است که می تواند برای کارهای مختلف استفاده شود و تیغه بلند و نازک آن برای برش و برش ایده آل است.
استفاده از آن آسان، بادوام است و می‌تواند به آسان‌تر و سریع‌تر کردن کارهای آشپزخانه شما کمک کند.
بنابراین، اگر به دنبال چاقویی هستید که بتواند همه این کارها را انجام دهد، چاقوی سوجیهیکی قطعا ارزش بررسی دارد.
حالا شما می دانید که چگونه با چاقوی سوجیهیکی مانند یک حرفه ای کار کنید آماده برای تهیه این دستور غذای دریایی تپانیاکی از سرآشپز
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
