تخم‌مرغ‌های ماهی روی سوشی چیست و آیا سالم است؟

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در 9 اکتبر 2022

یک عنصر کلیدی در بالای بسیاری از آنها سوشی تخم ماهی است اما دانستن اینکه آنها چه هستند ممکن است چندان آسان نباشد، بنابراین می خواستم این پست عمیق را در مورد نام تخم مرغ ماهی برای غذاهای مختلف سوشی بنویسم!

امروز، من در مورد آن تخم مرغ های ماهی کوچک زیبا که اغلب در سوشی خود می بینید صحبت خواهم کرد. ببینید آنها چه هستند، چگونه برداشت می شوند و سرآشپزها چگونه آنها را آماده می کنند.

خواه این باشد

• توبیکو (ماهی پرنده چرت زدن),
• ماساگو (قلیه بو داده)
• ایکورا (قلیه ماهی قزل آلا)
• تاراکو (قلیه پولک)،
• منتائیکو (قلیه پولاک آلاسکا)،
• سوجیکو (قلیه ماهی قزل آلا که هنوز در کیسه تخم مرغش است)،
• کازونوکو (تخم مرغ شاه ماهی) ،
• خاویار پاروی ماهی ،
• خاویار ماهی سفید ،
• خاویار بوفین ،
• خاویار توده ماهی سیاه ،
• خاویار قزل آلا ،
• ماهی تن بوتارگا,
• یونی (قلیه خارپشت دریایی)،

شما می توانید شرط ببندید که این فقط سوشی را جذاب تر نمی کند. این طعم آن را نیز عالی می کند!

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

آن تخم مرغ روی سوشی چیست؟

پرتقال سوشی من چیست؟ توپ های کوچک بالای سوشی چیست؟

خواه روی نیگیری مانند یک خوشه از کره های ژلاتینی کوچک قرمز یا نارنجی قرار گیرد یا سخاوتمندانه روی سطوح مختلف پاشیده شود. رول سوشیقلیه ماهی یکی از مهم ترین مواد تشکیل دهنده رستوران های ژاپنی است. قلیه یک تخم مرغ کاملا رسیده از ماهی و سایر حیوانات دریایی است.

قلیه ماهی بسیار شبیه به سایر انواع تخم مرغ است و سرشار از پروتئین و سایر ویتامین ها است. متأسفانه کلسترول بالایی نیز دارد.

چه نوع قلیه ای در سوشی استفاده می شود؟

کسانی که در دنیای آشپزی آگاه هستند ممکن است بدانند که سرآشپزها فقط از 3 نوع قلیه ماهی در تقریبا همه سوشی بارها و رستوران ها استفاده می کنند:

1. توبیکو (e び こ ، قلیه ماهی پرنده)
2. ماساگو (e 砂子 ، بوی عطری)
3. ایکورا (e ク e ، قزل آلا ماهی قزل آلا)

قلیه یک چاشنی است، بیشتر برای ماهی و سایر غذاهای دریایی.

سرآشپز بسته به نوع ماهی/تخم مرغ آبزی و طعم هایی که برای آنها مناسب است می تواند به روش های مختلف قلیه تهیه کند.

آیا خوردن توبیکو بی خطر است؟

خوردن قلیه توبیکو برای سلامتی مفید است ، به شرطی که آن را به طور متوسط ​​مصرف کنید (خوردن بیش از حد آن ممکن است سطح کلسترول شما را بالا ببرد).

با توجه به وزارت کشاورزی ایالات متحدهقلیه ماهی سرشار از پروتئین و اسیدهای آمینه است. همچنین کالری کمی دارد و دارای مواد معدنی و مغذی فراوانی مانند منیزیم، سلنیوم و ویتامین B-12 است که برای سلامتی شما بسیار مفید است. با این حال، مقدار و در دسترس بودن آنها ممکن است بین انواع مختلف قلیه متفاوت باشد.

اسیدهای چرب اشباع نشده معروف به امگا 3 نیز در قلیه ماهی وجود دارد که برای قلب مفید است. اسیدهای چرب امگا 3 دارای خواص ضد التهابی هستند که می توانند از بدن شما (به ویژه مغز شما) در برابر اکسیدهایی که در سطح مولکولی آسیب می رسانند ، محافظت کنند.

یک مجله علمی معتبر به نام مجله علوم و فناوری غذا در آن گنجانده شده است تحقیق جدید آنها کشف کردند که قلیه دارای مقدار زیادی چربی است که به مغز کمک می کند تا توانایی های یادگیری خود را بهبود بخشد. همچنین چربی های موجود در جریان خون فرد را کاهش می دهد.

همچنین بخوانید: آیا سوشی همیشه ماهی خام است؟

آیا همه خاویار قلیه ماهی هستند؟

درست است که همه تخم‌های ماهی قلیه هستند. با این حال، همه قلیه اینطور نیست خاویار!

در اصل ، برای در نظر گرفتن "خاویار" ، قلیه ماهی باید تخم ماهیان خاویاری باشد. بنابراین اصطلاح "خاویار ماهیان خاویاری" کمی زائد است!

چگونه آنها برای سوشی تخم مرغ می گیرند؟

ماهی قزل آلا از ماهی و دیگر حیوانات اقیانوس می آید. و اگر آن را از نزدیک دیده اید ، می دانید که اندازه تخم ها تقریباً 1-2 میلی متر است.

برداشت آنها از ماهی یا سایر حیوانات دریایی یک چالش است، زیرا انجام این فرآیند به این معنی است که ابتدا باید ماهی را قبل از برداشت قلیه ماهی بگیرید. سپس باید آن را حفظ کنید، آن را به رستوران ارسال کنید و در نهایت آن را آماده و برای مهمانان سرو کنید.

با این حال ، فرایند واقعی برداشت قارچ ممکن است دقیقاً آنطور که انتظار دارید نباشد ، بنابراین در اینجا نحوه عملکرد آنها وجود دارد.

قلیه چه ماهی است؟

این هنوز یک سوال متداول است، اما تا به حال، ممکن است از این مقاله بدانید که قلیه در واقع یک ماهی نیست. "Roe" برای توصیف تخم‌های انواع مختلف ماهی مانند ماهی آزاد یا ماهیان خاویاری استفاده می‌شود.

آیا ماهی ها برای خاویار کشته می شوند؟

متأسفانه ، پاسخ به این س “ال یک "بله" ناامید کننده است. و در حالی که حفظ منابع طبیعی ما یک نگرانی اصلی است، به ویژه در این مواقع که غوغای تغییرات آب و هوایی در بالاترین حد خود است، ماهیگیران دلیل خوبی برای انجام این کار دارند.

با وجود تکنیک های مدرن در برداشت خاویار (که در واقع برای زنده نگه داشتن ماهی پس از برداشتن قلیه آنها طراحی شده است) ، هنوز هم با کیفیت و قوام قلیه برداشت شده از ماهیان تلف شده مقایسه نمی شود.

به خواندن این مقاله بپردازید تا دریابید که چرا ماهیگیران برای برداشتن قلیه باید ماهی ها را بکشند و راههای مختلفی را برای به دست آوردن این منبع گرانبها از اقیانوس کشف کنید.

نحوه برداشت و تبدیل خاویار به قورباغه چگونه است؟

برداشت قلیه ماهی با استفاده از 2 روش خاص قبل از اینکه به شکل خوشمزه خاویاری که شما آن را می شناسید و دوست دارید انجام می شود.

1. روش برداشت کلاسیک

روش کلاسیک برای برداشت قلیه از زمان های قدیم وجود داشته است و امروزه نیز به همین روش انجام می شود.

اگرچه پیشرفت های علمی در زمینه های کشاورزی ، ماهیگیری و فناوری تولید به دست آمده است ، اما روش کلی برداشت قلیه ثابت مانده است. و مراحل گام به گام که مردم قرن ها پیش از آن استفاده می کردند تا زمانهای اخیر به فرزندان آنها واگذار شده است.

PETA، در کنار بسیاری دیگر از جنبش‌های فعال حقوق حیوانات، از روش سنتی برداشت قلیه روسی و ایرانی انتقاد می‌کند و آن را غیرانسانی و ظالمانه برای حیوانات می‌داند.

زیست شناسان دریایی تایید کرد که جمعیت ماهیان خاویاری وحشی به طور پیوسته در حال کاهش است و ممکن است به زودی با انقراض روبرو شود.

دلیل اعتراض شدید فعالان حقوق حیوانات به این روش این است که نیاز به کشتن ماهیان خاویاری (یا ماهی های دیگر) برای برداشت تخم های آن در بهترین شرایط ممکن است.

در مزارع پرورش ماهی و شیلات مدرن، ماهی های ماده حامل قلیه را در آب های سرد یخ قرار می دهند تا حرکات آنها به حداقل برسد تا زمانی که بیهوش شوند و کاملاً بی حرکت شوند. سپس قلیه آنها برداشت می شود.

فقط از آب تصفیه شده برای تمیز کردن ماهی استفاده می شود و سپس برشی در طول شکم ماهی ایجاد می شود.

اکثر ماهی ها 2 کیسه قلیه دارند. نگهبانان تخم‌ها را قبل از اینکه ماهی کاملاً بمیرد، از گونی‌ها خارج می‌کنند.

اگر استخراج قلیه را به تعویق بیندازند، ماهی مرده یک ماده شیمیایی آزاد می کند که در غیر این صورت به تخم مرغ ها آسیب می رساند و آنها را بی مصرف می کند.

پس از برداشتن کیسه های تخم مرغ از ماهی ، آنها را تمیز کرده و در ظرفی قرار می دهند تا بعداً به رستوران های سوشی ارسال شوند ، در حالی که ماهی برای برداشت گوشت پردازش می شود.

هر کیسه قلیه (یا کلاف تخم‌های ماهی قزل‌آلا یا ماهی قزل آلا) از طریق یک الک فیلتر می‌شود تا غشاء آن از بین برود و فقط تخم‌های ماهی باقی بماند. هنگامی که غشاء از تخم مرغ ها جدا شد، سپس آنها را شسته و دوباره فیلتر می کنند (به نظر می رسد مانند تخم مرغ های سبز ریز).

در نهایت، آنها را کنار می‌گذاریم تا رطوبت باقی‌مانده تخلیه شود و سپس وزن می‌شوند، با نمک پخته می‌شوند و درجه بندی می‌شوند.

2. روش برداشت انسانی

روش جدیدی برای برداشت قلیه ماهی که ایمن تر از روش کلاسیک است (روشی که به گردانندگان اجازه می دهد قلیه را بدون کشتن ماهی بدست آورند) روش برداشت انسانی نامیده می شود.

این فناوری پرورش ماهی گاهی خاویار «ضد ظلم» یا «بدون کشتن» نامیده می‌شود و در آن از هورمون درمانی همراه با تکنیک‌های شیردوشی و همچنین جراحی اولیه برای برداشت قلیه ماهی بدون کشتن ماهی استفاده می‌شود. این به پرورش دهندگان ماهی اجازه می دهد تا چندین بار تخم مرغ را برداشت کنند و بر خلاف آنچه در روش برداشت کلاسیک انجام می دهند، نگران صید یا خرید ماهی جدید نباشند.

مایه تاسف است که همه تخم های ماهیان خاویاری لقاح داده نشده به محض برداشتن از گونی ماهی مادر و آلوده شدن آنها به آب (چه شور و چه تازه) غیرقابل خوردن هستند. این به دلیل شبکه سلولهایی است که قلیه ماهی را در حالی که در گونی قرار دارد ثابت نگه می دارد. این همچنین کیفیت آن را کاهش می دهد و دیگر برای خاویار مناسب نیست.

به همین دلیل است که روش سنتی برداشت قلیه ماهی مستلزم کشتن ماهی مادر است. این به پرورش‌دهنده ماهی اجازه می‌دهد تا تخم‌ها را در حالی که هنوز بالغ نشده‌اند از گونی بگیرد.

به تازگی ، روش تکثیر اصلاح شده پرورش ماهی توسط یک زیست شناس دریایی آلمانی ، آنجلا کولر (معروف به معرفی فرآیند کوهلر ، که یک روش اصلاح شده برای دوشیدن ماهی است و اکنون در صنعت خاویار استفاده می شود) شناخته شده است. این امر به مزارع پرورش ماهی اجازه می دهد تا بدون آسیب رساندن به ماهی مادر ، قلیه ماهی را برای خاویار تهیه کنند.

فرآیند کوهلر با تزریق پروتئین یا هورمونی به تخمک گذاری انجام می شود که مشابه مواد شیمیایی طبیعی است و غشاهای کیسه تخم مرغ را از تخم های ماهی در حفره شکم ماهی مادر جدا می کند. همین روند در چرخه طبیعی بارداری ماهی درست قبل از تحویل تخمک اتفاق می افتد.

اگر پرورش دهنده ماهی احساس کند که ماهی ممکن است در طول فرآیند دچار استرس احتمالی شود، ممکن است آن را روی یخ بگذارد یا آن را آرام کند تا به قلیه ماهی در حین برداشت آسیب نرساند.

تخم مرغ ماهی چگونه برداشته می شود؟

ماهی با آب تصفیه شده شستشو داده می شود و تخم ها به یکی از دو روش زیر برداشت می شوند:

1. روش سزارین: برش کوچکی روی شکم ماهی خاویاری ماده ایجاد می‌شود و سپس تخم‌ها با دقت بیرون می‌روند. پس از این فرآیند دقیق، ماهی را وصله می کنند و اجازه می دهند تا هوشیاری خود را به دست بیاورند. تنها نقطه ضعف این روش این است که ماهیان خاویاری در برابر عفونت آسیب پذیر هستند و اندام های تناسلی آنها ممکن است در اثر جراحی آسیب ببینند.
2. روش Vivace: این روش روش‌های تهاجمی استخراج قلیه ماهی را حذف می‌کند و در عوض از روش شیردوشی ماهی به نام نواری استفاده می‌کند. این فقط به کسی نیاز دارد که تخم‌های ماهی را ماساژ دهد (مثل زمانی که ماهی از طریق زایمان طبیعی انجام می‌شود).

سپس تخم‌ها پس از دوشیدن از ماهی مادر باردار، بلافاصله در محلول آب-کلسیم شسته می‌شوند.

این کار به این منظور انجام می شود که بافت تخم ماهی از بالاترین کیفیت برخوردار باشد و ماس نشود. همچنین باعث می شود که قلیه سبز بتواند در برابر دست زدن، نمک زدن و پخت بیشتر مقاومت کند.

سپس قلیه ماهی سبز برای بررسی اینکه آیا به اندازه کافی سفت است که بتواند فرآیندهای بیشتری را در طول خط تولید طی کند، آزمایش می شود و سپس شسته و فیلتر می شود. آن را تخلیه می کنند تا تا حد امکان آب از آن خارج شود، سپس وزن شده، با نمک پخته شده و درجه بندی می شود.

اگرچه روش کلاسیک برداشت قلیه ماهی از نظر تاریخی به عنوان یک روش استاندارد در ساخت خاویار در نظر گرفته شده است، روش ضد ظلم برای فعالان حقوق حیوانات جذاب تر است، زیرا کارآمدتر است و به حفظ گونه های ماهی در حال انقراض کمک می کند.

حدود یک دهه طول می کشد تا ماهیان خاویاری به اندازه کافی پیر شوند تا تحت لقاح قرار گیرند. همچنین تخم‌های آن‌ها می‌توانند تقریباً یک قرن زنده بمانند، بنابراین منطقی است که آنها را زنده نگه دارید تا تخم‌هایشان را برای مدت طولانی‌تری استخراج کنید.

علاوه بر صرفه جویی در گیاهان و جانوران این سیاره ، نگهداری همان ماهی ماده برای تولید تخم مرغ به صورت فصلی نیز برای مزارع پرورش ماهی مقرون به صرفه است.

با وجود مزایای بالقوه استفاده از روش انسانی در برداشت قلیه ، اکثر مزارع پرورش ماهی هنوز از روش کلاسیک استفاده می کنند. این ممکن است به دلیل کمبود اطلاعات در صنعت ماهیگیری و/یا افرادی باشد که هنوز روش کلاسیک را ترجیح می دهند.

روش بدون کشتار برداشت خاویار همچنین به مزارع ماهی نیاز به سرمایه گذاری در هورمون ها، مواد شیمیایی و تجهیزات لازم برای انجام یک عملیات بدون درز دارد. متأسفانه، پرورش دهندگان ماهی به این موضوع به عنوان یک تعهد مالی نگاه می کنند، که همچنین باعث می شود آنها روش کلاسیک را به جای آن ترجیح دهند.

اگر طرفداران محیط زیست و فعالان حقوق حیوانات خاویار سنتی را غیر انسانی و غیر اخلاقی می دانند ، این نیز مشکلی ایجاد می کند. برخی از افراد مانند زنان باردار به دلیل هورمون ها و/یا پروتئین هایی که برای استخراج قلیه استفاده می شود ، باید به خاویار بدون کشتن "نه" بگویند.

انواع مختلف تخم مرغ ماهی چیست؟

توبیکو (قلیه ماهی پرنده)

"توبیکو کلمه ژاپنی به معنی قلیه ماهی پرنده است.

تخم های ماهی توکیبو کوچک هستند و قطر آنها بین 0.5 تا 0.8 میلی متر است. آنها دارای رنگ نارنجی قرمز ، طعم شور یا دودی هستند و تا زمان گاز گرفتن ترد می شوند.

معمولاً در رول‌های کالیفرنیا یافت می‌شود، اما زمانی که از آن به عنوان چاشنی استفاده می‌شود درست کردن سوشی. معمولا روی برنج سوشی می رود!

ماساگو (قلیه بو)

اسملت قلیه یا همان طور که ژاپنی ها آن را «ماساگو» می نامند، تخم مرغ خوراکی ماهی کاپلین است که معمولاً در تهیه سوشی و ساشیمی استفاده می شود.

زیست شناسان دریایی آنها را به عنوان ماهی علوفه ای طبقه بندی کرده اند ، که طعمه شکارچیان بزرگتر مانند ماهی کاد ، پرندگان دریایی ، فوک ها و نهنگ ها هستند. این ماهی های کوچک و سبز نقره ای بسیار شبیه ساردین هستند.

Capelin یک ماهی خوراکی است، درست مانند سایر گونه های ماهی شناخته شده. با این حال، ماهیگیران بیش از هر دلیل دیگری آن را به خاطر تخم یا قلیه اش می خواهند.

حدود 80 درصد ماهی های صید شده برای تولید پودر ماهی و فرآورده های روغن ماهی استفاده می شود ، در حالی که 20 درصد باقی مانده برای برداشت قلیه آنها استفاده می شود.

تخمک گذاری ماده ماهی کپلین از 2 تا 4 سالگی شروع می شود و تا آخر عمر ادامه می یابد.

پرورش دهندگان ماهی صبر می کنند تا ماهی کپلین ماده پر از تخم شود و سپس آنها را قبل از تخم ریزی برداشت می کنند.

ماساگو معمولاً به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده سوشی استفاده می شود و رنگ آن زرد روشن است ، اگرچه سرآشپزها آن را با رنگ هایی مانند نارنجی ، قرمز یا سبز رنگ می کنند تا زیبایی بصری را به غذاهای سوشی خود اضافه کنند.

طعم ملایمی دارد و گاهی اوقات ، آشپزهای سوشی آن را با مواد اولیه ای مانند چاشنی واسابی ، جوهر ماهی مرکب یا زنجبیل ترکیب می کنند.

ایکورا (قلیه ماهی قزل آلا)

ایکورا کره‌های بزرگ حباب‌دار قرمز-نارنجی است که بزرگ‌تر از ماهی‌ها و ماهی‌های دریایی است. "Ikura" در واقع یک کلمه روسی وام گرفته شده "ikra" است که به معنی "تخم مرغ با پوسته نرم" است که فقط در زمینه توصیف خاویار استفاده می شود.

از آنجا که تخم های ماهی قزل آلا نیز به عنوان طعمه ماهی استفاده می شوند ، ماهیگیران و دوستداران فضای باز ممکن است از یافتن قلیه ماهی قزل آلا در غذای خود شگفت زده شوند.

ایکورا معمولاً توسط سرآشپزهای سوشی برای تزئین رول سوشی استفاده می شود. این نه تنها برای افزودن جذابیت زیبایی به غذای سوشی، بلکه برای افزودن طعم های اضافی به منظور سیر کردن اشتهای مشتری استفاده می شود.

یک تصور اشتباه رایج در مورد خاویار این است که یک غذای گران قیمت یا فانتزی است. با این حال ، در واقع این یک غذای رایج در ژاپن است.

قلیه ماهی قزل آلا نسبت به سایر انواع خاویار مقرون به صرفه تر است زیرا در دسترس تر است. شما در واقع می توانید ایکورا را تقریباً در هر سوپرمارکت و فروشگاه راحتی در ژاپن پیدا کنید.

پزشکان و متخصصان پزشکی در واقع توصیه می کنند که ایکورا را در حد متوسط ​​مصرف کنید، زیرا سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 است.

اگر می خواهید درباره رول سوشی و کالری آن بیشتر بخوانید ، باید بخوانید این مقاله را در مورد انواع مختلف رول و تعداد کالری آنها نوشته ام.

تاراکو (قارچ پولیک)

تاراکو یک کیسه ساده و شور نمک خوار یا قزل آلا است. این کیسه های کوچک تخم مرغ به دلیل بافت فوق العاده لطیف ، طعم ملایم تا خنثی و رنگ صورتی روشن معروف هستند.

می توانید آن را به صورت ساده یا مخلوط با سایر دستور العمل ها مانند سوشی و ساشیمی میل کنید. از آن برای تهیه سس اسپاگتی نیز استفاده می شود، با این تفاوت که برای طعم دادن به سس پخته می شود.

منتائیکو

منتایکو در واقع نوعی تاراکو است.

اسمش mentaiko هست (یک عنصر رایج در غذاهای سنتی ژاپنی) وقتی با نمک و فلفل چیلی ترشی می شود.

سوجیکو (قلیه ماهی قزل آلا که هنوز در کیسه تخم مرغ خود قرار دارد)

سوژیکو با ایکورا متفاوت است زیرا تخم های ماهی هنگام مصرف هنوز داخل کیسه تخم مرغ هستند ، در حالی که ایکورا به عنوان تخم مرغ جداگانه سرو می شود. معمولا با برنج در غذاهای onigiri (کیک برنج مورد علاقه در ژاپن) سرو می شود.

هنگامی که سوجیکو درمان می شود، تشخیص تفاوت بین آن و ایکورا تقریباً دشوار است، زیرا طعم و بافت مشابهی دارند.

سوجیکو کاسوزوکه (سوجیکو مخلوط با ساکه کازو) را می توان به صورت ساده و بدون هیچ گونه مواد افزودنی مصرف کرد. حتی با شراب یا ساکی طعم بهتری دارد.

من نوشته ام این پست در مورد بهترین مارک های ساکه است می توانید برای پخت و پز استفاده کنید ، بنابراین حتماً آن را نیز بررسی کنید.

کازونوکو (تخم مرغ شاه ماهی)

در طول اوسچی ریوری (که سال نو ژاپنی است)، کازونوکو یک غذای محبوب در بین مردم محلی است و آنها این غذا را به عنوان چیزی که برای آنها خوش شانسی به ارمغان می آورد، در نظر می گیرند. این قلیه شاه ماهی است که در چاشنی سس سویا داشی مرین شده است. کازونوکو دارای طعم ترکیبی است umami (از داشی)، نمک و سس سویا.

قلیه کوچک شاه ماهی دارای رنگ طلایی دوست داشتنی است و تا زمان گاز گرفتن ترد می شود.

خاویار پاروی ماهی

خاویار ماهی پارویی که جایگزین ارزان قیمت خاویار ماهیان خاویاری است، خاویار «قاشقی» نیز نامیده می شود، زیرا این ماهی دارای صورت ماهی شبیه به اردک است.

خاویار پدل ماهی از ماهیان خاویاری آب شیرین در ایالات متحده برداشت می شود. زمانی که در دنیای سوشی و خاویار مبتدی هستید، خاویار خوبی برای شروع در نظر گرفته می شود.

خاویار ماهی سفید

ماهی سفید فقط در دریاچه های بزرگ آمریکای شمالی یافت می شود. تخم مرغ های آن رنگ طلایی دارند ، بسیار کوچک هستند ، اثری از طعم ماهی ندارند و طعم آنها ملایم است.

تخم ماهی نیز تا زمان نیش ترد می شود و در اسکاندیناوی بسیار محبوب است. مردم آن را در زبان دانو نروژی sirkom می نامند.

خاویار ماهی سفید یک ماده غذایی همه کاره خام است که با بسیاری از دستور العمل ها ، از جمله سوپ و سس به خوبی مطابقت دارد.

خاویار بوفین

خاویار بوفین به خاویار کاجون نیز معروف است. و با نام محلی Cajun "choupique" ، از قرن 15 بعد از میلاد در لوئیزیانا محبوب بوده است.

کمان ماهی آب شیرین بومی آمریکای شمالی است. اگرچه این ماهی به گونه ماهیان خاویاری تعلق ندارد، اما به داشتن قلیه با کیفیت بالا و در عین حال مقرون به صرفه شناخته شده است.

خاویار بوفین یک چاشنی عالی برای دستور پخت سوشی و ساشیمی است. اما از آن برای پخت نان نیز استفاده می شود و قلیه ماهی در هنگام پخت قرمز می شود.

خاویار توده ماهی سیاه

اگر به دنبال یک خاویار ارزان قیمت و در عین حال بسیار خوشمزه هستید که برای دستور العمل های غذای لذیذ عالی باشد، خاویار کله ماهی سیاه بهترین انتخاب خواهد بود.

قلیه ماهی سیاه توده کوچکتر از قلیه ماهی معمولی است. از خوردن آن از شیشه، روی کاناپه یا در سوشی لذت ببرید.

طعم ماهی شور قوی دارد و تا زمان نیش ترد می شود.

خاویار قزل آلا

اگرچه قزل آلای رنگین کمان اروپایی وحشی وجود دارد، اما برخی از آنها در مزارع آبی پرورش داده می شوند. این افراد با رعایت تمام قوانین رفاه حیوانات بزرگ شده اند.

این تخم مرغ ها رنگ نارنجی روشن و طعم شیرین دودی دارند.

خاویار قزل آلا برای کاناپه ، ماهی ، صدف و تخم مرغ عالی است. این یکی از متنوع ترین انواع خاویار ماهی است و تقریباً با هر ظرفی به خوبی کار می کند.

تن ماهی بوتارگا

Bottarga نوعی غذای لذیذ از قلیه ماهی شور و پخته شده است که از ماهی تن آبی یا کیسه تخم مرغ خشک کفال خاکستری به دست می آید.

بوتارگا در کشورهای مختلف اسامی مختلفی دارد، جایی که تولید می شود و همچنین به روش های مختلفی تهیه می شود! به عنوان مثال ، ژاپنی ها آن را "karasumi" (نرم تر از نسخه مدیترانه ای) و کره ای ها bottarga خود را "eoran" (ساخته شده از طبل یا کفال آب شیرین) می نامند.

با این حال، نسخه مدیترانه ای بوتارگا به عنوان بهترین نوع بوتارگا شناخته شده است.

یونی (قلیه جوجه تیغی دریایی)

Uni چیزی است که ژاپنی ها آن را قسمت خوراکی قلیه دریایی می نامند. اگرچه غالباً قلیه (تخم مرغ) نامیده می شود ، اما در واقع اندام تولید مثل حیوان است که تخم مرغ یا شیر تولید می کند.

رنگ uni از طلای غنی تا زرد روشن متغیر است. و آسیاب یک مایع خامه ای تولید می کند که ممکن است برخی را از کار انداخته و دیگران را از آن لذت ببرد.

با این حال، تقاضا برای این نوع قلیه به قدری زیاد است که قیمت آن به تنهایی در هر سینی 110 تا 150 دلار در بازارهای ماهی ایالات متحده است.

شما در حال حاضر یک طرفدار تخم مرغ ماهی سوشی هستید

دفعه بعد که می خواهید قلیه بخورید، تعداد زیادی از تخم مرغ های ماهی را انتخاب می کنید. از توبیکو و ماساگو گرفته تا انواع مختلف خاویار، برای امتحان کردن همه آنها وقت بسیار خوبی خواهید داشت!

پست من را در مورد همه موارد بررسی کنید انواع مختلف سوشی آمریکایی و ژاپنی برای آشنایی بیشتر با تفاوت های این دو.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.