تنکاسو چیست؟ درباره Agedama Tempura Flakes و دستور تهیه آن
تنکاسو چیست؟
Tenkasu خرده ای از خمیر آرد سرخ شده است که معمولاً در غذاهای ژاپنی استفاده می شود. برخی از مردم این چاشنی را Agedama می نامند که در لغت به معنی "توپ سرخ شده" یا دانه های تمپورا است.
تهیه آنها بسیار آسان است ، اگرچه می توانید بسته های آماده استفاده را در بازار یا به صورت آنلاین خریداری کنید.
این غذاهای خوشمزه ساده هستند ، اما می توانند غذاهای زیادی را تکمیل کنند.
در این مقاله ، من نحوه تهیه تنکاسو یا تهیه آن را در صورت خرید از پیش آماده و کمی تاریخچه در مورد این تکه های تمپورا توضیح خواهم داد.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
تنکاسو چیست؟
گاهی اوقات ، مردم به این چاشنی تمپورا پوسته می گویند زیرا بافت پوسته خود را از خمیر تمپورا می گیرند. با این حال ، اکثریت ژاپنی ها همچنان آن را Tenkasu می نامند.
انواع مختلفی از غذاها وجود دارند که از دانه های تمپورا لذت می برند. به عنوان مثال ، می توانید آنها را به عنوان روکش بپاشید در udon ، ramen یا yakisoba.
تنکاسو همچنین می تواند پنکیک های خوش طعم مانند okonomiyaki و monjayaki با کمی تردی داخل خمیر نرم.
همچنین می توانید مقداری تمپورا با تنکاسو درست کنید یا روی برنج خود بپاشید.
آیا تنکاسو و سندا یکسان هستند؟
Tenkasu و ageama چیزهای مشابهی هستند ، اما مردم مناطق مختلف ژاپن این قطعات تمپورا را با نام های مختلف صدا می زنند. اصطلاح تنکاسو در بخشهای غربی ژاپن به کار می رود ، در حالی که سنداما از مناطق شرقی سرچشمه می گیرد.
پوسته های تنکاسو تمپورا از چه چیزی ساخته شده اند؟
تنکاسو دانه های خمیر تمپورا است که از آرد گندم ، نشاسته سیب زمینی ، پرک میگو ، کمی سوپ داشی و سرکه برنج.
این خمیر نرم در آن سرخ می شود روغن سبزیجات و منجر به تکه های خوشمزه و ترد تمپورا برای غذای شما می شود.
تاریخچه تنکاسو
کلمه "تنکاسو" از "ده" است که از تنپورا (تمپورا) و "کاسو" به معنی ضایعات زباله است.
از این رو ، تنکاسو به معنای واقعی کلمه "ضایعات تمپورا" است. بر اساس تاریخ ، این در واقع ضایعاتی است که از طبخ تمپورا به دست می آورید.
هنگامی که تمپورا را به ووک اضافه می کنید ، متوجه خواهید شد که چند تکه از خمیر قبل از ایجاد خرده روی سطح روغن جدا می شود.
برای پخت دسته بعدی تمپورا ، ابتدا باید تمام این خرده ها را بردارید تا روغن موجود در ووک شما پاک شود.
پس از اتمام پخت تمپورا ، مردم به بخش کوچکی از ضایعات تمپورا دست پیدا می کنند.
طعم آنها آنقدر خوشمزه است که مردم فکر می کنند حیف است که آنها را دور بیندازید. از این رو ، آنها شروع به استفاده از آن به عنوان چاشنی و مواد اضافی برای بسیاری از غذاها کردند.
3 تنکاسو خریداری شده در فروشگاه
آشپزی تنکاسو ممکن است دشوار باشد زیرا اگر قبلاً تمپورا درست نکرده اید به تلاش زیادی نیاز دارد.
ناگفته نماند که چگونه پخت و پز نیاز به تکنیک های خاصی برای درست کردن آن دارد.
ساده ترین راه برای ذخیره کردن تانکاسو در آشپزخانه شما خرید آن از پیش آماده است.
برخی از مارک ها تنکاسو آماده بسته بندی را در یک بسته پلاستیکی ارائه می دهند. بسیاری از مردم این انتخاب راحت را ترجیح می دهند.
اگر قصد خرید یک بسته تنکاسو آماده را دارید ، در اینجا برخی از معروف ترین مارک ها را بررسی کنید:
اوتافوکو تنکاسو
محبوب ترین مارک تنکاسو فوری Otafuku است. تردی کامل و طعم خوش طعم را دارد.
Otafuku Tenkasu در بسته بندی پلاستیکی زیپ دار عرضه می شود ، بنابراین اگر تمام بسته را تمام نکردید می توانید دوباره آن را ببندید.
با این وجود ، شما حدود یک هفته فرصت دارید تا بسته خود را به پایان برسانید اوتافوکو تنکاسو.
این یکی از اجزای آشپزی ژاپنی مورد علاقه من است:
تکه های یاماهیده تمپورا
این نام تجاری دو نسخه از پوسته های تمپورا را ارائه می دهد. اصل و طعم میگو
دانه های تمپورا میگو حاوی تراشه های واقعی میگو هستند که طعم را بیشتر غنی می کنند.
Yamahide Tempura Flakes یکی از غذاهای مورد علاقه برای پختن اکونومیاکی های خانگی و انواع مواد غذایی برای تهیه سوپ مانند رامن و اودون است.
ماروتومو تنکاسو
مارک دیگری که برای تنکاسو معروف است Marutomo است. بسیاری از کشورها این مارک تنکاسو را وارد کرده اند. بنابراین ، تهیه آن در کشورهای خارج از ژاپن باید آسان باشد.
خرده های تمپورا هوایی تر هستند و طعم سبک تری نسبت به مارک های دیگر دارند و این مارک را بسیار دوست داشتنی کرده است.
مخلوط باتری تمپورا
خمیر مورد استفاده در تنکاسو شبیه خمیر مورد استفاده برای پوشش تمپورا است.
تنها تفاوت این است که شما باید تخم مرغ زده شده را به خمیر تمپورا اضافه کنید.
برای تهیه راحت تر ، بسیاری از تولید کنندگان آرد مخلوط خمیر تمپورا را ارائه می دهند.
برخی فکر می کنند خرید آرد تمپورا بهتر از تنکاسو فوری است ، در حالی که برخی بر خلاف این عقیده دارند.
این دو نوع محصول مزایا و معایب خود را دارند.
تنکاسو از قبل آماده شده ممکن است برای کاربردی بهترین باشد ، اما برای ترد نگه داشتن آنها باید آنها را به درستی ذخیره کنید. همچنین ، پوسته های تمپورای پیش ساخته مدت زیادی دوام نمی آورند.
از سوی دیگر ، آرد مخلوط برای پخت و پز نیاز به تلاش دارد ، اگرچه هنوز بسیار قابل کنترل تر از تهیه آن از ابتدا است.
با این حال ، شما می توانید به تدریج به اندازه مورد نیاز خود غذا بپزید ، بنابراین نیازی به نگرانی در مورد ریختن باقی مانده نخواهید داشت.
بهتر است از قبل برای تهیه دستور العمل های خوشمزه تمپورا برنامه ریزی کرده باشید.
اگر قصد خرید مخلوط خمیر تمپورا را دارید ، در اینجا چند مارک توصیه شده وجود دارد:
مخلوط باتری Kikkoman Tempura
اگر بدنبال آرد مخلوط خمیر هستید تا خودتان آن را بپزید ، بهترین گزینه شما خواهد بود کیکومن مخلوط باتری تمپورا.
این مارک معروف هرگز نمی تواند مردم را با هر یک از محصولات خود راضی کند و ترکیب خمیر تمپورا نیز از این قاعده مستثنی نیست.
مخلوط باتری شیراکیکو تمپورا
یکی دیگر از مارک های عالی برای آرد مخلوط خمیر تمپورا ، شیراکیکو است.
این محصول بسیار محبوب است زیرا تقریباً با هر نوع تمپورا مطابقت دارد. سبزیجات ، ماهی ، میگو ، مرغ ، و البته تکه های ساده تنکاسو.
می توانید سبکی خرده های Agedama خود را با مقدار آبی که به آرد اضافه می کنید تنظیم کنید.
قیمت و در دسترس بودن را در اینجا بررسی کنید
دستور تهیه ضایعات تمپورا Tenkasu "Agedama".
عناصر
- 3½ اونس آرد گندم (100 گرم)
- 2 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی
- 2 قاشق غذاخوری سرکه برنج
- 6½ oz سوپ داشی نازک ، سرد (180-200 سی سی)
- روغن گیاهی برای سرخ کردن عمیق
دستورالعمل ها
- تمام مواد خشک را در یک کاسه بریزید و آنها را خوب مخلوط کنید
- مواد مرطوب را داخل آن بریزید و همچنان خمیر را هم بزنید تا یکدست شود
- اجاق گاز را روشن کرده و منتظر بمانید تا روغن داغ شود
- خمیر را با استفاده از چوب چوبک برداشته و با ریختن آن به صورت دورانی روی ووک روی روغن داغ پهن کنید
- خمیر فوراً جدا شده و مانند حباب به سطح می رسد
- همه تانکاسوها را با صافی توری قبل از پختن پهن کنید ، بگذارید تمام روغن چکه کند
- تنکاسو را روی بشقاب آغشته به حوله کاغذی قرار دهید تا تمام روغن جذب شود. در صورت لزوم دستمال کاغذی را تعویض کنید
- صبر کنید تا تنکاسو خشک شود و در دمای معمولی قرار گیرد
- تنکاسو خود را در یک ظرف کاملا بسته نگهداری کنید. این می تواند یک شیشه یا یک کیسه پلاستیکی زیپلاک باشد.
Samurai Sam's Kitchen همچنین دارای ویدئویی است که در آن می توانید نحوه ریختن خمیر تمپورا در روغن خود را مشاهده کنید:
نکات :
- شما می توانید جایگزین کنید داشی با آب سرد معمولی و نمک
- برای ترد شدن بیشتر از آب گازدار استفاده کنید
- چه از داشی ، آب گازدار یا آب معمولی استفاده می کنید ، مطمئن شوید که آنها در دمای پایین می پزند ، زیرا بر تردی غذا تأثیر می گذارد.
- قوام باید شبیه خمیر کرپ باشد. برای آزمایش قوام خود ، سعی کنید انگشت خود را در خمیر فرو کرده و آن را بلند کنید. جریان خمیر حاصل باید یک خط مستقیم باشد.
- اگر هدف شما قطعات ضخیم تر و بزرگتر است ، آرد بیشتری اضافه کنید.
- سعی کنید خمیر را بیش از حد مخلوط نکنید زیرا نشاسته خیلی زیاد می شود و تنکاسو شما را خیس می کند.
- هنگام ریختن خمیر روی روغن مراقب باشید ، زیرا ممکن است مقداری روغن پاشیده شود.
- افزودن خمیر زیاد در ووک باعث می شود که خمیر جدا نشود. در نتیجه بیت های تنکاسو به هم می خورد و به هم می چسبند.
- روغن اضافی که در تنکاسو شما باقی می ماند ، تردی آن را کاهش داده و طعم آن را کمتر می کند. بنابراین ، مطمئن شوید که تمام روغن اضافی را از خرده های Agedama خود برداشته اید.
شما همیشه می توانید طبق دستور العمل هایی که در اینجا در مورد آنها نوشتم ، سهام داشی خود را بسازید.
دستور العمل های محبوب با استفاده از Tenkasu
برخلاف تکه های معمولی آرد سرخ شده ، تنکاسو می تواند تردی خود را حفظ کند حتی اگر با آب مخلوط شود.
می توانید آن را در کاسه سوپ بریزید و در حین خوردن از مقداری ترد لذت ببرید. ژاپنی ها همچنین دوست دارند تنکاسو را در برخی از غذاهای کیک خوش طعم مخلوط کنند.
این ترکیب متضادی بین تردی تنکاسو و لطافت کیک ایجاد می کند.
روشهای زیر را برای استفاده از تنکاسو برای ظروف امتحان کنید:
تاکویاکی
به طور سنتی ، مردم از تاس هشت پا به عنوان پر کننده تاکویاکی خود استفاده کنید.
برای افزایش طعم، می توانید تکه هایی از آن را اضافه کنید زنجبیل ترشی و پیاز سبز
تنکاسو در کنار تمام آن مواد پرکننده ، طعم تاکویاکی شما را حتی بهتر می کند.
Okonomiyaki
Tenkasu یک عنصر مهم برای okonomiyaki ، frittata سنتی به سبک ژاپنی است.
خود اوکونومیاکی به دلیل مواد غنی بسیار دوست داشتنی است.
- یام ژاپنی
- ماهی مرکب یا پروتئین دیگر
- کلم
- تخم مرغ
- تنکاسو
- پودر
این مواد نه تنها طعم عالی و خوشمزه ای را ایجاد می کنند ، بلکه بافت های متنوعی نیز می دهند.
اودون ، رامن یا سوپ
ظرف خود را طبق معمول آماده کنید تا ظرف شما کامل شود. افزودن tenkasu باید آخرین مرحله باشد ، بنابراین در قسمت های بالا باقی می ماند.
به خاطر داشته باشید که تنکاسو در صورت غوطه ور شدن در آب منبسط می شود. بنابراین اگر مقدار زیادی دانه تمپورا در سوپ خود بریزید ، تانکاسو ظرف چند دقیقه ظرف شما را پر می کند.
اونیگیری
برخی از مردم تنکاسو را با برنج مخلوط می کنند تا اونگییری درست کنند. این یک حرکت کاملاً هوشمندانه است تا طعم ناهار را که به راحتی بسته بندی می شود طعم بهتری داشته باشد.
این ترفند ساده هنگام جویدن برنج نرم حس تردی می دهد. Tenkasu onigiri به دلیل احساس بسیار محبوب است ، به خصوص توسط کودکان.
می توانید تنکاسو را روی برنج یا غذاهای نودل خشک خود بپاشید همانطور که موسیر سرخ شده را روی غذاهای آسیایی می پاشید.
سعی کنید با ایجاد تنوع جدید در ظروف با استفاده از تنکاسو ، در آشپزخانه خود خلاق باشید. این خرده ها به اندازه کافی متنوع هستند و با انواع غذاها مطابقت دارند.
جایگزین خوب تنکاسو چیست؟
تنکاسو فوری ممکن است در بسیاری از کشورهای خارج از ژاپن در دسترس نباشد. حتی اگر ساخت آنها آسان باشد ، بسیاری از مردم مایل به انجام این کار نیستند.
حال ، وقتی دستور العمل مورد نظر شما برای تنکاسو درخواست می کند ، که نمی توانید آن را دریافت کنید ، چه باید بکنید؟
اگر تنکاسو در دسترس نیست ، می توانید از ترکیب آن صرف نظر کنید یا با توجه به تأثیراتی که تنکاسو بر روی ظرف شما می آورد ، جایگزین آن را بیابید.
- اگر هدف شما ترد شدن است ، می توانید از ترد برنج یا پانکو (پودرهای سوخاری).
- اگر می خواهید لگد اومامی را داشته باشید، سعی کنید تنکاسو را با کاتسووبوشی، موسیر سرخ شده یا جایگزین کنید. آئونوری.
- برای بدست آوردن هر دو ویژگی تنکاسو می توانید ترکیبات ترد و امامی را ترکیب کنید.
حتی گاهی اوقات می توان از این ماده بدون هیچ گونه جایگزینی صرف نظر کرد.
تنکاسو بیشتر نقش مکمل را ایفا می کند. غذای شما حتی اگر تنکاسو نداشته باشد هنوز هم طعم خوشمزه ای دارد.
همچنین بخوانید پست کامل من در مورد تنکاسو جایگزین برای کسب اطلاعات بیشتر.
ارزش تغذیه ای تنکاسو
متأسفانه ، اگر عاشق تغذیه سالم هستید ، امید چندانی برای تنکاسو ندارید. ماده اصلی آرد گندم است و بیشتر کربوهیدرات است و میزان سدیم بالایی دارد. ناگفته نماند که فرآیند سرخ کردن باعث ایجاد کلسترول می شود.
حتی اگر پودر میگو و میگو را به خمیر اضافه کنید ، همه ویتامین ها و مواد معدنی در فرایند سرخ شدن عملاً از بین می روند.
از آنجا که تنکاسو چندان مغذی نیست ، تنکاسو را با یک غذای خوشمزه و سالم همراه کنید.
با این حال ، زیاد نگران خوردن تنکاسو نباشید. آنها در اعتدال خوب هستند!
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
