Beni Shoga: Japanilainen punainen inkivääri kierteellä
Arvaa mitä? Maailmassa on hyvin vähän ihmisiä, jotka eivät tykkäisi japanilaisesta ruoasta. Sitä on niin vaikea olla pidättämättä, varsinkin kun arvostat makua yhtä paljon kuin terveyttä.
Kuitenkin niin paljon kuin arvostamme jokaista ruokaa sen alkuperäisessä maukkaassa loistossaan, sen lisääminen mausteella on silti rituaali… ainakin minulle.
Riippumatta siitä, kuinka herkullinen ruokalaji on, tämä lisäpotku tekee siitä 10 kertaa paremman.
Yksi ylimääräisistä "potkuista" on beni shoga. Se on eräänlainen japanilainen tsukemono (japanilainen suolakurkku), jolla on makea, hapan ja yrttimaku, kirkkaan punainen väri, joka tarttuu helposti silmään.
Tässä artikkelissa selitän tarkalleen, mitä beni shoga on, mihin sitä käytetään, ja melkein kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää siitä.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Mikä on beni shoga?
Beni shoga on marinoitua inkivääriä, jota käytetään usein mausteena japanilaisessa keittiössä.
Se on peräisin muinaisesta Kioton kaupungista, ja se voidaan tunnistaa kirkkaan punaisesta väristään, joka on peräisin sen pääainesosasta, punaisesta shogasta (inkivääri).
Beni shogan eloisa väri tulee perinteisestä valmistusmenetelmästä käymisen kautta (mikä tekee siitä fermentoitua ruokaa).
Tässä prosessissa punainen shoga-juuri leikataan ohuiksi nauhoiksi, sekoitetaan suolan kanssa ja fermentoidaan sitten useita päiviä.
Kun se on valmis, se huuhdellaan perusteellisesti ennen kuin se säilytetään etikassa.
Vaikka beni shoga on ollut olemassa vuosisatoja, se nousi suosioon vasta 1950-luvulla, jolloin se alkoi näkyä japanilaisissa ravintoloissa osana heidän perinteistä tarjontaansa.
Nykyään beni shogaa käytetään laajalti japanilaisessa keittiössä sen rohkean maun ja silmiinpistävän värin vuoksi.
Sushin ja yakitorin lisäksi sitä tarjoillaan yleisesti myös osana perinteisiä bento-laatikoita.
Sitä löytyy myös muista ruoista, kuten munakasista, salaateista, pannuista ja jälkiruoista! Sen monipuolisuus tekee beni shogasta yhden Japanin suosituimmista mausteista nykyään.
Ainutlaatuisen maun lisäksi beni shoga on tunnettu myös terveydellisistä eduistaan, kuten ruuansulatuksen edistämisestä ja aineenvaihdunnan kiihdyttämisestä korkean C-vitamiini- ja muiden ravintoaineiden pitoisuuden ansiosta.
Mitä beni shoga tarkoittaa
Beni shoga (紅生姜) ovat kaksi japanilaista sanaa. Japaniksi "beni" tarkoittaa karmiininpunaista tai syvän punaista ja "shoga" tarkoittaa inkivääriä.
Siksi se käännetään englanniksi punaiseksi inkivääriksi. Nimi johtuu inkiväärin punaisesta ulkonäöstä marinoinnin jälkeen.
Miltä beni shoga maistuu?
Beni shogalla on intensiivinen mutta tasapainoinen kirpeä ja hapan maku, joka lisää raikkautta ja makua moniin ruokiin.
Peittausprosessi lisää inkiväärin luonnollista makeutta ja tekee siitä paljon maukkaamman. Itse asiassa, mitä pidempään inkivääriä suolaa, sitä miedompaa ja makeampaa se tulee.
Näin ollen voit odottaa maussa pieniä muutoksia ajan myötä, kun säilytät sitä astiassa. Jos nautit siitä vielä superhapana, haluat käyttää sitä hieman nopeammin.
Miten beni shoga valmistetaan?
Muihin japanilaisiin marinoituihin ruokiin ja mausteisiin verrattuna beni shoga on yllättävän helppo valmistaa.
Se on valmistettu ohuista inkiväärisuikaleista, jotka on peitattu umezussa, samassa etikkapohjaisessa peittausnesteessä, jota käytetään umeboshin valmistukseen.
Sinun tarvitsee vain hankkia laadukasta inkiväärijuurta, leikata ne ohuiksi viipaleiksi, juliennettaa ja peittää ne suolalla muutaman tunnin ajan, jotta neste imeytyy pois inkivääristä.
Tämän jälkeen sinun on poistettava viipaleet purkista ja puhdistettava ylimääräinen suola.
Sen jälkeen sinun on laitettava viipaleet umeboshi-etikkaan ja suolattava muutaman päivän ajan.
Mehun tekemiseen punaiseksi käytetään perinteisesti punaista perillaa, vaikka nykyään keinotekoinen värjäys on yleisempää.
Mehu tuo esiin inkiväärin luonnollisen happamuuden ja antaa sille makean hapan maun, jota me kaikki rakastamme!
Beni shoga vs. gari: mitä eroa on?
Vaikka molemmat saattavat näyttää samalta kuin vieraan silmän, beni shoga ja gari ovat kaksi erilaista maustetta, jotka on valmistettu samasta pääainesosasta, inkivääristä.
Kun katsot tarkasti, huomaat, että beni shogassa inkivääri on leikattu ohuiksi viipaleiksi verrattuna gariin, jossa inkivääri leikataan pituussuunnassa.
Toinen ero on värin suhteen. Beni shogalla on erittäin kirkas punainen väri, kun taas gari puolestaan on vaaleanpunainen.
Suurin ero molempien välillä on kuitenkin maku ja ainesosat!
Beni shoga on miedon makea ja terävä maku, jossa on vivahteita kirpeydestä saatu umeboshi etikka. Sopii melkein kaikkien ruokien kanssa, aivan kuten tavallinen suolakurkku.
Toisaalta gari on yleensä vähän tai paljon makeampaa kuin beni shoga, koska se valmistetaan pääasiassa sokerista ja riisivitikasta.
Siksi se tarjoillaan erityisesti sushin ja sashimin kanssa.
Itse asiassa gari sopii niin hyvin sushin kanssa, että sitä kutsutaan usein "sushi-inkivääriksi".
Mitkä ovat parhaat ruoat syödä beni shogan kanssa?
Kuten mainitsin, beni shoga sopii loistavasti lähes jokaisen ruoan kanssa, keittiöstä riippumatta. Mutta tarkoittaako se, ettei meillä ole täällä yhtään suosikkia?
No, näin ei ole. On olemassa joukko japanilaisia ruokia, joita beni shoga korostaa enemmän kuin mikään muu.
Seuraavassa on joitain niistä:
yakisoba
Yksi herkullisimmista japanilaisista nuudeliruoista, yakisoban mukana tulee pirteä, suolainen räjähdys, jota ruokkii beni shoga.
Jos et ole vielä lisännyt beni shogaa reseptiaineluetteloosi, on aika tehdä se.
Kypsennä nuudelien päälle nämä kauniit inkivääriviipaleet ja tunne, että maut räjähtävät suussasi. Se ei voisi enää parantua!
takoyaki
Kaipaatko makua? Mikään ei voisi olla parempaa kuin takoyaki nopealle brunssille.
Se on pallon muotoinen japanilainen välipala, jossa täytteenä on mustekala, vihreä sipuli, tempurapalat ja beni shoga.
Yhdessä ainesosat tekevät näistä pienistä palloista makuvoimaloita, jotka pitävät makuhermosi latautumassa maulla jokaisella suupalalla.
Tässä on kuinka teet aitoa takoyakia beni shogan kanssa täytteenä.
gyudon
Umami, hapan, makea, lihava, Gyudonin kanssa tapahtuu niin paljon. Vaikka se on helppoa yksi maukkaimmista ruoista, lisäpotku inkivääri lisää on sen arvoista!
Se ei ainoastaan korosta ruuan jo ennestään fantastista makua, vaan beni shogan selkeä tuoksu antaa gyudonille kaiken sen tarvitseman lisäsyvyyden tullakseen herkullisemmaksi.
okonomiyaki
Yksi ehdottomista suosikkiresepteistäni laiskapäivänä, okonomiyaki on jotain, jota et voi missata, kun puhumme ruoista, jotka sopivat hyvin inkivääriin.
Vaikka beni shoga ei olekaan okonomiyakin pääainesosa, potku, jonka se lisää täytteenä on kaikkien tekemiseen käyttämiesi minuuttien arvoinen tämä herkullinen "mausteinen pannukakku".
Beni shoga on myös tärkeä ainesosa Kamaboko Fried Rice (20 min Yakimeshi-resepti täällä)
Onko beni shoga terve?
Vaikka tavallinen inkivääri on terveellistä, marinoitu inkivääri on erittäin terveellistä. Seuraavassa on joitain suurimmista terveyshyödyistä, joita voit odottaa, kun otat beni shogan osaksi ruokavaliotasi:
Nolla rasvaa, alhainen kolesterolitaso
Beni shoga ei sisällä lainkaan rasvaa eikä tyydyttyneitä tai tyydyttymättömiä rasvoja.
Vaikka monet ruoat vaikuttavat kehosi kolesterolitasoihin päivittäisessä kulutuksessa, beni shoga ei tee mitään vastaavaa, ja sitä voidaan syödä milloin tahansa suosikkiaterioiden kanssa.
Loistava mauntekijä, joka ei lihota? Kyllä kiitos!
Matala natrium, matala verenpaineen riski
Beni shoga tai yleensä marinoitu inkivääri valmistetaan ensisijaisesti etikalla ja suolalla.
Vaikka ylimääräinen suola alussa saattaa olla liikaa natriumia pakattu, lopputuotteessa on suhteellisen vähän natriumia.
Määrä jopa pienenee, kun huuhtelet inkiväärin puhtaaksi ennen kuin laitat sen umeboshi-etikkaan.
Yksi ruokalusikallinen beni shogaa sisältää noin 65-215 mg natriumia, huomattavasti vähemmän kuin mausteet, kuten soijakastike, joka sisältää noin 1,110 XNUMX mg natriumia ruokalusikallista kohden.
Toisin sanoen sinulla on paljon pienempi riski sairastua verenpaineeseen ja muihin vastaaviin sydänsairauksiin.
Runsaasti probiootteja, terve suolikanava
Probiootit ovat "hyviä" bakteereja, joita löytyy kehon eri osista ja jotka helpottavat erilaisia biologisia toimintoja.
Fermentoidut elintarvikkeet kuten beni shoga sisältää runsaasti probiootteja, mikä parantaa ruoansulatuskanavan yleistä toimintaa, tukee immuunijärjestelmääsi ja alentaa paksusuolen syövän riskiä.
Korkeat antioksidantit, parempi ravitsemus
Inkiväärit ovat luonnollisesti täynnä ainutlaatuista yhdistettä, jota kutsutaan gingeroleiksi.
Gingerolit ovat fenolisia yhdisteitä, jotka tekevät inkivääristä erittäin terveellistä, koska ne edistävät antioksidanttien ja antimikrobisten estäjien tuotantoa kehossa.
Ne ovat myös melko hyödyllisiä lievittämään ongelmia, kuten pahoinvointia, kipua ja niveltulehdusta.
Yhteenveto
Beni shoga on uskomattoman monipuolinen ja terveellinen mauste, jolla voidaan lisätä makua ja tuoksua erilaisiin ruokiin.
Takoyakista ja gyudonista okonomiyakiin beni shogan lisääminen nostaa ateriasi maun ja ravitsemuksen suhteen.
Lisäksi sen alhainen natriumpitoisuus tekee siitä ihanteellisen niille, jotka tarkkailevat suolan saantiaan tai kärsivät verenpaineesta.
Joten seuraavan kerran, kun etsit jotain erityistä annoksesi maustamiseen, harkitse beni shogan kokeilemista!
Seuraavaksi tutustu toinen kuuluisa japanilainen tsukemono, Umeboshi, täydellisessä oppaassani tästä japanilaisesta makuvoimalasta
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.