Sake: mikä tämä hämmästyttävä japanilainen juoma on ja miten sitä käytetään

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty elokuu 7, 2022

Sake tai saké ("sah-keh") on japanilaista alkuperää oleva alkoholijuoma, joka on valmistettu fermentoidusta riisistä.

Sakea käytetään tuomaan esiin ruuan umami-maut ja mureuta liha.

Sakella on monia käyttötarkoituksia Japanissa, mutta tiedätkö eron virkistysalkoholijuoman saken ja ruoanlaiton vuoksi?

Tässä postauksessa perehdyn saken perusteisiin kaikille, joille aihe on todella uusi.

Selitän, mikä tekee sakesta niin ainutlaatuisen, kuinka se tarjoillaan ja juotetaan oikein, ja perehdyn ravintoloissa tarjottavan saken ja ruoanlaittosaken eroon.

Voit vapaasti hypätä eteenpäin mihin tahansa sinua kiinnostavaan osioon!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Mikä on sake?

Ensinnäkin meidän on keskusteltava, mikä on sake tarkalleen?

Sake, lausuttu SAH-keh, valmistetaan käymällä riisiä, puhdasta vettä, koji-hometta ja hiivaa.

Sakea kutsutaan joskus englanninkielisissä maissa "riisiviini", mutta tämä ei ole aivan oikein.

Toisin kuin viini, jossa alkoholia (etanolia) tuotetaan käymällä rypäleissä luonnostaan ​​esiintyvää sokeria, sakea valmistetaan panimoprosessilla, joka muistuttaa enemmän olutta.

Perinteisesti sakea tarjoiltiin erityisten seremonioiden yhteydessä.

Mutta nyt se on tavallinen alkoholijuoma ja se kaadetaan korkeasta pullosta nimeltä tokkuri ja sitä juodaan pienistä kupeista (sakazuri tai o-choko).

Panimoprosessin aikana riisitärkkelys muuttuu sokeriksi sakea varten, sitten hiiva muuttaa sokerin alkoholiksi.

Hyvä sake-laatu piilee riisin ja panimossa käytetyn veden laadussa.

Riisin tärkkelys muuttuu sokeriksi, joka lopulta fermentoituu alkoholiksi. Saken alkoholipitoisuus (ABV) on noin 15-20 tilavuusprosenttia.

Japanilaisilla on omat säännöt ja etiikkansa juominen sakea, varsinkin virallisissa tilaisuuksissa.

Siitä huolimatta he juovat myös satunnaisesti satunnaisesti. Joskus sakea tarjoillaan myös ruoan rinnalla ravintolassa tai illallisella.

Mutta ihmiset käyttävät sakea myös paljon ruoanlaittoon.

Erilaisia ​​saketyyppejä

Sake tarkoittaa japaniksi vain alkoholia, mutta juotava riisiviini tunnetaan nimellä nihonshu (日本酒). Se valmistetaan fermentoimalla riisiä puhtaalla vedellä, koji-muotilla ja hiivalla.

1. tavallinen sake, joka sisältää suurimman osan juomista
2. erikoisnimitys, jota on noin 8 lajiketta. Nimitykset viittaavat riisin kiillotuksen määrään. Mitä kiillotetumpi riisi on, sitä puhtaampi ja korkeampi sake on. Junmai on esimerkki laadukkaasta sakesta.
3. Nama sake on pastöroimaton sake, joka säilyttää enemmän maun hienovaraisuuksia.
4. Nigori, joka on suodattamaton sake ja maitomainen ulkonäkö.
5. Lopuksi sinulla on ruoanlaittosake eli ryorishu, joka sisältää 2-3 % suolaa, jotta se ei kelpaa juotavaksi, jotta sitä voidaan myydä lähikaupoissa.

Perinteisesti autenttisen japanilaisen keittiön maailmassa ei ollut sellaista asiaa kuin ruoanlaitto.

Japanilaiset käyttävät Futsushun (pääsen seuraavaksi sake -tyyppeihin) sakea ruoanlaittoon, vaikka he joskus käyttävät premium -ruokaa ruoanlaittoon.

Sake on erinomainen juoma, joka voidaan yhdistää tavallisiin ruokiin, kuten ramen, soba -nuudelit, tempura, sushi ja sashimi.

Onko sake ja riisiviini sama asia?

Ei, sake ja riisiviini eivät ole sama asia, ja tämä hämmentää monia ihmisiä. Toki sekä sake että riisiviini valmistetaan riisistä, mutta ne valmistetaan eri tavalla.

Riisiviini voi olla sekä tislattua että fermentoitua.

Sake sitä vastoin valmistetaan ja käydään vain oluen tavoin. Saken valmistamiseksi riisinjyvät käymään Koji -muotilla. Riisiviiniä valmistettaessa riisitärkkelys muuttuu sokeriksi.

Miltä sake maistuu?

Sake on pehmeä maku, aivan kuten valkoviini. Kun juot kylmää sakea, se muistuttaa kuivaa valkoviiniä, mutta siinä on riisin ja pähkinäisen makua.

Jos juot kuumaa sakea, sillä on samanlainen maku kuin kevyellä vodkalla. Sakesta tekee ainutlaatuisen kuitenkin se, että siinä on myös hieman makea ja hedelmäinen maku.

Kuinka vahva on sake?

Kaikessa sakessa ei ole samaa ”vahvuutta” tai alkoholipitoisuutta. Se todella riippuu sakeuden tyypistä.

Saken alkoholipitoisuus (ABV) on keskitasoa: 15-22% juomisen vuoksi ja 13-14% ruoanlaiton vuoksi. Se ei ole niin vahva kuin vodka, mutta vahvempi kuin olut.

• oluessa on 3–9% ABV
• viinissä on 9-16% ABV
• ruoanlaitto sake 13-14%
• vahva sake: 18-22%
• viskissä on 40%
• vodkassa on 40%

Onko sakea väkeväksi viinaksi?

Ei, sakea ei pidetä väkevänä alkoholijuomana, koska sen alkoholipitoisuus on vain 15–22 tilavuusprosenttia. Väkevän alkoholin ABV on vahvempi 40% (kuten vodka).

Siksi sakea ei voi kutsua väkeväksi viinaksi, vaikka se kykenisi tekemään sinusta hyvin vittumaisen!

Alkuperä vuoksi

Sakea on nautittu ainakin 1500 vuotta, ja se on peräisin Kiinasta.

Vaikka saken löytämiselle ei ole tarkkaa päivämäärää, noin 500 eaa. Kiinalaiset kyläläiset löysivät että jos he sylkevät pureskeltavaa riisiä ja jättävät sen käymään käyttämällä syljen luonnollisia entsyymejä, riisi kävi nopeasti.

Tämä menetelmä oli epähygieeninen ja melko karkea, joten sen sijaan löydettiin muita menetelmiä. Koji on eräänlainen home, jota lisätään riisiin käymisprosessin aloittamiseksi.

Koji-menetelmä levisi kaikkialle Kiinaan ja Japaniin, ja Nara-kaudella (710-794) siitä tuli virallisesti paras tapa valmistaa sakea.

Japanin valtio oli vastuussa saken valmistamisesta kymmeneen saakka^th vuosisadalla, jolloin munkit alkoivat valmistaa tätä juomaa temppeleissä.

Muutaman vuosisadan jälkeen sakesta tuli suosituin seremoniallinen juoma.

Meijin aikana 19^th luvulla suuri väestö alkoi tehdä sakea ja monia panimoita syntyi.

Siitä lähtien sake on ollut suosittu juoma ja tähän päivään asti se on Japanin kansallinen juoma.

Mitä sana sake tarkoittaa?

Japanin kielessä sana "shu" (酒, "viina", lausutaan shu) viittaa yleensä mihin tahansa alkoholijuomaan, kun taas englanninkielistä "sake" -nimistä juomaa kutsutaan yleensä nimellä nihonshu (日本酒, "japanilainen viina").

Japanin alkoholilakien mukaan sake on merkitty sanalla seishu (清酒, "kirkas viina"), synonyymi, jota käytetään harvemmin puhekielessä.

On olemassa toisiinsa liittymätön sana, joka lausutaan myös sake, mutta kirjoitetaan eri tavalla ( 鮭), joka tarkoittaa lohta.

Miten sake valmistetaan?

Sake valmistetaan sakamai kiillotetusta riisistä. Kiillotettu riisi on ulkonäöltään kirkas, kiiltävä ja niiden premium-juomisen sakeen käyttämä riisi on korkealaatuista.

Valmistajat käyttävät panimoprosessia, joka on samanlainen kuin oluen valmistus.

He sekoittavat riisin puhtaaseen veteen, hiivaan ja erityiseen Koji-muottiin, jota käytetään myös soijakastikkeen käymiseen.

Hienoimmassa sakessa, nimeltään Genshu, alkoholipitoisuus on 20 tilavuusprosenttia, kun taas muiden sakkien ABV on yleensä 15 tilavuusprosenttia.

Onko sake olutta vai viinaa?

Monet ihmiset ajattelevat virheellisesti, että sake on viini, mutta se ei ole tislattu alkoholi tai väkevä alkoholijuoma. Sen sijaan se valmistetaan aivan kuten olutta.

Mutta todella, se on ainutlaatuinen riisijuoma, joten sinun ei pitäisi kutsua sitä myöskään olueksi.

Saken panimoprosessi eroaa oluen valmistusprosessista siinä, että oluessa muuttuminen tärkkelyksestä sokeriksi ja sokerista alkoholiksi tapahtuu kahdessa erillisessä vaiheessa.

Mutta kun sake keitetään, nämä konversiot tapahtuvat samanaikaisesti.

Lisäksi alkoholipitoisuus vaihtelee saken, viinin ja oluen välillä:

• Viini sisältää yleensä 9–16 % ABV:tä
• Suurin osa oluesta sisältää 3–9 %
• Laimentamaton sake sisältää 18–20 % (vaikka se usein laskee noin 15 %:iin laimentamalla vedellä ennen pullotusta).

Onko sakessa paljon sokeria?

Kun vertaat sakea muihin alkoholityyppeihin, sake sisältää enemmän sokeria.

Se on suhteellisen korkea sokeripitoisuus, mutta koska sakessa on myös korkea alkoholipitoisuus, kulutat vähemmän sokeria.

Jos esimerkiksi nautit parista tuopista olutta, kulutat itse asiassa enemmän sokeria oluesta kuin jos juot sakea.

Hyvä uutinen on, että sake sisältää vähemmän sokeria kuin useimmat viinit.

Onko sakessa paljon hiilihydraatteja?

Sakessa on hiilihydraatteja. Ja melko paljon niitä verrattuna muihin alkoholittomiin juomiin, kuten vodkaan, jotka ovat hiilihydraattittomia.

Sakessa on paljon sokeria ja siksi paljon hiilihydraatteja. 6 unssia sakea on noin 9 grammaa hiilihydraatteja. Jos noudatat keto -ruokavaliota tai laihdutusohjelmaa, ohita sake!

Onko sake parempi sinulle kuin olut?

Kaloreita, hiilihydraatteja ja rasvoja kulutettaessa juoma, kuten sake, on parempi vaihtoehto kuin olut.

Toki sakessa on enemmän kaloreita kuin oluessa, mutta juot paljon pienemmän määrän sakea kuin olutta useimmissa tapauksissa.

Siksi mitä vähemmän juot, sitä vähemmän kaloreita kulutat. Sake on yleensä terveellisempää kuin olut.

Sakeen tarjoilu ja juominen

Japanissa, jossa se on kansallinen juoma, sakea tarjotaan usein erikoisseremoniaan lämmitettynä pienessä keramiikka- tai posliinipullossa nimeltä tokkuri ja siemailtuna pienestä posliinikupista nimeltä sakazuki.

Kuuma vs. kylmä sake

Olet ehkä kuullut, että sake voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä.

Perusperiaate on, että halpa sake ei maistu yhtä hyvältä kuin hieno sake, joten maun peittämiseksi se tarjoillaan kuumana.

Löydät lämmitettyä sakea (atsukania) sushiravintoloista, baareista ja halvemmista ravintoloista. Se on yksi niistä halvoista alkoholityypeistä, jotka maistuvat hyvältä lämpimänä.

Totuus on, että kun sakea lämmitetään, sivutuoksu on vaikeampi maistaa, joten luulet juoman maistuvan hieman paremmalta kuin se todellisuudessa maistuu. Se on siisti temppu, eikö?

Älä kuitenkaan sekoita halpaa sakea premium -tavaroihin. Paras laatu sake tarjotaan kylmänä /jäähdytettynä, jotta voit maistaa hienovaraisuuksia ja makuja.

Viileät 45 asteen tai sitä alhaisemmat lämpötilat tekevät sake -makuprofiileista läpi, joten voit maistaa jokaisen pienen vivahteen.

Loppujen lopuksi se on kuitenkin henkilökohtainen mieltymys, mutta pidä sake 40 - 105 asteen lämpötilassa.

Syy, miksi japanilaiset rakastavat sakea niin paljon, johtuu siitä, että tämä juoma täydentää monien kansallisruokien perinteisiä makuja.

Se on täydellinen pari umami-ruoalle, koska se tuo esiin ruoan herkät maut, ja juomassa on suhteellisen mieto maku ja alhainen alkoholipitoisuus, joten se on erittäin nautittavaa.

Jos olet ravintolassa tai sake -baarissa, sake -palvelusta huomaat seuraavat asiat:

• Hedelmäinen sake tarjoillaan useimmiten kylmänä noin 50 asteen lämpötilassa
• Ikääntynyt ja perinteinen sake tarjoillaan useimmiten kuumana välillä 107-115 F
• Lievää ja herkkää sakea tarjoillaan yleensä lämpimänä välillä 95-105 F.

Löytää parhaat sakelämmittimet, jotka on arvosteltu täällä optimaalisen juomakokemuksen saavuttamiseksi

Kuinka nauttia sakesta

Kuten jo mainitsin, sakea tarjoillaan usein ravintoloissa ja juomapaikoissa, kuten izakaya (baarit).

On myös joitain erikoissake-baareja, mutta ne ovat nykyään harvinaisempia.

Kuten viinillä, sakella on erilaisia ​​makuja ja ne ovat kaikki erilaisia ​​maun ja maun monimutkaisuuden suhteen.

Sake voi olla makea (amakuchi), kuiva (karakuchi) tai superdry (ch0-karakuchi).

Kun olet baarissa tai ravintolassa, näet numeron saken nimen vieressä. Tämä numero viittaa Sake-mittarin arvo (nihonshudo). 

Asteikko vaihtelee -15: sta (erittäin makea sake) 0: een (normaali) ja aina +15: een asti, mikä on hyvin kuivaa sakea.

Löydät tuoretta sakea ja kypsytettyä sakea (koshu). Koshussa on paljon vahvempi ja karkeampi maku, mikä ei ole kaikkien mieleen.

Mieto ja makea sake on suosituin päivittäiseen juomiseen.

Voinko juoda sakea joka päivä? Onko se terveellistä?

Kuten kaikenlaisten alkoholien kanssa, sakea ei kannata juoda liikaa.

Ehkä sake joka päivä on vähän liikaa. Sake on kuitenkin yksi terveellisimmistä alkoholijuomista.

Sake sisältää paljon aminohappoja, jotka auttavat kehoa rakentamaan proteiineja ja syntetisoimaan hormoneja. Lisäksi sake on gluteeniton, joten useimmat ihmiset voivat juoda sitä.

Mielenkiintoista kyllä, sake auttaa myös puhdistamaan ihoa, koska se estää liiallista melaniinin tuotantoa, minkä vuoksi ihmisille tulee paljon tummia läiskiä.

On näyttöä siitä, että sakeen juominen kohtuudella auttaa ehkäisemään syöpää, osteoporoosia ja diabetesta. 

Avainsana on kuitenkin maltillisuus. 

Kuinka palvella sakea

Sake tarjoillaan suuresta pullosta tai pullosta nimeltä a tokkuri. Se on yleensä valmistettu posliinista, mutta nykyään myös lasi -tokkuri on suosittu.

Sitten sake kaadetaan pieniin kuppeihin, joita kutsutaan sakazuki or o-choko. Joskus he käyttävät fancier tarjoiluasetusta nimeltä masu. 

Tämä masu on laatikko, jossa tarjoillaan riisiä. Sake asetetaan kuppiin ja laatikon sisään.

Tämä on yleensä seremoniallinen palvelu, joten jos menet baariin, juot todennäköisesti vain pieniä sakazuki-kuppeja.

Huomaat, että sakea myydään perinteisessä "go" -yksikössä, joka on noin 180 ml annosta kohti.

Jos juot yksin, voit vain kaataa sakea kuppiin ja juoda sen.

Mutta jos olet seurassa, palvelet yleensä ensin muita ja odotat, että muut palvelevat sinua. Pidä kupista kiinni ja anna ystäväsi tai tarjoilijan kaataa sinulle sakea.

Nyt on aika palauttaa palvelus ja palvella muita.

Yleensä saken juomiseen liittyy yleinen Kampai-niminen malja.

Tuo kuppi vain suusi lähelle ja haista sakea osoittaaksesi, että nautit aromeista. Se on eräänlaista kunnioitusta juomaa ja muita vieraita kohtaan.

Ota sitten pieni siemaus ja maistele sitä suussasi muutaman sekunnin ajan ennen nielemistä.

Et niele sakea kuin olutta, koska juot sitä pieninä määrinä, joten yritä nauttia siitä.

Miksi japanilaiset kaatavat sakea?

Jos olet nähnyt palvelimia tai japanilaisia ​​kaatamisen vuoksi, älä huoli, se ei ole onnettomuus.

Sakeen roiskuminen on esitys ja osa saken juomakokemusta.

Ylikaatauksen tehtävänä on ilmaista anteliaisuutta vieraita kohtaan ja tarjota vähän viihdettä.

Kun sakea tarjoillaan tällä tavalla, sitä kutsutaan Mokkiri Zakeksi (も っ き り 酒).

Tarvitseeko saken hengittää?

Yleisenä ajatuksena saken ei tarvitse hengittää.

On kuitenkin olemassa kahdenlaisia ​​sakkuja, jotka hyötyvät ”hengittämisestä”.

Erittäin kiillotettu sake hyötyy hieman ilmasta, joka auttaa tuomaan aromit ja maut esiin.

Samoin nuo aromaattiset sakeet maistuvat paremmalta pienen ilmastuksen jälkeen, koska haihtuvat aineet haihtuvat ja maku on puhtaampi.

Kuinka juoda sakea

Premium sake (Ginjo -laatu tai korkeampi) on paras, jos se juodaan jäähdytettynä ja huoneenlämmössä.

Laatu sake tarjotaan useimmiten jäähdytettynä, kun taas keskimääräinen sake tarjoillaan yleensä kuumana peittääkseen epätäydelliset maut.

Ajattele sakea, koska se on hieno chardonnay-viini, joka on:

• erittäin hyvä, jos tarjoillaan huoneenlämmössä,
• silti melko mukava, ja ehkä hieman virkistävämpi, jos tarjoillaan jäähdytettynä,
• mutta menettää sitten kaikki makunsa, jos tarjoillaan kylmänä jääna.

Useimmat amerikkalaiset tunnistivat sakea vuosien ajan sen lämmittämiseen käytettävillä teekannuilla ja pienillä keraamisilla laseilla, joihin höyrytysneste kaadettiin.

Mutta tämä askel ei ollut pelkästään esteettinen, vaan sen tarkoituksena oli peittää palvelun huono laatu.

Joten jätä saken lämpimämpi ja palvele sinua parhaiden viinilasiesi kera (kuten monet huippuluokan japanilaiset ravintolat tekevät nykyään) ja koe yksi juomaveden maailman kiehtovimmista rituaaleista.

Saken degustointimenettely on täsmälleen sama kuin viinin, heittämällä sakea suun ympärille varmistaakseen, että se koskettaa myös kielen alla olevia makuhermoja.

Pyörittele sakea lasissa. Saken pitäisi olla enemmän vartaloa (enemmän anatomiaa), yleensä rikkaita makuja ja tuntua täyteläisemmältä tai pyöreämmältä suussa, jos lasissa näkyy rikkaita jalkoja.

Sen pitäisi olla kirkasta, mutta joskus se voi näyttää hieman keltaiselta.

Sake pyörittämällä vapauttaa lasiin pieniä pisaroita, joiden avulla voimme haistaa sakea helpommin. Kokeile haistamalla sakea ennen pyörittämistä, pyöritä sitä ja haistele uudelleen.

Intensiteettieron pitäisi olla huomattava.

Mitä juot saken takia?

Jos et halua juoda sakea yksinään, älä huoli, voit juoda sakea cocktaileissa.

Suosittu sake-cocktailyhdistelmä on Coca-Cola ja sake tai jogurtti ja sake.

Vaihtoehtoisesti voit yhdistää sakea giniin tai vodkaan (väkevät alkoholijuomat) ja lisätä sitten limen mehua ja yksinkertaista siirappia.

Tämä tekee herkullisen cocktailin, joka peittää hieman saken maun ja antaa ginin tai vodkan maun tulla läpi.

Ruoanlaitto vs juominen sake

Sake on vapaa-ajan juomien suosikkijuoma sekä monien japanilaisten, erityisesti lihaisten, ruoanlaittoon tarkoitettu keittiö.

Sake on keskimääräinen alkoholipitoisuus 15-20 % ABV (alkoholi tilavuudesta).

Tämä juoma voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä ja se tarjoillaan pullosta nimeltä tokkuri (徳利) ja juodaan pienistä kupeista.

Keittosake, joka tunnetaan myös nimellä Ryorishi, ei eroa paljon tavallisesta juotavaksi tarkoitetusta sakesta. Jopa alkoholipitoisuus on sama. Ainoa ero on, että ruoanlaittosake sisältää suolaa, mikä tekee siitä vähemmän makean makuista.

Ryorishin tuotanto alkoi, kun hallitus määräsi, että myymälöillä on erityisluvat alkoholipohjaisten aineiden myymiseksi.

Lisäämällä suolaa nesteeseen sake ei enää kelpaa juomiseen.

Kaupat, joilla ei ole alkoholilupaa, voivat edelleen myydä ruoanlaittoa sake -osassa ruoanvalmistusaineiden osassa soijakastikkeen ja majoneesin rinnalla.

Lisäksi alkoholijuomavero on melko korkea, mikä tekee tuotteista yleensä kalliita.

Mutta koska Ryorishi ei enää kuulu tähän luokkaan, valmistajat voisivat myydä sen paljon halvemmalla hinnalla.

Ryorishin alkoholipitoisuus on hieman pienempi kuin tavallinen juominen. Useimmat merkit tarjoavat ruoanlaitto sakea vain 13-14% ABV: sta.

Miksi kokata saken kanssa?

Japanilaiset käyttävät sakea ruoanlaittoon, aivan kuten viinin kanssa. Alkoholi haihtuu lihan/kalan hajujen mukana.

Sake voi pehmentää lihaa, mikä tekee nesteestä suositun naudanlihan tai kalojen hauduttamiseen tai marinoimiseen.

Lisäksi sake voi myös poistaa kalatuoksun merenelävistä sen alkoholipitoisuuden vuoksi.

Mutta tärkein syy siihen, miksi ihmiset rakastavat saken kaatamista ruoanlaiton keskellä, on se, että perinteinen riisiviini vahvistaa umamin makua.

Se tarjoaa umamia ja luonnollisen makean maun (riisistä - sake -pääainesosasta), joten japanilainen keittiö lisää yleensä sakea

• heidän keittokantaansa,
• kastikkeet,
• nimono (haudutettuja ruokia, kuten Nikujaga)
• ja yakimono (grillattuja ruokia, kuten Teriyaki Chicken).

Sakeen ruoanlaittotyypit

Haluatko kokeilla ruoanlaittoa?

Tässä on 3 suosittua tuotemerkkiä:

• kikkoman
• virsi
• yutaka

Kaikenlainen sake voi kuitenkin toimia ruoanlaitossa, ja mieluummin käytän juotavaa sakea, koska ruoanlaitto sake on lisännyt siihen suolaa (lisää siitä myöhemmin postauksessa).

Nyt saatat ihmetellä, miten ruoanlaitto sake eroaa juotavasta sakeesta? Tämä artikkeli kertoo kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää sake -ruoanlaitosta.

Saatavilla on monia sake -lajikkeita, kuten valkoviiniä, ja ne voidaan luokitella kuivasta makeaksi ja herkästä kestäväksi.

Löydät halpoja pulloja, kuten Gekkeikan, Sho Chiku Bai tai Ozeki, japanilaisista tai aasialaisista ruokakaupoista.

Olen tarkistanut paras sake sekä juomiseen että ruoanlaittoon täällä syvällisesti

Sakesta on monia muunnelmia laadun, prosessin ja ainesosien perusteella. Tässä on sake -variaatioita korkeimmasta luokasta alkaen:

Daiginjo

Hienoin sake -tyyppi on Daiginjo, jossa 50% tai vähemmän riisiä jää kiillottamatta.

Tuotantomenetelmä on monimutkaisempi, mikä johtaa juoman maun ja aromin rikkauteen.

Ilman lisättyä alkoholia tämän tyyppistä sakea kutsutaan nimellä Junmai Daiginjo.

Ginjo

Ginjo sake käyttää tuotannossaan 60% tai vähemmän kiillottamatonta riisiä. Käymisprosessi menee kylmempään lämpötilaan ja pidempään.

Tämän tyyppinen sake maistuu kevyeltä ja hedelmäiseltä. Ginjo sakea, johon ei ole lisätty alkoholia, kutsutaan nimellä Junmai Ginjo.

Honjozo

Lähtötason sakeksi Honjozo käyttää 70% tai vähemmän kiillottamatonta riisiä. Vahvan riisin maun ansiosta tämä sake on virkistävä ja helppo juoda.

Junmai viittaa myös puhtaaseen sakeen, koska se ei sisällä lisättyä tärkkelystä tai sokeria käymiseen.

Futsushu

Futsushu on yleisin sake -tyyppi, jossa ihmiset ostavat ja juovat sitä rennosti. Lähes 80% sakeista markkinoilla on Futsushu.

Halpa sake sisältää yleensä lisättyä sokeria ja orgaanisia happoja herkullisen maun luomiseksi. Tämäntyyppinen sake on samanlainen kuin mitä länsimaat yleensä kutsuvat ”pöytäviiniksi”.

Ryorishu

Ruoanlaitto sakea (Ryorishu) voidaan myös käyttää. Ruoanlaitto sake on eräänlainen sake, joka on erityisesti suunniteltu ruoanlaittoon.

Valmistajien on lain mukaan lisättävä suolaa (2–3 prosenttia) ruoanlaittoviiniin, joten se ei sovellu juomiseen, jolloin kaupat voivat kuljettaa tuotteita ilman alkoholilisenssiä.

Käytän mieluummin tavallista juomista sakea, koska ruoanlaitto sake sisältää suolaa ja muita ainesosia (kuten artikkelissa mainitut kolme tuotemerkkiä), mutta mielestäni pienen määrän ruoanlaittoa pitäisi olla kunnossa.

Mistä voin ostaa sakea?

Toivottavasti löydät sakea lähistöltäsi, kuten tämä on yksi japanilaisen ruoanlaiton tärkeimmistä raaka-aineista.

Jos olet Yhdysvalloissa, voit löytää hyvin varustetun viinakaupan, jossa on juomista.

Näitä löytyy myös mistä tahansa japanilaisesta ruokakaupasta tai aasialaisesta ruokakaupasta, jolla on alkoholilisenssi.

Saatat löytää ruoanlaitto sakea paikallisesta ruokakaupastasi Aasian käytävällä tai verkossa Amazonista.

Jos et jostain syystä kuitenkaan löydä sakea tai ruoanlaitto-sakkea, on olemassa useita vaihtoehtoja, joilla voit korvata sen.

Miten sake pitää säilyttää?

Nyt kun sinulla on sake, mietit luultavasti, voitko säilyttää sakea avaamisen jälkeen?

Kyllä, sake -ruoan säilyvyysaika on pitkä, ja sake -juomista voidaan käyttää noin 2 viikon kuluttua sen avaamisesta.

Ruoanlaittoa varten sake voidaan säilyttää kylmässä, pimeässä paikassa kaksi tai kolme kuukautta tai jopa puoli vuotta.

Säännöllisellä juomisella on säilyvyysaika, joten yritä lopettaa avattu pullo noin viikon tai kahden kuluessa.

Useimmat sake ei sisällä säilöntäaineita, joten se on altis muutoksille ja pilaantumiselle.

Sake on herkkä valolle, lämpötilalle ja kosteudelle. Siksi älä koskaan säilytä sitä paikassa, jossa tila vaihtelee.

Sekä juomakelpoinen että ruoanlaitto edellyttää säilytyksen samanlaista käsittelyä.

Säilytä pullo viileässä ja pimeässä paikassa. 41 ° F: n lämpötila on ihanteellinen sake -säilytykseen, mutta sen ei pitäisi koskaan ylittää 59 ° F. Jääkaappi voi olla paras vaihtoehto sille.

Avaamattoman saken säilyvyysaika on yleensä noin vuosi panimoprosessin jälkeen. Mutta jos säilytät sen hyvin, hyvälaatuinen sake voi kestää jopa kaksi vuotta.

Avattuasi sen, toisin kuin viini, sinun ei tarvitse lopettaa koko sake -pulloa kerralla. Voit sulkea sen tiukasti ja säilyttää sen jääkaapissa.

Niin kauan kuin suljet pullon kunnolla, Ryorishi voi kestää pidempään, jopa 2-3 kuukautta tai jopa puoli vuotta.

Ilman jääkaappia ja asianmukaista tiivistysainetta sake voi kestää vain kolme päivää ennen kuin se menettää parhaan maun.

Sen jälkeen sake olisi edelleen kulutettavissa. Se ei vain maistu niin hyvältä kuin ennen.

Mirin vs sake: onko mirin sake?

Monet ihmiset ovat joskus hämmentyneitä kuolema ruoanlaitto saken kanssa, koska molemmat ovat japanilaisia ​​riisiviinejä, jotka on tarkoitettu ruoan maustamiseen.

Vaikka mirin ja sake ovat hyvin samankaltaisia, ne eroavat monin tavoin.

Suurin ero on, että mirin on makeampaa ja siinä on vähemmän alkoholia kuin sake, noin 1-14 % ABV:stä, joka on turvallisempaa juoda ja jota löytyy jopa supermarketeista.

Lisäksi miriiniä käytetään enimmäkseen dippikastikkeena tai mausteena, kun taas ruoanlaittosakea käytetään ruoanlaitossa.

Koko japanilaisessa keittiössä sakea ja miriniä käytetään usein käsi kädessä reseptissä.

Mirinillä on korkea sokeripitoisuus ja alhainen alkoholipitoisuus, kun taas sake sen sijaan on korkea alkoholipitoisuus ja alhainen sokeripitoisuus.

Tämän lisäksi mirin voidaan helposti lisätä astiaan käsittelemättömänä.

Toisin kuin sakea, joka lisätään suurimman osan ajasta kypsennysprosessin alussa, jotta osa alkoholista haihtuu.

Mirin ja sake ovat molemmat ruoanlaittoviinejä, joita käytetään usein japanilaisissa ruoissa.

Vaikka ne ovat toistensa korvikkeita ja molemmat on valmistettu fermentoidusta riisistä, ne ovat erilaisia ​​​​ainesosia.

Mirin ja sake ero

Miriniä käytetään pääasiassa elintarvikkeiden ainesosana. Sakea voidaan käyttää myös elintarvikkeiden ainesosana, mutta se on myös turvallinen juomiseen.

Sake sisältää enemmän alkoholia kuin mirin ja mirin sisältää enemmän sokeria kuin sake. Mirin on seurauksena paljon makeampi kuin sake.

Kun käytät sakea ruuan ainesosana, haluat lisätä sen aikaisemmin ruoanlaittoprosessin aikana. Tämä antaa alkoholin haihtua.

Koska mirin sisältää vähemmän alkoholia, voit lisätä sen ruokaan myöhemmin tai jopa kypsennyksen jälkeen.

Paras tapa käyttää sakea on antaa sen kiehua ruoan kanssa, jotta se imee eri makuja. Jos lisäät sakea liian myöhään, siitä tulee karkea maku.

Mirin voidaan lisätä astian lopussa, eikä siitä tule karkeaa makua.

Mirinin käyttö

Voit käyttää miriniä melkein missä tahansa astiassa makean, kirpeän maun lisäämiseksi. Kuten sake, myös mirin pehmentää lihaa ja vähentää kalaa tai muita hajuja.

Miriniä käytetään usein lasiteena, kun ruokalaji on kypsennetty.

Voitko käyttää sakea ja miriniä yhdessä?

Kyllä, sakea ja miriniä käytetään usein yhdessä japanilaisissa ruuissa. Löydät todennäköisesti molemmat ainekset ruoista, kuten teriyaki -kana, sukiyakija chawanmushi.

Löydät Mirin ja sake yhdessä Nikiri -kastike: loistava resepti ja perinteinen harjaustekniikka

Mitkä ovat Mirinin ja sake'n korvikkeet?

Korvaavia sisältää kuivaa sherryä, kiinalaista riisiviiniä tai miriniä.

Paras mirinin korvike on sekoitus sakea ja sokeria. Toinen vaihtoehto niille, jotka eivät voi käyttää alkoholia, on Honteri.

Olen kirjoittanut lisää vaihtoehtoja alkoholittomalle mirinille täällä.

Riisiviinietikka ei ole hyvä korvike saken tai mirinin vuoksi.

Voinko jättää saken tai mirinin pois reseptistä?

Ei ole suositeltavaa jättää sakea tai miriniä pois, kun resepti vaatii sitä. Sekä sake että mirin vaikuttavat paitsi makuun myös ruoan koostumukseen ja tekstuuriin.

Kypsentävät viinit, kuten sake ja mirin, lisäävät kiiltoa ruokiin. Niiden ohittaminen voi muuttaa ruoan makua rajusti.

Jos sinulla ei ole sakea tai miriniä etkä saa niitä, kokeile korviketta, kuten kuivaa sherryä tai muita sokeriin sekoitettuja ruoanlaittoviinejä.

Onko sake hyvä juoda?

Sakke on ok juoda. Se on ruoanlaittoviini, joka sisältää runsaasti alkoholia.

Joissakin viinakaupoissa voi olla juotavaa sakea.

Sake on erinomainen valinta terveystietoisille ihmisille, jotka etsivät yksinkertaisia ​​ainesosia sisältävää alkoholijuomaa, joka sisältää runsaasti aminohappoja.

Sake on paljon terveellisempi vaihtoehto kuin muut alkoholijuomat, koska sillä on todettu olevan monia terveydellisiä etuja, kuten kolesterolin alentaminen ja sydämen terveyden parantaminen.

Onko Mirin ok juoda?

Puhdas mirin tai Hyvä mirin, kelpaa juoda.

Tarkista ainesosat, onko lisäaineita tai säilöntäaineita. Jos niitä on, älä juo sitä.

Ruokakaupat myyvät usein mirin-tyyppisiä mausteita, joita ei voi juoda.

Mitkä ovat hyviä sake- ja mirin -merkkejä?

Tietyt sake- ja mirin-merkit ovat parempia kuin toiset.

Jos löydät itsesi aasialaisen keittiön käytävältä etsimässä sakea tai mirinia ruoanlaittoon, etsi esim. Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin ja Mitoku Mikawa Mirin.

Jos et näe näitä merkkejä, muut merkit toimivat hyvin. Jos sinulla on vaikeuksia löytää sakea ja miriniä kaupasta, voit ostaa niitä verkossa.

Amazonilla on monia vaihtoehtoja, joista valita.

Yhteenveto

Saken juominen, samoin kuin ruoanlaitto saken kanssa, voivat olla ainutlaatuinen kokemus.

Eikä sinun tarvitse edes käyttää paljon rahaa saadaksesi parhaan ruoanlaittosaken, kuten mikä tahansa sake tekee.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.