Voiko pakastettua kalaa syödä raakana sushille?
Kun syöt sushia, odotat raa'an kalan olevan mukavaa ja tuoretta. Tuoreessa kalassa on jotain, joka tekee siitä maukkaamman ja jopa terveellisemmän sinulle.
Raaka kala sisältää osansa vaaroista. Kalan pakastaminen etukäteen auttaa poistamaan mahdolliset terveysriskit, kuten loiset. Joten pakastettu kala on itse asiassa parempi sushille kuin täysin tuore ja raaka.
Mukaan FDAJotkut kalalajit sisältävät loisia. Kun pakastat kalan, se eroaa loisista.
Se sisältää kuitenkin bakteereja. Ainoa tapa päästä eroon bakteereista on keittää kala.
Siitä huolimatta on olemassa joitakin kalalajeja, joilla ei todennäköisesti ole vaarallisia bakteeritasoja.
Jos näin on, kala on pakastettava jossain vaiheessa, mutta sitä ei välttämättä tarvitse kypsentää. Tämän tyyppistä pakastettua kalaa voi syödä raakana sushiksi.
Mutta jos kala ei jäänny jossakin vaiheessa, se jää olla laitonta palvella Yhdysvalloissa.
Tässä artikkelissa tarkastellaan, millaisia kaloja voidaan syödä raakana sushiksi, ja annetaan vinkkejä siitä, miten voit varmistaa, että merenelävät ovat turvallisia.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Millaisia kaloja voi syödä raakana sushille?
Jotkut kalat voidaan syödä raakana sushiksi. Ne on kuitenkin jäädytettävä etukäteen jossain vaiheessa.
Niihin kuuluvat seuraavat:
- Tonnikala
- merikorva
- yellowtail
- simpukat
- Kalmari
- Rapu
- Lohi
- Taimen
- kampasimpukat
- miekkakala
- Ankerias
- Meribassi
- Sininen marliini
- Mustekala
- arkin kuori
- Katkarapu
Kun ostat näitä tuotteita kaupasta, etsi tarroja, jotka sanovat sen ne ovat sushi -luokkaa.
Tämä tarkoittaa, että ne on jäädytetty erittäin alhaisissa lämpötiloissa käyttäen prosessia, jota ei voida saavuttaa kotipakastimella.
Terveyssäännösten mukaan kalat on jäädytettävä, ennen kuin ne voidaan myydä tai tarjoilla.
FDA: n standardit sanovat, että raakana myytävä kala on pakastettava jollakin seuraavista tavoista loisten tappamiseksi:
- -4 astetta tai alle seitsemän päivän ajan
- -31 astetta tai alle, kunnes kala on kiinteää, sitä on säilytettävä -31 asteessa tai alle 15 tuntia
- -31 astetta tai alle, kunnes se on kiinteä, sitä on säilytettävä -4 asteessa tai alle 24 tuntia
On myös huomattava, että jopa sushi-luokan kalat sisältävät usein joitain loisia. Kalan sulatuksen jälkeen loiset voivat herätä henkiin ja saada kaloja, joita ei ole turvallista syödä.
Tämän todennäköisyyden vähentämiseksi pidä kalat jääkaapissa alle 41 asteen Fahrenheit -lämpötilassa, kunnes se on valmis syötäväksi.
Lue lisää sushin parhaista kaloista: 14 Sushi -kalaa Tyypit ja vinkit sushilaatuisten kalojen käsittelyyn.
Voiko raakaa kalaa syödä, jos sitä ei jäädytetä ensin?
Sanotaan, että tietyntyyppiset tonnikalan kaltaiset keltaevät, eteläiset ja pohjoiset tonnikalat, Thunnus alalunga, Thunnus atlanticus, Thunnus obesus, eivät todennäköisesti aiheuta elintarvikeperäisiä sairauksia, joten niitä ei tarvitse jäädyttää.
On kuitenkin parasta olla ottamatta riskejä.
Mitä kaloja ei pitäisi koskaan syödä raakana?
Makrillia, sabaa ja turskaa ei saa syödä raakana.
Nämä kalat on ensin parannettava. Lihan kuivatus ei ehkä tappaa bakteereja, mutta suola estää niitä.
Kalan tuoreudella on väliä
Kalat on pakastettava, kun ne ovat suhteellisen tuoreita, jotta ne olisivat turvallisia sulatuksen jälkeen.
Jos merkkejä huononemisesta on, se ei ole turvallinen missään tilassa.
Lue myös: Onko sushi raakaa kalaa? Ei aina, lue näistä eri tyypeistä.
Onko Fresher parempi?
Voi olla pettymys huomata, että suurin osa sushissa syömistäsi kaloista on jäädytetty etukäteen. Loppujen lopuksi monet ihmiset ajattelevat, että tuoreet elintarvikkeet ovat maukkaampia kuin pakastetut.
Mutta asiantuntijoiden mukaan eroa on vaikea sanoa.
Shin Tsujimura, Nobun sushikokki, sanoo: "Jopa minä en voi erottaa tuoretta ja jäädytettyä sokeassa makutestissä".
Mitä japanilaiset ravintolat tekevät?
FDA: n säännöt, jotka estävät kalan myynnin Yhdysvalloissa, jos niitä ei ole jäädytetty etukäteen, eivät koske Japania.
Monet ravintolat tarjoavat kuitenkin sushia kalalla, joka on jäädytetty sairaiden asiakkaiden ja mahdollisten oikeusjuttujen välttämiseksi.
Japanissa myydyille ja tarjoiltuille kaloille on kuitenkin omat vaaransa.
Esimerkiksi yksi tutkimus osoitti, että 98% piikkimakrillista yhdellä Japanin markkinoilla oli mukana Anisakis -loista.
Tämä johti 1000 anisakitapaukseen Japanissa vuoden aikana eläneissä äyriäispainotteisissa ruokavalioissa.
Loistartuntojen määrä Yhdysvalloissa, joissa raaka kala on pakastettava ennen tarjoilua, on paljon pienempi.
Näkyvyyden vuoksi vain 60 tapausta Anisakis -loisesta on raportoitu Yhdysvalloissa.
Kuinka varmistaa, että kalasi on turvallinen
Jos ostat kalaa sushille, tässä on joitain vaiheita, joiden avulla voit lisätä todennäköisyyttä, että se on turvallista.
- Siirry vähäriskisiin lajeihin: Osta kaloja, kuten kampelaa tai tonnikalaa, jotka eivät todennäköisesti sisällä loisia ja paljon bakteereja.
- Valitse viljellyt kalat villikalan sijaan: Vaikka monet väittävät, että luonnonvaraiset kalat maistuvat paremmilta, viljellyt kalat eivät todennäköisesti sisällä loisia. Tämä johtuu siitä, että viljeltyjä kaloja ruokitaan rehupelleteillä, kun taas luonnonvaraiset kalat voivat syödä loisia saastuttamaa saalista.
- Ole ystävällinen paikallisen sushikokin kanssa: Jos alueellasi on sushiravintola, heillä on todennäköisesti lähde, joka saa heiltä kalaa, jonka he tietävät olevan turvallista. Ole ystävällinen kokin kanssa nähdäksesi, tilaako hän sinulle ylimääräistä kalaa.
- Kynttilä kala: Kynttiläkala on fileointimenetelmä, jonka avulla voit pitää kalaa läpikuultavassa valossa nähdäksesi, onko siellä loisia. Loiset näkyvät pieninä valkoisina matoina.
Jos syöt sushia ja luulet syöväsi tuoretta kalaa, saatat olla pettynyt havaitessasi, että kala on jäädytetty etukäteen.
Kuitenkin tietäen, että sairastumismahdollisuutesi ovat merkittävästi pienentyneet, pitäisi tarjota sinulle lohtua.
Toivomme, että pysyt turvassa syödessäsi herkullisia japanilaisia aterioita.
Pikemminkin ohittaa kalat kokonaan? Tarkista: Sushi ilman kalaa | Herkullinen tofu -resepti ja lisää täytteitä keskusteltu.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.