Onko sushi raakaa kalaa? Ei aina! Tässä on erilaisia ​​tyyppejä

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty elokuu 25, 2022

Vaikka sushi ei ole alun perin Japanista, se on perinteinen ja suosituin japanilainen ruokalaji. Sillä on historiallinen merkitys, koska se juontaa juurensa satojen vuosien taakse.

Nykyään tätä ruokaa on saatavana useissa mauissa ja muodoissa. Se valmistetaan käyttämällä höyrytettyä riisiä, etikkaa, sokeria, suolaa, mereneläviä, vihanneksia ja joskus trooppisia ruokia. Etikka riisi ja merilevä kääritään muiden vihannesten ja äyriäisten ainesosien ympärille, jolloin syntyy herkullinen nippu!

Erityisen valmistustekniikansa ansiosta tämän menetelmän hallitsevat vain japanilaiset ja kokeneet kokit.

Myös ainesosilla on tärkeä rooli. Joten täydellinen kokonaisuus kaikesta vaaditaan herkulliseen ja aitoon makuun.

Mutta kysymys, joka monilla teistä on (varsinkin jos olet uusi japanilaisessa ruoassa), on tämä: Onko sushi raakaa kalaa?

Kun viittaat sushiravintoloissa saatavaan raakaan kalaan, tarkoitat "sashimia". Vaikka monissa sushityypeissä on raakaa kalaa, sushissa voi olla myös vihanneksia tai jopa lihaa. Sashimi on viipaleita raakaa kalaa.

"Sashimi" on japanilainen termi, joka tarkoittaa "lävistettyä vartaloa". Sashimi on pienikokoista viipaloitua kalaa tai lihaa, jota käytetään sushissa sekä useissa muissa ruoissa.

Voiko sashimi olla lihaa?

Sashimi viittaa tapaan, jolla kala tai liha leikataan ohuiksi viipaleiksi. Vaikka sashimi Amerikassa on melkein aina kalaa, se voi olla myös lihaa! Se on aina raakaa ja sitä käytetään kastikkeiden, kuten soijakastikkeen, wasabin jne., kanssa.

Yleensä sashimi sisältää lohta tai tonnikalaa, mutta myös muiden raakojen merenelävien syöminen ei vaadi monimutkaista käsittelyä.

Sashimi -äyriäiset sisältävät:

• Kalmari
• Katkarapu
• Merisiili
• yellowtail
• Mustekala (keitetty)
• Makrilli
• Kampasimpukka

Vaikka hedelmä- ja vihannespalojen nimeäminen sashimiksi ei ole tavallista, japanilaiset nauttivat tuoreista hedelmistä ja vihanneksista tarjoiltuna kastikkeiden kanssa, joita he myös pitävät sashimina. Ohuet hedelmäviipaleet muistuttavat jopa kalan ihoa!

Kasvis- ja hedelmäinen sashimi sisältää:

• Avokado
• Otto
• Retiisi

Sashimiviipaleet otetaan lisukkeena. Kuitenkin yhdessä sushin kanssa misokeitto, ja riisiä, ne nautitaan täyden ruokalajin ateriana.

Mitä ovat sashimiviipaleet?

Sashimi-palat leikataan tietyllä tavalla. Jotta niistä tulisi pureman kokoisia, niitä ei leikata liian ohuiksi eivätkä liian suuriksi.

Kalanliha jaetaan paloiksi selkärangan poikki ja jyviä vasten. Tällä tavalla kokki voi varmistaa, että sashimi ei ole paakkuinen. Tämä tekniikka on mahdollista vain terävällä veitsellä.

Olen koko artikkeli sushiveistä täällä Jos haluat oppia lisää sushi -kokkien käyttämien terävien veitsien tyypeistä.

Joistakin on jopa arvosteluja, joita voit saada itse, jos haluat aloittaa japanilaisen keittiön parissa!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Sushi -tyypit

Sushia on saatavana monentyyppisiä, koska se on peräisin useista paikoista.

Vaikka sushin perusainesosa (eli etikkariisi) on sama kaikissa sushissa, se eroaa täytteiden, täytteiden, kastikkeiden, mausteiden jne. vuoksi.

Tässä on muutamia yleisiä sushityyppejä.

Chirashizushi

Tätä kutsutaan myös "barazushiksi" ja se on yksinkertaisin sushin muoto. Se on erittäin kätevä ja helppo tehdä, koska se ei sisällä valmistelua sushi-rullina.

Yleensä raakaa tai keitettyä kalaa, äyriäisiä, vihanneksia ja muita ainesosia tarjoillaan donburin kulho täynnä riisiä.

Chirashizushi on kuuluisa riisin päällä olevien täytteiden helppoudesta ja esteettisestä järjestelystä.

makizushi

Makizushi on lieriömäinen sushi, joka näkyy yleensä kuvissa ja videoissa. Se koostuu merilevään, soijapaperiin tai ohueseen munakaskerrokseen kääritystä sushiriisistä.

Hienonnetut tonnikala- tai siikahiutaleet toimivat tämän sushin täytteenä. Kasvissyöjäksi voit ottaa myös kurkkurullan.

Inarizushi

Tämäntyyppinen sushi on nimetty Japanin Inari-jumalan mukaan. Se sisältää paistettua tofua ohuessa munakaskerroksessa, jossa on terävät ja rapeat reunat. Täyte sisältää erityistä sushiriisiä.

Se sekoitetaan usein inari makiin, joka on sushirulla. Inarizushin muunnelmia ja tyylejä nähdään yleisesti Japanissa, koska se on alueellinen herkku.

oshizushi

Tämä on Osakan erityinen ilo, joka on kakun tai leivonnaisen näköinen. Se sisältää vain kypsennettyä tai prosessoitua lihaa, josta japanilaisella puristustyökalulla on tehty pureman kokoisia kuutioita.

Erikoisriisi ja muut ainekset lisätään kattilaan ja puristetaan työkalulla, kunnes saavutetaan litteä lohkomuoto. Sitten koko aine leikataan pieniksi paloiksi.

Nigirizushi

Tämä on ellipsin muotoinen sushi, joka valmistetaan painamalla riisiä kämmenelle. Täyte kiinnitetään sitten soikeaan riisiin merilevällä, norilla tai kevyesti painamalla.

Tyypillisesti täyte on mereneläviä, kuten mustekalaa, kalmaria tai makean veden ankerias. Tämän erikoiskastike on wasabi.

Moderni narezushi

Tämä on fermentoitu sushi, jossa kala on täytetty suolalla säilytettäväksi myöhempää käyttöä varten. Yleensä suolakalan kuivuminen kestää 6 kuukautta. Tämän ajanjakson jälkeen nämä suolatut puremat tarjoillaan.

Sinun pitäisi lukea syvällinen artikkelini erilaisista sushityypeistä täällä, jossa kuvailen näitä ja monia muita sushityyppejä ja selitän niiden väliset erot. Puhun myös nykyaikaisesta amerikkalaisesta sushista tuossa artikkelissa, jotta näet erot sushin tarjoilussa Japanissa.

Mitä eroa on sushilla ja sashimilla?

Monet ihmiset pitävät sushia usein sashimilla, mutta ne ovat itse asiassa täysin erilaisia.

Tärkeimmät erot ovat:

• Sushi on sekoitus useista ainesosista, kun taas sashimi on vain pureman kokoista viipaloitua kalaa.
• Sushi voi sisältää sekä raakaa että keitettyä kalaa ja mereneläviä. Toisaalta sashimi on vain raakaa kalaa ja lihaa.
• Sushi on täydellinen ateria, kun taas sashimi on vain pala yksinkertaista lihaa lisukkeena.

Lue lisää täältä kaikista sushin ja sashimin valmistukseen liittyvistä eroista ja kaikista niiden terveyshyödyistä.

Onko sushissa itsessään raakaa kalaa?

Sushi voi sisältää paljon erilaisia ​​ainesosia, kuten lihaa, vihanneksia ja keitettyä kalaa, mutta raaka kala on ehdottomasti suosituin. Kuten mikä tahansa muu ainesosa, raaka kala toimii sushin täytteenä. Se voi olla kypsennetty tai ei, mutta riisi tulisi keittää, jotta se pysyy kasassa.

Monet ainesosat toimivat sushin täytteenä ja täytteenä. Japanilaiset kutsuvat niitä "neta". Ne voivat olla raakaa tai keitettyä kalaa tai mitä tahansa muuta lihaa henkilön mieltymysten mukaan.

Onko sushissa kala aina raakaa?

Vaikka sushista pidetän maailmanlaajuisesti, tulee aika ajoin paljon väärinkäsityksiä. Yleisin on, että sushissa käytetään vain raakaa kalaa.

Totuus on, että sekä raakoja että keitettyjä kalaviipaleita voidaan käyttää sushiin.

Raaka liha voi olla osa sushin ainesosaluetteloa, mutta se ei ole pakollista. Se riippuu siitä, kuinka henkilö haluaa nauttia siitä ja mitä saatat haluta tilata ravintolasta.

Onko sushia ilman raakaa kalaa?

Aloittelijan on joskus hyvin vaikeaa käsitellä raakakalasushia, sekä maun että ruoanlaiton suhteen. Joten jotkut teistä saattavat pelätä matkaa paikalliseen japanilaiseen ravintolaan.

Joten on aina suositeltavaa aloittaa sushilla ilman raakaa kalaa (tai kasvis -sushia ilman kalaa tai äyriäisiä). On olemassa tonnia muita sushityyppejä, jotka eivät sisällä raakakalaa tai sashimia.

Muutamia muita sushimakuja, jotka eivät sisällä raakaa kalaa, ovat:

• Savustettua lohta sushia
• Nigiri (keitetty)
• Maki avokado
• Uramaki (keitetty)
• Tamaki
• trooppinen
• Caterpillar sushirulla
• PLS rulla
• Roskaposti musubi sushia

Sushia raa'alla lohella

Suosituin sushissa käytetty kala on lohi. Sitä on saatavilla kaikissa ravintoloissa ja sushi-ruokakojuissa.

Raaka lohipala täytetään kosteaan etikkariisiin ja nautitaan soija- tai wasabikastikkeen kanssa.

Yksi tärkeä asia on lohen tuoreus ja ihokerros. Se on jäädytettävä ennen käyttöä, jotta se on täysin raikas, tai syödä se tuoreena veneestä satamakaupungissa.

Samoin valmistustapa on olennainen, ja viipaleet tulee leikata täydellisesti viljaa vasten.

Sushia raa'alla katkaravulla

Sushilla, jossa on raakoja katkarapuja, on oma erityinen nimi nimeltä "amaebi". Niillä on makea maku, ja ne tulisi syödä vain kypsentämättöminä saadakseen tämän herkullisen maun.

Ne ovat kooltaan hyvin pieniä, joten ravintoloissa tarjoillaan yleensä kaksi tai useampia yhdessä annoksessa.

Japanilaiset suosivat sitä yleensä vain erityisenä vuodenaikana, jolloin naaraskatkaravut kantavat munia. Nämä munat lisäävät makua, joten se on parasta nauttia tällä kaudella, jos haluat saada todellisen kokemuksen.

Kuten raakaa lohta, sitä tulisi syödä vain tuoreena. Syötävät katkaravut tarkastetaan niiden värin ja muodon mukaan. Vaaleanpunaisia ​​katkarapuja, joilla on kihara runko, pidetään turvallisina.

Myös pään musta jälki tutkitaan. Jos se on iso, katkarapu on vanhentunut ja parasta heittää pois.

Sushia raa'alla tonnikalalla

Tonnikalla on perinteinen arvo japanilaisessa sushissa. Se on historiallisesti suosituin sushi, jota on saatavana useissa eri tyypeissä. Se on myös erittäin kallista ja ottaa erinomaisen paikan japanilaisessa valikossa.

Koska siinä on erilaisia ​​​​tyyppejä erityisillä nimillä, se kattaa laajat muunnelmat sushimakuista, kuten:

• keltaevätonnikalan
• boniitti
• Valkotonnikala
• Bluefin ("Maguro" japaniksi)

Tonnikalan liha jaetaan edelleen kahteen osaan rasvapitoisuuden perusteella:

1. Akami: Tämä on se osa lihasta, jossa on vähemmän rasvaa. Sitä käytetään enimmäkseen sushirullien valmistukseen.
2. Toro: Tämä on tonnikalan lihan rasvainen osa. Tämä rasvapitoisuus on erittäin harvinainen, joten toro tonnikalasushi on kallein.

Mikä on sushin ravintosisältö?

Koska sushissa on niin monia luokkia ja lukuisia ainesosia, niitä ei ole mahdollista kuvailla kokonaisuutena. Ainesosat voidaan kuitenkin määrittää erikseen.

Ja jos haluat tietää enemmän erityyppisten sushien ravintoarvosta, olen kirjoitettu sushi -kaloreista suosituille sämpylöille täällä.

Eri sushiroolien ravitsemuksellinen sisältö on esitetty alla:

• Avokadorulla: 140 kaloria
• Kalifornian rulla: 255 kaloria
• Katkarapu tempurarulla: 508 kaloria
• Keltapyrstö ja kampasipuli: 245 kaloria
• Mausteinen tonnikalarulla: 290 kaloria

Mikä on sashimin ravintosisältö?

Yksi pala sashimia sisältää noin 35 kaloria. Se on raaka kala sashimi.

Syö sushia ja sashimia saadaksesi maukasta japanilaista ruokaa

Nyt tiedät, että sushissa ei aina ole raakaa kalaa. Joten jos raa'an kalan syöminen ei ole sinun juttusi, älä huoli, sillä on paljon muita maukkaita keitettyjä täytteitä, joita voit kokeilla sushia varten.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.