14 yleistä sushikalatyyppiä + paras 1 puhaltamaan loput pois vedestä
Melkein kaikki valtava määrä meren alla olevaa valtameren elämää on turvallista ihmisravinnoksi; kaikki eivät kuitenkaan ole syötäviä raakana.
Vaikka raa'an kalan syöminen on vasta viime aikoina tullut muotiin länsimaissa viimeisen puolen vuosisadan aikana, sushi ja sashimi-ruoat ovat peräisin Japanista 15-luvulta jKr.
Jos aiot tehdä sushia kotona tai haluat tietää mitä tilata, tämä luettelo parhaista sushikalatyypeistä on sinua varten!
Useimmat sushiruoat ovat melko yksinkertaisia (esim. sushi, sashimi, crudo, poke ja tartaarit) ja kaikki riippuu sushikalan leikkaustekniikasta ja kalan laadusta.
Syy on nimeltään asia sushi-luokan kalaa on hankkinut itselleen kokonaisen kalanlaadun. On välttämätöntä saada oikea kalapala laadukkaaseen sushiin tai sashimi.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Mikä on paras kala sushin tekemiseen?
Tonnikala tai "Maguro" on paras kala sushi koska se sisältää runsaasti rasvaa, mikä tekee siitä täyteläisen ja maukkaan. Tonnikala on myös suhteellisen halpa kala, joten se on loistava valinta niille, joilla on budjetti.
Voinko tehdä sushia kalasta ruokakaupasta?
Keitetyn kalasushin valmistukseen käy kaikki ruokakaupan kalat, mutta jos haluat tehdä raakakalasushia, se on pakastettava -20 C ja -35 C välillä yli 24 tuntia, jotta loiset eivät selviä. Erikoisliikkeet käyttävät merkintöjä, kuten "sushi-laatu", "sashimi-laatu" tai "raaka kulutus".
Parhaat kalalajit sushin valmistukseen
Auttaaksemme sinua tekemään parasta sushia ja sashimia, olemme koonneet luettelon parhaista kalatyypeistä ja merenelävistä.
Koska raa'asta kalasta valmistettujen ruokien valmistuksessa ei voi tehdä virheitä, kaikkien valintojen tulee olla moitteettomia ja tarkkoja.
Jatka lukemista alla ja selvitä, mitä kalaa ja äyriäisiä kannattaa valita herkullisien ja turvallisten sushiruokien valmistamiseksi.
Maguro マ グ ロ (tonnikala)
boniitti – Tätä tonnikalaa käytetään laajasti japanilaisessa keittiössä ja se tunnetaan paikallisesti nimellä "katsuo". Sushikokit valmistavat boniitin tonnikalaa sushia ja sashimia, jotka voidaan tarjoilla myös paistettuna (paikallinen ruokalaji nimeltä katsuo taki).
Se on myös keskeinen ainesosa valmistuksessa dashi-keittoliemi, sekä shuto.
keltaevätonnikalan – Tämän tyyppistä tonnikalaa tavataan yleisesti maailman trooppisilla ja subtrooppisilla valtamerillä. Kalamarkkinoilla se merkitään ja myydään kalanvälittäjille nimellä "sushi-laatu", "sashimi-laatu" ja "muut".
Valkotonnikala – Tämäntyyppinen tonnikala ei asu Japania ympäröivillä trooppisilla vesillä, ja ennen kuin kalastuksen logistiikka päivitettiin, sitä ei löytynyt useimmista sushiresepteistä vasta äskettäin.
Sushikokit olivat myös aluksi haluttomia käyttämään sitä sushissa tai sashimissa, koska sen vaalea ja pehmeä liha muistutti vanhempaa tonnikalaa, vaikka kalastajat olivat valmistautuneet pitämään sitä tuoreena ja jäällä.
Isosilmä – erinomainen sashimille, isosilmätonnikalassa on kohtalaisen voimakas maku, runsaasti rasvaa (mukaan lukien omega-rasvahappoja) ja se maistuu paremmalta kuin keltaevätonnikala.
Isosilmätonnikalan liha on suuri ja hilseilevä; myös lihan rakenne on kiinteä. Voit käyttää tätä tonnikalaa myös sushin valmistamiseen.
kaunis – Tonnikalan lähisukulainen bonito on serkkuihinsa pienempi ja sitä on saatavilla vain kevät- ja kesäkaudella.
Harva jaksaa tämän kalan voimakasta hajua, minkä vuoksi se on harvinainen herkku jopa sushiravintoloissa.
Tekeminen bonito sushi voi olla haastavaa, sillä sinun on varmistettava, että se on 99.99 % tuoretta. Muuten se vain pilaantuu melkein heti, kun se altistuu ilmalle.
Pohjoinen sinievä – Atlantin tonnikalaa, joka tunnetaan myös nimellä pohjoisen tonnikala, tavataan yleisesti Atlantin valtamerellä ja sitä myydään Japanin kalamarkkinoilla tuhansista jopa miljooniin dollareihin.
Kaikkia, jotka painavat yli 150 kg (330 paunaa), kutsutaan usein jättiläistonnikalaksi. Tätä tonnikalaa käytetään enimmäkseen sushiruokien valmistukseen Japanissa, ja noin 80 % kaikesta pyydetystä Atlantin tonnikalasta kulutetaan raakakalaruokana.
Eteläinen sinievä – Tyynenmeren tonnikalaa on laajalti saatavilla sekä pohjoisella että eteläisellä Tyynellämerellä, ja se voi kasvaa jopa 3 metrin pituiseksi ja 9.8 kg:n (450 lb) painoiseksi.
Samoin kuin sen serkku Atlantin tonnikala, 80 % saaliista syödään Japanissa myös raakakalalauokina, kuten sushi- ja sashimiherkkuina.
Japanilaiset pitävät hyvää onnea syödä elintarvikkeita, jotka ovat saatavilla vuoden ensimmäisten päivien aikana. Hyvä esimerkki tästä on tonnikala, joka sopii erinomaisesti sushiin.
Mitä eroa on maguron, tsunan ja shiichikinin välillä?
Japanilaiset käyttävät sanaa マグロ tai maguro puhuessaan sekä tuoreesta että keitetystä tonnikalasta.ツナ (tsuna) tulee englannista ja sitä käytetään valutettuun, hiutaleiseen tonnikalaan, kun taas shiichikin (シーチキン) tarkoittaa "merikanaa" ja on itse asiassa tonnikalasäilykkeiden tuotenimi, jota käyttävät Hagoromo Foods Corporation.
Maguro vs toro tonnikala
Maguro on vähärasvaista lihaa tonnikalan kyljistä. Jos tilaat tonnikalasushia pyytämättä toroa, saat tämän leikkauksen. "Toro" viittaa rasvaiseen tonnikalan vatsaan, joka on otettu vain tonnikalasta ja on hieman korkealaatuisempi ja kalliimpi.
Hamachi tai buri 鰤 (keltahäntä)
Sitä kutsutaan joskus japanilaiseksi amberjackiksi, vaikka se on itse asiassa Kanpachi; keltahäntä (hamachi) on täydellinen kala sushin valmistukseen ihmisille, jotka eivät ole koskaan aiemmin maistaneet sushia.
Mitä eroa on burilla ja hamachilla?
Buri, joka tunnetaan myös nimellä hamachi, on tonnikala, joka luokitellaan koon ja kasvutavan mukaan. Pienintä luonnonvaraista buria kutsutaan nimellä "wakashi", kun taas keskikokoista on "inada", sitten "warasa", kunnes se on täysin kasvanut "buri". Mutta kaikkea viljeltyä keltahäntätonnikalaa kutsutaan Japanissa "hamachiksi".
Hamachi vs Maguro
Hamachi on keltahäntälajin (tonnikalan kaltainen kala) vaeltava kala, jota löytyy sekä Yhdysvaltojen että Japanin rannikolta. Japanissa viljeltyä hamachia tarjoillaan usein sushibaareissa erillisenä annoksena boniitin tonnikalasta tai "magurosta".
Onko hamachi sama kuin keltahäntä?
Hamachi sekoitetaan usein japanilaiseen amberjackiin, mutta nämä kaksi kalaa eivät ole keskenään vaihdettavissa. Hamachia todellakin kutsutaan keltahäntäksi, jota ei pidä sekoittaa amberjack-tonnikalalajikkeeseen, jota kutsutaan nimellä Kanpachi.
Hamachi vs Kanpachi tonnikala
Hamachi ja Kanpachi erehtyvät usein, mutta ensimmäinen on keltahäntätonnikala ja jälkimmäinen meripihka. Kanpachi on hieman vähemmän rasvainen kuin hamachi, joten sitä viljellään ja viedään paljon vähemmän. Joten syömäsi keltahäntäsushi on todennäköisesti hamachi.
Mikä on Kanpachi sashimi?
Kanpachi on ohuempi keltahäntätonnikala, mikä tekee siitä täydellisen sashimille. Se näyttää samanlaiselta kuin hamachi tai buri, mutta sillä on vaaleampi, melkein läpikuultava väri, mikä tekee tästä kalasta laihaa ja miedompaa kuin sen vastine.
Ravista し ゃ け tai sake さ け (Lohi)
Jos haluat syödä raakaa kalaa, niin lohi on loistava kala sushiksi. Sen syvä, täyteläinen väri ja hieman makea maku saavat jokaisen sushiharrastajan rakastumaan siihen välittömästi. Se sisältää myös runsaasti terveellisiä omega-3-rasvahappoja, jotka ovat hyviä sydämelle ja tekevät siitä terveimmän sushikalan.
Mitä eroa on ravistella tai sakea?
Japanissa lohelle on kaksi sanaa: さけ (sake) ja しゃけ (ravistelu). Useimmille ihmisille näiden kahden termin välillä ei ole eroa, mutta jotkut ihmiset käyttävät sanaa さけ (sake) viitaten nimenomaan elävään tai raakaan loheen ja sanaa しゃけ (pirtelö) viitatakseen keitettyyn loheen.
Huomautus: Alla olevat kala- ja äyriäislajikkeet ovat melko suosittuja ja niitä käytetään yleisesti sushissa. Heille on kuitenkin erittäin helppo saada loisia. Varmista siis, että ne on pakastettu ennen ostamista ja käytä niitä sushi-aterioiden valmistukseen kotona!
Saba 鯖 (makrilli)
Tällä kalalla on voimakas tuoksu ja öljyinen maku, joten käytä tätä kalaa sushiruokissasi vain, jos voit käsitellä sitä. Makrillin kalaa kovetetaan yleensä suolassa ja etikassa useita tunteja ennen kuin sitä käytetään sushin valmistukseen.
Hirame Hal (Paltus)
Japaniksi pallaksella tai "hiramella" on yllättävän rikas maku, jota ihmiset rakastavat, vaikka he eivät olisi koskaan aiemmin maistaneet sushia. Se voidaan valmistaa kahdella tavalla: 2) jäähdyttämällä sitä pakastimessa useita tunteja tai yön yli ennen tarjoilua, tai 1) käyttämällä kobijume-menetelmää, jossa kalat grillataan ensin, paahdellaan ulkopuolelta ja upotetaan sitten jäihin.
Tai鯛 (Red Snapper)
Tämä sopii myös aloitteleville sushi-a-fish-ionadoille, koska sen valkoinen liha on vähärasvaista ja sen maku on erittäin mieto, mikä sopii erinomaisesti sushiresepteihin. Se on myös suosittu sushibaareissa ympäri vuoden.
Unagi Fresh ナ ギ (makean veden ankerias)
Rasvainen kala, jossa on runsaasti B-vitamiinia, unagi on yleensä grillattu ja sivelty tarjottaessa soijakastikkeella. Sitä ei ole koskaan syöty raakana.
Tarkistaa tämä viesti, jonka olen kirjoittanut unagista ja sen käytöstä.
Ika 以下 (Kalmari)
Ihmiset ajattelevat usein, että kalmari ei ole ihanteellinen kulutukseen. No, Japanin sushikokit olisivat eri mieltä! Saat elämäsi yllätyksen, jos olet koskaan maistanut kalmari-sushia.
Mikä on ika sashimi?
Ika sashimi tarkoittaa kirjaimellisesti "kalmari sashimi". Se on hienoksi leikattuja kalmaripaloja, joita syöt raakana, aivan kuten muidenkin sashimien, kuten suositun tonnikalan tai lohen, kanssa.
Mikä on ika sōmen?
Ika sōmen on eräänlainen japanilainen ruokalaji, joka koostuu pääasiassa ohuista raa'an kalmarin suikaleista, ja niitä kutsutaan "kalmarikuudeleiksi". Se tarjoillaan yleensä raastetun inkiväärin ja joko soijakastikkeen tai mentsuyu, jotka ovat molemmat kastikkeita, joita käytetään Japanissa ruokiin, kuten tempura.
Mikä on yaki ika tai ikayaki?
Ikayaki on suosittu japanilainen pikaruoka, joka tarkoittaa kirjaimellisesti grillattua kalmaria. Se voidaan valmistaa kokonaisena kalmarina, rungon renkaana tai 1-3 lonkerona annosten koosta riippuen.
Se tarjoillaan yleensä soijakastikkeen kanssa.
Uni ウ ニ (Merisiili)
Tämä on yksi tonnikalavaihtoehdoista, joka aina ilahduttaa sushin ystävää, sillä sen makea ja herkullinen maku sopii hyvin suolakurkku inkivääri, wasabia ja soijakastiketta.
Uni on erittäin herkullinen ainesosa, kuten voit katso tästä postauksestani.
Onko sushi kala parannettu?
Sushi ja sashimi-kala ovat täysin raakoja, eikä niitä ole kypsytetty. Käytetään erityistä sushilaatuista kalaa (pakastettu tarpeeksi kauan -20 - -35 C tappamaan loiset), mutta se on edelleen raakaa. Sushi tuli etikalla maustetussa riisissä kovetetusta kalasta, jotta se pysyisi tuoreena, mutta nyt se on raakaa kalaa, joka tarjoillaan etikalla maustetulla sushiriisillä.
Miksi raakakalapohjaisten ruokien valmistaminen on vaikeaa
Ihmiset suhtautuvat paljon vähemmän kriittisesti anonyymiin sushikokkiin satunnaisessa ravintolassa syödessään ulkona kuin silloin, kun joku valmistaa cevicheä kotona.
Ongelmana on, että he eivät tiedä, että raa'an kalan syömisen vaarat ovat melko samat sushiravintolassa ja kotona. Molemmista voi saada ruokamyrkytyksen!
Ihmiset, jotka ovat kiinnostuneita valmistamaan herkullisia reseptejä kotona ja rakastavat esimerkiksi tartarin keittämistä, saattavat harkita saman tekemistä raidabassolle. Puhumattakaan, raa'an kalan saatavuus on myös suuri logistinen ongelma.
Yhdysvalloissa tuoreita mereneläviä on vaikea saada, ja jopa niiden, jotka asuvat lähellä rannikkoalueita (jossa hyvää kalaa on helposti saatavilla), on vaikea sanoa, onko kala tuoretta vai ei.
Ei pitäisi olla yllätys, että ihmisten luottamus kalan syömiseen on vähäistä, puhumattakaan raakaa kalaa.
Lopuksi ihmiset hämmentyvät entisestään, kun he eivät ymmärrä terminologiaa, mikä voi joskus myös johtaa heitä harhaan.
Kalamarkkinoilta saattaa löytyä osioita, joissa tonnikalaa tai lohta on merkitty "sushi-" tai "sashimi-laatuiseksi" ja kulma on eristetty, koska ne hyväksyvät vain erikoiskalakauppiaat/-välittäjät.
Jos olet onnekas, saatat löytää upean kalatorin, joka suosittelee kokeilemaan sushi- tai sashimi-laatuista hamachia ja flukea seuraavaa sushi-ruokaa varten.
Mutta jokainen, joka tuntee sushia, ymmärtää, että sushia tai sashimia voi valmistaa laajasta kalavalikoimasta.
Vaikka kalakauppiaat merkitsevät vahingossa sushilaatuista kalaa "turvallista syödä raakana", he eivät myöskään suinkaan virheellisesti viittaa siihen, että muut kalat, joissa ei ole tätä merkkiä, eivät olisi turvallisia syödä raakana.
Sushi Japanissa
Japanissa ihmiset uskovat yleensä, että sushirullien tekeminen vaatii suurta taitoa, joten he eivät tee sitä kotona, kuten useimmat ruokablogit ehdottavat.
Japanin sushiravintoloita on niin paljon, että niitä on melkein kaikkialla. Ja sushikokin rooliin pääsemiseksi sinulla on oltava japanilaisen kulinaarisen taiteen tutkinto, minkä vuoksi sushikokit Japanissa arvostetaan suuresti.
Itse asiassa, vaikka japanilaiset haluaisivat syödä sushia kotona, he eivät koskaan valmista sitä itse. Sen sijaan he tilaavat sen sushiravintolasta.
Taloudellisesta näkökulmasta on tehotonta ostaa erilaisia kaloja useisiin sushilajeihin (ja suuria määriä) vain syödä ne kaikki kerralla, jos teet sushia itse. Tai joudut järjestämään suuret juhlat, jossa on paljon vieraita.
Mutta jos tilaisuus on suotuisa, olisi hauskaa valmistaa sushia itse tai ystävien kanssa kotona 1-2 erilaista tuoretta kalaa.
Ennen kuin ostat sen ja käytät sitä kotitekoiseen sushiin, muista kysyä kalakauppiaalta, onko kala juuri pyydetty ja jäädytetty.
Koska termi tarkoittaa "sushilaatuista kalaa", se tarkoittaa, että et voi käyttää mitä tahansa raakana tarjoiltua kalaa sushin valmistukseen. Joten keskustele paikallisen kalakauppiaan tai kalamarkkinoiden kanssa, kun tilaat kalaa sushia varten.
Normaalikäyttöön pyydettyä kalaa ei käytetä pikapakastusprosessissa, kuten tonnikalan ja muiden sushilaatuisten kalojen kohdalla, joten ne voivat sisältää bakteereja. Niitä ei ole hyvä käyttää raakojen merenelävien resepteihin.
Makean veden kalat eivät sovellu syötäväksi raa'ina, vaikka ne pakastettaisiinkin.
Nauti erilaisten sushikalojen kokeilemisesta
Nyt kun tiedät useista sushikalatyypeistä, on aika alkaa kokeilla niitä. Koskaan ei tiedä, löydätkö uuden suosikin!
Ja jos aiot tehdä sushia kotona, varmista, että ostat turvallista kalaa syötäväksi.
Sinun tulisi myös tarkistaa viestini tästä täydellisestä sushi -oppaasta. Siinä on kaikki mitä haluat tietää sushista aloittelijoille ja edistyneille.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.