5 erilaista longganisaa: suosikkini chorizo de Cebu
Longganisa on eräänlainen filippiiniläinen makkara, joka yleensä keitetään ja tarjoillaan aamiaisviandina sellaisenaan tai yhdessä aurinkoisten kananmunien ja riisin kanssa.
Ennen vanhaan se tehtiin yleensä kotona. Se vaihteli sen mukaan, missä longganisa tuotettiin.
Vakiona on kuitenkin se, että se on valmistettu lihakuoreen kääritystä lihasta tai joissakin muunnelmissa nahatonta.
Koska longganisasta on olemassa erilaisia versioita alueittain, tapa erottaa longganisa-reseptit on tunnistaa, onko se "hamonado" (makea tyyli) vai "derecado" (keitetty valkosipulilla ja muilla mausteilla).
Tavallinen longganisan liha on sianliha. Kuitenkin myös naudanlihaa ja kanaa käytetään lisäten jo ennestään monipuolisia longganisa-reseptejä.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Pinoy longganisan tyypit (reseptit)
1. Chorizo de Cebu -resepti (Cebu longganisa)
Filippiiniläisen makkaran chorizo de Cebu resepti (Cebu longganisa)
Ainekset
Liha:
- 700 g sian vähärasvaista lihaa jauhettu karkeasti
- 300 g selkärasva jauhettu karkeasti
Kovettumisseos:
- 1 rkl suola, puhdistettu
- ½ tl kovettuva suola
- 1 tl fosfaatti
- ¼ tl C-vitamiinijauhetta
- ¼ kuppi jäähdytetty vesi (4 ainesosan liuottamiseksi)
Jatkeaineet:
- ½ tl karrageeni
- ¼ kuppi jäähdytetty vesi
Mausteet:
- 8 rkl sokeri, puhdistettu
- 2 rkl Anisado viini
- 2 rkl valkosipuli paloiteltu
- 2 tl mustapippuria
- ½ tl lihan tehostaja
- ¼ tl savun maku
- Elintarvikeväri (kuten haluttu)
- ½ tl MSG
- 1 tl paprika
- 1 tl chilijauhe
- ½ tl naudanlihan tuoksu
- 1 tl BF sekoitus (lisätty viimeisessä sekoituksessa)
Ohjeet
- Valitse laadukkaat raaka-aineet. Jauha liha ja selkärasva karkeaksi. Mittaa tai punnita kaikki ainekset.
- Lisää liha suolaseokseen ja sekoita tahmeaksi. Lisää sitten lisäaineet ja sekoita uudelleen.
- Lisää loput ainekset ja sekoita kunnes seos on hyvin sekoittunut.
- Koveta huoneenlämmössä 8-10 tuntia tai jäähdytyslämpötilassa 8-12 tuntia.
- Kaada puhdistettuun, tuoreeseen luonnonkuoreen. Linkki haluttuihin pituuksiin (4 tuumaa pitkä).
- Kullanpunaisen värin saavuttamiseksi kuivaa makkarat auringossa 4 tuntia tai aseta ne keinotekoiseen kuivausrumpuun 2-3 päiväksi (lämpötila 110-120°F). Turboa voidaan käyttää värin kehittämiseen (20 minuuttia 200 °F:ssa).
- Pakkaa polyeteenipussiin (1/4 tai 1/2 kg).
- Säilytä pakastimessa, jos se ei ole täysin kuivunut. Jos sitä on kuivattu 3 päivää, se säilyy huoneenlämmössä riippuvana 2 viikkoa.
Ravitsemus
Longganisan perusresepti
Longganisan valmistus on myös älykäs tapa pidentää lihan säilyvyyttä. Eri mausteiden yhdistäminen lihaan säilyttää sen ja tekee siitä kestävän monia tulevia aterioita.
Yksin jätetty kuivaamaton sianliha on helpompi pilata varsinkin kun maassa on kuumempi, mikä pilaa ruoan nopeammin
Tavallinen longganisa-suoli on siansuoli. Jos tätä ei ole saatavilla lihakaupasta, voit valita tavallisen makkaran kuoren, jota voi ostaa supermarketeista. Älä kuitenkaan unohda irrottaa longganisan kuorta ennen kypsennystä, sillä makkaran kuoret eivät yleensä ole luonnollisista materiaaleista valmistettuja, toisin kuin siansuolia.
Mitä tulee yhdistetyn lihan ja mausteiden laittamiseen kuoreen, voit joko laittaa kaikki seos ensin kuoreen ja sitten erotella makkaroiksi valkoisen nauhan avulla tai voit laittaa seosta tarpeeksi 1 makkaraa varten ja sitten sido se toistaen prosessia, kunnes olet käyttänyt kotelon loppuun.
Mitä tahansa teetkin, sinun pitäisi saada valmiina kypsennettyjen longganisa-makkaroiden sarja!
2. Pampanga-tyylinen nahkaton longganisa
Ainekset
- 460 g jauhettua porsaanlihaa
- 6 valkosipulinkynttä / 29 g (kuorittu paino) valkosipulia hienonnettuna
- 4 1/2 rkl pakattua vaaleanruskeaa sokeria
- 1 rkl vastajauhettua mustapippuria
- 3/4 rkl merisuolahiutaleita
- 2 tl chilihiutaleita
- 2 rkl achioteöljyä
- 1 rkl etikkaa
Ohjeet
- Laita kaikki ainekset kulhoon ja sekoita, kunnes se on hyvin sekoittunut. Säädä suolaa maun mukaan. Jäähdytä seosta jääkaapissa vähintään 4 tuntia (mieluiten yön yli).
- Muotoile marinoidusta lihasta sämpylöitä tai pihvejä; voit joko punnita jokaisen kappaleen tai vain arvata sen. Punnitsen omani 45 grammaan ja rullaan 3 tuuman pituiseksi ja noin 2 1/2 tuuman ympyräksi pihveä varten.
- Jos aiot pakastaa makkaroita, käytä muotoilun jälkeen pientä esileikattua leivinpaperia ja kääri jokainen pala. Aseta käärityt makkarat uunipellille ja pakasta kovaksi. Siirrä makkarat pakastekestävään astiaan tai vetoketjulliseen pussiin ja pakasta.
- Jos kypsennät pakastemakkaroita, aseta makkarat tarttumattomaan pannuun ja lisää tilkka vettä, käännä lämpö alhaiseksi, peitä pannu ja kypsennä 2 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes makkarat pehmenevät. Säädä lämpö keskilämmölle, lisää öljy ja jatka paistamista kullanruskeaksi (noin 6 minuuttia kummaltakin puolelta).
- Paras syödä höyrytetyn riisin kanssa tai tehdä aamiaishampurilainen pihvi-muotoisen longganisan kanssa.
Katso Lian Limin video YouTubessa nähdäksesi hänen tekevän ihotonta longganisaa:
3. Longganisa alaminos -resepti
Ainekset
- ¾ kg vähärasvaista sianlihaa
- ¼ kg sianrasvaa
- 4 rkl sokeria
- 2 rkl karkeaa suolaa
- 2 tl jauhettua mustapippuria
- 2 rkl etikkaa
- ¼ tl suolaa
- ½ rkl soijakastiketta
- 2 tl hienonnettua valkosipulia
- 1 rkl rommia, atsuete tai elintarvikeväriä sianlihan suolia
Ohjeet
- Sekoita kaikki ainekset ja laita jääkaappiin 5 päiväksi.
- Sekoita sianlihan kuoressa. Sido naruilla haluttuun pituuteen.
- Ripusta kuivumaan.
4. Vigan longganisa -resepti
Ainekset
- 1 kg jauhettua porsaan possua tai kinkkua
- ¼ kuppi valkosipulia, murskattu
- 1 rkl sipulia, hienonnettuna
- 2 ½ tl suolaa
- 1 tl mustapippuria, jauhettua
- ⅓ kuppi soijakastiketta
- 2 ¼ rkl etikkaa (sukang iloko tai ruoko etikka)
- 2 metrin makkaran kuori
- ½ cup vettä
- 2 rkl ruokaöljyä
Ohjeet
- Sekoita ensimmäiset 7 ainesosaa kulhossa huolellisesti, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.
- Täytä seos koteloon ja sido 2 tuuman välein narulla.
- Ripusta suorassa auringonvalossa noin 4 tuntia, jotta rasva ja neste tippuvat ja kuivuvat.
- Kuumenna karajay ja kaada siihen ½ kupillista vettä ja 1-2 rkl ruokaöljyä.
- Laita longganisa sisään. Peitä ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes kaikki vesi haihtuu. Pistä kukin haarukalla.
- Kun kaikki neste on haihtunut, paista ruskeaksi.
- Tarjoile kuumana paistetun riisin, tomaattien ja viipaloituina suolatut munat.
5. Tuguegarao longganisa (ybanag longganisa)
Ainekset
- 2-3 kg karkeaksi jauhettua sianlihaa
- 1 rkl jauhettua pippuria
- 7 valkosipulin kynttä hienonnettuna (voit lisätä tai vähentää määrän riippuen siitä, kuinka paljon valkosipulia haluat)
- 1 rkl suolaa
- 3 rkl ruokoviinietikkaa (jos löydät sukang Ilocoa, se on parempi; voit lisätä enemmän, jos haluat kirpeän seoksen)
- 1 1/2 rkl öljyä, joka on kypsennetty akuteella
- Sian suoli (osta paikallisesta lihakaupasta)
- Keittäminen narua
Ohjeet
- Yhdistä kaikki ainekset isossa kulhossa. Sekoita hyvin, kunnes kaikki on hyvin sekoittunut.
- Laita sian kuori makkaratäytteen suppiloon. Täytä se seoksella ja kierrä 2-3 tuuman välein. Sido nämä osat naruilla.
- Ripusta longganisa ilmakuivumaan pariksi tunniksi. Voit sitten säilyttää makkaran pakastimessa pari kuukautta.
- Kypsennä pakastettu longganisa laittamalla se kattilaan, jossa on vähän vettä keskilämmöllä. Keitä makkaraa, kunnes kaikki vesi on haihtunut. Nyt voit jatkaa ruoanlaittoa öljyssä.
Tee kotitekoisia makkaroita näiden longganisa-reseptien avulla
Jos haluat kokeilla ruokia eri puolilta maailmaa ja pidät myös makkaroista, niin longganisa on seuraava asia, johon sinun kannattaa puuttua. Nämä eivät ole vain maukkaita, vaan ne antavat sinulle myös vilauksen filippiiniläistä ruokaa!
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.
