Kaksoiskaisteinen veitsi: mikä se on ja mitä sen käyttötarkoituksia on?

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty helmikuussa 24, 2023

Useimmissa länsimaisissa keittiöveitseissä on kaksoisviisteet. Termi kuulostaa hieman hämmentävältä, mutta se on melko helppo ymmärtää. 

Monet ihmiset eivät tunne terän reunan kulman tai kaltevuuden teknisiä termejä.

Oletko koskaan katsonut veistä tarkasti? Jos näin on, olet saattanut huomata pienen kulman tai kaltevuuden toisella tai molemmilla puolilla, joka kulkee alas reunaan.

Se on viiste! Mutta mikä se tarkalleen on? 

Kaksinkertainen viisteveitsi, joka tunnetaan myös nimellä kaksiteräinen veitsi, on veitsi, jonka terän molemmilla puolilla on terävä reuna. Tämä on toisin kuin a yksi viiste veitsi, jonka terässä on vain yksi terävä reuna.

Tämä opas selittää, mikä kaksoisviisteveitsi on ja miksi tämäntyyppinen terä on erityinen ja hyödyllinen.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Mikä on kaksoisviiste?

Kaksiviisteiset veitset tunnetaan myös nimellä "kaksiteräiset veitset" tai "kaksipuoliset veitset". 

Veitsen viiste on pinta, joka on hiottu veitsen teräksi. Se on pieni kulma tai kaltevuus, joka kulkee alas veitsen reunaan.

Jos molemmilla puolilla on kulma, se on kaksiviisteinen veitsi. Jos kulma on vain toisella puolella, se on yksiviisteinen veitsi. 

Joten kaksoisviiste tarkoittaa, että terä on teroitettu molemmilta puolilta.

Kaksiviisteiset veitset ovat yleisin veitsityyppi, erityisesti länsimaisissa veitsissä, kuten ranskalaisissa ja saksalaisissa. 

Oppia miten länsimaiset veitset verrataan japanilaisiin veitsiin (onko sinulla etusija?)

Tämän tyyppinen veitsi soveltuu erinomaisesti viipalointiin, kuutioimiseen ja leikkaamiseen tarkasti, koska kaksoisviiste mahdollistaa paremman hallinnan ja tarkkuuden. Lisäksi se näyttää aika siistiltä!

Kaksiviisteisiä veitsiä käytetään yleisesti erilaisissa keittiötehtävissä, mukaan lukien viipalointi, kuutioiminen ja pilkkominen. 

Ammattikokit suosivat niitä usein, koska ne tarjoavat paremman hallinnan ja tarkkuuden leikkaamisessa ja niitä voidaan käyttää erittäin ohuiden, tasaisten siivujen luomiseen.

Kaksoisviisteveitsen terä on tyypillisesti symmetrinen, ja terän molemmilla puolilla on terävä reuna, jota kutsutaan myös reunaviisteeksi. 

Terän molemmilla puolilla olevat viisteet muodostavat V-muodon, joka kapenee terän reunassa olevaan pisteeseen.

Kulmaa, jossa viisteet kohtaavat terän keskellä, kutsutaan reunakulmaksi.

Terän leveys mitataan selästä, joka on terän paksuin kohta, alas reunaan. 

Terän paksuus vaihtelee veitsen käyttötarkoituksen mukaan.

Ohuemmat terät sopivat paremmin viipalointi- ja leikkaustehtäviin, kun taas paksummat terät sopivat paremmin pilkkomiseen ja raskaisiin töihin.

Terän muoto voi myös vaihdella veitsen tyypin mukaan.

Esimerkiksi kokin veitsessä on tyypillisesti kaareva terä, joka mahdollistaa keinumisen pilkkomisen aikana, kun taas santoku-veitsessä on litteämpi terä, joka sopii paremmin pilkkomiseen ja viipaloimiseen.

Kaksiviisteiset veitset voidaan valmistaa erilaisista materiaaleista, kuten ruostumattomasta teräksestä, korkeahiilisestä teräksestä ja keramiikasta.

Jokaisella materiaalilla on omat etunsa ja haittansa kestävyyden, terävyyden ja huollon helppouden suhteen.

Useimmat länsimaiset veitset ovat kaksiviisteisiä, kun taas perinteiset japanilaiset veitset ovat yksiviisteita. 

Vaikka parhaat japanilaiset veitset ovat yksiviisteisiä, merkit valmistavat paljon kaksiviisteisiä japanilaisia ​​veitsiä, jotka ovat aivan yhtä mahtavia.

Tässä on joitain suosituimmista kaksoisviisteveitseistä ja niiden käyttötavoista:

• nakiri: Tämä japanilainen vihannesveitsi sopii täydellisesti vihannesten pilkkomiseen.
• Santoku: Tämä monikäyttöinen veitsi sopii erinomaisesti erilaisiin tehtäviin.
• Gyuto: Tämä kokin veitsi sopii täydellisesti viipaloimiseen, kuutioimiseen ja pilkkomiseen.

Oletko sekaisin kaikkien veitsien nimien kanssa? Olen listannut tähän kaikki tärkeimmät japanilaiset veitset ja niiden käyttötarkoitukset

Mitä eroa on yksi- ja kaksiviisteisten veitsien välillä?

Yksiviisteisiä veitsiä käytetään yleensä perinteisessä japanilaisessa keittiössä.

Ne on yleensä valmistettu terävällä kulmalla, mikä mahdollistaa tarkan leikkauksen. Yksiviisteiset veitset teroitetaan vain toiselta puolelta. 

Vertailun vuoksi kaksiviisteiset veitset ovat yleisempiä länsimaisessa keittiössä, ja ne tehdään yleensä vähemmän terävällä kulmalla.

Ne on teroitettu molemmilta puolilta, joten ne ovat kaksiteräisiä. 

Suurin ero yksi- ja kaksiviisteisten veitsien välillä on terän teroitettujen reunojen määrä. 

Yksiviisteisten veitsien, jotka tunnetaan myös nimellä talttareunaveitsi, terässä on vain yksi teroitettu reuna, kun taas kaksoisviiteisten veitsien terän molemmilla puolilla on teroitettu reuna.

Tässä on joitain muita keskeisiä eroja yksi- ja kaksiviisteisten veitsien välillä:

1. Leikkaustekniikka: Yksiviisteisiä veitsiä käytetään tyypillisesti viipalointiliikkeessä, kun taas kaksoisviiteisiä veitsiä käytetään keinuvassa tai leikkausliikkeessä.
2. tarkkuus: Kaksiviisteiset veitset tarjoavat enemmän tarkkuutta ja hallittavuutta kuin yksiviisteiset veitset, joten ne ovat suosittuja ammattikokkien keskuudessa.
3. Terävyys: Kaksiviisteiset veitset ovat yleensä vähemmän teräviä kuin yksiviisteiset veitset. Yksiviisteisten veitsien tiedetään olevan veitsenteräviä, koska ne on teroitettu pienempään kulmaan. 
4. monipuolisuus: Kaksiviisteiset veitset ovat yleensä monipuolisempia kuin yksiviisteiset veitset, koska niitä voidaan käyttää useampaan leikkaustehtäviin.
5. Teroitus: Yksiviisteisiä veitsiä voi olla vaikeampi teroittaa kuin kaksiviisteisiä veitsiä, koska ne edellyttävät tietyn kulman säilyttämistä terän toisella puolella.

Lopulta valinta yksi- tai kaksiviisteisen veitsen välillä riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä ja käyttötarkoituksesta. 

Yksiviisteiset veitset ovat usein suositeltavia tiettyihin tehtäviin, kuten sushin valmistukseen, kun taas kaksiviisteiset veitset ovat monipuolisempia ja niitä käytetään yleisesti erilaisissa keittiötehtävissä.

Missä kulmassa kaksiviisteiset veitset teroitetaan?

Kulmien teroitus voi olla hankalaa, varsinkin kun kyseessä on kaksoisviisteveitsi.

Se on kuin tasapainoilu terävyyden ja kestävyyden välillä.

Haluat veitsesi olevan terävä, mutta et halua sen olevan niin terävä, että se rikkoutuu helposti! 

Viiste voidaan hioa useisiin eri kulmiin. Yleensä mitä pienempi kulma, sitä terävämpi veitsi.

Joten jos etsit terävämpää veistä, sinun kannattaa etsiä pienemmällä kulmalla. 

Toisaalta, jos aiot tehdä kovaa leikkausta, haluat korkeamman kulman.

Tämä johtuu siitä, että suurempi kulma antaa veitsellesi enemmän kestävyyttä ja vahvuutta. Kyse on oikean tasapainon löytämisestä terävyyden ja sitkeyden välillä. 

Kulma, jossa kaksoisviisteveitsi teroitetaan, voi vaihdella veitsen tyypin, käyttötarkoituksen ja henkilökohtaisten mieltymysten mukaan.

Yleensä kaksiviisteiset veitset teroitetaan 15-24 asteen kulmassa, mutta ne voivat nousta jopa 30 asteeseen.

Pienempi kulma, kuten 15 astetta, tuottaa terävämmän reunan, joka sopii hyvin viipalointitehtäviin.

Pienempi kulma voi kuitenkin johtaa siihen, että terä on alttiimpi halkeilemaan tai vaurioitumaan.

Suurempi kulma, kuten 30 astetta, tuottaa kestävämmän reunan, joka sopii paremmin raskaisiin tehtäviin, kuten pilkkomiseen.

Suurempi kulma voi kuitenkin johtaa siihen, että terä ei ole yhtä terävä kuin pienempi kulma.

Yleensä kulman tulee olla 20-30 astetta.

Jos veistä käytetään paksun lihan ja vihannesten pilkkomiseen tai leikkaamiseen, on parasta teroittaa se korkeampaan kulmaan (30 astetta).

Nyt, kun on kyse kaksoisviisteistä veistä, sinun kannattaa teroittaa terän molemmat puolet samaan kulmaan.

Tällä tavalla saat kokonaiskulman, joka on kaksinkertainen kulmaan, johon teroitit kummankin puolen. Jos esimerkiksi teroitat kummankin puolen 20 asteeseen, kokonaiskulmaksi tulee 40 astetta. 

Aasialaisilla veitsillä on yleensä hieman pienempi kulma, ja molemmat puolet on teroitettu noin 17 asteeseen. Mutta yleisesti ottaen on turvallista olettaa, että veitsessäsi on viiste molemmilla puolilla. 

Useimmat kaksoisviisteveitset on teroitettu 20-25 asteen kulmassa, mikä tarjoaa tasapainon terävyyden ja kestävyyden välillä. 

On tärkeää huomata, että teroittamiseen käytetty tarkka kulma voi vaihdella tietyn veitsen mukaan ja että tasaisen kulman säilyttäminen teroituksen aikana on avainasemassa yhtenäisen ja tehokkaan reunan saavuttamiseksi.

Kun teroitat kaksoisviisteveistä, on parasta käyttää viiltokiveä ja luoda sama kulma viisteen molemmille puolille.

Mihin kaksiviisteistä veistä käytetään?

Kaksoisviisteveitsi on veitsi, jossa on kaksi viistettä tai kulmaa terän kummallakin puolella. 

Tämän tyyppistä veistä käytetään tyypillisesti tehtäviin, jotka eivät vaadi monimutkaista työtä, kuten pilkkomiseen, viipaloimiseen ja kuutioimiseen.

Kaksiviisteistä veistä voidaan käyttää erilaisiin tehtäviin, kuten:

• Vihannesten pilkkominen
• Lihan viipalointi
• Kuutioi hedelmät
• Ohuiden vihannesten pitkien, katkeamattomien palojen kuoriminen

Leikkauksen hallinta kaksoisviisteveitsellä

Kaksiviisteisen terän käyttäminen on itse asiassa helpompaa kuin yhden viisteen käyttäminen, ja sitä voivat käyttää sekä oikea- että vasenkätiset käyttäjät samalla tavalla. 

Leikkauksen hallitseminen kaksoisviisteveitsellä vaatii harjoittelua ja tekniikkaa, mutta voi parantaa huomattavasti tehokkuuttasi ja tarkkuuttasi keittiössä.

Tässä on joitain vinkkejä aloittamiseen:

• Pidä veitsestä oikein: Tartu kahvaan tiukasti hallitsevalla kädelläsi ja nojaa etusormesi terän päälle hallinnan lisäämiseksi. Lepää toista kättäsi ruoan päällä, jotta se pysyy vakaana leikkaamisen aikana.
• Käytä oikeaa leikkaustekniikkaa: Leikkaa ja viipaloi keinuttamalla terää samalla, kun painat ruokaa kevyesti. Hienoksi pilkkomiseen ja jauhamiseen liikuta terää eteen- ja taaksepäin pitäen kärki kosketuksessa leikkuulautaan.
• Pidä terä terävänä: Terävä terä on välttämätön puhtaan ja tehokkaan leikkaamisen kannalta. Käytä teroituskiveä tai hiontatankoa terän reunan säilyttämiseen, äläkä käytä veistä kovilla pinnoilla, kuten leikkuulaudoilla tai lautasilla.
• Valitse tehtävään oikea veitsi: Erityyppiset kaksoisviisteveitset sopivat paremmin erilaisiin tehtäviin. Esimerkiksi kokin veitsi sopii erinomaisesti pilkkomiseen ja viipaloimiseen, kun taas leikkausveitsi on parempi kuorimiseen ja yksityiskohtiin.
• Harjoittele ja ole kärsivällinen: Leikkauksen hallitseminen kaksoisviisteveitsellä vie aikaa ja harjoittelua. Aloita yksinkertaisista tehtävistä, kuten vihannesten viipaloinnista, ja siirry vähitellen monimutkaisempiin tehtäviin. Keskity tekniikkasi kehittämiseen ja tasaisen kulman säilyttämiseen leikkaamisen aikana.

Harjoittelulla ja kärsivällisyydellä hallitset kaksoisviisteveitsellä leikkaamisen ja lisäät tehokkuuttasi ja tarkkuuttasi keittiössä.

Ovatko länsimaiset veitset kaksoisviisteet?

Vastaus on jyrkkä kyllä! Länsimaisissa veitsissä on molemmin puolin teroitettu terä, joka luo kaksiteräisen, kaksoishiotun tai kaksoisviisteen terän. 

Tämä on yleisin länsimaisten veitsien reunatyyli, joten jos etsit terävää terää, tämä on oikea tapa. 

Lisäksi se on helpompi teroittaa ja huoltaa kuin muita teriä.

Joten jos etsit veistä, joka pysyy terävänä ja näyttää hyvältä, länsimainen kaksoisviistetty veitsi on oikea tapa.

Western veitset ovat kaksoisviistot, koska ne on suunniteltu monipuolisiksi ja soveltuvat monenlaisiin leikkaustehtäviin. 

Kaksiviisteiset veitset tarjoavat tasapainon terävyyden ja kestävyyden välillä, joten ne sopivat hyvin erilaisiin keittiötehtäviin, kuten pilkkomiseen, viipaloimiseen ja kuutioimiseen.

Länsimaiset veitset on tyypillisesti suunniteltu paksummalla ja raskaammalla terällä kuin perinteiset japanilaiset veitset, mikä tekee niistä paremmin soveltuvia raskaisiin tehtäviin, kuten luun leikkaamiseen ja kovempiin aineksiin. 

Kaksinkertainen viisterakenne mahdollistaa vahvemman ja kestävämmän reunan, mikä on tärkeää tämän tyyppisissä tehtävissä.

Kaksiviisteiset veitset ovat myös helpompia teroittaa kuin yksiviisteiset veitset, joita voi olla vaikeampi huoltaa, koska terän toisella puolella on säilytettävä tietty kulma. 

Tämä tekee kaksoisviisteveitsestä helpommin kotikokkien ja amatöörikokkien ulottuvilla, joilla ei ehkä ole yhtä paljon kokemusta veitsien teroittamisesta.

Kaiken kaikkiaan kaksoisviistetty muotoilu on käytännöllinen valinta länsimaisiin veitsiin, koska se tarjoaa monipuolisuutta, kestävyyttä ja helppohoitoisuutta.

Perinteisesti kaksoisviiste on ollut veitsien malli, erityisesti kokin veitsissä.

Onko kaksinkertainen viisteveitsi tarpeen?

Ei, kaksinkertainen viisteveitsi ei ole välttämätön. Jos kysyt japanilaisesta kokista, hän luultavasti sanoo, että yksi viisteveitsi on enemmän kuin tarpeeksi useimpiin tehtäviin. 

Länsimaalaisilla on kuitenkin vaikeuksia käyttää yksireunaisia ​​japanilaisia ​​veitsiä, ja he pitävät parempana kaksiviisteisen terän mukavuutta ja helppoutta. 

Joten tavallaan kyllä, kaksinkertainen viisteveitsi on välttämätön koti- ja kaupalliseen keittiöön. 

Kaksiviisteistä veistä voidaan käyttää kaikkeen leivän viipaloinnista naudanlihan viipaloimiseen ja sipulin pilkkomiseen, joten se on luultavasti monipuolisin terätyyppi. 

Miksi kokkiveitset ovat kaksoisviisteitä?

Kokin veitset ovat kaksoisviistot, koska ne mahdollistavat tarkemman ja tehokkaamman leikkauksen. 

Kaksinkertainen viisterakenne mahdollistaa veitsen käytön sekä vasen- että oikeakätisille käyttäjille. 

Kaksinkertainen viiste mahdollistaa myös paljon terävämmän reunan, mikä on tärkeää kokkeille, jotka tarvitsevat tarkkoja leikkauksia. 

Kaksinkertaisella viisteellä terä voidaan teroittaa molemmilta puolilta, mikä auttaa säilyttämään terän terävyyden pidempään. 

Lisäksi kaksinkertainen viisterakenne auttaa vähentämään riskiä, ​​että terä liukastuu tai tarttuu ruokaan, mikä voi olla vaaraksi kokkeille.

Kaiken kaikkiaan kaksinkertainen viisterakenne tekee leikkauskokemuksesta paljon turvallisemman ja tehokkaamman.

Ovatko japanilaiset veitset kaksoisviisteet?

Ei, perinteisesti japanilaiset veitset eivät ole kaksoisviisteitä.

Ne ovat yksiviisteisiä, mikä tarkoittaa, että ne leikkaavat ainesosiksi hieman vasemmalle ja erottavat osat helpommin. Tämä nopeuttaa leikkaamista. 

Mutta monet nykyaikaiset japanilaiset veitsimerkit luovat kaikentyyppisiä kaksoisviiteveitsiä, jotka ovat teräviä ja tarkkoja, melkein kuin yksiviisteiset mallit. 

Länsimaiset keittiöveitset sen sijaan ovat kaksiviisteisiä.

Joten jos etsit veistä sushin tekemiseen, tarvitset yksiviisteen (Katso katsaus 10 parasta sushiveistä täältä). 

Mutta älä huoli, et tarvitse erityistä sushiveistä kaikkeen japanilaiseen ruokaan – yksiviisteiset veitset sopivat kaikenlaisiin ruokiin.

Yhteenveto

Tupla viiste veitsi on keittiöveitsi, jossa on kaksi teroitettua reunaa, yksi terän kummallakin puolella.

Tämä on toisin kuin yksittäisessä viisteveitsessä, jossa on vain yksi teroitettu reuna. 

Niitä käytetään usein erilaisten elintarvikkeiden, mukaan lukien lihan, vihannesten ja hedelmien, viipalointiin, pilkkomiseen ja jauhamiseen. 

Kaksiviisteisiä veitsiä on eri muotoisia ja kokoisia, joista jokainen on suunniteltu tiettyihin keittiön tehtäviin.

Niitä pidetään yleisesti monipuolisina ja helppokäyttöisinä, joten ne ovat suosittu valinta sekä kotikokeille että ammattikokeille.

Japanilaisen veitsen jälkeen? Katso täydellinen japanilaisten veitsien osto-opas ja 8 keittiön pakollista tuotetta ennen kuin ostat

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.