Aonori: Kuinka käyttää kuivattua merileväjauhetta ja -hiutaleita ja mistä ostaa
Merilevä on tärkeä osa japanilaista ruoanlaittoa, koska sillä on erityinen maku, joka tunnetaan nimellä "Umami” tai viides maku.
Yksi yleinen väärinkäsitys on, että kaikki merilevähiutaleet ja -jauheet ovat pohjimmiltaan samoja, mutta se ei ole totta.
Aonorihiutaleet ja aonorijauhe valmistetaan tietyntyyppisestä japanilaisesta syötävästä merilevästä, joka kuivataan ja muunnetaan mausteeksi ruokiin, kuten okonomiyakiin. Kuivattua aonorijauhetta sekä hiutaleita käytetään resepteissä ja maustelisäkkeinä
Japanin tunnetuin merilevätuote on nori, joka on se tummanvihreä asia, jota käytetään sushirullien käärimiseen.
On olemassa toinenkin tyyppi nimeltä wakame, jota käytetään valmistukseen misokeitto. Ja älkäämme unohtako kombua, joka on käytetään dashi-liemen maustamiseen.
On kuitenkin toinen japanilainen merilevä, joka on uskomattoman monipuolinen, mutta vähemmän tunnettu Japanin ulkopuolella.
Tänään aion esitellä sinulle aonorin, tai saatat tuntea sen nimellä vihreä pesuallas.
Se näyttää mikroskooppisilta norihiutaleilta, joten aonori on helppo sekoittaa ensin murskattuun noriin. Nämä kaksi merilevää ovat kuitenkin pohjimmiltaan erilaisia.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Mikä on aonori?
Aonori (青のり) on Aasiasta peräisin oleva kuivattu syötävä merilevä, jota käytetään monien japanilaisten ruokien mausteena.
Aonori lausutaan: ah-oh-ei-ree
Aonori, jota ei pidä sekoittaa noriin, on syötävä merilevä, jota kasvatetaan Japanin rannikolla.
Jos aonori on tuore, sen voi syödä raakana. Japanissa käytetään kuitenkin yleisesti kuivattuja ja jauhettuja aonorihiutaleita.
Se on maanläheinen, vankka, rohkea, suolainen ja aromaattinen kuivattu ja murskattu ainesosa, jota käytetään koristelemaan tai maustamaan erilaisia japanilaisia aterioita, kuten okonomiyaki, takoyaki, Onigiri, yakisoba -nuudelit, ja enemmän!
Täytteenä aonori myydään kuivatussa muodossa, murskattuna joko pieniksi hiutaleiksi (esim bonitohiutaleet) tai jauhetaan hienommaksi jauheeksi.
Tämä ei vaikuta makuun, mutta jos haluat käyttää sitä ruoan täytteenä, hiutaleet ovat herkullisempia kuin tummanvihreä jauhe.
Jotkut ihmiset haluavat kutsua aonori kuivattua vihreää laveria englanniksi. Se viittaa lajin samantyyppiseen syötävään merilevääseen suvut Monostroma ja Ulva.
Aonori, joka sisältää runsaasti magnesiumia, jodia ja kalsiumia, syödään kuivattuna hienoissa jauhemaisissa hiutaleissa kaikkialla Japanissa, koska sitä pidetään terveellisenä mausteena verrattuna mausteisiin, kuten suolaan.
Mitä ovat aonorijauhe ja aonorihiutaleet?
Aonori-hiutaleet ja aonorijauhe on valmistettu samasta pääainesosasta: aonori-merilevästä. Mutta ero on rakenteessa.
Vaikka ne ovat molemmat vihreitä mausteita, jauhe jauhetaan hienommaksi koostumukseksi, kun taas hiutaleet ovat suurempia ja näkyviä, kuten bonito-hiutaleet.
Kuivatut aonori-merilevähiutaleet ovat suosituimpia ja monet japanilaiset merkit myyvät niitä muovipakkauksissa.
Jauhetta voidaan käyttää myös muhennoksissa, curryissä tai muissa nestemäisissä ruoissa, mutta sitä käytetään enimmäkseen täytteenä muiden ainesosien päälle (kuten takoyakissa) tai yhdessä mausteiden ja mausteiden kanssa (kuten furikake, jonka voit tehdä helposti itse).
Miltä aonori maistuu?
Aonori, kuten kombu (rakolevä), wakame ja muut japanilaisessa ruoanlaitossa käytetyt merilevät, käytetään tarjoamaan syvää, herkullista umamia erilaisiin aterioihin. Umamia kuvataan parhaiten suolaiseksi.
Aonorilla on samanlainen tuoksu kuin matcha vihreä tee jauhe, jonka muodostaa dimetyylisulfidi (DMS) -niminen kemikaali.
Tämän muodostavat kasviplankton ja eräät maalla elävät kasvilajit.
Maku on enimmäkseen rohkea, maanläheinen ja suolainen, kuten useimmat muut syötävät merilevät.
Mihin aonoria käytetään?
Aonoria käytetään mausteena monissa japanilaisissa resepteissä. Kuten monet muutkin merilevät, se sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten kalsiumia, jodia, magnesiumia ja hyödyllisiä aminohappoja.
Aonori-merilevähiutaleita voidaan käyttää muiden ruokien täytteenä, kuten Okonomiyakin (vuotokaalipannukakkujen). Mutta listaan parhaat ruoat, joissa voit käyttää aonorijauhetta tai -hiutaleita.
Aonori tuottaa tunnusomaisen merellisen ja suolaisen makunsa, kun se ripottelee kuumaan astiaan tai sekoitetaan siihen: osa suolavettä, puoliksi maanläheistä savua.
Aonori-hiutaleita käytetään yleisesti yakisoban, rapean takoyakin (paistettujen mustekalapallojen) koristeluun. onigiri-riisipalloja Japanissa. Sitä käytetään myös yleisesti okonomiyakin, natton ja jopa salaattien päällä.
Jotkut ihmiset haluavat lisätä aonoreihinsa nuudeliruokia kuten yakisoba.
Aonoria käytetään jauhemaisissa mausteissa, kuten furikakea (riisimauste, joka on valmistettu merilevähiutaleista, katsuobushista (kuivatuista bonito-hiutaleista), seesaminsiemenistä ja shichimi togarashista (japanilainen maustesekoitus) sen hienon koostumuksen ja voimakkaan maun vuoksi.
Aonori voidaan myös lisätä tempurataikinaan ja lisätä marinaattien tai alkupalojen, kuten misokeiton, dashi-pohjaan.
Toinen fantastinen tapa käyttää aonoria on maustaa keittoja ja salaatteja, perunoita ja monia muita aterioita, ei vain japanilaisia ruokia.
Se voidaan myös yhdistää muihin mausteisiin, kuten majoneesiin, jotta saadaan mukava dippikastike, marinadi tai kastike.
Tee siitä aito käyttämällä aitoa japanilaista Kewpie-majoneesia
Aonori vs nori
Yksi yleisimmistä ihmisten tekemistä virheistä on se, että he ajattelevat, että aonori on vain toinen nimi norille. Toiset olettavat väärin, että nori on sama asia kuin aonori, mutta nämä ovat itse asiassa erityyppisiä merileviä.
Aonori, nori ja aosa (kolmas merilevätyyppi) eivät ole sama asia, ja ne voidaan erottaa muutamista perusominaisuuksista.
Vaikka kaikki kolme ovat merileviä, Monostroma-leväsukuun kuuluvalla aonorilla on vahvempi, maanläheisempi maku ja kirkkaampi vihreä sävy kuin vastineensa.
Nori puolestaan on tummanvihreä levä, jolla on suolainen maku ja savun sävy, joka on peräisin Pyropia-suvusta punalevistä.
Aonori yleensä kuivataan ja jauhetaan hiutaleiksi, joita voidaan sitten käyttää mausteena tai koristeena. Norilla taas on miedompi maku ja siihen on yleensä totuttu tehdä sushia, vaikka sitä voidaan käyttää myös koristeena samalla tavalla kuin aonorihiutaleita tai -jauhetta.
Voinko käyttää noria aonorin sijaan?
Kyllä, voit käyttää noria aonorin sijaan, jos et välitä siitä, että sinulla on erilainen maku.
Muista vain, että nori on paljon suolaisempaa, kun taas aonori on maanläheinen. Jos etsit täsmälleen samoja makuja, et ole liian onnellinen.
Näillä kahdella tuotteella on kuitenkin yhtäläisyyksiä, koska ne ovat silti molemmat merilevälajikkeita.
Jos etsit maukasta aonoria, voit käyttää mitä tahansa merilevää, mutta Nori on luultavasti lähin aonori.
Paras ostettava aonori-merkki
Japanilaiset kuluttajat ovat erittäin uskollisia joillekin tietyille aonori-brändeille.
Suosituimman on oltava maailmankuulu Otafuku aonori -hiutaleet.
Nämä ovat myydyimmät, koska hiutale on pieni ja hieno, joten se vain "sulaa" kuuman takoyaki-kastikkeen päälle. Se on todella herkullinen mauste.
Takaokaya AoNori-Ko -merilevähiutaleet on toinen loistava vaihtoehto, mutta sillä on hieman vahvempi maku verrattuna Otafukuun. Se on myös hieman hienompaa jauhettua, mutta ei aivan jauhemaista.
Siksi tämä on enemmän kuin jauhe, koska hiutaleet ovat hyvin pieniä.
Kuinka tehdä aonorihiutaleita
Aonorin tekeminen kotona on melko vaikeaa ja aikaa vievää. Aonori-hiutaleita on paljon helpompi ostaa kaupasta.
Aonori on erityinen merilevätyyppi Japanin rannikolta. Ellet asu Japanissa, tätä tuoretta ainesosaa on vaikea saada käsiisi.
Jotkut aonorit kukkivat läpi kesän, mutta suurin osa on pieniä ja kulutukseen kelpaamattomia.
Itiöt muodostuvat syksyllä, kun meren lämpötila on noin 25 °C, ja ne kasvavat nopeasti sen jälkeen talvesta kevääseen ja alkukesään asti.
Jos löydät sen, voit kuivata merilevän.
Kun sinulla on tuoretta aonori, sinun on kuivattava se jättämällä se alttiina auringolle. Sitten se on jauhettava hienoksi jauheeksi tai murskattava se isommiksi hiutaleiksi.
Aonorin sijaiset
Koska aonorihiutaleita käytetään okonomiyakin ja takoyakin kaltaisten ruokien täytteenä, voit silti nauttia ruokien mausta, joka ei sisällä aonoria.
Tämä kuivattu merilevä ei ole yksi tärkeimmistä ainesosista, mutta silti se tarjoaa runsaasti herkullisia makuja.
Epäilemättä aonorihiutaleiden lisääminen näiden ruokien päälle parantaa niiden makua ja antaa tuntuman aitoa japanilaista kulttuuria.
Lisäksi aonorihiutaleilla päällystetyt ruoat näyttävät houkuttelevammalta ja miellyttävämmältä.
Voit ostaa aonorihiutaleita useimmista japanilaisista (tai aasialaisista) ruokakaupoista tai Internetistä.
Mutta entä jos et löydä niitä ja haluat sopivia korvikkeita?
Tässä ovat vaihtoehtosi:
En minäkään
Nori on merilevän muoto, jota voidaan käyttää aonorihiutaleiden sijasta.
Se on välttämätön ainesosa valmistettaessa sushi- tai riisipalloja, joten sinun pitäisi pystyä paikantamaan se helposti aasialaisista ruokakaupoista.
Nori on miedompi maku kuin aonori, mutta jos käytät silputtua noria, ruokalaji muistuttaa ulkonäöltään aonorihiutaleita.
Toisin kuin aonorihiutaleet, suurin osa markkinoilla olevista noriista on neliömäisiä.
Jos kuitenkin voit ostaa silputtua noria supermarketeista, käytä sitä täytteenä. Jos saat neliön muotoisen, vedä se yksinkertaisesti käsin irti tai revi se keittiön sakset.
Kevät- tai vihreä sipuli
Vaikka se ei ole merilevälajike, vihreä sipuli on paras aonorikorvike. Vihreä sipuli jauhetaan hienoksi ja ripottelee takoyakin kaltaisten ruokien päälle kuten aonorihiutaleita.
Maut ovat erilaisia, joten et saa sitä maanläheistä ja suolaista aonorin umami-makua, mutta vihreällä sipulilla on miellyttävän makea ja suolainen maku. Siinä on myös hieman rapeita, kun se on mukavaa ja tuoretta.
furikakea
Furikake on japanilainen riisimauste, joka on valmistettu seesaminsiemenistä, yrteistä, kalahiutaleista ja tietysti erilaisista kuivatuista merilevähiutaleista.
Siten tämän mausteen maku on loistava korvike hiutaleiden aonorijauheelle.
Furikake-tyyppejä on useita, ja ne koostuvat erilaisista mausteiden, yrttien ja merilevähiutaletyyppien yhdistelmistä.
Suosituin aonori-korvike on ns Yukari furikake. Se on valmistettu punaisista shiso-lehdistä, joilla on hapan ja suolainen maku. Tämä riisitäyte ripottelee onigirin (riisipallojen) päälle.
Tuoksu on melko ainutlaatuinen, mutta se on vähän samanlainen kuin aonori, joten voit käyttää sitä vaihtoehtona.
Se on kuitenkin paljon suolaisempaa kuin aonori-merilevähiutaleet, joten käytä sitä säästeliäästi.
Furikake vs aonori
Oletko kuullut furikake-riisin mausteista? Furikake tarkoittaa japaniksi ripottelemaan päälle. Tämä on riisin mauste- ja yrttisekoitus, joka sisältää merilevää.
Furikake voidaan valmistaa useista ainesosista, jotka ovat kaikki kuivia tuotteita, kuten muna, merilevä tai seesami. Furikaken eri lajikkeet sisältävät erilaisia merilevä- ja mausteyhdistelmiä.
Furikakea käytetään kuitenkin tavallisen valkoisen riisin, salaattien, takoyakin, okonomiyakin ja monien muiden japanilaisten ruokien maustamiseen.
Furikake EI kuitenkaan ole sama kuin aonori. Aonori viittaa yhden tyyppiseen kuivaan merilevään hiutaleina tai jauheena, kun taas furikake sisältää monia erilaisia aineosia.
Furikaken maku on ehdottomasti monimutkaisempi ja maistuu suolaiselta, pähkinäiseltä, suolaiselta, kun taas aonori on maanläheinen ja vankka.
Japanissa riisiä syödään yleensä tavallisena. Lännessä riisiä tarjoillaan kuitenkin yleisesti lisukkeena, minkä vuoksi furikake on niin yleistä japanilaisessa jokapäiväisessä elämässä.
Furikake-riisimauste, joka on saanut inspiraationsa ruokakulttuureista ja ainesosista, kuten kananmunista ja merilevästä, sukiyakista ja turskan mätistä, antaa mausteisen potkun jokaiseen kulhoon!
Furikake on nykyään yleinen lause seesaminsiementen, merilevien, yrttien, kalahiutaleiden ja suolan sekoitukselle, joka on saanut nimensä japaninkielisestä sanasta kastelu.
Se puristetaan laajalti riisipohjaisiin herkkuihin, kuten onigiriin, ja tarjoillaan höyrytetyn riisin kulhojen päälle lisäten makua, rakennetta ja ravinteita.
Furikaken ja aonori-merilevän samankaltaisuus on, että ne ovat molemmat mausteita tai muiden ruokien täytteitä.
UKK
Jotkut kysymykset ovat vielä vailla vastausta, joten olen täällä jakaaksesi etsimäsi vastaukset.
Kuinka säilytät aonoria?
Aonorin säilyvyys on noin 12 kuukautta, mutta jos haluat sen maistuvan ja rapeuden säilyttävän, se on säilytettävä vetoketjullisissa pusseissa kuivassa paikassa.
Mietit todennäköisesti kuinka pitää aonori tuoreena?
Aonorissa on se, että se on valmistettu 20 % proteiinista. Siinä on myös paljon kosteutta, joten sinun on pidennettävä tämän tuotteen säilyvyyttä pitämällä se kuivassa, viileässä paikassa poissa auringonvalolta.
Aonorin säilyttämisen kannalta on parasta säilyttää se uudelleen suljettuna samassa astiassa, jossa se tuli, tai missä tahansa vetoketjullisessa pussissa tai tiukasti suljetussa purkissa, jotta se ei mene huonoon.
Koska pitkäaikainen altistuminen ilmalle saattaa aiheuttaa kosteuden muodostumista aonoriin, on välttämätöntä säilyttää se tiiviissä kansipurkeissa, jotta vesi ei pääse sisään.
Säilyttämällä aonoria huolellisesti voit pidentää sen säilyvyyttä. On parasta säilyttää sitä kuivassa paikassa.
Sinun on säilytettävä se tuoreena, joten riippumatta siitä, oletko avannut sen tai et, varmista, että sitä säilytetään kosteudettomassa ympäristössä.
Kosteus voi saada aonorin huonontumaan, joten se on pidettävä kuivana, mutta myös kaukana auringonsäteistä.
Kun se menee huonoksi, se muuttaa hajuaan ja makuaan ja siitä tulee vaarallista syödä.
Voitko laittaa aonorin jääkaappiin tai pakastimeen?
Aonoria on mahdollista säilyttää jääkaapissa alkuperäispakkauksessaan. Muista sulkea pussi, jotta vesi ei pääse sisään.
Kuivan hiutalejauheen jäädyttäminen ei ole hyvä idea, koska se voi menettää koostumuksensa, kun sulatat sen käytettäväksi resepteissäsi.
Mutta jos on pakko, voit teknisesti pakastaa aonorin ja se säilyttää tuoreutensa ja hyvä puoli on, että se ei pilaa.
Meneekö aonori huonosti?
Kyllä, kuiva aonori menee huonoon, kuten mikä tahansa muu ruoka. Sen säilyvyys on noin 1 vuosi, joten sen jälkeen se menee huonosti.
Jokaisessa japanilaista ruokaa valmistavassa kodissa tulisi olla ruokakomerossa paketti aonoria, mutta tarkista aina parasta ennen -päiväys ennen käyttöä.
Jos etsit ensimmäisiä merkkejä aonorin pilaantumisesta, katso alla olevia tekijöitä:
Ota pieni määrä aonoria käteesi ja murskaa tai hiero se, sitten haista ja maista sitä nähdäksesi, onko se vielä tarpeeksi tehokas ollakseen tehokas.
Jos tavara haisee, on aika päästä eroon siitä. Toinen mahdollinen seuraus on, että aonori menettää luonnollisen tuoksunsa ja se tarkoittaa, että siitä tulee mautonta.
Aonori tulee heittää pois, jos maku ei ole havaittavissa tai aromi ei ole voimakas.
Onko aonori kasvissyöjä?
Kyllä, aonori on kasvissyöjä ja myös vegaani, koska se ei ole eläin. Se on merikasvi, joka tunnetaan syötävänä laverina.
Onko aonori terve?
Kyllä, aonori on täynnä kehon tarvitsemia vitamiineja ja kivennäisaineita.
Tämän tyyppisellä kuivatulla merilevällä on lukuisia terveyshyötyjä. Se esimerkiksi tekee hyvää iholle, parantaa ruoansulatusta ja ylläpitää terveitä hiuksia ja hampaita.
Lisäksi aonori on täynnä mineraaleja, vitamiineja ja jopa antioksidantteja.
Tässä ovat ravintoaineet, joita löydät tästä merilevästä:
Vitamiinit: A, C, E, K, B1, B2, B6, B12, folaatti ja niasiini.
Lisäksi aonori sisältää runsaasti kuitua, mikä on hyväksi suoliston terveydelle ja ruoansulatukselle. Jodi on myös yleinen aonorin ainesosa ja se auttaa kilpirauhasen toimintaa.
Aonori, eräänlainen merenvihreä, on yksi maapallon ravinnetiheimmistä ruoista. Siinä on korkein pitoisuus vitamiineja, kivennäisaineita, antioksidantteja, elintärkeitä rasvahappoja, aminohappoja ja ravintokuituja kaikista merikasvisista.
Noutoateria
Tätä japanilaista merilevää käytetään yleisimmin antamaan umami-rikas maku okonomiyaki-, takoyaki- ja yakisoba-ruokiin.
Yksinkertaisesti pinnalle ripotteleva merilevä parantaa ruokaa ja tarjoaa samalla selkeän, miellyttävän ja suolaisen aromin.
Jos et ole koskaan ennen maistanut aonoria, ripottele Otafuku aonoria seuraavalle riisiateriallesi tai terveellisen salaatin päälle ja seuraa kuinka maukasta se on!
Etkö ole vieläkään suuri merileväfani? Näin valmistat sushia ilman merilevää (resepti, vinkkejä ja ideoita)
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.