Hibachi vs. Yakitori: Mikä ero on?
Kun liikut ympäri maailmaa, on vain yksi sana ruoan valmistamiseen avotulella, ja se on grillaaminen.
Mutta kun muutat Japaniin, löydät prosessille monia erilaisia nimiä käytetyistä ainesosista ja keitetyistä aineksista riippuen.
Yakiniku, teppanyaki, hibachi, yakitori… voi olla melko monimutkaista, jos joku on vain satunnainen japanilaisessa ravintolassa vieraileva, saada maukasta ateriaa pitkän päivän jälkeen.
Jotta tiedät, mitä saat, on tärkeää ymmärtää ero.
Sama koskee hibachia ja yakitoria. Vaikka molemmat ovat grillattuja, ne ovat kaksi täysin eri asiaa!
Aluksi hibachi ja yakitori ovat molemmat japanilaisia ruokia, jotka on valmistettu polttavasta hiilestä. Hibachit kypsennetään kuitenkin erityisellä hibachi-grillillä, kun taas yakitori koostuu yksinkertaisista kanavartaista, jotka on marinoitu ja maustettu erityisillä kastikkeilla.
Tässä artikkelissa vertaan molempia eri näkökulmista, valmistustavasta makuun ja kaikkea siltä väliltä.
Lopulta tiedät kaiken, mitä on tiedettävä jokaisesta.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Hibachi vs. yakitori: verrataan
Tässä on pisteen välinen vertailu molempien ruokien välillä:
Keittämismenetelmä
Joten olemme jo todenneet, että hibachi ja yakitori ovat kaksi eri nimeä yhdelle asialle: grillaamiseen.
Mutta onko se? No, teknisesti kyllä, mutta ei itse grillaaminen vaan menetelmä tekee niistä erilaisia.
Hibachi-ruoat valmistetaan hibachi-grillillä: hiililämmitteisillä lämmityslaitteilla, joita käytettiin alun perin Japanissa lämmitykseen vuosisatojen ajan.
Siinä on yksinkertaisesti grillilevy palavan hiilen päällä, jolla ruoka kypsennetään.
Koska grilli on melko matalalla hiilen yläpuolella, kypsennetty ruoka on lähellä hiiltä ja liekkejä; se imee maksimaalisen savun
Ihmiset sekoittavat usein hibachin teppanyaki-ruokiin saatavilla useimmissa amerikkalaisissa ravintoloissa. Muista kuitenkin, että molemmat ovat erilaisia.
Hibachi-ruoat valmistetaan grillissä, teppanyaki-ruoat teppanilla tai parilalla: suhteellisen uusi konsepti, jota selitän tarkemmin, kun pääsemme historiaosaan.
Toisaalta yakitori kypsennetään tavallisessa hiiligrillissä.
Kana vartataan Kushilla, tietyntyyppisellä vartaalla, joka on valmistettu pääasiassa bambusta tai teräksestä.
Kanaa lasitellaan ajoittain kastikkeilla kypsennetyksi (Opi tarkalleen, kuinka yakitori keitetään kotona täällä).
Toinen ainutlaatuinen asia yakitorissa on, että sitä ei ole tehty tavallisella hiilellä vaan binchotan.
Se tunnetaan myös valkoisena hiilenä, ja se on yksi maailman kalleimmista, kuumimmista ja pitkään palavista hiileistä.
Lisäksi se on erittäin puhdasta, joten keitettyyn kanaan ei ole lisätty ylimääräisiä makuja, mikä antaa sen aidolle maulle loistaa.
Samaa hiiltä käytetään myös mm useimmat hibachi-ravintolat, mutta se ei todellakaan ole välttämätön osa reseptiä.
Käytetyt ainesosat
Hibachi-ruoat valmistetaan erilaisista aineksista.
Se sisältää paistettua riisiä, joka on keitetty wokissa hibachi-grillissä, vihanneksia, kuten kesäkurpitsaa, sieniä ja sipulia, sekä grillattuja mereneläviä, kanaa ja pihviä.
Hibchi-ruokien valmistukseen käytetyt mausteet ja marinaadit ovat yksinkertaisia – perinteisesti koostuen soijakastikkeesta ja suolasta.
Siinä tuodaan esiin vihannesten ja lihan luonnolliset maut ripaus savuisuutta, joka täydentää niitä kauniisti.
Toisaalta yakitori valmistetaan vain kananlihasta ja elimistä.
Yksi vartaassa on kanan eri osia, mukaan lukien rinta, reidet, sydän, vatsa ja maksa, mutta niihin rajoittumatta.
Vartaat maustetaan kypsennyksen aikana ja sen jälkeen erityisellä tare-kastikkeella.
Tare yhdistää erilaisia ainesosia, mukaan lukien soijakastike, sake, makea mirin, ruskea sokeri ja muut ainekset valmistustavasta riippuen.
Lisätietoja noin 16 eri yakitorityypistä (ruoanlaittotyylit ja kanan osat)
Maku
Parasta hibachi-ruoissa on, että kaikki ruoat maistuvat erilaisilta. Lisäksi jopa sama ruokalaji, joka tarjoillaan yhdessä hibachi-ravintolassa, maistuu erilaiselta toisessa.
Tässä kuvailen makua sen perusteella, mikä on erittäin yleistä molemmissa. Ja se on savuisuutta yhdistettynä miedoon umami-sovitukseen.
Vaikka jotkin hibachi-ravintolat käyttävät joitain ylimääräisiä ainesosia lisämakua varten, useimmat hibachi-ravintolat keskittyvät ainesosien luonnollisiin, raaoihin makuihin.
He keittävät sen vain soijakastikkeen kanssa, mikä antaa sille hieman umami-suoritusta.
Toisaalta yakitorivartaat marinoidaan ja lasitellaan sakeella - erikoisella japanilaisella kastikkeella, joka on valmistettu useista eri aineksista.
Kastikkeen maku yhdistettynä erittäin mietoon hiilen savuisuuteen antaa yakitorivartaille suolaisen-makean ja savuisen makujen tasapainon, jotka täydentävät toisiaan kauniisti.
Yakitorin maku säilyy samana kaikissa perinteisissä izakaya- ja yakitori-ravintoloissa. Ainoa asia, joka voi aiheuttaa eron, on kokin kokemus.
Joten jos koskaan maistuu huonolle yakitorille, tiedät ketä syyttää!
Tarjoilupaikka
Hibachi-ruokaa tarjoillaan, kuten ehkä jo tiedätkin, hibachi-ravintoloissa. Aitoja hibachi-ravintoloita löytyy vain Japanista.
Vaikka Amerikassa on monia ravintoloita, jotka tunnetaan nimellä "hibachi-tyyliset ravintolat", ne ovat itse asiassa teppanyaki-ravintoloita.
Kuten mainittiin, teppanyaki eroaa aidosta hibachista.
Ne ovat kuitenkin edelleen erinomainen vaihtoehto hibachi-ravintoloihin, ja ne tarjoavat sinulle samoja ruokia, makua ja viihdettä, vain litteällä parilalla keitettynä grillin sijaan, ja niissä on vähemmän savuisuutta.
Toisaalta yakitoria saa Yakitori-ya-nimistä erikoisravintoloista. Se on kuitenkin vain silloin, kun puhumme aidosti aidosta mausta ja kokemuksesta.
On monia muita ravintoloita, jotka myyvät yakitoria.
Yleisimmin saatavilla maailmanlaajuisesti on izakaya: epävirallinen japanilainen baari, jossa tarjoillaan juomia ja välipaloja.
Kuinka hibachia ja yakitoria tarjoillaan ja syödään
Hibachi-ruokia tarjoillaan yleensä yhdessä.
Tyypillinen hibachi-lautanen sisältää lihaa (kanaa, punaista lihaa ja joskus mereneläviä), vihanneksia, riisiä ja erityistä kastiketta, joka korostaa makuja entisestään.
Voit myös tilata hibachi nuudelit, jotka ovat maultaan hyvin yksinkertaisia, mutta sopivat hyvin kokonaisuuteen.
Ja arvaa mitä? Voit myös tehdä ne kotiin, koska se ei vaadi erityisiä ainesosia.
Hibachi-ravintolassa ei ole perinteistä tapaa syödä. Syömäpuikkojen käyttö on kuitenkin loistava tapa nauttia japanilaisista makuista japanilaisella tavalla.
Yakitori on verrattain yksinkertaisempi ruokalaji, joka tarjoillaan suoraan vartaassa olutpullon kera.
Kana syödään heti vartaista hampaineen, ja välissä on kulaus olutta makusi virkistämiseksi.
Kodin asetukset, Suosittelen tarjoamaan yakitoria riisin kanssa.
Riisin neutraali maku yhdistyy varsin kauniisti proteiiniin tehden jo ennestään herkullisesta kanasta vieläkin maukkaamman.
Kumpi on terveellisempi? Hibachi vai yakitori?
Saadaksesi selville, kumpi on terveellisempää, katsotaanpa joitain yleisiä tietoja hibachista ja yakitorista.
Joten tärkeimmät hibachi-ruoat valmistetaan grillissä tai wokissa. Kuten mainittiin, hibachi-ruokien pääainesosat ovat liha, vihannekset ja riisi.
Vaikka liha ja vihannekset ovat pääasiassa grillattuja, hibachi paistettua riisiä valmistetaan voin ja soijakastikkeen kanssa.
Toisin sanoen saat paljon natriumia ja rasvaa syödessäsi hibachi-ravintoloissa sekä kaikki ylimääräiset kalorit.
Joten jos tarkkailet ruokavaliotasi, et varmasti pidä hibachi-ruoista niin paljon.
Toisaalta yakitori valmistetaan kananlihasta ja uruista, joka on marinoitu ja keitetty yakitorikastikkeella.
Nyt siinä ei ole niin paljon rasvaa, mutta puhu kaikesta natriumista, niin saat pyörimään päässäsi.
Vaikka se on erinomainen ruokalaji rennon viikonlopun ruokailuun, sen ei pitäisi olla säännöllinen osa ruokavaliotasi.
Tämä pätee erityisesti, jos olet sydän- tai verenpainepotilas tai joku, joka on altis munuaiskivien kehittymiselle.
Kaiken kaikkiaan molemmat ovat yleensä terveellisiä, kun niitä kulutetaan oikea määrä. Molempien päivittäinen käyttö voi kuitenkin aiheuttaa sinulle erilaisia terveysongelmia.
Hibachin ja yakitorin historia
Joidenkin historioitsijoiden mukaan hibachin historia ulottuu vuoteen 1145 jKr., jolloin aateliset ja rikkaat käyttivät hibachi-laitetta huoneiden lämmittämiseen.
Näitä lämmityslaitteita ei ollut alun perin tarkoitettu ruoanlaittoon, eivätkä ne olleet edes maan alemman luokan väestön saatavilla.
Kuitenkin, kun se integroitui yhä enemmän väestön koteihin, sen käyttö monipuolistui.
Sen lisäksi, että hibachi on luotettava lämmityslaite, siitä tuli myös loistava ruoanlaittolaite moniin taloihin ympäri Japania.
Sen koko kasvoi ja mukautui, ja siitä tuli täysikokoinen keittolaite, jota käytetään kätevästi japanilaisissa juhlissa ja muissa perinteisissä juhlissa.
Ensimmäinen virallinen hibachi-ravintola avattiin Japanissa vuonna 1945.
Kokkien veitsien, liekkien ja luovien raaka-aineiden käyttötapojen ansiosta ravintoloista tuli merkittäviä matkailukohteita, ja ne laajenivat myöhemmin länsimaailmaan.
Toisaalta yakitorilla on 1300 vuoden historia.
Ainoa vartaalla kypsennetty lintu oli kuitenkin varpunen, sillä muun karjan, kanojen mukaan lukien, syöminen oli Japanissa kiellettyä.
Tämä johtuu siitä, että buddhalainen yhteisö hallitsi aluetta suurimman osan historiastaan.
Kanan käyttö yakitorin valmistuksessa yleistyi Meijin aikakaudella, kun aikakauden keisari poisti virallisesti lihansyömiskiellon.
Aluksi yakitori valmistettiin naudan- ja sianlihasta. Kana oli edelleen harvinaisuus Japanissa ja sen syöminen oli edelleen ylellisyyttä tavalliselle ihmiselle.
Vasta broilerikanan leviämisestä maailmanlaajuisesti 1960-luvulla kana tuli yleisön saataville.
Kanaruokien trendistä tuli suosittu katuruoka, ja kanavartaat tulivat vähitellen ainoaksi yakitori-nimeen yhdistetyksi ruokalajiksi.
Yhteenveto
Kaiken kaikkiaan hibachi ja yakitori ovat herkullisia japanilaisia ruokia, jotka valmistetaan avoimella liekillä.
Hibachi on ruoanlaittotyyli, joka keskittyy enemmän ruoan esillepanoon, kun taas yakitori keskittyy enemmän makuun.
Molemmat ruoat ovat loistavia vaihtoehtoja herkulliselle aterialle, joten sinun on päätettävä, kumpaa haluat kokeilla.
Lue seuraava: voitko erottaa yakitorin ja teriyakin? Laitetaan se testiin!
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.