Yakitori: paras opas japanilaisiin grillattuihin vartaisiin
Usko tai älä, japanilaiset kokit ovat täysin tyhmiä herkullisten proteiinireseptien tekemisessä.
Aasialaisille ruokille ominaisen suolaisen, mausteisen punssin ja upean kastikkeen ansiosta jokainen resepti maistuu niin terveelliseltä.
Yksi näistä resepteistä on Yakitori!
Vuonna 1912 ilmestynyt Yakitori on japanilainen grillattu kanaruoka, joka tarjoillaan kylmän oluen kera. Kana leikataan suupalan kokoisiksi paloiksi, marinoidaan soijakastikkeessa, lävistetään bambuvartaat (Kushi) ja grillattua. Vartaat lasitetaan aika ajoin taaralla ja tarjoillaan ja syödään kuumana.
Mutta onko se kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää tästä ikonisesta japanilaisesta katuruokasta? Ei todellakaan!
Tämä artikkeli sukeltaa syvälle kaikkeen, mitä sinun tulee tietää Yakitorista, sen yksityiskohtaisesta kuvauksesta historiaan ja kaikkeen siltä väliltä.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Mikä on yakitori?
Yakitori on vartaassa kana, joka on valmistettu Kushista. Tämä on vartaasta valmistettu teräs, bambu ja vastaavat materiaalit.
Kun liha on vartaassa, se grillataan puuhiilen päällä.
Yakitorin liha leikataan pieniksi paloiksi tasaisen kypsymisen aikaansaamiseksi. Hiililiekki antaa lihalle rapean rakenteen.
Yakitori on saatavana makeina tai suolaisina makeina.
- Suolainen lajike on tyypillisesti maustettu vain suolalla.
- Suolainen makea yakitori on maustettu erityisellä kastikkeella, joka sisältää kuolema, sake, soijakastike ja sokeri.
Joissakin tapauksissa liha voidaan myös maustaa cayennenpippuri, Japanilaista pippuria, mustapippuria tai wasabia.
Koska ruokalaji on niin yleinen, on saatavilla myös kodinkoneita yakitorin tekemiseen. Nämä tunnetaan nimellä takujo konro tai minigrillerit.
Ne toimivat kuin broileri kypsentämään ruokaa, joka on asetettu päälle laitteen sisällä olevalla lämmityselementillä.
Suosittu japanilainen katuruoka
Viime vuosikymmeninä Yakitorin suosio on nopeasti ylittänyt rajat.
Japania lukuun ottamatta se on nyt a suosittu katuruoka monissa osissa maailmaa länsimaiden, kuten Yhdysvaltojen, kanssa.
Epämuodollisena ruokalajina löydät sen joko baareista, erikoisista yakitoriravintoloista (Izakayas) tai hiiligrillistä jonkun takapihajuhlissa.
Yakitorista lähtien aivan kuten yaki onigiri, on pitkään tarjoiltu olutlasillisen kera, se on jotenkin tullut tavanomaiseksi ja lisää siten koko ruuan hauskuutta.
Voit myös kokeilla sitä dippikastikkeen kanssa lisätäksesi annokseesi ripauksen suolaista herkkua, vaikka poikkeatkin perinteistä.
Ruoka valmistetaan usein yhdistämällä kanan eri osia bambuvartaassa.
Yleisimmät yakitoriravintolassa tarjottavat kananosat ovat kanan reidet, kanansiipiä, kananrintaa, kanansydämiä ja kananmaksaa.
Tällä hetkellä löydät lukemattomia yhdistelmiä bambuvartaissa vihanneksista, tofusta, sienistä ja porsaan vatsasta naudanlihaan ja kaikkeen siltä väliltä.
Puristi sanoisi, että yakitorissa pitää olla kanaa, ja muita vartaassa grillattuja ruokia kutsutaan kushiyaki, mutta toiset käyttävät termejä vaihtokelpoisesti.
Yksi asia kaikilla lajikkeilla on yhteistä? Ne maistuvat suorastaan herkulliselta.
Yakitorin alkuperä: kielletystä rakastetuksi
Saatat tietää sen tai et, mutta tällä näennäisesti tavallisella ja yksinkertaisella ruoalla on melko pitkä historia täynnä hämmästyttäviä faktoja.
Sana Yakitori esiintyi ensimmäisen kerran Komoron herran linnan ruokalistalla Edon aikakaudella, suunnilleen vuosien 1603 ja 1838 välillä.
Siitä ei kuitenkaan tullut valtavirtaa kahdesta syystä.
Ensimmäinen oli tiukat ruokavaliorajoitukset Japanissa, jossa naudanlihan, sianlihan ja siipikarjan syöminen oli kiellettyä, ja kukot olivat vain paikalla ilmoittamassa aamunkoittoa.
Ihmiset eivät voineet kuluttaa Kaikki lihaa lukuun ottamatta pienempiä lintuja, kuten fasaania tai ankkaa, koska niitä pidettiin "lääkkeinä" ja niitä kulutettiin ravintoarvonsa vuoksi.
Toinen syy oli buddhalaisen filosofian vallitseva seuraaminen, joka pohjimmiltaan kannatti kasvisruokavaliota.
Jokainen, joka poikkesi siitä, paheksui. Sitä paitsi grillatun kanan tai lihan hajua pidettiin jopa inhottavana!
Tämä muuttui muutaman seuraavan vuoden aikana, kun saapui Meji-aikakausi, joka ulottui vuodesta 1868 vuoteen 1912.
Se oli aikaa, jolloin keisari itse söi naudanlihaa ja rikkoi 1200 vuotta vanhaa perinnettä.
Munkit vastustivat muutosta, mutta se oli kaikki turhaa.
Myöhemmin lihansyönti normalisoitui hitaasti, ja monet japanilaiset kaupat alkoivat myydä sika- ja kanaruokia kaduilla.
Mutta silloinkin yleinen inho grilliruokaa kohtaan jatkui.
Lisäksi kananliha oli tuolloin vielä kallis herkku. Se ei siis menisi kaupaksi kumpaankaan suuntaan.
Tämän selvittämiseksi myyjät kehittivät erittäin kätevän ratkaisun.
He alkoivat valmistaa kananvartaita kananosista, joita luksusravintolat eivät käyttäneet binchotan-hiilellä.
Kuten aiemmin mainittiin, nämä osat olivat pääasiassa kanan reidet, kanansydämet, kananmaksa ja jopa suolet.
Koska tällä hiilellä oli voimakas haju, se ei vain peittänyt "epämiellyttävää" hajua, vaan antoi kananvartaille ihastuttavan, savuisen ja puumaisen maun.
Kokit peittivät vartaat myös makean-suolaisella ja tahmealla taaralla, mikä lisäsi makua entisestään ja antoi ruoalle ainutlaatuisen aromin.
Ruokalaji sai myöhemmin nimen Yakitori, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "grillattua lintua" (yaki tarkoittaa grillattua), ja siitä tuli japanilainen töiden jälkeinen katuruoka.
Vaikka ruokalaji oli alun perin kotoisin Japanista, sen suosio kasvoi räjähdysmäisesti 1950-luvun teollisen eläinten kasvatuksen jälkeen.
Lisäksi runsaan tarjonnan vuoksi annoksen hinta laski entisestään, jolloin se oli kaikkien saatavilla.
Voit nyt löytää annoksen monista yakitoriravintoloista ympäri Japania ja monissa länsimaissa, monissa eri muodoissa ja tyyleissä, erilaisilla ainesosilla.
Miten syöt yakitoria?
Verrattuna muihin usein herkkuna tarjottaviin japanilaisiin ruokiin, Yakitori on melko epävirallinen ruokalaji, joka on tarkoitus syödä heti grillin jälkeen.
Useimmissa yakitoriravintoloissa voit myös valita oman täydellisen mausteen. Vaihtoehtoja ovat mm kova, joka on makeaa ja suolaista, tai tavallista suolaa, joka on hyvin, vain suolaista.
Yakitori on tarkoitus syödä vartaista käsin.
Voit myös käyttää syömäpuikkoja, mutta se ei ole tavanomaista ja sitä pidetään usein loukkauksena kokin kovaa työtä kohtaan.
Voit syödä yakitoria joko alkupalana tai kokonaisena ateriana.
Jos valitset toisen vaihtoehdon, tilaa se erissä, yleensä yksi tai kaksi vartasta kerrallaan.
Suuren määrän tilaaminen kerralla tuottaa kylmää lihaa, jollaista ei yakitoria syö! Kuten mainittiin, grillattu yakitori on parasta syödä kuumana.
Haluatko tehdä yakitoria kotona ja miettiä, mikä on paras grilli tälle ruoalle, Olen listannut sinulle suosituimmat vaihtoehdot tänne.
Miksi yakitori tarjoillaan vain vartaissa?
Tähän on useita syitä. Ilmeisin on, että tämä menetelmä pysyy uskollisena japanilaisille perinteille.
Lisäksi Yakitori-resepti vaatii kananlihan harsoimista taaralla ja sitten grillattu erityisellä binchotan-hiilellä, vartaassa oleminen tekee prosessista paljon helpompaa.
Toinen syy on se, että Yakitori on "pikaruokaa". Liu'utat sen vain vartaista kädelläsi ja nautit siitä, kun maut tunkeutuvat suuhusi.
Se ei ole hienoa ruokaa, eikä sitä pidä syödä hienolla tavalla.
Piditkö vartaistasi? Opi sanomaan "kiitos ruoasta" japaniksi
Yhteenveto
Japania arvostetaan herkullisesta katuruoastaan, ja Yakitori on yksi parhaista asioista, mitä maan upea keittiö.
Huolimatta Japanin alkupäivien rakkaus-viha-tarinasta grillilihasta, ruokalaji löysi tiensä haasteiden läpi ja on nyt jokaisen katuruoan ystävän suosikkipaikka Japanissa ja ympäri maailmaa.
Yakitorista ainutlaatuisen tekee sen kaikki upeat maut, vaikka se on valmistettu minimaalisista ainesosista ja sen saatavuudesta minimaalisella hinnalla.
Siten kuka tahansa ei voi valmistaa sitä, vaan myös saada sen valmiina suosikki izakaya-ravintoloistaan.
Tässä artikkelissa käsittelimme kaikki ruokalajin perusasiat vastauksesta yleiseen kysymykseen "mikä on Yakitori?" sen jännittävään historiaan ja paljon muuta!
Seuraavaksi ota selvää kuinka tehdä yakitori kotona (resepti + ruoanlaittovinkit)
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.
