Kiinalainen hoisin-kastike vs teriyaki-kastike: Ovatko ne samanlaisia?

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty toukokuun 19, 2022

Hoisin- ja teriyaki-kastike; ne näyttävät aika samanlaisilta, eikö niin?

Molemmat ovat melko tummia ja niitä käytetään lasitukseen. Mutta ne eivät ole ollenkaan samanlaisia!

Katsotaanpa tarkemmin kahta kastiketta, eikö niin?

Hoisin-kastike on paksu, tuoksuva, pistävä kastike, jota käytetään usein aasialaisissa kasviksissa, marinadissa ja grillattuissa ruuissa.

Sitä käytetään usein monissa kiinalaisissa keittiöissä sekä joissakin vietnamilaisissa resepteissä (perinne siirtyi todennäköisesti vuosisatoja sitten Kiinasta Vietnamiin kaupan tai kulttuurien sekoittumisen kautta). Sitä kutsutaan myös "kiinalaiseksi BBQ-kastikkeeksi".

Verrataan nyt sitä teriyaki-kastikkeeseen saadaksesi nopean vastauksen: Onko hoisin-kastike kuin teriyaki-kastike?

Hoisin-kastike on kiinalainen ja perustuu fermentoituun soijapastaan, kun taas teriyaki-kastike sisältää vain pienen osan soijakastikkeesta. Hoisin-kastike on siksi paljon paksumpaa ja suolaisempaa verrattuna japanilaiseen vastineeseensa, sillä teriyaki-kastike on yleensä makeampaa.

Lisäksi teriyaki ei ole edes japanilaista. Se sai alkunsa Havaijilta!

Hoisin-kastike on myös hieman mausteisempaa verrattuna teriyaki-kastikkeeseen, mutta luultavasti arvostat molempia, kun käytät niitä lasiteina seuraavassa grillausreseptissäsi.

Jotkut elintarvikkeet toimivat paremmin hoisinin ja jotkut teriyakin kanssa, ja katsotaanpa miksi.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Hoisin kastike

Hoisin-kastiketta käytetään yleisesti kiinalaisissa ruoissa lihan kuorrutukseen, mutta kokit käyttävät sitä myös paistamisresepteihin ja dippikastikkeena. Siinä on syvän tummanpunainen ulkonäkö ja makea ja suolainen maku, joka sulautuu täydellisesti grillatun lihan makuun.

Hoisin-kastikkeessa käytetään tavallisia kiinalaisia ​​ainesosia, kuten valkosipulia, punaista chiliä, fenkolia ja soijapapuja. On kuitenkin myös alueellisia muunnelmia, joissa käytetään erilaisia ​​​​ainesosia. Muita ainesosia ovat sokeri, viiden mausteen jauhe ja etikka.

Sana hoisin on yhdistelmä kahdesta kiinalaisesta sanasta: kantonilainen 海鮮, hoi ja mandariinikiina 罪, sin. Sen on tarkoitus kääntää kirjaimellisesti "mereneläviä" englanniksi.

Se ei kuitenkaan sisällä mereneläviä, joten termi on hieman harhaanjohtava. Ehkä kastikkeen yleinen maku tai se, että se tuoksuu kalalta tai äyriäiseltä, on syy, miksi he kutsuivat sitä sellaiseksi, koska näitä sanoja käytetään usein kuvaamaan merenelävien makua.

Ainekset

Hoisin -kastikkeen perusaineosa on fermentoitu soijapasta (siksi huomaat, että se on paksu ja tahmea).

Pekingityylinen (tai suosittu Pekingissä) Hoisin -kastike sisältää seuraavat aineosat:

• Fermentoitu musta soijapasta
• Tärkkelys (bataatista)
• Vehnä
• Riisi
• vesi
• Sokeri
• Soija
• seesaminsiemeniä
• Valkoinen tislattu etikka
• Salt
• Valkosipuli
• Punaisia ​​chiliä
• Elintarvikeväri
• säilöntäaineita
• Ja siinä on usein kiinalaista viiden mausteen jauhetta

Näin se on valmistettu:

Hoisin-kastikkeen perusteet

Hoisin-kastikkeen pohja on fermentoitu soijapasta, johon on myös sidottu useita makuja ja mausteita.

Hoisin-kastike on kasvis- ja vegaaniystävällinen, sillä se ei sisällä eläinperäisiä tuotteita. Vaikka perinteisesti. se on kastike, jota käytät kantonilaiseen peking-ankkaan.

Huomaa, että hoisin on valmistettu fermentoiduista soijapavuista, mikä tarkoittaa, että se sisältää gluteenia. Jos noudatat gluteenitonta ruokavaliota, voit harkita toisen kastikkeen tai hoisin-kastikkeen hankkimista, joka ei ole soijapohjainen.

Toisaalta teriyaki-kastike ei myöskään ole gluteeniruokavalioystävällinen sen sisältämän soijan vuoksi.

Katso kaikki nämä tiedot japanilaisesta ruoasta jos sinulla on aikaa.

Origins

Hoisin-kastikkeen alkuperästä tiedetään vain vähän, paitsi että se on kantonilainen.

Hoisin tarkoittaa "mereneläviä", mutta se ei sisällä mitään. Koska sen historiassa on kuitenkin joitain aukkoja, siinä saattoi olla joitain mereneläviä, jotta se antaisi umami-maun, joka tarvitaan korostamaan kastikkeen makua.

Kukaan ei muista, milloin kastiketta on viimeksi käytetty missään kalareseptissä, joten kastikkeen nimi ja alkuperä jäävät täydelliseksi mysteeriksi.

Maku

Hoisin -kastikkeella on erittäin voimakas suolainen ja makea maku, mikä tekee siitä erinomaisen parin minkä tahansa kanssa BBQ -resepti tai sekoitettua ruokaa.

Jos et tunne sekä hoisin-kastiketta että amerikkalaistyylistä grillikastiketta, ne saattavat näyttää maistuvan samalta. Kuitenkin ne, jotka ovat kokeilleet näitä kastikkeita monta kertaa, tietävät, että hoisin on paljon suolaisempi, täyteläisempi eikä niin makea kuin länsimainen BBQ-kastike.

Lue myös: Japanilainen sushi- tai sashimiruokailu: mitkä ovat erot?

Hoisin -kastikkeen edut

Hoisin -kastike on loistava tapa lisätä ainutlaatuinen aasialainen makuprofiili kasvavaan ruokalistaasi.

Lääketieteellisessä huomautuksessa, jos lääkärisi kieltää sinua syömästä runsaasti natriumia sisältäviä ruokia, saatat haluta jättää hoisinin maustekaappistasi pois.

Mutta suurimmalla osalla hoisin-kastikkeen ainesosista on paljon terveyshyötyjä. Joten ellei lääkärisi suosittele vähänatriumista ruokavaliota tai sinulla ei ole allergiaa hoisinin ainesosille, voit syödä sen turvallisesti!

Teriyaki

Teriyaki on yksi niistä monia japanilaisia ​​keittotekniikoita jossa ruoat paistetaan tai grillataan ja lasitellaan erityisesti valmistetulla teriyaki-kastikkeella. Se on kuitenkin havaijilainen keksintö, jonka luovat japanilaiset maahanmuuttajat, jotka asettuivat sinne ja käyttivät ruskeaa sokeria paksun marinadin valmistamiseen.

Sitä käytetään edelleen enimmäkseen kalaresepteissä (kuten makrilli, taimen, lohi, tonnikala, bonitti, marliini ja keltahäntä), kun taas Yhdysvalloissa sitä on siirretty myös valkoiseen ja punaiseen lihaan, kuten naudanlihaan, lampaan, sianlihaan ja paljon. kanasta.

Teriyaki-kastike

Oletuksena teriyaki-kastiketta tulisi käyttää vain teriyaki-resepteihin, koska se ei tuo esiin parasta muissa ruoissa.

Teriyaki -kastikkeen tyypillisiä ainesosia ovat:

• vesi
• Soijakastike
• fariinisokeri
• Hunaja
• Inkivääri
• Valkosipulijauhe
• seesamiöljy
• Maissitärkkelys
• mirin

On helppo sekoittaa kaksi, kun asetat hoisinin ja teriyakin vierekkäin. Itse asiassa useimmat ihmiset ajattelevat olevansa samanlaisia ​​tai samoja, vaikka he eivät sitä ole!

Lue myös: onko teriyaki -kastike perinteinen vai mistä se on peräisin?

Tiedä ero hoisin-kastikkeen ja teriyaki-kastikkeen välillä

Siinä on paljon tietoa!

Mutta palataksemme kysymykseemme, onko hoisin-kastike kuin teriyaki-kastike? No, selvä vastaus on "ei".

Vaikka ne saattavat näyttää samanlaisilta paksuuden, värin, rakenteen ja jopa hieman maun suhteen, huomaat eron heti, kun tarkastelet niitä tarkemmin.

Ensinnäkin hoisin-kastike perustuu fermentoituun soijapastaan, kun taas teriyaki-kastikkeessa on vain pieni osa soijakastiketta. Hoisin-kastike on paljon paksumpaa ja suolaisempaa verrattuna japanilaiseen vastineeseensa, sillä teriyaki-kastike on yleensä makeampaa.

Joten nyt kun tiedät näiden kahden eron, älä sekoita niitä!

Lue myös: Japanilaisen keiton perinne ja reseptit

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.