Onko sushi gluteeniton? Sushi itsessään kyllä, mutta tarkista nämä asiat

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty joulukuu 23, 2020

Nykyään monilla ruokailijoilla on ruokavaliorajoituksia. Jotkut ovat allergisia, jotkut ovat vegaaneja, jotkut syövät vain luomua, ja sitten on niitä, jotka ovat gluteeniton.

Riippumatta siitä, millaisia ​​rajoituksia sinulla voi olla, on tärkeää tutkia elintarvikkeita selvittääksesi, mikä on ja mikä ei ole turvallista syödä.

Oikeiden elintarvikkeiden syöminen voi olla vielä haastavampaa, jos olet vieraassa maassa.

Et ehkä edes tiedä, mitä elintarvikkeita syöt paljon vähemmän, riippumatta siitä, syötkö ainesosia, joita tulisi välttää.

Oletetaan esimerkiksi, että olet Japanissa ja noudatat gluteenitonta ruokavaliota. Tietäisitkö jos sushi onko gluteeniton?

Sushi on gluteeniton, jos valmistat sen itse, koska se on riisiä, merilevää ja kalaa. ravintolat: soijakastike ja sushi -riisietikka.

No, jos olet gluteeniton ja aiot syödä sushia Japanissa, lue eteenpäin saadaksesi kaiken mitä sinun tarvitsee tietää.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Mitä tarkoittaa olla gluteeniton?

Aloitetaan katsomalla, mitä gluteenittomuus tarkoittaa.

Gluteeni on proteiini, jota löytyy useimmista viljoista. Sitä esiintyy vehnässä, ohrassa, ruissa ja ruisvehnässä. Sitä löytyy myös tuotteista, kuten maissista, riisistä ja quinoasta.

Näiden elintarvikkeiden gluteeni ei kuitenkaan todennäköisesti aiheuta herkkyyttä.

Monet ihmiset noudattavat gluteenitonta ruokavaliota johtuen ruokavalion ongelmista, jotka syntyvät gluteenia syödessä. Näitä ovat seuraavat:

• Keliakia: Tämä on tila, jossa gluteeni laukaisee immuunijärjestelmän toiminnan, joka voi vahingoittaa ohutsuolta. Ajan myötä se voi myös estää ravintoaineiden imeytymisen ruoasta.
• Ei-keliakia-gluteeniherkkyys: Tämäntyyppinen herkkyys laukaisee oireita, jotka ovat samanlaisia ​​kuin keliakiaan liittyvät oireet, kuten vatsakipu, päänsärky, ihottuma, ripuli, ummetus ja turvotus. Ohutsuolessa ei kuitenkaan ole vaurioita.
• Gluteeniataksia: Tämä on autoimmuunisairaus, joka vaikuttaa hermoston hallintaan ja aiheuttaa tahattomia lihasten liikkeitä.
• Vehnäallergia: Vehnäallergiat ilmenevät, kun immuunijärjestelmä havaitsee vehnän haitalliseksi hyökkääjäksi. Se reagoi luomalla proteiinille vasta -ainetta, joka voi aiheuttaa hengitysvaikeuksia, ruuhkautumista ja muita oireita.

Lisäksi jotkut ihmiset välttävät vehnää, koska he väittävät, että näin he saavat olonsa paremmaksi.

Onko sushi gluteeniton?

Yksinkertainen vastaus tähän kysymykseen on, kyllä, sushi on gluteeniton. Sen perusaineet ovat riisi, kala ja vihannekset.

Nämä kaikki ovat gluteenittomia ainesosia, joten keliakiaa sairastavilla pitäisi olla vihreä valo syödessään tätä ruokaa. Oikein?

No, ei niin nopeasti.

Sushi valmistetaan eri ainesosista ja valmisteista, ja osa niistä ei ole gluteenittomia.

Esimerkiksi soijakastike valmistetaan vehnästä. Siksi, jos soijakastiketta käytetään dippinä tai jos sitä käytetään sushin valmistuksessa, sushi ei ole gluteeniton.

On gluteenittomia soijakastikkeita, joita voidaan käyttää sushiin, mutta jos ainekset sisältävät tavallista vanhaa soijakastiketta, ruokalaji ei ole gluteeniton.

Perinteiset japanilaiset ravintolat käyttävät varmasti tamarikastiketta soijakastikkeen sijaan, mutta on parasta tarkistaa.

Tässä on joitain muita sushin ainesosia ja valmisteita, joita haluat varoa:

• Tempura -tyyli: Tempura -tyylinen sushi koostuu kalasta tai vihanneksista, jotka on kastettu vehnää sisältävään taikinaan.
• Jälkirapu: Jäljitelmärapu sisältää osia, jotka on värjätty, tärkkelys, maustettu ja jäädytetty, joten se ei ole gluteeniton. Rapujäljitelmää kutsutaan myös surimiksi, joten jos näet tämän ainesosan sushissasi, juokse toiseen suuntaan. Jos noudatat gluteenitonta ruokavaliota, muista syödä aidosta rapusta valmistettua sushia. Jos taskurapu on jäljitelmä, pyydä palvelinta korvaamaan se toisella ainesosalla, kuten avokadolla tai muulla kalapalalla.
• Riisi: Vaikka riisi sisältää gluteenia, se ei pahenna gluteeniin liittyviä olosuhteita. Sushin riisi sekoitetaan kuitenkin usein etikkaan, joka on valmistettu ohrasta. Siksi on hyvä varmistaa, että sushisi on valmistettu tavallisesta riisistä.
• Kastikkeet: On monia sushikastikkeita, jotka voivat sisältää vehnää. Näitä ovat soijakastike, ankeriaskastike, grillikastiketta, ponzu-kastiketta ja kermaisia ​​kastikkeita, jotka sisältävät majoneesia. Jos olet gluteeniton ja pidät sushistasi, jossa on paljon mausteita, kannattaa ehkä tuoda oma kastike ravintoloihin.
• Huomautuksia: Wasabi on yleensä gluteeniton ja turvallinen syödä. Jotkut ravintolat eivät kuitenkaan käytä todellista wasabia, vaan seos majoneesia, sinappia ja vihreää elintarvikeväriä. Tätä ei tapahdu usein, mutta se on otettava huomioon. On parasta pyytää tarkistamaan ravintolan wasabin ainesosat ennen tilaamista.
• Seesaminsiemenet: Nämä voidaan päällystää tuotteilla, jotka voivat sisältää gluteenia.
• Marinoitu kala: Kalaa marinoidaan usein ennen sen käyttöä sushissa. Yleisesti marinoituja mereneläviä ovat lohi, tonnikala ja unagi (makean veden ankerias). Käytetyt marinadit sisältävät usein soijakastiketta, joten on parasta välttää kaikenlaisia ​​marinoituja mereneläviä.
• Mausteet: Sushissa käytetyt mausteet sisältävät todennäköisesti gluteenia. Vältä tilaamasta sushia, jonka nimessä on sana "mausteinen", kuten mausteinen lohi ja mausteinen tonnikala.

On myös tärkeää ymmärtää, että kun syöt sushia ravintolassa, he käyttävät todennäköisesti muita gluteenia sisältäviä tuotteita.

Tämä on erityisen todennäköistä japanilaisessa ravintolassa, joka käyttää paljon soijakastiketta.

Ristikontaminaatiota voi esiintyä ja voit vahingossa syödä terveysongelmia aiheuttavia elintarvikkeita.

Sushiravintolat ovat yleensä melko hyviä ristikontaminaatiossa, koska monet niistä antavat suojelijoilleen nähdä ruoansa valmistettuna heidän edessään.

Siksi sinun pitäisi olla kunnossa, jos varoitat kokkeja, että olet erittäin allerginen soijakastikkeelle ja muille gluteenituotteille ennen aterian valmistamista.

Joten kaikki gluteeniaineet, jotka voivat olla sushissasi, mihin se jättää sinut? Tässä ovat sushityypit, jotka ovat yleensä gluteenittomia.

• sashimi
• En minäkään
• Masago / Tobiko
• Kuningasrapu
• Kasvispohjaista sushia
• Kalifornian rullia (niin kauan kuin se on valmistettu oikeasta taskurapusta)
• Tonnikala rullina
• Kasvisrullat

Voit myös kysyä palvelimeltasi gluteenittomista vaihtoehdoista, kun syöt ulkona.

Lue kaikki erilaiset sushityypit postauksessamme täällä

Gluteenittomien tuotteiden merkinnöistä on kuitenkin vielä paljon opittavaa, joten jos palvelimesi näyttää epävarmalta, on parasta välttää.

Tässä on hyvä sinulle gluteeniton ja video hänen kanavallaan videosta gluteenittoman sushin valmistamisesta:

Ovatko sushi Burritot gluteenittomia?

Jos sinulla ei ole koskaan ollut iloa syödä sushiburritoa, menetät sen.

Nämä burritot sisältävät raakaa kalaa, riisiä ja vihanneksia, jotka on kääritty burriton muotoon.

Niiden kokoonpano on samanlainen kuin sushirullan kokoonpano, eli niiden keskellä on proteiini, jota ympäröi sitten vihannes ja riisikerros.

Niitä pidetään yhdessä nori -arkkien kanssa.

Sen perusteella, mitä tiedämme gluteenittomasta ruokavaliosta, voit todennäköisesti jo sanoa, että sushi-burrito merkitsee kaikki ruudut turvallisen syömisen suhteen.

Sinun on kuitenkin jälleen kerran oltava varovainen, ettei kastikkeisiin ole lisätty gluteenia sisältävää kastiketta eikä ristikontaminaatiota.

Tarkista postauksemme sushi -burritoista täälläkin

Vinkkejä gluteenittomana pysymiseen ulkona syödessä

Jos kaipaat todella sushia, mutta pelkäät, että saat gluteenia syödessäsi sushiravintolassa, tässä on joitain varotoimia.

Varmista, että ravintola on gluteeniton soijakastike nimeltä Tamari. Vaihtoehtoisesti voit tuoda nämä itse ravintolaan.

On yritys nimeltä Little Soya, joka tekee pieniä paketteja, jotka ovat huomaamattomia eivätkä avaudu käsilaukussa.

Pyydä puhdasta sushimattoa. Tämä auttaa pitämään gluteenihiukkaset poissa ruoastasi.

Anna palvelimen vaihtaa käsineet. Tämä on toinen tapa estää ristikontaminaatio.

Varmista, että palvelin käyttää puhdasta leikkuulautaa ja veistä.

Älä käytä kastikkeita, ellet ole tarkistanut ainesosia etukäteen.

Pyydä sushiasi tilaamaan sinulle. Vältä syömistä missään ravintoloissa, joissa tarjoillaan massatuotettua sushia näiden ravintoloiden kokkeina.

Perusmuodossaan sushi on teknisesti gluteeniton. Kuitenkin on olemassa useita ainesosia, jotka voidaan lisätä, mikä tekee astiasta vaarallisen gluteenittomille ruokailijoille.

Varmista, että olet tietoinen ainesosista ennen tilaamista ja ryhdy tarvittaviin varotoimiin varmistaaksesi, että ruoka ei ole ristikontaminoitunut.

Lue lisää: Japanilainen Yakitori ja gluteeni, mitä sinun tarvitsee tietää

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.