Japanilaisen veitsen huoltaminen [Täydellinen opas]

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty 2. marraskuuta 2022

Japanilaiset veitset ovat maailman parhaita. Mutta parhaistakin veitsestä on huolehdittava kunnolla, jotta ne pysyvät terävinä ja toimivat parhaansa mukaan.

Jotta veitset pysyisivät terävinä ja toimisivat parhaansa mukaan, japanilaiset veitset vaativat säännöllistä teroitusta ja öljyämistä, ja ne on säilytettävä veitsen tupen, veitsiliuskan tai lohkon sisällä. Ne on myös pestävä käsin ja kuivattava kunnolla jokaisen käytön jälkeen ruostumisen estämiseksi.

Oletko koskaan ajatellut käyttää Tsubaki-öljyä? Japanilainen veitsi? Entäpä sen teroittamiseen käytettävä viiltokiveä?

Japanilaiset veitset ovat melko kestäviä, mutta ne ovat alttiita ruostumaan, koska ne on yleensä valmistettu hiiliteräs. Siksi ne vaativat säännöllistä huoltoa.

Tässä on kattava opas japanilaisten veitsien hoitamisesta tarpeisiisi sopivan veitsen valitsemisesta terävänä pitämiseen ja huollettamiseen.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Vaatiiko japanilainen veitsi huoltoa?

Kyllä, japanilaisilla veitsillä on kaunis esteettinen vetovoima, ja ne ovat laadukkaimpia veitsiä maailmassa, mutta parhaatkin veitset tarvitsevat asianmukaista hoitoa.

Niiden laatu tulee erittäin terävästä leikkuuterästä, korkealaatuisesta hiiliteräksestä ja huolellisesti suunnitellusta kahvasta. Niitä on myös vaikeampi ylläpitää kuin länsimaisia ruostumaton teräs veitset.

Varmista siis, että pystyt huolehtimaan veitsestä erityisellä tasolla ennen kuin investoit korkealaatuiseen japanilaiseen veitseen.

Veitsen hoito riippuu terästä ja kahvasta

Kaikki japanilaiset veitset eivät ole valmistettu samasta materiaalista. Yleisimmät ja suosituimmat japanilaiset veitset valmistetaan joko hiiliteräksestä tai ruostumattomasta teräksestä.

• Hiiliteräksiset veitset ovat arvostettuja terävyydestään, mutta ne ovat myös alttiimpia ruostumaan.
• Ruostumattomasta teräksestä valmistetut veitset ovat helpompia huoltaa, mutta ne eivät ole yhtä teräviä kuin hiiliteräksiset veitset.

Japanilaista veistä valittaessa on tärkeää ottaa huomioon, mistä materiaalista terä on valmistettu ja kuinka paljon hoitoa se vaatii.

Jotta hiiliteräksiset veitset eivät ruostuisi, ne on öljyttävä jokaisen käytön jälkeen ja säilytettävä veitsen tupen, veitsiliuskan tai lohkon sisällä.

Ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä ei tarvitse öljytä niin usein, mutta ne tulee silti säilyttää asianmukaisesti.

Kahvan materiaalin osalta yleisimmät vaihtoehdot ovat puu, muovi tai komposiitti.

Puukahvat vaativat vähiten hoitoa, mutta ne ovat myös alttiimpia tahroille ja halkeilulle. Ne eivät voi hyvin, jos ne altistuvat usein vedelle.

Muoviset ja komposiittikahvat ovat kestävämpiä, mutta ne eivät ole yhtä houkuttelevia kuin puiset kahvat.

Vaikka muovikahvat ovat kestävämpiä kuin puu, ne ovat myös alttiimpia tahroille ja haalistumiselle.

Komposiittikahvat ovat kestävin vaihtoehto, mutta ne ovat myös kalleimmat.

Japanilaisen veitsen hoitovinkkejä

Seuraavissa osissa opit huolehtimaan japanilaisesta veitsestäsi riippumatta siitä, mistä materiaalista terä on valmistettu.

Käytä veistä sen aiottuun tarkoitukseen

Se, miten käytät japanilaista veistäsi, määrittää, kuinka usein sinun täytyy teroittaa sitä.

Käytä veistä vain valmistajan tarkoittamalla tavalla.

Jos sinulla on esimerkiksi Gyuto-kokin veitsi, käytä sitä vain viipaloimiseen, kuutioimiseen ja jauhamiseen.

Älä yritä käyttää sitä a lihaleikkuri, tai päädyt vahingoittamaan terää ja se voi jopa halkeilla ja halkeilla!

Lisäksi, jos tarvitset kalaveitsen, joka voi viipaloida pienempiä luita, hanki Yanagiba-veitsi kokin veitsen sijaan.

Kaikilla japanilaisilla veitsillä on erityinen käyttötarkoitus, joten varmista, että käytät niitä aiottuun tarkoitukseen.

Japanilaisen veitsen käyttäminen vääriin tehtäviin ei vain vahingoita terää, vaan se myös tekee veitsestä tehottomamman aiottuun tarkoitukseen.

Toinen tärkeä asia, joka on muistettava, on, että sinun ei pidä käyttää veitsiä pakasteruokien leikkaamiseen.

Jos käytät veistäsi leikkuulaudalla, se himmenee hitaammin kuin jos käytät sitä lautasella tai muulla kovalla alustalla.

Löytää kaikki tässä luetellut japanilaiset veitsityypit (ja mihin niitä käytetään)

Pese veitset käsin ja kuivaa ne nopeasti

Suurin syy astianpesukoneen välttämiseen on se, että metallilla on taipumus laajentua ja sitten supistua nopeasti lämpötilan muuttuessa vuorotellen kuumasta ja kylmästä vedestä.

Tämä voi saada teräksen haurastumaan ja murtumaan. Lisäksi astianpesukoneen pesuaineessa olevat kemikaalit voivat vahingoittaa veitsen kahvaa.

Teräksisiä pesusieniä ja muita hankaavia esineitä tulee välttää, koska ne voivat vahingoittaa veistäsi vakavasti.

On parasta käyttää pehmeää liinaa tai sientä veitsen puhdistamiseen.

Useimmissa terissä vihreä sienipesuri toimii hienosti, mutta se voi kuitenkin naarmuttaa kiiltävää peilikiiltoa.

Olipa sinulla hiiliteräksestä tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu veitsi, sinun tulee pestä se pois märällä sienellä tai pyyhkeellä, joka on kastettu saippuaan jokaisen käyttökerran jälkeen ja kuivata se kokonaan.

Älä anna uuden veitsesi kuivua pesun jälkeen, koska se voi ruostua, varsinkin jos se on valmistettu hiiliteräksestä.

Jos se altistuu kosteudelle liian pitkään, jopa ruostumaton teräs voi ruostua.

Opi japanilaisia ​​veitsen taitoja

Jotta voit käyttää japanilaista veistä oikein, sinun on opittava joitain perusasioita Japanilaisen veitsen taidot ja tekniikat.

Näissä veitsissä on terävät terät, mutta yksiviisteiset veitset ovat erityisen herkkiä. Jos käytät niitä väärin, ne halkeilevat ja rikkoutuvat helposti.

Varmista, että leikkaat siististi, sulavasti. Vältä veitsen kiertämistä leikkaamisen aikana, varsinkin kun leikkaat kovempia esineitä (esim. kurpitsaa, perunoita, porkkanoita jne.).

Yksi tärkeimmistä muistamisista on aina leikkaaminen viipalointiliikkeellä, ei koskaan sahausliikkeellä.

Tämä johtuu siitä, että terä on teroitettu vain toiselta puolelta, joten jos käytät sahausliikettä, vaurioitat terän ja tylsät sen nopeasti.

Kun leikkaat kovempia esineitä, käytä sen sijaan edestakaisin viipalointiliikettä.

Älä koskaan leikkaa mitään, mitä et pure, koska se tarkoittaa, että se on liian kovaa terällesi (ellei sitä ole erityisesti suunniteltu leikkaamaan kovaa luuta ja rustoa).

Vaikka veitsesi on erittäin terävä, se ei voi leikata pakasteruokaa tai luita.

Pitäisikö sinun liikkua varovasti luun ympäri varmistaaksesi, että poistat jokaisen herkullisen lihapalan? Käytä tietysti vain veistoveistä tehtävään.

Vältä vain yrittämästä leikata sen läpi ja ota huomioon, kuinka helposti kovempi veitsi voi rikkoutua. On myös sopimatonta avata tölkkejä tai hajottaa pakastetuotteita.

Mitä ei saa leikata japanilaisella veitsellä

Tässä on luettelo siitä, mitä ei saa leikata japanilaisella veitsellä:

• Pakasteet (sisältää pakastelihan)
• Bones
• tölkit
• Äyriäisten kuoret
• Kovakuoriset vihannekset, kuten kurpitsa

Veitsesi seppä työskenteli erittäin kovasti saavuttaakseen täydellisen reunan, ja suora leikkaaminen on yksinkertaisin tapa estää terän halkeilu tai tylstyminen.

Yritä välttää käyttämästä terää vääntämiseen, halkeamiseen tai priskoon. Suorat, tasaiset vedot antavat sinulle haluamasi virheettömät leikkaukset säilyttäen samalla veitsesi kunnon.

Tämä koskee kuitenkin kaikentyyppisiä veitsiä, ei vain japanilaisia ​​teriä.

Ruostesuojaus

Hiilipitoinen ja ruostumaton teräs ovat herkkiä ruosteelle, jos niitä ei hoideta kunnolla.

Jokaisen käyttökerran jälkeen on tärkeää pestä ja kuivata veitsi mahdollisimman nopeasti.

Jos asut erityisen kostealla alueella, voit jopa harkita terän pyyhkimistä kevyellä öljykerroksella.

Tämä auttaa suojaamaan terästä kosteudelta ja estämään sitä ruostumasta.

Hiiliteräksestä valmistetut veitset voivat reagoida happamien aterioiden kanssa. Ne voivat muuttaa happamien aterioiden (ruokien, kuten tomaattien) väriä, makua tai tuoksua, jos niitä käytetään väärin.

Hiiliteräksestä valmistetut veitset tummuvat myös käytön myötä – tätä kutsutaan "patinaksi".

Jos veitsesi ruostuu, älä panikoi! On olemassa muutama yksinkertainen tapa poistaa se.

Yksi tapa on liottaa veistä etikassa muutaman minuutin ajan ja hankaa sitten ruoste pois nylonharjalla. Voit myös käyttää sitruunamehua tai suolavettä.

Kun ruoste on poissa, huuhtele veitsi kokonaan pois ja kuivaa se ennen varastointia.

Voit myös kokeilla käyttää a ruoste pyyhekumi joka on muodoltaan klassinen kynä, mutta on täytetty pehmeällä, hankaavalla materiaalilla.

Tämä hioo ruosteen kevyesti pois vahingoittamatta alla olevaa terästä.

Opi joitain lisää yksinkertaisia ​​temppuja ruosteen poistamiseen japanilaisista veitsistäsi

Käytä oikeaa leikkuulautaa

Aloitan sanomalla, etteivät kaikki leikkuulaudat ole samanlaisia. Leikkuulaudat ovat tärkeitä!

Leikkauspinta, jolla käytät veistäsi, voi vaikuttaa merkittävästi terän käyttöikään.

Veitsesi pitäisi tuntua siltä, ​​että se tuskin lävistää laudan. Veitset muuttuvat nopeasti tylsiksi, jos pinta on liian karkea ja ne pomppaavat siitä pois.

Huonoimmat käytettävät leikkuulaudat ovat lasia tai metallia – vältä niitä hinnalla millä hyvänsä, muuten vaurioitat veitsen välittömästi!

Tässä on yleinen sääntö: Vältä kaikkea veitsessäsi olevaa terästä kovempaa, mukaan lukien liuskekivi, lasi, marmori, bambu ja muut materiaalit.

Puusta tai muovista valmistetut leikkuulaudat ovat suositeltavia. Muovi- ja puumateriaalit ovat pehmeämpiä terässä, eivätkä tylsyttä sitä yhtä nopeasti.

Paras leikkuulauta japanilaisille hiiliteräksisille veitsille on päätypuinen leikkuulauta.

Bambu ei ole hyvä leikkuulautavaihtoehto, koska se on erittäin kova terälle.

Se tylsyttää veitsesi nopeasti, ja bambukuidut voivat myös tarttua teräsi halkeamien väliin, mikä johtaa vaurioihin ajan myötä.

Käytä kunnollista veitsen säilytystä

Sinulla on luultavasti laatikko täynnä erilaisia ​​ruoanlaittovälineitä. Jos veitsesi kolisee muiden työkalujen kanssa, se voi tuhoutua, joten säilytä sitä turvallisesti.

Japanilaiset veitset on säilytettävä veitsen tupen, nauhan tai lohkon sisällä.

Suurimman osan ajasta ihmiset ostavat myös uuden veitsen osta saya (aito japanilainen veitsen tuppi) terän suojaamiseksi.

Magneettisen veitsilohkon etuna on, että se suojaa terää samalla, kun näet kaikki veitsesi yhdellä silmäyksellä.

Haittapuolena on, että sen pystyttämiseen voi olla vaikea löytää tilaa.

Bambu- tai puiset veitsipalikat ovat myös loistava tapa säilyttää veitsisi turvallisesti, ja ne näyttävät myös kauniilta!

Voit laittaa upeita veitsiä esille veitsilohkossa tai magneetissa, jotta kaikki ystäväsi voivat katsella niitä.

Toinen vaihtoehto on kangas- tai nahkainen veitsipussi, jota kutsutaan veitsirullaksi.

Nämä ovat välttämättömiä, jos haluat pitää veitsesi peitettyinä. Mutta voit jopa matkustaa veitsesi kanssa, jos haluat hyvä veitsirulla.

Käytä asianmukaisia ​​teroitustyökaluja

Japanilaiset seikkarit käyttävät teräkiveä pitämään reunan koskemattomassa kunnossa teroitusten välillä.

Teroittaaksesi japanilaisen veitsen oikein, tarvitaan laadukas hiomakivi.

Yleisimmät hiomakivet ovat vesi- ja öljykivet.

Sinun on teroitettava veitsi tietyssä kulmassa veitsen tyypistä riippuen (olen jo kuvannut kuinka käyttää kiveä toisessa viestissä).

Jos olet investoinut kalliiseen japanilaiseen käsintehtuun veitseen, paras tapa teroittaa veitsesi on käyttää teroituspalvelua tai viedä se ammattilaiselle.

Voit myös ostaa hiontatangon, joka auttaa sinua tekemään tämän kotona.

Hiontatanko on välttämätön huoltotuote, joka säilyttää terän terävyyden teroitusten välillä.

Riippuen siitä, kuinka usein teet ruokaa, teroita veistä usein. Sinun on luultavasti teroitettava se XNUMX-XNUMX viikon välein.

Kun haluat käyttää hiontatankoa, pidä sitä pystysuorassa kahvaa ei-dominoivassa kädessäsi ja kumipäätä tiskirätillä tiskillä (estääksesi liukastumisen).

Veitsesi selkä tulee olla 15 asteen kulmassa sauvasta poispäin.

Aja reunaa varovasti vaihtaen puolta jokaisella vedolla veitsen kantapäästä kärkeen ja ylhäältä hiontatangon alaosaan.

Öljyä veitsi säännöllisesti

Veitsen öljyäminen auttaa estämään terän ruostumista. Paras öljy käytettäväksi on kameliaöljy (kutsutaan myös Tsubaki-öljyksi), joka on kevyt öljy, joka tunkeutuu syvälle.

Tsubaki-öljy on vain termi japanilaiselle veitsien huoltoöljylle, jota löytyy verkosta tai japanilaisista liikkeistä.

Se on valmistettu kameliakukista, ja se on tarpeeksi hellävarainen käytettäväksi veitsissä vahingoittamatta terää tai kahvaa.

Suosittelen Kurobara Tsubaki -veitsiöljy. Se on kameliaöljy, jota on tehostettu E-vitamiinilla, joten se auttaa pitämään veitsesi huippukunnossa.

Levitä pieni määrä öljyä puhtaalle, pehmeälle kankaalle ja hiero sillä koko veitsen terää. Pyyhi ylimääräinen öljy pois.

Tee tämä muutaman viikon välein, jotta terä ei ruostu.

Myös mineraaliöljyä voidaan käyttää, mutta se ei tunkeudu niin syvälle kuin kameliaöljy ja sitä on käytettävä useammin.

Kuinka hoitaa japanilaisia ​​veitsen kahvoja

Japanilainen veitsen kahva hoito on itse asiassa melko yksinkertaista, joten sinun ei tarvitse tehdä paljon.

Perinteiset japanilaiset veitsen kahvat on valmistettu puusta, yleensä magnoliapuusta. Puu on käsitelty luonnonöljyllä suojaamaan sitä kosteudelta.

Japanilaisen veitsen puisen kädensijan hoito vaatii vain, että pidät kahvan poissa vedestä ja öljytät sitä ajoittain.

Huolehdi kahvasta pyyhkimällä se säännöllisesti kostealla liinalla ja kuivaamalla se välittömästi. Jos kahva alkaa näyttää kuivalta, levitä kevyt kerros kameliaöljyä tai mineraaliöljyä.

Älä liota kahvaa veteen, sillä se vahingoittaa puuta.

Jos veitsessäsi on synteettinen kahva (muovia, hartsia tai komposiittia), se voidaan pestä saippualla ja vedellä.

Asianmukaisella hoidolla japanilainen veitsesi kestää useita vuosia.

Kuinka hoitaa japanilaisia ​​hiiliteräsveitsiä

Japanilaiset hiiliteräksiset veitset ovat maailman parhaita. Mutta kuten kaikki veitset, ne vaativat asianmukaista hoitoa pysyäkseen terävinä ja tehdäkseen parhaansa.

Hiiliteräksiset veitset ovat erittäin herkkiä ruosteelle ja korroosiolle, joten on tärkeää pitää ne puhtaina ja kuivina.

Pese veitsesi jokaisen käyttökerran jälkeen lämpimällä vedellä ja miedolla saippualla. Kuivaa se sitten välittömästi puhtaalla pyyhkeellä.

On myös tärkeää öljytä hiiliteräsveitsesi säännöllisesti. Tämä auttaa suojaamaan sitä ruosteelta ja korroosiolta. Suosittelemme käyttämään Tsubaki-öljyä tai elintarviketurvallista mineraaliöljyä parhaan tuloksen saavuttamiseksi joka kerta.

Tässä on yhteenveto parhaista vinkeistä japanilaisesta hiiliteräsveitsestäsi:

• Pese veitsi jokaisen käyttökerran jälkeen.
• Vältä päästämästä veistäsi kosketuksiin suolan tai hapon kanssa.
• Pese käsin ja kuivaa veitsi heti käytön jälkeen.
• Säilytä veistäsi hyvin ilmastoidussa tilassa.
• Älä laita veistäsi astianpesukoneeseen.
• Teroita veitsi säännöllisesti.
• Voitele veitsesi säännöllisesti Tsubaki-öljyllä.

Japanilaista hiiliterästä on kahta tärkeää tyyppiä: aogami ja shirogami (sininen paperi tai valkoinen paperiteräs)

Mikä on japanilainen veitsen hoitosarja?

Japanilainen veitsen hoitosarja on loistava tapa pitää veitset huippukunnossa.

Näissä sarjoissa on tavallisesti eri karkeudella varustettuja hiomakiviä, hiontatankoja ja joskus jopa teroituskiveä.

KERYE Ammattimainen japanilainen hiomalaikan teroitin kivisarja sisältää Premium 4 Side Grit 400/1000 3000/8000 vesikiven, litistyskiven, kulmaohjaimen, nahkanauhan ja leikkaussuojakäsineet.

Näistä sarjoista puuttuu kuitenkin eteerinen veitsiöljy, joka sinun on yleensä ostettava erikseen.

Knife Oil Rust Eraser Kit tarjoaa terän öljyämiseen tarvittavan mineraaliöljyn ja erityisen ruosteen pyyhekumin pienten ruostepisteiden poistamiseksi.

Lopullinen ajatuksia

Kuten näet, japanilaisista veitsistäsi huolehtiminen ei ole vaikeaa, mutta se vaatii jonkin verran vaivaa.

Noudattamalla tämän oppaan vinkkejä voit olla varma, että veitsesi pysyvät terävinä ja toimivat parhaimmillaan useiden vuosien ajan.

Olennaisia ​​hoitovaiheita ovat säännöllinen teroitus, öljyäminen ja japanilaisen veitsen käsinpesun ja kuivauksen varmistaminen jokaisen käyttökerran jälkeen.

Säilytä veitset myös hyvin ilmastoidussa tilassa ruosteen ja korroosion välttämiseksi.

Hyvin hoidetun ja partaterävän veitsen käyttäminen tuo tyytyväisyyttä. Pienellä vaivalla voit nauttia tästä tunteesta joka kerta, kun teet ruokaa.

Tässä on katsaus 4 parasta tarpeellista veistä Teppanyakin valmistuksessa

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.