Kiritsuke: All-Round Knife Executive -kokit suosivat

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty 16. tammikuuta 2023

Oikean käyttäminen veitsi Leikkaavien ainesosien suhteen on paras tapa saada hämmästyttäviä tuloksia keittiössä. 

Mikään japanilainen kaupallinen keittiö ei ole ilman kuuluisaa Kiritsuke-veistä – sitä on vaikeampi käyttää, mutta se tarjoaa tarkan lopputuloksen vaativimmillekin kokeille.

Kiritsuke-veistä kutsutaan yleisesti japanilaiseksi versioksi kokin veitsestä.

Kiritsuke-veitsi on gyuton ja yanagin hybridi. Siinä on neliömäinen terä ja vino kärki.

Statussymbolin tilan ja käytön monimutkaisuuden vuoksi kiritsukea käyttävät tyypillisesti johtavat kokit. 

Kiritsuke-veistä käytetään erityisesti kalan viipaloimiseen, pilkkomiseen ja kuutioimiseen.

Aterioiden valmistaminen executive-keittiössä tai kotona edellyttää oikean keittiöveitsen valintaa. Jatka lukemista saadaksesi lisätietoja kiritsuke-veitsen käytöstä.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Mikä on Kiritsuke-veitsi?

Kiritsuke-veitsi on japanilaistyylinen viipalointityökalu, jota käytetään enimmäkseen työntö-/vetoleikkaukseen kalan, vihannesten ja hedelmien ohuiksi viipaloiksi.

Joten mitkä ovat kiritsuke-veitsen ominaisuudet?

Kiritsuke-veitsi on hybridi gyuton ja yanagiban välillä. Siinä on neliömäinen terä, vino kärki ja yksiviisteinen reuna, mikä tekee siitä ihanteellisen tarkkaan viipalointiin.

Sen monimutkaisuuden ja merkityksen vuoksi keittiön statussymbolina, vanhemmat kokit ovat ainoita, jotka tyypillisesti käyttävät sitä.

Kiritsuke on hybridiveitsi, joka on tarkoitettu toimimaan kalan viipalointilaitteena ja vihannesten veitsenä.

Pitkä ja laiha, lampaan jalan kärjellä, sillä on silmiinpistävä miekkamainen ulkonäkö ja se on yksi harvoista monikäyttöisistä teriistä, joita käytetään japanilainen keittiö.

Perinteiset tyylit a yksi viisto reuna terän pituus on 8-12 tuumaa.

Ne ovat suhteellisen lyhyitä korkeudeltaan, noin 1.5-2 tuumaa. Profiilissa on suora reuna, ja joissakin on aavistus nostamista kärkeen.

Länsimaalaisilla teriillä varustetut versiot ovat usein lyhytpituisia, yleensä 8–9 tuumaa kaksinkertaisella viisteellä.

Ja vain tietääksesi, että se on paras pituus sinulle, jos olet rento kokki.

Kahva on yleensä valmistettu puusta ja terä yleensä ruostumattomasta teräksestä.

Kiritsuke-veitsi on loistava yleisveitsi keittiöön ja sitä voidaan käyttää monenlaisiin tehtäviin.

Se on loistava valinta niille, jotka eivät halua ostaa useita veitsiä eri tehtäviin.

Mutta kiritsuke on vähemmän suosittu kotikokkien kuin kokkien keskuudessa sen monimutkaisuuden ja käyttövaikeuden vuoksi.

On tärkeää muistaa, että kiritsuke-terän täydellinen käyttö vaatii paljon taitoa ja harjoittelua.

Joten jos haluat viedä keittiötaitosi uudelle tasolle ja käyttää kiritsuke-veistä kuin ammattilainen, sinun on opittava Japanilaisen veitsen taidot.

Viipaloimiseen on parasta käyttää Kiritsukea työntö- ja vetoleikkauksilla. Ne toimivat hyvin vihanneksilla, raa'alla kalalla ja paistetuissa proteiineissa.

Kärki soveltuu melko ketteräksi napaleikkaukseen, ja pitkä terä sopii erinomaisesti vihannesten ohuiksi viipaloiksi tai niiden viipaloimiseksi miellyttäväksi brunoise- tai julienneksi.

Ne ovat myös erinomainen vaihtoehto kalan tai proteiinien ohuiksi viipaloiksi puhdistamiseen ja annostelemiseen siroa esittelyä varten.

Tämä tekee siitä sellaisen erinomainen veitsi teppanyakin valmistukseen.

Aloittelijoille, jotka eivät tunne yksittäistä viistelähtöä, on usein perinteisiä muunnelmia vaikea käyttää, ja yleisiä valituksia kiilautumisesta ja vääntymisestä.

Mutta niille, joilla on vähemmän taitava leikkauskyky, kaksoisviistetty versio tarjoaa enemmän monipuolisuutta.

Oletko varma, että tarvitset myös kiritsuke-veitsen? Olen arvostellut täällä markkinoiden 3 ehdottomasti parasta vaihtoehtoa

Minkä muotoinen on kiritsuke-veitsi?

Pitkällä, litteällä terällä, suoralla reunalla ja kulmassa "käänteisen tanto" tai "clip point" -kärjensä ansiosta Kiritsuke muistuttaa miekkaa.

Terän kokonaispituus on pidempi kuin Usubassa ja reuna on suorempi kuin Yanagibassa.

Klassisella yksiviisteisellä Kiritsukella on samanlainen profiili kuin Kiritsuke Yanagiba (tunnetaan myös nimellä Kensaki Yanagiba), mutta se on laajempi muunnelma korkeammalla ja tasaisemmalla reunalla.

Kiritsuken kantaosa on olennaisesti tasainen ja sitä voidaan käyttää samalla tavalla kuin Usubaa.

Pieniä kasvisviipaleita leikattaessa Kiritsuken litteä profiili toimii parhaiten työntöleikkausmenetelmällä.

Terän pitkä pituus helpottaa raa'an kalan ja proteiinien leikkaamista yhdellä nopealla leikkauksella, mikä säilyttää ruoan koostumuksen ja minimoi solujen vauriot, jotka voivat muuttaa ruoan väriä tai makua.

Kulmakärki on hyödyllinen tarkkaan leikkaamiseen – monet kokit leikkaavat sen avulla kalaa, lihaa, vihanneksia ja hedelmiä kauniin esittelyn saamiseksi.

Mikä on Kiritsuke Gyuto?

Länsimaisten vaikutteiden vuoksi saatat löytää Kiritsuke-veitsen useissa eri muodoissa, mikä tekee siitä entistä laajemmin saatavilla eritaustaisille asiakkaille.

Kiritsuke Gyuto, joka tunnetaan usein nimellä K-tip Gyuto, on yksi suosituimmista lajikkeista.

Kiritsuke gyuto on muunnos japanilaisesta kokkiveitsestä, jossa on kaksinkertainen viiste, toisin kuin perinteisen japanilaisen kokkiveitsen tai kiritsuke yanagiba -viiste.

K-kärki Gyuto, jota usein kutsutaan japanilaiseksi vastineeksi länsimaiselle kokin veitselle, on käänteinen tanto-kärki suuremmassa terässä, jossa on hieman kalteva reuna.

Se on edelleen Kiritsuke, mutta siinä on muutettu muotoilu.

Kiritsuke gyuto -veitsi on suhteellisen helpompi hallita yanagiba-muunnelmaan verrattuna ja sen käyttö on monipuolisempaa.

Mikä on Kiritsuke Yanagiba?

Aivan kuten Kiritsuke gyuto, tämä veitsi on muunnos alkuperäisestä Kiritsukesta.

Kiritsuke Yanagibaa kutsutaan joskus myös Kensaki Yanagibaksi. Sen terä on pienempi, ja se on sushi- ja sashimi-erikoisveitsi, jota käytetään raakakalan viipaloimiseen.

Siinä on myös yksiviisteinen reuna ja erottuva "käänteinen tanto" -kärki. Terien pituusalue on tyypillisesti 240–330 mm.

Miksi Kiritsuke-veitsi on tärkeä ja mihin sitä käytetään?

Kiritsuke on tärkeä veitsi jokaiselle kokille, koska se on niin monipuolinen. Sitä voidaan käyttää erilaisiin tehtäviin viipaloinnista ja kuutioinnista pilkkomiseen ja jauhamiseen.

Yleisin käyttötarkoitus kiritsukelle on kalan viipalointi hellävaraisesti.

Pitkän terän ansiosta se sopii täydellisesti tonnikalan, lohen ja makrillin viipalointiin fileiksi tai sushille ja sashimille.

Sitä käytetään myös yleisesti kokonaisten kalojen ja äyriäisten leikkaamiseen jyviä vasten vinosuunnassa.

Myös isommat kalat, kuten taimen ja snapper, voidaan viipaloida fileiksi vaikka nahka on päällä.

Koska terä on joustava ja siinä on terävä kärki, se on loistava veitsi kalojen luuttomaksi leikkaamiseen tai sen nylkemiseen ruoanvalmistuksen aikana.

Se sopii myös ohuiden, tarkkojen leikkausten tekemiseen, mikä on välttämätöntä monille ruoille. Lisäksi se on loistava monikäyttöinen veitsi, jota voidaan käyttää sekä lihalle että vihanneksille.

Sen pitkä terä tekee siitä ihanteellisen myös suurempien esineiden, kuten melonien ja kurpitsan, viipaloimiseen.

Se on myös tärkeä, koska se on loistava veitsi tarkkuustyöhön. Kiritsukessa on tasainen reuna, mikä helpottaa hallintaa leikattaessa.

Tämä tekee siitä erinomaisen ohuiden, tasaisten siivujen tekemiseen, mikä on välttämätöntä monille ruoille. Lisäksi sen pitkä terä mahdollistaa paremman hallinnan ja tarkkuuden leikkauksissa.

Kiritsukea voidaan käyttää myös vihannesten leikkaamiseen ohuiksi viipaleiksi ja tuoreiden tai jäädytettyjen yrttien pilkkomiseen tai jauhamiseen.

Mikä on Kiritsuke-veitsen alkuperä?

Kiritsuke keksittiin kauan sitten ennen Meiji-aikakautta (ennen vuotta 1868), mutta luultavasti jopa ennen Edo-kautta.

Se oli erikoisveitsi, jota japanilaiset kokit käyttivät Keisarillisen palatsin keittiössä valmistaakseen herkkiä reseptejä keisarille ja hänen vierailleen.

Kiritsuke-veitsen kehitys Japanissa voidaan jäljittää sen käyttöön kokkimestareilla, jotka tarvitsivat monikäyttöisen ja monipuolisen veitsen kalan leikkaamiseen, vihannesten valmistukseen ja ohuiden siivujen tekemiseen.

Nykyään Kiritsuke tunnetaan erittäin monipuolisena ja monikäyttöisenä erikoisveitsenä, jota voidaan käyttää perinteisissä japanilaisissa leikkaustekniikoissa.

Kiritsuke vs Yanagiba

Merkittävin ero Kiritsuken ja Yanagiban välillä on niiden terien muoto.

Kiritsukessa on hieman kaareva terä, jossa on käänteinen tanto-kärki, kun taas Yanagibassa on suora terä perinteisellä yksiviisteisellä reunalla.

Yanagiba siinä on myös pitkä, kapea superterävä terä, joka sopii täydellisesti sushin ja sashimin viipaloimiseen.

Kiritsukella sen sijaan on leveämpi teräprofiili, mikä tekee siitä monipuolisemman. Se on ihanteellinen isojen kalapalojen leikkaamiseen sekä vihannesten ja yrttien viipaloimiseen.

Molemmat veitset on suunniteltu viipalointiin, mutta Kiritsuke on monipuolisempi veitsi, jota voidaan käyttää kalan pilkkomiseen, jauhamiseen ja luuttomaksi leikkaamiseen.

Kiritsuke vs Gyuto (Kokin veitsi)

Kiritsuke vs gyuto -vertailu on yksi yleisimmistä japanilaisten veitsien maailmassa, koska nämä veitset ovat melko samanlaisia.

Kiritsuke on monikäyttöinen veitsi, jossa on santokua pidempi terä ja hieman kaareva reuna.

Se soveltuu erinomaisesti viipaloimiseen, kuutioimiseen ja pilkkomiseen, ja sen pituus tekee siitä ihanteellisen isojen esineiden viipaloimiseen.

Gyuto, toisaalta, on kokin veitsi, jossa on pidempi, kaarevampi terä kuin kiritsuke.

Se soveltuu erinomaisesti viipaloimiseen, kuutioimiseen ja pilkkomiseen, mutta pituuden ansiosta se soveltuu paremmin isommille esineille sekä tarkempiin tehtäviin, kuten fileointiin ja kaivertamiseen.

Kiritsuke vs Santoku

Kiritsuke vs santoku -vertailu on toinen suosittu, koska nämä veitset ovat myös läheistä sukua.

Kiritsuke on monikäyttöinen veitsi, jossa on santokua pidempi terä ja hieman kaareva reuna.

Se soveltuu erinomaisesti viipaloimiseen, kuutioimiseen ja pilkkomiseen, ja sen pituus tekee siitä ihanteellisen isojen esineiden viipaloimiseen.

Santoku on monikäyttöinen veitsi lyhyemmällä ja suoremmalla terällä.

Se sopii erinomaisesti viipaloimiseen, kuutioimiseen ja pilkkomiseen, mutta se sopii parhaiten vihannesten, yrttien ja pienempien lihapalojen leikkaamiseen.

Santoku-veitsi sopii paremmin myös pienempiin esineisiin sekä tarkempiin tehtäviin, kuten jauhamiseen ja julienointiin.

Useimmat kokit eivät käytä Santokua kalaan tai mereneläviin, koska terä ei ole tarpeeksi pitkä herkkien siivujen tekemiseen.

Loppujen lopuksi kiritsuke on monipuolisempi kuin Santoku ja parempi tarkkoihin leikkauksiin ruokiin, kuten sushiin.

Kiritsuke vs Usuba

On hieman outoa, että ihmiset vertaavat Usubaa Kiritsuke-veitseen, koska ne näyttävät hyvin erilaisilta.

Usuba-veitsi siinä on suorakaiteen muotoinen terä ja se muistuttaa hakkuria. Japanilaiset kokit käyttävät sitä perinteisesti vihannesten, hedelmien ja yrttien pilkkomiseen.

Usuba on monipuolinen veitsi, jossa on yksi viistoreuna, mikä tekee siitä täydellisen tarkkaan viipalointiin ja leikkaamiseen.

Kiritsuke on monipuolisempi veitsi, jossa on hieman kaareva terä ja käänteinen tanto-kärki, eikä se näytä aivan cleveriltä.

Mutta yhteistä näillä kahdella veitsellä on se, että ne ovat molemmat erittäin teräviä ja että ammattikokit käyttävät niitä luomaan ruokataidetta ja monimutkaisia ​​ruokia.

Kiritsuke soveltuu erinomaisesti suurempien esineiden, kuten kalan ja lihan, viipalointiin, kun taas usuba sopii paremmin vihannesten ja hedelmien hienoksi viipalointiin.

Molemmat veitset ovat myös hyviä luomaan ohuita, herkkiä viipaleita, jotka sopivat täydellisesti sushille tai sashimille.

UKK

Tässä on vastauksia joihinkin muihin Kiritsukeen liittyviin kysymyksiin, joita sinulla todennäköisesti on.

Kuinka käyttää kiritsuke-veistä?

Jos olet aloittelija, sinulla on todennäköisesti vaikeuksia käsitellä Kiritsuke-veistä.

Arvaa mitä? Pienikin terävän reunan luistaminen voi aiheuttaa vakavan vamman.

Käyttääksesi Kiritsuke-veistä oikein, haluat pitää toisen jaloistasi takana ja toisen sivussa paremman liikeradan saavuttamiseksi.

Seuraavaksi on järjestettävä peukalo ja etusormi pitämään tuki ja kolme muuta käärittynä kahvan ympärille.

Nyt kun olet asettanut itsesi täydellisesti, vedä veistä itseäsi kohti ja sitten poispäin itsestäsi.

Se auttaisi myös pitämään liikkeen hitaana ja kevyenä. Nämä veitset ovat melko teräviä ja toimivat pienellä vaivalla.

Kiritsuke-veitsen käyttämiseksi on tärkeää käyttää leikkuulautaa ja varmistaa, että terä on terävä.

On parasta käyttää työntö-/veto-leikkausliikettä, kun leikkaat kiritsukella, koska tämä auttaa estämään terän tylsymisen.

On myös tärkeää pitää terä puhtaana ja puhtaana roskista.

Mihin kiritsuke-veitsiä käytetään?

Kiritsuke on yksi harvoista japanilaisista monikäyttöisistä keittiöveitseistä. Sitä käytetään melkein kaikkeen, mukaan lukien vihannesten leikkaamiseen, kuutioimiseen ja pilkkomiseen.

Lisäksi, koska kiritsuke-veitsi on äärimmäisen terävä lähellä kärkeä, sitä käytetään myös tarkkuusleikkaukseen, joten se on erinomainen vaihtoehto kalalle ja lihalle.

Mitä "kiritsuke" tarkoittaa?

Kiritsuke, japaniksi, tarkoittaa "leikata auki". Nimi on annettu veitselle sen äärimmäisen terävyyden ja kyvyn vuoksi leikata läpi kaiken, vihanneksista lihaan ja mitä tahansa siltä väliltä.

Nimellä on myös paljon tekemistä veitsen miekkamaisen profiilin kanssa, sillä miekalla oli sama tehtävä, mutta eri tarkoitus.

Tämä antaa nimelle jotenkin tummemman merkityksen, eikö niin?

Miksi kokit käyttävät kiritsuke-veistä?

Kiritsuke on samanlainen kuin kokin veitsi siinä mielessä, että se on monikäyttöinen veitsi, jota käytetään erilaisiin keittiön tehtäviin.

Kiritsuke on kuitenkin yleensä pidempi kuin kokin veitsi ja siinä on yksiteräinen terä.

Kiritsuke on myös erikoisempi kuin kokin veitsi, koska se on suunniteltu tiettyihin tehtäviin, kuten kalan fileointiin ja vihannesten leikkaamiseen.

Siksi japanilaiset kokit käyttävät kiritsukea saavuttaakseen korkean tarkkuuden ja tarkkuuden kulinaarisissa luomuksissaan.

Veitsi mahdollistaa ohuita viipaleita ja hienovaraisesti leikattuja paloja, joita muuten olisi vaikea saavuttaa kokin veitsellä.

Noutoateria

Kiritsuke on monipuolinen veitsi, jota voidaan käyttää monenlaisiin tehtäviin. Se on loistava työkalu sekä ammatti- että kotikokille.

Kiritsuke on veitsi, jonka luultavasti löydät kokin veitsirullasta, koska se on terävä, tarkka ja leikkaa helposti kalaa, äyriäisiä, lihaa ja useimpia vihanneksia!

On tärkeää muistaa, että terä on erittäin terävä ja sitä tulee käsitellä varoen. Oikein huollettu Kiritsuke voi kestää eliniän.

Joten jos etsit monikäyttöistä veistä, Kiritsuke on ehdottomasti harkitsemisen arvoinen!

Pidä kiritsukesi hyvässä kunnossa hankkimalla sille perinteisen puisen sayan (tai veitsen tupen).

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.