Usuba-veitsi: Kasvisleikkuri tarkkoja leikkauksia varten
Usuba-veitsi on paras leikkaus, pilkkominen, viipalointi ja viipalointi vihannesten äärimmäisen tarkasti. veitsi työstä.
Japanilainen usubaveitsi on keittiössä käytetty kasvisveitsi. Se on yksiviisteinen, mikä tarkoittaa, että vain yksi terän puoli on teroitettu. Usuba-veitsi muistuttaa leikkuria, ja siinä on ohut, terävä terä ja tylppä pää, jota käytetään vihannesten pilkkomiseen.
Tässä oppaassa kerrotaan, mikä Usuba-veitsi on, miten sitä käytetään ja mikä tekee siitä niin erityisen.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Mikä on usuba -neliön veitsi?
Usuba bōchō -veitsi tai kamagata usuba on japanilainen kasvisveitsi, jota käyttävät kokit ja ammattilaiset.
Se on korkea veitsi, jossa on ohut, pitkä, neliön muotoinen litteä terä nimeltä Tsura ja litteä reuna, mikä tekee siitä täydellisen vihannesten pilkkomiseen leikkuulaudalla.
Usuba-veitsi on osa vanhan tyylin perinteisten japanilaisten keittiöveitsien sarjaa. Se on yksiviisteinen terä, mikä tarkoittaa, että vain terän toinen puoli on teroitettu.
Sitä käytetään vihannesten leikkaamiseen ja se on yksi tärkeimmistä työkaluista japanilaisessa keittiössä.
Se on yleensä valmistettu korkeahiilisestä teräksestä ja on yleensä 180-210 mm pitkä.
Usuaba on a yksi viisteinen terä, teroitettu vain toiselta puolelta kataba-tyyliin.
Se on erikoisveitsi, joka on suunniteltu kaupallisiin keittiöihin ja kokkeihin, joten se on yleensä kalliimpaa kuin muut vihannesveitset.
Voit odottaa korkeampaa hintalappua, mutta älä huoli, tämäntyyppinen veitsi voi kestää eliniän.
Tarvitset myös jonkun veitsien teroittamiseen perehtyneen henkilön teroittaaksesi tämän veitsen oikein.
Damaskoksen vasaroi Yoshihiro usuba-veitsi on kauniisti muotoiltu, veitsenterävä suoraan laatikosta ja mukana tulee täydellisesti istuva puinen saya (veitsen tuppi).
Jos etsit budjettiystävällisempää usuba-veistä, katso täydellinen arvosteluni parhaista saatavilla olevista usuba-veitsistä
Usuba-veitsi on ohutteräinen työkalu, ja sen tarkoituksena on helpottaa minkä tahansa kasviksen leikkaamista murskaamatta tai halkeamatta.
Vain head up, kaikki usuba -veitset eivät näytä täsmälleen samalta, ja jotkut nykyaikaiset versiot voivat näyttää hieman erilaisilta, mutta ne palvelevat samaa tarkoitusta.
Usuba-veitset on suunniteltu tarkkoja, ohuita leikkauksia varten.
Niistä voidaan tehdä ohuita vihannesviipaleita, ja niitä voidaan käyttää myös monimutkaisten leikkausten, kuten julienne- tai tulitikkuleikkausten, leikkaamiseen.
Uuban ohut terä tekee siitä ihanteellisen vihannesten leikkaamiseen murskaamatta niitä.
Sitä vastoin samanlainen vihannesveitsi nimeltä Nakiri käytetään suurien vihannesmäärien nopeaan leikkaamiseen ja se on kaksiteräinen, joten se ei ole niin tarkka.
Usuba-veitsiä käytetään yleensä leikkuulaudan kanssa, koska ohut terä voi helposti vaurioitua, jos sitä käytetään kovalla alustalla.
On tärkeää käytä teroituskiveä säännöllisesti, jotta terä pysyy hyvässä kunnossa.
Usuba-veitsiä käyttävät yleensä ammattikokit, mutta niistä on tulossa yhä suositumpia myös kotikokkien keskuudessa.
Ne ovat loistava työkalu kaikille, jotka haluavat tehdä tarkkoja, ohuita vihannesviipaleita.
Ne ovat myös loistava tapa lisätä hieman tunnelmaa ruoanlaittoon.
Katso tämä video, joka näyttää kuinka leikata usuba -veitsellä:
Mihin Usuba -veistä käytetään?
Usuba -veistä käytetään pääasiassa vihannesten leikkaamiseen. Tämä sisältää viipaloinnin, paloittelun ja jauhamisen.
Japanilaista ruokaa syödään yleensä puikoilla, joten vihannesten tulee olla pieniä, pureman kokoisia paloja.
Tämä saavutetaan erikoisella usuba- tai nakiriveitsellä, jotka molemmat ovat kasvisten pilkkomisveitsiä.
Koska veitsessä on suora reuna, yksi viistoterä ja litteä teräprofiili, se on helppo leikata.
Saat tarkan työntöleikkauksen, kun leikkaat leikkuulaudalla. Mutta voit käyttää veistä myös erittäin hienoihin ja tarkkoihin leikkauksiin.
Yleensä kamagata usubaa käytetään kaikentyyppisten vihannesten leikkaamiseen keittoihin, perunoihin, salaatteihin ja periaatteessa kaikenlaisiin japanilaisiin ruokiin.
Mutta kokit käyttävät sitä myös hienoihin ja koristeellisiin leikkaustöihin, koska se antaa käyttäjälle paljon tarkkuutta.
Miksi Usuba-veitsi on tärkeä?
Usuba-veitset ovat uskomattoman tärkeitä monista syistä.
Ensinnäkin ne ovat uskomattoman teräviä ja tarkkoja, joten ne sopivat ihanteellisesti vihannesten viipalointiin ja leikkaamiseen.
Tämä tekee niistä täydelliset sushin valmistukseen, koska ne voivat leikata ainekset läpi murskaamatta niitä.
Toiseksi ne ovat uskomattoman kestäviä ja voivat kestää useita vuosia asianmukaisella hoidolla. Tämä tekee niistä loistavan sijoituksen kaikille, jotka haluavat investoida laadukkaaseen keittiötyökaluun.
Kolmanneksi ne ovat uskomattoman monipuolisia ja niitä voidaan käyttää monenlaisiin tehtäviin.
Niitä voidaan käyttää esimerkiksi lihan, kalan ja vihannesten leikkaamiseen sekä pilkkomiseen, viipaloimiseen ja kuutioimiseen.
Lopuksi niitä on uskomattoman helppo käyttää ja ylläpitää, joten ne ovat loistava valinta ammatti- ja amatöörikokeille.
Lyhyesti sanottuna usuba-veitset ovat uskomattoman tärkeitä kaikille, jotka haluavat valmistaa ruokaa tarkasti ja tarkasti.
Ne ovat teräviä, kestäviä, monipuolisia ja helppokäyttöisiä, joten ne ovat loistava valinta mihin tahansa keittiöön.
Mikä on Usuba-veitsen historia?
Usuba-veitsellä on pitkä ja tarinallinen historia. Se keksittiin ensimmäisen kerran Japanissa Edo-kaudella.
Kaksi muunnelmaa tästä vihannesveitsestä kehitettiin suunnilleen samaan aikaan, koska ihmiset söivät enimmäkseen vihanneksia ja tarvitsivat hyviä leikkuuveitsiä.
Kansai Usuba ja Kanto-Usuba ovat kaksi veitsityyppiä.
Kansai-Usuba, jota joskus kutsutaan Kamagata-Usubaksi, on selkäranka, joka laskeutuu sen terävään kärkeen, ja se on kotoisin Kansain (Osaka) alueelta, jossa keisarillinen hovi aikoinaan sijaitsi.
Tämä Usuba on tunnettu tarkasta, herkästä vihanneskyljyksestä. Veistä käytettiin koristeleikkauksissa.
Kanto-Usuba, jota usein kutsutaan Edo-Usubaksi, tulee Tokion Kanton alueelta, ja sen tylppä neliömäinen kärki tekee siitä pienen lihaleikkurin vaikutelman.
Uskomattoman terävien reunojen ansiosta molemmat muunnelmat sopivat täydellisesti vihannesten, erityisesti paksujuuristen, puhtaaseen leikkaamiseen.
Uuba-veitsen muotoilu on kehittynyt vuosien varrella. Siitä on tullut ohuempi ja kevyempi, mikä mahdollistaa tarkemmat leikkaukset.
Terä on nyt valmistettu myös useista materiaaleista, mukaan lukien ruostumaton teräs ja hiiliteräs.
Tämä on mahdollistanut suuremman valikoiman käyttötarkoituksia, kuten kalan viipaloimista, vihannesten leikkaamista ja jopa puun veistämistä.
Mitä eroa on Nakirin ja Usuban välillä?
No, sekä Usuba bocho että Nakiri bocho ovat hyvin samankaltaisia vihannesten leikkausveitsiä.
Mutta, mitkä ovat tärkeimmät erot näiden kahden välillä?
Ensinnäkin Usuba-veitsissä on yksiviisteinen reuna, mikä tarkoittaa, että terä on teroitettu vain toiselta puolelta, kun taas nakiri-veitsissä on kaksinkertainen viistoreuna, mikä tarkoittaa, että terän molemmat puolet ovat teroitettuja.
Seuraavaksi näillä veitsillä on erilaisia käyttötarkoituksia: Nakiri-veitsi on enimmäkseen kotitaloudessa käytössä, kun taas Usuba on yleisessä käytössä ravintoloissa.
Syynä on se, että Nakiriä on helpompi käyttää kaikentasoisille ihmisille ja sekä vasen- että oikeakätisille.
Tarkista tämä herkullinen ja terveellinen japanilainen Hibachi -kasvisresepti esimerkiksi
Uuba-veitsi sopii parhaiten oikeakätisille käyttäjille, koska se on teroitettu vain toiselta puolelta ja vaatii japanilaisen veitsen tuntemusta.
Ei ole yllättävää, että Usuba on yksi kolmesta parhaasta veitsestä kaupallisessa japanilaisessa keittiössä, eikä se ole yllättävää, koska niin paljon japanilaista ruokaa valmistetaan maukkailla vihanneksilla.
Usuba-veitset ovat tyypillisesti pidempiä kuin nakiri-veitset. Usuba-veitset ovat 180-270 mm ja naki-veitset 165-210 mm.
Usuba-veitsiä käytetään yleensä vihannesten leikkaamiseen, kun taas Nakiri-veitsiä käytetään sekä vihannesten että hedelmien leikkaamiseen.
Usuba-veitset ovat myös erikoistuneempia, koska niitä käytetään monimutkaisempiin leikkauksiin, kuten julienne ja brunoise.
Usuba vs Santoku
Joskus usuba-veitset sekoitetaan santoku-veitsiin, mutta näiden kahden välillä on monia eroja.
Usuba-veitset ovat tyypillisesti pidempiä kuin santoku-veitset. Usuba-veitset ovat 180-270 mm ja santoku-veitset 165-210 mm.
Usuba-veitsissä on yksiviisteinen reuna, mikä tarkoittaa, että terä on teroitettu vain toiselta puolelta, kun taas monissa nykyaikaisissa santoku-veitsissä on kaksinkertainen viistoreuna, mikä tarkoittaa, että terän molemmat puolet ovat teroitettuja.
Toinen huomionarvoinen suunnitteluominaisuus on, että Santokulla ei ole suorakaiteen muotoista leikkurimaista muotoa kuin Usuba-veitsellä.
Siinä on perinteinen kaareva muoto ja tasainen leikkuureuna.
Usuba-veitsiä käytetään yleensä vihannesten leikkaamiseen, kun taas santoku-veitsiä käytetään sekä vihannesten että lihan leikkaamiseen.
Usuba-veitset ovat myös erikoistuneempia, koska niitä käytetään monimutkaisempiin leikkauksiin, kuten julienne ja brunoise.
Sen sijaan Santoku on enemmän yleiskäyttöinen veitsi, samanlainen kuin Gyuto (kokin veitsi). Sitä ei käytetä vain vihannesten leikkaamiseen.
Usuba-veitsi vs Cleaver
perinteinen hakkuuveitsi ja Usuba-veitsi EIVÄT ole sama asia, vaikka jotkut ihmiset erehtyvätkin toisensa toisiinsa.
Hakkuri on eräänlainen veitsi, jota käytetään kovien materiaalien, kuten luiden ja lihan, leikkaamiseen. Siinä on yksiteräinen terä, jossa on tasainen reuna ja terävä kärki.
Terä on yleensä valmistettu ruostumattomasta teräksestä tai hiiliteräksestä ja on yleensä 8-10 tuumaa pitkä.
Terä on teroitettu molemmilta puolilta, mikä mahdollistaa tarkemmat leikkaukset. Hakkurit sopivat hyvin kovien materiaalien leikkaamiseen.
Sitä vastoin Usuba-veitsessä on vähemmän perinteistä leikkurimuotoa ja se on pienempi. Sitä käytetään pääasiassa vihannesten pilkkomiseen ja leikkaamiseen.
Opi tarkasti miten japanilainen veitsi teroitetaan viiltokivellä täällä
Kuinka käytän japanilaista usuba -veistä?
Uuban käyttö on samanlaista kuin lihaleikkuri, mutta se on herkempi ja sitä käytetään monimutkaisissa leikkaustöissä.
Siten, jos pystyt pitämään lihaveitseä, voit helposti vaihtaa usuba-veitseen.
Asia on, että sinun on varmistettava, että sinulla on joko vasenkätinen tai oikeakätinen veitsi, jotta voit käyttää sitä turvallisesti.
Veitsessä on keskikokoinen terä, mutta se on erittäin leveä ja korkea.
Tämä antaa sinulle hyvän rystysvälin, ja sitä on turvallisempi käyttää kuin joitain muita veitsiä, koska on pienempi mahdollisuus leikata itseäsi.
Terän muoto ja ohuus auttavat sinua käsittelemään suurempia ruokapintoja. Varmista kuitenkin, että lähes kaikki reunat koskettavat leikkuupintaa.
Kuinka leikata japanilaisella usubaveitsellä
Leikkaat samalla tavalla kuin kokin veitsellä työnnettynä.
Työntöleikkaus tarkoittaa, että työnnät terää eteenpäin, mutta vältät soikeita liikkeitä, tai terävä kärki voi juuttua lautaan.
Reunan on siis liikuttava hieman eteenpäin, mutta reunan on pysyttävä levyn suuntaisena.
UKK
Voiko usuba -veitsi leikata lihan?
Kyllä, kamagata usuba voi leikata lihan läpi, koska se on samanlainen kuin pienempi lihanleikkuri.
Veistä ei kuitenkaan todellakaan suositella käytettäväksi muihin ruokiin kuin vihanneksiin ja hedelmiin.
Ehkä kana, se on hieno, mutta älä käytä usubaa suurille lihalle ja luille.
Asia on, että terä on ohut ja rikkoutuva, joten varaa se vain vihanneksille.
Lihan ja luun leikkaamiseen, kokeile parasta japanilaista Honesuki -luuttoterää
Kuinka teroitat kamagata usuba -veitsen?
Uuba-veitsi on vaikeampi teroittaa. Sen tekee parhaiten kokenut henkilö teroituskiven kanssa.
Mutta jos on, voit käyttää nykyaikaista teroitinta.
Ammattitaitoinen teroitus on välttämätöntä, koska veitset on teroitettava 15-18 asteen kulmassa kummaltakin puolelta, jotta ne ovat oikein teroitettuja ja helppokäyttöisiä.
Hanki oikea kulma käyttämällä teroitusjigiä kulmakiven kanssa
Tylsää veistä on vaarallista käyttää ja se voi aiheuttaa vammoja, kun kamppailet esimerkiksi kovan bataatin läpi.
Mitkä ovat suosittuja Usuba-veitsimerkkejä?
- Yoshihiro
- Sakai
- Karttaa
- Mercer kulinaaria
- Dalstrong
- Masamoto
- Global
- Gesshin Uraku
- Tojiro
Mikä on paras kahva Usuba-veitselle?
Perinteinen japanilaistyylinen kahva on paras usubaveitselle, koska se mahdollistaa tarkan ja ergonomisen otteen kahvasta.
Kolme parasta kahvaa ovat: D-muotoinen, kahdeksankulmainen ja pyöreä. Lisäksi autenttisessa Usubassa on puinen kahva, joka on yleensä valmistettu magnoliapuusta.
Mutta myös G-10 tai komposiittikahva on erinomainen valinta, koska se on luistamaton ja pitkäikäinen.
Jos et pidä japanilaisista kahvoista, joissakin merkeissä, kuten Dalstrongissa, on länsimaiset kahvat, joita on helppo pitää ja ohjata.
Mistä teräksestä Usuba-veitsi on tehty?
Kun ostat Usuba-veitsen, voit usein valita hiiliteräksen tai ruostumattoman teräksen välillä.
Hiiliteräs on nykyään suosituin japanilaisissa veitsissä käytetty teräslaji. Se valmistetaan sisällyttämällä hiiltä rautamalmista valmistettuun teräkseen.
Hiiliterästeriä on helpompi teroittaa ja ne säilyttävät reunansa pidempään kuin ruostumattomasta teräksestä valmistetut terät.
Koska hiiliteräksiset terät ovat kuitenkin herkkiä ruosteelle ja tahroille, ne tarvitsevat säännöllistä huoltoa ja voitelua.
Hiiliteräsveitselle kehittyy lopulta tumma patina, ja jos terää ei kuivata, puhdisteta ja öljytä kunnolla käytön jälkeen, se voi ruostua tai syöpyä.
Blue Steel (Aogami) ja White Steel (Shirogami) ovat yleisiä valintoja.
Samoja prosesseja, joita käytetään hiiliteräksen valmistukseen, käytetään myös ruostumattoman teräksen valmistukseen, ja kromia on lisätty korroosion estämiseksi.
Hiiliteräkseen verrattuna ruostumattomasta teräksestä valmistetut terät ovat usein kestävämpiä, halkeilevat vähemmän todennäköisemmin, edullisia ja korroosionkestäviä.
Ruostumattomasta teräksestä valmistettujen terien on kuitenkin usein vaikeampi säilyttää terävä reunansa kuin hiiliteräksisten terien, ja niitä on vaikeampi teroittaa.
VG-10 ja AUS-10 käytetään joskus Usuba-veitsien valmistukseen.
Yhteenveto
Lopuksi usuba on perinteinen japanilainen veitsi, jota käytetään vihannesten leikkaamiseen. Siinä on yksiteräinen terä ja se on yleensä valmistettu kovemmasta teräksestä kuin muut veitset.
Usuba-veitset sopivat erinomaisesti tarkkaan ja herkkään leikkaamiseen, ja ne ovat jokaisen vakavan kokin välttämättömyys.
Jos haluat lisätä keittiöösi ainutlaatuisen, perinteisen veitsen, usuba on ehdottomasti harkitsemisen arvoinen!
Parasta Usuba-veitsessä on, että sitä voidaan käyttää monimutkaiseen koristeleikkaukseen ja vihannesten leikkaamiseen, joten se on erittäin kätevä erityisesti kasvissyöjille ja vegaaneille tai ammattikokeille.
Lue seuraava: nämä ovat parhaat vihannekset tempuraan (resepti, käyttö ja tarjoiluehdotukset)
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.