Haljenneen japanilaisen veitsen korjaaminen | Vaiheittainen opas
Leikkaat vahingossa kananluiden läpi, ja nyt japanilaisen kokkisi veitsi terässä on pari sirua.
Ne saattavat aluksi näyttää isolta jutulta, mutta niin tapahtuu jopa kokeneille japanilaisille kokeille.
Joten tämä tarkoittaa, että etsit vinkkejä hajonneen japanilaisen veitsesi palauttamiseen.
Jos olet fani perinteiset japanilaiset veitset ja haluat palauttaa vaurioituneet terät niiden alkuperäiseen terävyyteen, tämä artikkeli on sinua varten!
Särjetty japanilainen veitsi voidaan korjata kolmessa vaiheessa. Tarvitset veitsen tuoreen terän terävöittää se. Ensin lastu poistetaan jauhamalla, kunnes se katoaa. Sitten terän paksuutta pienennetään ja lopuksi se teroitetaan uudelleen.
Keskustelemme milloin teroittaa, mitä työkaluja käyttää ja miksi japanilaiset veitset ovat niin hauraita.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
- 1 Kattava opas haljenneiden japanilaisten veitsien korjaamiseen
- 2 Voitko korjata japanilaisessa veitsessä rikkoutuneen kärjen?
- 3 Voiko halkeilevan japanilaisen veitsen korjata?
- 4 Miksi japanilaiset veitset sirpaloivat?
- 5 Voidaanko haljentunutta Shun-veistä korjata?
- 6 Onko olemassa riski vaurioittaa veistä vielä enemmän, kun kiinnität lohkeavaa terää?
- 7 Yhteenveto
Kattava opas haljenneiden japanilaisten veitsien korjaamiseen
Suurin osa japanilaisista keittiöveitseistä on valmistettu teräksistä, joiden HRC-kovuusasteikko on vähintään 60.
Tällaisten terästen tärkeimmät edut ovat parempi reunan pysyvyys, kapeampi teräprofiili, pienempi paino ja se, että toisin kuin yleisesti oletetaan, ne ovat itse asiassa helpompi teroittaa kuin pehmeämmistä teräksistä valmistettuja veitsiä.
Japanilaiset veitset ovat tarkkoja ja erittäin teräviä, mikä tekee niistä suosittuja ruoanlaittovälineitä.
Kuten kaikessa elämässä, uskomattoman kovasta teräksestä valmistetulla veitsellä on haittansa. Ohut reuna voi halkeilla, jos sitä käytetään väärin.
Jokin niin yksinkertainen asia kuin sitkeän ruston tai kanan luun leikkaaminen voi tehdä terän sirun välittömästi.
Veitset on tehty kestämään huomattavia sivusuuntaisia rasituksia, mutta ne ovat kuitenkin hauraita suurten pystysuuntaisten voimien vaikutuksesta.
Yleisesti ottaen teräs on sitä sitkeämpää, mitä herkempi terä.
Särjetyn japanilaisen veitsen korjaaminen on yksinkertaista ja helppoa oikeilla työkaluilla ja tekniikoilla – vain koska terä on haljennut, se ei tarkoita, etteikö veistä voisi pelastaa!
Vaihe yksi: hio lastu
Ensimmäinen askel haljenneen veitsen korjaamiseksi on hioa sitä, kunnes lastu on poissa.
Tätä varten karkea hiomakivi vaaditaan.
Jotain sellaista Japanin kuningas 220 karkeus hiomakivi tekee työn hyvin, koska se on tarpeeksi karkea hiomaan hiiliterästerän.
Sinä pystyt käytä viilukiveä or teroitusjigi kivellä tehdäksesi tämän.
- Aseta veitsi aggressiiviseen kulmaan, mikä tarkoittaa vain tavallista laajempaa kulmaa.
- Japanilaisilla veitsillä on parasta pyrkiä 15 asteen kulmaan, mutta tässä tilanteessa 30-45 asteen kulma on parempi, koska se nopeuttaa ei-toivotun materiaalin poistamista.
- Koska tarkoituksena ei ole tehdä terästä terävä, laajakulma auttaa poistamaan sirun erittäin nopeasti.
- On tärkeää säilyttää sama profiili, tai muuten saatat päätyä tasaisiin kohtiin.
- Käytä Sharpie-merkkiä profiilin linjan jäljittämiseen sirun yli. Viiva voi olla niin paksu tai ohut kuin tarvitaan kaikkien lastujen ylitse. Tämä toimii ohjeena, jotta tiedät, missä jauhaa.
- Aloita teräksen hionta erittäin kevyellä paineella. Yleinen tarve on mennä sisään kovalla paineella, mutta se voi vahingoittaa terää entisestään. Mene sen sijaan hitaasti ja pysy johdonmukaisena.
- Noin 30 vetoa on tehtävä, kunnes lastu tai lastut haalistuvat. Yritä hioa terä tasaisesti kantapäästä kärkeen.
- Vaihda seuraavaksi terä vastakkaiselle puolelle ja tee myös tälle puolelle noin 30 vetoa.
- Jatka tätä, kunnes siru on kokonaan kadonnut. Saatat joutua vaihtamaan puolta pari kertaa.
- Tasaisen profiilin säilyttämiseksi hio terä koko pituudelta tasaisesti. Tarkista työsi usein.
- Yritä käyttää koko kivipinta tasaisesti, koska tämä tekniikka on kova kivillesi ja vähentää kulumista.
- Kun hiotaan, on parasta tarkistaa usein, ettei terää hio liikaa.
Keskity vaurion korjaamiseen sen sijaan, että murehdit liikaa tietystä kulmasta, jota käytät tai jota pitäisi käyttää.
Mikä tahansa kulma, kunhan se johtaa sinut veitsen uudelleensuunnittelun suuntaan, on hyväksyttävä.
Olen tarkistanut parhaat veitset perinteiseen veitsen teroittamiseen täällä
Vaihe kaksi: Ohenna veistä
Veitsesi tulee olemaan erittäin karkea ja paksu, kun lastut on poistettu jauhamalla.
Koska terä on teroitettu karkealla karkeudella ja aggressiivisessa kulmassa, terä ei ole vielä sileä ja veitsenterävä.
Se voi silti leikata ruoan läpi, mutta se muistuttaa enemmän kirvestä kuin veistä.
Koska niin suuri osa reunasta paljastuneesta ydinteräksestä on poistettu hiontaprosessin aikana, japanilaisten veitsien kuuluisat veitsenterät reunat eivät ole enää läsnä.
On parasta ohentaa veistä tämän ongelman ratkaisemiseksi. Tämä toimenpide parantaa merkittävästi rutiininomaisia veitsen teroitus- ja lastunkorjaustaitojasi.
Tämä vaihe tunnetaan viisteen ohentamisena, jolloin koko veitsi liukuu tasaisemmin.
Ota 220 karkeus kivi vielä kerran ulos ja korjaa se tarkasti niin, että se tulee tasaiseksi teroittamalla viistettä.
Tämä on ratkaisevan tärkeää, koska merkittävä osa veitsen pinnasta joutuu kosketuksiin kiven kanssa. Tasainen kivi tarjoaa säännöllistä hiontaa ja muutamia ei-toivottuja naarmuja.
Tässä tilanteessa, veitsen viiste tulee olla tasaisesti kiveä vasten.
Tarkoituksena on paljastaa osa ydinteräksestä reunaa pitkin poistamalla osa verhousteräksestä reunoista.
Keski- ja etusormellasi tulee painaa veitsen viistoa samalla kun pidät sitä hallitsevassa kädessäsi.
Vaikka sen pitäisi levätä kiveä vasten, yritä kallistaa viistettä reunaa kohti keskittääksesi paineen siihen.
Aloita kiven leikkaaminen veitselläsi samalla kun muutat sen asentoa poistaaksesi teräksen sivuilta koko terän pituudelta.
Tarkkaile verhouslinjaa varmistaaksesi, että terästä on yhtä paljon esillä koko terän pituudella.
Vaikka tämä voi viedä aikaa, sinun on työskenneltävä sen parissa, kunnes poiston hiontaviiva eli "terätie" ei ole enää näkyvissä.
Hio veistäsi ja testaa sitä paperilla, kun uskot sen saavuttaneen alkuperäisen ohuuutensa.
Vaikka prosessissa on vielä muutama vaihe jäljellä, nyt on hyvä aika käydä läpi työsi.
Etsi terästä jäljellä olevia lastuja, jotka olet saattanut jättää huomiotta, tai alueita, jotka tuntuvat vielä hieman paksuilta.
Jos reuna tuntuu kovalta, älä huoli, se voidaan korjata.
Vaihe kolme: kiillota ja teroita
Kun olet ohentanut veistäsi riittävästi, se näyttää todennäköisesti hieman epätasaiselta eikä niin sileältä kuin sen pitäisi olla.
Kivestä tulee lukuisia naarmuja. Siksi terä tarvitsee kiillotusta.
Toista edellinen prosessi pitämällä viiste litteänä kiveä vasten, jotta se tulee jälleen mukavaksi ja sileäksi, mutta tällä kertaa käytä korkeampia karkeuksia, aivan kuten tavallisessa teroittamisessa.
Pehmeämmät kivet toimivat hieman paremmin tässä sovelluksessa, koska niiden tuottama mukka tarjoaa tasaisemman lopputuloksen.
Voit kokeilla erilaisia karkeuksia, mutta saadaksesi ydinteräksen kiiltoa lisää käyttämällä seuraavaa yhdistelmää: 1000 ja 2000 sarja, jota seuraa 4000.
Tässä on paljon mahdollisuuksia kokeilla; palauttaaksesi veitsen alkuperäisen kiillon voit käyttää kiillotustyynyjä, hienojakoista hiekkapaperia tai kromioksidia.
Vaikka se vaatii hieman kärsivällisyyttä, lopputulos on upea veitsi.
Nyt viimeinen vaihe on veitsen teroitus uudelleen niin, että se on veitsenterävä.
Voit päättää teroittaa eri kulmasta kuin tavallisesti, jos olet huolissasi mahdollisesta veitsen halkeamisesta vielä kerran.
Vaikka suurin osa japanilaisista keittiöveitseistä on teroitettu 15 asteen kulmassa, saatat huomata, että 20 asteen kulma tuottaa vahvemman, lastua kestävän reunan.
Teroita reuna 1000 ja 4000 karkeudella, mutta ole lempeä.
Lähellä tätä päätepistettä vasta ohennettu veitsi ei vaadi paljon teroitusta tullakseen jälleen veitsenteräväksi.
Löytää 8 parasta VG-10-teräsveistä, jotka takaavat erinomaisen reunan pysyvyyden ja terävyyden
Voitko korjata japanilaisessa veitsessä rikkoutuneen kärjen?
Käytetään samaa hiontamenetelmää kuin lastujen kanssa terän reunoilla.
Kun täytyy korjata terän kärkeä, joutuu hiomaan ja hiomaan paljon enemmän pois ja se vaatii enemmän käsityötä.
Pohjimmiltaan sinun on hiottava terää, kunnes se muodostaa uuden kärjen.
Jotkut ihmiset suosittelevat timanttikiven käyttöä, koska se on sitkeämpi kuin teräkivi.
Voiko halkeilevan japanilaisen veitsen korjata?
Joissakin tapauksissa, jos vaurio on liian suuri, saatat joutua viemään veitsen ammattimaiselle veitsenteroittajalle, jolla on ammattityökalut.
Muissa ääritapauksissa veitsi voi tuhoutua lopullisesti, ja sinun on vaihdettava se.
Onneksi useimmissa tapauksissa sen teroitus karkealla karkealla kivellä tekee tempun.
Koska terän kärjessä on oltava täysin erilainen muoto, salaisuus on valita todella korkea teroituskulma.
"Uuden" kärjen saamiseksi yritä seurata itse halkeilevaa tai vaurioitunutta materiaalia teroituksellasi.
Vaurio tasoittuu ajan myötä, kunnes tuore, pyöreä kärki ilmestyy.
Veitsi lyhenee pikkuhiljaa, mutta on silti hieno ja toimiva. On kuin terää ei olisi koskaan haljennutkaan!
Miksi japanilaiset veitset sirpaloivat?
Japanilaiset veitset on valmistettu kovemmasta teräksestä, mikä tekee terästä ohuemman ja hauraamman kuin länsimaisen keskimääräisen veitsen.
On monia syitä, miksi japanilainen veitsesi voi murtua, mutta yleensä on muutamia yleisiä syitä:
- Terä leikattu luuksi
- Leikkaa karkealle pinnalle, kuten ruostumaton teräs, työtasot
- Liian paljon painetta kohdistettiin terän reunan sivulta
- Lyöt vahingossa veistä liian kovaa
- Kierrä terää leikkaamisen aikana
- Lyö johonkin kuitumaiseen kulmaan
Japanilaisen veitsen käyttö vaatii erityisiä veitsen taitoja ja tekniikoita, ja näiden taitojen käyttämättä jättäminen voi johtaa terän vaurioitumiseen.
Kun leikkaat tai leikkaat ruokaa, sinun on noudatettava tiettyjä liikkeitä, jotta terä ei vaurioidu.
Tärkeintä on kuitenkin, että japanilaiset terät ovat paljon herkempiä kuin useimmat länsimaiset terät, ja koska hiiliteräs on paljon kovempaa, se on myös hauraampaa ja alttiimpi halkeilemaan.
Lue myös: Kuinka puhdistaa ja poistaa ruostetta japanilaisista veitsistä [yksinkertaisia temppuja]
Voidaanko haljentunutta Shun-veistä korjata?
Shun on korkealuokkainen japanilainen veitsimerkki. Niiden veitset voidaan myös korjata, kun ne ovat halkeamia.
Jos lastut ovat pieniä (2 mm tai vähemmän), voit hioa ne hitaasti pois karkealla hiomakivellä ja teroittaa sitten reunaa uudelleen.
Jos veitsen kärki katkeaa, se vaatii enemmän työtä, mutta se voidaan myös korjata.
Selkärangan ja leikkuureunan materiaali on poistettava ja kärki voidaan muotoilla uudelleen.
Onko olemassa riski vaurioittaa veistä vielä enemmän, kun kiinnität lohkeavaa terää?
Vaikka on olemassa tietty riski vaurioittaa terää edelleen, se on epätodennäköistä.
Kun teroitat terää karkealla hiomakivellä, poistat lähinnä lastut poistamalla teräskerrokset.
On olemassa vaara, että teet kärjestä erittäin tylsän. Toinen mahdollinen riski on, että jos käytät liikaa painetta, voit poistaa liian paljon terästä.
Yhteenveto
Ei ole syytä paniikkiin, jos olet hakenut terän suosikki santoku-veitsesi lihan leikkaamisen aikana.
Se voi tapahtua, koska japanilaiset terät ovat herkempiä ja alttiimpia rikkoutumaan.
Yksinkertaisin tapa kiinnittää lohkeileva japanilainen terä on hioa lastut hyvin karkealle hiomakivelle, sitten kiillottaa ja teroittaa terää, kunnes se on jälleen partakoneen muotoinen.
Sinun on käytettävä suurta teroituskulmaa, kun hiotaan lastut pois. Tällä menetelmällä voit korjata vaurioituneen japanilaisen veitsen ja säästää rahaa.
Pidä japanilainen veitsikokoelmasi nick by:ssa säilytä niitä oikein (magneettisten) veitsenpitimien tai telineiden avulla
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.
