Mukimono-veitset: Tutustu historiaan ja käyttötarkoituksiin
A mukimono veitsi on vihannesveitsi, jota käytetään ohuiden vihannesviipaleiden leikkaamiseen. Terä on ohut ja joustava, mikä tekee siitä täydellisen työkalun herkkien vihannesten viipalointiin. Käytä mukimonoveistä pitämällä vihannesta toisessa kädessä ja veistä toisessa. Viipaloi vihannes vetämällä veistä varovasti itseäsi kohti tasaisin liikkein.veistä käytetään viipalointiin, pilkkomiseen ja kuutioimiseen.
Perinteiset Mukimono -keittiöveitset on valmistettu joko ruostumattomasta teräksestä tai perinteisestä metallista, jota käytetään haurane -nimisten samuraimiekkojen valmistamiseen.
Useimpia veitsiä kutsutaan nimellä hōchō tai joskus -bōchō (rendakun vuoksi), mutta niitä voidaan kutsua myös muilla nimillä, mukaan lukien -kiri, joka kirjaimellisesti tarkoittaa "leikkuria".
Japanilaiset veitset jaetaan neljään yleiseen luokkaan, ja ne ovat:
- Kahva (länsimainen vs. japanilainen)
- Terähionta (yksi viiste vs. kaksinkertainen viiste)
- Terästyyppi (ruostumaton vs. hiili)
- Rakenne (laminoitu vs. monoteräs)
Mukimonon erikoistunut japanilainen keittiöveitsi, jossa on yksiviivainen ohut terä, on suunniteltu mukimono-nimisten (koristeellisten koristeiden) ja Kazari-giri-vihannesten (koristevihannesten veistäminen) leikkaamiseen ja veistämiseen.
Kuitenkin sen monipuolisuus sai kokit mieluummin käyttämään tätä keittiöveistä yleiskäyttöiseen hedelmien ja vihannesten kuorintaan ja leikkaamiseen, koska se on erittäin tehokas näiden tehtävien suorittamisessa.
Tältä koristeellinen hedelmäveistos näyttää:
Mukimono Hōchōn terän geometria on samanlainen kuin usuba, mutta se on hiottu paljon ohuemmaksi ja kooltaan pienempi. Sillä välin, Mukimono-veitsessä on leikattu kärki (käänteinen tanto-kärki), joka on samanlainen kuin Kiritsuke.
Seppä sijoittaa sen sinne täyttämään aiotun tarkoituksensa, joka on tehdä edellä mainitut koristeelliset leikkaukset.
Mukimono kiri -terien terien pituus on 75–210 mm (kokkien tyypillisesti suositeltava terän pituus on 150–180 mm).
Tämän veitsen muotoiluominaisuus sopii parhaiten vihannesten kuorimiseen monimutkaisesti, jolloin jopa jotkut voivat tehdä esteettisesti miellyttäviä leikkauksia hedelmiin ja vihanneksiin pääruoan mukana.
Samanlaisia Usuba-veitsi terä on litteä ja varsin hyödyllinen vihannesten kanssa, paitsi että Mukimonon terävä kärki on suunniteltu tarkkaan kaiverrukseen ja kuorimiseen.
Terän yksiviivainen reuna, joka on myös ohut ja kevyt, on täydellinen hedelmien ja vihannesten pilkkomiseen, vaikka sen alkuperäinen tarkoitus on veistäminen.
Muinaisista ajoista lähtien veitset ovat olleet tunnettuja suotuisiksi lahjoiksi, joilla on riittävästi onnea vaurauden viljelyyn, minkä vuoksi jotkut pitävät sitä perheen perintönä.
Löytää parhaat täällä arvostellut mukimonoveitset (4 parasta kaikissa budjeteissa)
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiMukimono-veitsien historia
Japanilaiset keittiöveitset ovat peräisin katana-valmistuksen perinteistä samurai-aikaisessa Japanissa.
14-luvun alkuvuosina Japani päätti luopua eristysmielisyydestään ja aloitti kaupankäynnin naapurinsa Kiinan kanssa, mikä johti myös japanilaisen teränvalmistuksen nousuun, koska niiden terien laatu on erittäin haluttu.
Länsimaat, mukaan lukien Yhdysvallat, näkivät kansainvälisen kaupan mahdollisuudet vasta paljon myöhemmin 1850 -luvulla ja vaativat Japania käymään kauppaa myös niiden kanssa.
Toisen maailmansodan jälkeen, kun kenraali MacArthur näki kuinka hankalaksi samuraista voi tulla, hän kielsi katanat Japanissa.
Kun miekkasepät ja samurait saivat tietää, että keisari on hajottanut samurait, he muuttivat miekkareita koskevat tietonsa pienempien terien ja laadukkaiden keittiöveitsien valmistamiseen.
Onneksi heille keittiöveitsien markkinoista oli tulossa tuottoisa liike.
Juuri sen jälkeen, kun kenraali MacArthur kielsi katanat 7 vuotta, Japanin hallitus kumosi sen ja antoi ihmisten omistaa miekat jälleen; korkealaatuisten veistosvälineiden perinne on kuitenkin höyrystynyt tulevaisuuteen.
Opas nykypäivän veitsiin
Nykyään on koko valikoima japanilaisia veitsiä eri tyyleillä ja tehty kaikenlaisiin kuviteltaviin tarkoituksiin. Alaluokat tarkoittavat niiden rakentamisessa käytettyjä materiaaleja ja menetelmiä.
Miekkasepät valmistavat Honyaki-teriä, jotka on valmistettu yhdestä materiaalista korkeahiilisestä teräksestä, joka on päällystetty savella. Kasumi terät ovat useiden metallien tai metalliseosten yhdistelmä. Lisäksi on olemassa erimuotoisia veitsiä, joilla on tietyt nimet, jotta tietäisit kuinka niitä käytetään.
Tämä veitsityyli on suunniteltu mahdollistamaan vihannesten monimutkainen kuoriminen, ja sitä käytetään enimmäkseen silloin, kun on tarpeen suunnitella kuorittuja taideteoksia vihanneksille esteettisiä tarkoituksia varten lisukkeena.
Terä on pienempi kuin muut japanilaiset keittiöveitset. Se on myös ohut ja kevyt, ja siinä on teräväkärkinen lisäominaisuus, joka tekee kuorimisesta ja veistämisestä helppoa, mutta myös tarkkaa.
Mitä voit tehdä Mukimono-veitsellä?
Mukimono-veitsi on yksiviisteinen, herkkä ja ohut terä, jota käytetään yleisesti japanilaisessa keittiössä. Se on perinteinen veitsi, joka on lyhyempi kuin useimmat muut japanilaiset veitset ja on teroitettu hienoon kärkeen. Mukimono-veitsen pääasiallinen käyttötarkoitus on vihannesten ja hedelmien viipalointi äärimmäisen tarkasti. Terän terävä reuna ja kulma on tarkoitettu nopeaan ja puhtaaseen leikkaukseen, joka tunnetaan yleisesti nimellä "Mukimono-leikkaukset".
Tyylit ja muodot
Mukimono-veitsiä on eri tyylejä ja muotoja, jokaisella on oma tehtävänsä ja tarkoituksensa. Joitakin yleisiä tyylejä ovat:
- Yanagi- käytetään sashimin ja raa'an kalan viipaloimiseen
- Yanagiba - samanlainen kuin Yanagi, mutta litteämmällä profiililla
- Fuguhiki- käytetään kalafileiden viipaloimiseen
- Deba- käytetään teurastamiseen sekä kalan ja siipikarjan hajottamiseen
- Tavua - käytetään monimutkaisten kuvioiden veistoon vihanneksiin ja hedelmiin
- Mukimono- käytetään yleiseen vihannesten ja hedelmien viipalointiin ja veistokseen
- Sakimaru- käytetään vihannesten ja hedelmien viipaloimiseen ja leikkaamiseen kaarevalla terällä
Terävyys ja huolto
Mukimono-veitsen terävyys on sen toiminnalle välttämätöntä. Terä teroitetaan erittäin hienoon kulmaan, tyypillisesti noin 15 astetta terävyyden lisäämiseksi. Ohuen teränsä vuoksi Mukimono-veitsi ei välttämättä kestä kovaa käyttöä ja voi rikkoutua, jos sitä käytetään tehtäviin, joihin sitä ei ole tarkoitettu. Terän terävyyden säilyttäminen on tärkeää teroittamalla sitä säännöllisesti, mikä voidaan tehdä teroituskivellä. Mukimono-veitset hiotaan tyypillisesti vain toiselta puolelta, minkä vuoksi ne tunnetaan yksiviisteveitsinä. Epäsymmetrisen reunan säilyttäminen on avain puhtaimpien leikkausten saavuttamiseen.
Tuotemerkit ja hinnat
Mukimono-veitset ovat yleisesti japanilaisten veitsenvalmistajien valmistamia, ja Seki on tunnettu tuotemerkki. Ne voivat olla melko kalliita, ja hinnat vaihtelevat noin 50 dollarista useisiin satoihin dollareihin huippuluokan tuotemerkeillä. Mukimono-veitsen hinta määräytyy tyypillisesti terän laadun, merkin ja tuotteen valmistamiseen kuluvan ajan mukaan. Vaikka Mukimono-veitset eivät välttämättä ole yleinen keittiöväline, niitä voi löytää erikoisliikkeistä ja verkosta.
Yhteenveto
Sellaista siis Mukimono-veitsi on. Se on japanilainen veitsi, jota käytetään vihannesten ja hedelmien leikkaamiseen, ja se voi olla erittäin koristeellinen. Kannattaa etsiä ohutteräinen ja kolmion muotoinen veitsi, jota kannattaa käyttää hyvällä otteella. Voit käyttää sitä myös teurastamiseen ja kaivertamiseen. Mukimono-veitset ovat loistava keittiötyökalu ja niitä voidaan käyttää monenlaisiin tehtäviin. Joten mene eteenpäin ja hanki sellainen!
Lue myös: Kiritsuke, pääkokin veitsi
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.