Kirjoittaja:Joost Nusselder,
Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty helmikuussa 25, 2022
Saatamme ansaita palkkion pätevistä ostoksista, jotka on tehty jonkin linkkimme kautta. Lisätietoja
Papaitan kambingia kutsutaan myös ”katkeraksi vuohenmuhennokseksi” ja se on filippiiniläinen erityinen resepti niille, jotka todella pitävät sivuruoista.
Alkuperäinen papaitan na kambing on yksi pohjoisen Filippiinien alueen suosituimmista ruoista; erityisesti Ilocosin alueella. Se koostuu vuohen sisäosista, joihin kuuluvat sen sydän, keuhkot sekä ohut ja paksusuolen. Se tunnetaan pääasiassa kitkerästä ja happamasta maustaan, joka on valmistettu vuohen sapesta sekä etikasta.
Vaikka se tunnetaankin pääasiassa viinana sen liemeisen luonteen vuoksi, sitä voidaan itse asiassa valmistaa pienemmällä liemen kanssa ja se voidaan tarjoilla pulutaanina juhlissa.
Papaitan na kambingin valmistaminen on helppoa, sillä se vaatii vain mausteiden (valkosipuli, sipuli, inkivääri), sitten pestyt sisäelimet. Valmisteluaikaa tai valmistelutyötä ei ole paljon, vaikka siltä aluksi näyttääkin.
Sisäosien pesu on erittäin tärkeää tälle astialle. Sinun on valmisteltava elimet ennen niiden valmistamista.
Kun sinulla on kaikki sisuksesi, sinun täytyy keittää ne.
Anna kiehua ja lisää sitten vettä, pippuria, suolaa tai vähän hölmö haba paprikat, sappi (tai katkerat melonin lehdet) ja etikka ja anna kiehua vielä kerran.
On suositeltavaa, että sappi kaadetaan asteittain oman maun mukaan, koska et halua sen olevan liian katkera.
Jos se tulee liian katkera, voit lisätä seokseen lisää etikkaa tasapainottaa sapen makua.
Mitä elimiä tarvitset tähän reseptiin?
Yleensä papaitan kambing valmistetaan vain vuohen uruilla. Nämä sisältävät:
roska
Keuhkot
munuaiset
Ohusuolet (isaw)
Sappi tai vihreä entsyymi ohutsuolesta
Yksi tärkeä tekijä papaitan na kambingin ruoanlaitossa on varmistaa, että kypsennyksen sisäosat ovat puhtaat, jotta paha myskihaju poistuu. Loppujen lopuksi sisäelimissä on aika paha haju ja se saa ihmiset irti papaitasta.
Sellaisenaan sinun on pestävä se huolellisesti ennen ruoanlaittoa, jos olet se, joka teurasti lehmän, ja tämä pätee erityisesti maakuntiin. Jos kuitenkin ostat sen markkinoilta, pyydä teurastajaa puhdistamaan se ja keittämisen jälkeen pese se edelleen.
Papaitan kambing resepti Ilocosin alueelta
Joost Nusselder
Alkuperäinen papaitan na kambing on yksi pohjoisen Filippiinien alueen suosituimmista ruoista; erityisesti Ilocosin alueella. Se koostuu vuohen sisäosista, joihin kuuluvat sen sydän, keuhkot sekä ohut ja paksusuolen.
Alun perin Ilokanolaiset käyttivät vuohen sisäosia papaitan keittämiseen, mutta koska kaikilla Filippiineillä ei ole saatavilla vuohenlihaa, myös lehmän sisäosia suositellaan korvikkeena. Itse asiassa nämä 2 ovat keskenään vaihdettavissa!
Lehmän sisäosista valmistettua papaita kutsutaan naudanlihapapaitaksi tai papaitan bakaksi.
Ainesosien osalta inkivääri heikentää sisäosien makua ja etikka voidaan korvata kamioilla. Etikka auttaa myös elinten myskihajuun.
Sinun ei todellakaan tarvitse lisätä muita ainesosia papaitan kambingiin.
Papaitan kambingin valmistuksessa on joitain paikallisia muunnelmia. Yleisesti tapahtuu, että vuohen sisäelimet keitetään villisikojen, sianlihan ja/tai kanan sapesta.
Jotkut ihmiset myös lisäävät vain muita ainesosia, kuten erilaisia paprikaa, mutta vaihtelua ei ole paljon.
Sappi
Jotkut filippiiniläiset ruokakaupat myyvät jäädytettyä sappia, jota voit käyttää tähän astiaan. Mutta Yhdysvalloissa et voi ostaa tuoretta vuohen sappia kaupasta tai lihakaupasta, koska he eivät saa myydä sitä.
Vaihtoehtona ovat vuohen ohutsuolen vihreät entsyymit, joilla on sama katkera maku kuin sapella. Voit käyttää näitä vaihtokelpoisesti.
Mutta jos et löydä sitäkään, voit käyttää katkeran melonin lehtiä ja keittää ne antamaan patokselle katkeruutta. Karvasmelonia kutsutaan ampalayaksi ja lehtiä löytyy useimmista erikoisliikkeistä.
Mausteet ja mausteet
Perinteiset reseptit vaativat erityisiä filippiiniläisiä mausteita, kuten sampalok sinigang, joka on eräänlainen tamarindimaustepaketti. Voit lisätä muhennosasi pienen paketin tasapainottamaan sapen katkeruutta ja kesyttämään urmien makuja.
Mausteisten paprikoiden suhteen monet käyttävät siling labuyoa, joka on pieni punainen chili. Reseptin siling haba on yhtä hyvä ja todella, voit käyttää mitä tahansa mausteista pippuria, kuten habaneroa.
Patis on Filippiineillä käytetty kalakastike, mutta voit käyttää mitä tahansa kalakastiketta tai jopa osterikastiketta. Se antaa keittoon samanlaisen maun.
Maaginen Sarap on Filippiineillä suosittu mausteseos, joka on valmistettu valkosipulista ja sipulista. Jos et löydä sitä, voit käyttää kuivattua valkosipulijauhetta tai sipulijauhetta samaan vaikutukseen.
Mikä on papaitan kambing?
Papaitan kambing on suosittu filippiiniläinen kitkerä vuohenmuhennos, joka on valmistettu vuohen sisäosista ja sappi- tai suolistoentsyymeistä.
Tämä ruokalaji on osa papaitan-ruokien perhettä, jotka ovat kaikki runsaita keittoja ja muhennoksia, jotka on valmistettu muista eläimenosista (sisäelimistä) tai erilaisista eläimistä, kuten lehmästä, sianlihasta ja vuohista, tietysti.
Papaitan kambing valmistetaan kypsentämällä vuohenlihaa, jossa on sappia ja sisäosia, kuten suolet, latta ja vatsan limakalvo. Tällä ainutlaatuisella ruoalla on terävä tuoksu, mutta sitä pidetään yhtenä Filippiinien keittiön maukkaimmista ruoista.
Papaitan kambingista on monia muunnelmia, mutta yleisin tapa valmistaa se on hauduta lihaa etikan, valkosipulin, inkiväärin ja chilipaprikan seoksessa. Tämä ruokalaji tarjoillaan usein riisin ja kalakastikkeesta, etikasta ja chilipaprikasta tehdyn dippikastikkeen kanssa.
Alkuperä
Perinteinen papaitan kambing on peräisin Ilocanosta ja tunnetaan ainutlaatuisesta katkerasta maustaan.
Filippiinien Ilocosin alueella vuohenlihaa oli ja on edelleen runsaasti. Filippiineiltä on helpompi ostaa vuohen sisäelimiä kuin useimmissa länsimaissa.
Nimi "papaitan" tulee tagalogin sanasta "pait", joka tarkoittaa katkeraa, ja se viittaa muhennoksen vahvaan katkeraan makuun.
Papaitan on ollut Filippiinien keittiön perusruoka satoja vuosia, ja se on edelleen suosittu lohturuoka varsinkin maan pohjoisosassa. Emme tiedä tarkkaa päivämäärää, jolloin tämä ruokalaji keksittiin, mutta paikalliset ovat keittäneet vuohen kaikkia osia vuosisatojen ajan.
Mutta todennäköisin papaitan kambingin alkuperä on Espanjan siirtomaa-aika. 1800-luvun alussa espanjalaiset veljet saivat parasta lihaa, kun taas filippiiniläisille annettiin vähemmän toivottuja leikkauksia. Pinapaitan tai papaitan sanotaan olevan tämän tuolta ajalta juontuneen kekseliäisyyden tuote.
Kuinka palvella ja syödä
Kun papaitan kambing on valmis tarjottavaksi, se syödään perinteisesti valkoisen riisin kera muhennoksen ollessa mukava ja kuuma.
Ota pieni kauha muhennosa ja aseta se riisin päälle. Voit sitten lisätä lisää täytteitä mielesi mukaan, kuten hienonnettua vihreää sipulia tai chilipaprikaa.
Kun olet valmis syömään, sekoita muhennos ja riisi keskenään ja nauti!
Voit syödä sen myös sellaisenaan, koska se on pohjimmiltaan keittoa. Tai voit nauttia leivän lisukkeena.
Muita täytteitä, joita voit lisätä papaitan kambingiin, ovat:
Hienonnettu vihreä sipuli tai sipuli tuoretta makua varten
Murskatut maapähkinät lisäävät rakennetta ja rapeita
Hienonnettu chilipaprika mausteiseksi potkuksi
Rapeaksi paistettu valkosipuli antaa suolaisen, pähkinäisen maun
Jauhettu inkivääri tuoreen, aromaattisen maun
Keitetyt munanuudelit tai keitetyt riisikakut täyttävät aterian
Paahdettua sipulia tai salottisipulia lisää syvyyttä ja makua
Purista limetin mehua piristääksesi ruokaa ja lisäämään hapokasta makua
Kookosmaito täyteläisempään, kermaisempaan koostumukseen ja makuun
Samanlaisia ruokia
Suosituin vaihtoehto papaitan kambingille on naudan sisäosista valmistettu papaitan baka. Se on helpompi valmistaa, koska naudanlihan elimiä on helpompi löytää kuin vuohen elimiä, etenkin Amerikassa.
Sarciado goto on härkälaji, jolla on samanlainen muhennosmainen koostumus. Se sisältää myös naudan nahkaa, mutta siinä käytetään vain härän tai vuohen paprikaa.
Yleensä papaitan-keittoa ja -muhennostyyppiä on monenlaisia. Kanapapaitan on myös erittäin suosittu ja edullinen ruoanlaitto, joten se on suosikki helppojen ja runsaiden perheen aterioiden kanssa.
Filippiiniläisiä reseptejä, joissa on muita eläimenosia, on monia, ja vuohen papaita on vain yksi tapa käyttää elimiä maukkaalla tavalla!
Kuinka säilyttää papaitan kambing
Jos haluat varata osan papaiteista myöhempää käyttöä varten, voit säilyttää astian pakastimessa vuorokauden.
Tämä ei ole hyvä ruoka laittaa pakastimeen, koska sulatettuna elimet menettävät rakenteeltaan ja katkeruus voi peittää liemen kokonaan.
Suosittelen syömään papaitan kambingin samana päivänä, kun se on kypsennetty tai voit laittaa sen sivuun seuraavan päivän lounaaksi.
Yhteenveto
Papaitan-ruoat ovat filippiiniläisten suosikkeja, mutta ne voivat olla varsin haastavia länsimaalaisille, jotka eivät ole koskaan ennen syöneet ripsiä tai sisäpintoja. Sisäosat ovat suosittu filippiiniläinen muhennos ja keiton ainesosa.
Papaitan-keiton liha on mureaa, mehukasta ja hyvän makuista, mikä tekee siitä erittäin nautinnollisen syötävän. Jos olet seikkailunhaluinen ja haluat kokeilla jotain uutta, niin papaitanruoat ovat ehdottomasti kokeilemisen arvoisia.
Papaitan kambingilla on hyvin ainutlaatuinen maku karvasappien ja entsyymien ansiosta, joten se on luultavasti toisin kuin monet kokeilemasi reseptit!
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
