Mikä on Tenkasu? Tietoja Agedama Tempura Flakesista ja sen reseptistä
Mikä on Tenkasu?
Tenkasu on murusia paistettua jauhoja taikinaa, jota käytetään yleisesti japanilaisessa keittiössä. Jotkut kutsuvat tätä maustetta Agedamaksi, joka kirjaimellisesti tarkoittaa "paistettua palloa" tai tempurahiutaleita.
Niiden tekeminen on melko helppoa, vaikka voit ostaa käyttövalmiita paketteja markkinoilla tai verkossa.
Nämä rapeat keksit ovat yksinkertaisia, mutta ne voivat täydentää niin monia ruokia.
Tässä artikkelissa keskustelen siitä, kuinka tehdä tenkasu tai kumpi hankitaan, jos ostat valmiita, ja vähän historiaa näistä tempurapalasista.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Mikä on Tenkasu?
Joskus ihmiset kutsuvat tätä maustetta tempurahiutaleiksi, koska he saavat hiutalerakenteensa tempura -taikinasta. Suurin osa japanilaisista päättää kuitenkin kutsua sitä Tenkasuksi.
Tempurahiutaleita täydentäviä ruokia on monenlaisia. Voit esimerkiksi ripotella niitä täytteinä udonilla, ramenilla tai yakisoballa.
Tenkasu voi myös nostaa suolaisia pannukakkuja, kuten okonomiyaki ja monjayaki hieman rapeaa pehmeän taikinan sisällä.
Voit myös tehdä tempuraa tenkasulla tai ripotella sen riisin päälle.
Ovatko tenkasu ja agedama sama?
Tenkasu ja agedama ovat samat asiat, mutta Japanin eri alueiden ihmiset kutsuvat näitä tempura -palasia eri nimillä. Termiä tenkasu käytetään Japanin länsiosissa, kun taas agedama on kotoisin itäisiltä alueilta.
Mistä tenkasu tempura -hiutaleet on tehty?
Tenkasu on tempura -taikinan hiutaleita, jotka on valmistettu vehnäjauhoista, perunatärkkelyksestä, katkarapuhiutaleista, pienestä dashi -keitosta ja riisiviinietikka.
Tämä pehmeä taikina on paistettu kasviöljyä ja saat herkullisia, rapeita tempurahiutaleita ruokalajiisi.
Tenkasun historia
Sana "tenkasu" on peräisin "kymmenestä", joka tarkoittaa tenpuraa (tempura), ja "kasu", joka tarkoittaa jätettä.
Siksi tenkasulla on kirjaimellinen merkitys "tempura -palaset". Historian mukaan se on todellakin tähteitä, jotka saat ruoanvalmistuksesta.
Kun lisäät tempuraa wokkiin, huomaat, kuinka jotkut taikinan palaset jakautuvat ennen kuin niistä muodostuu murusia öljyn pinnalle.
Seuraavan tempura -erän kypsentämiseksi sinun on ensin kaivettava kaikki muruset, jotta wok -öljysi poistuu.
Kun tempura on kypsennetty, ihmiset saavat pienen osan tempura -palasista.
Ne maistuvat niin herkullisilta, että ihmisten mielestä on häpeä heittää ne pois. Siksi he alkoivat käyttää sitä täytteinä ja lisäaineina moniin ruokiin.
Top 3 kaupasta ostettua Tenkasua
Tenkasun valmistaminen voi olla vaikeaa, koska se vaatii jonkin verran vaivaa, jos et vielä tee tempuraa.
Puhumattakaan siitä, kuinka ruoanlaitto vaatisi erityisiä tekniikoita sen tekemiseksi oikein.
Helpoin tapa varastoida tenkasua keittiössäsi on ostaa se valmiiksi.
Jotkut tuotemerkit toimittavat käyttövalmiin tenkasun muovipakkaukseen. Monet ihmiset haluavat tämän kätevän valinnan.
Jos aiot ostaa pakkauksen valmiita tenkasuja, tässä on joitain suosituimpia merkkejä tarkistettavaksi:
Otafuku Tenkasu
Suosituin instant tenkasu -brändi on Otafuku. Siinä on täydellinen rapeus ja suolainen maku.
Otafuku Tenkasu toimitetaan muovisessa vetoketjullisessa pakkauksessa, joten voit sulkea sen uudelleen, jos et ole lopettanut koko pakkausta.
Siitä huolimatta sinulla on noin viikko aikaa paketin loppuun saattamiseen Otafuku Tenkasu.
Se on yksi suosikki japanilaisista ruoanvalmistusaineistani:
Yamahide Tempura -hiutaleet
Tämä merkki tarjoaa kaksi versiota tempurahiutaleista; alkuperäinen ja katkaravun makuinen.
Katkarapu tempurahiutaleet sisältävät todellisia katkarapuja, jotka rikastavat makua entisestään.
Yamahide Tempura Flakes on suosikki kotitekoisten okonomiyakien valmistukseen ja keittopohjaisten ruokien, kuten ramenin ja udonin, täytteisiin.
Marutomo Tenkasu
Toinen brändi, joka on tunnettu sen tenkasusta, on Marutomo. Monet maat ovat tuoneet tämän tenkasu -tuotemerkin. Siksi sen saamisen pitäisi olla helppoa Japanin ulkopuolisissa maissa.
Tempura -muruset ovat ilmavampia ja kevyemmän makuisia kuin muut merkit, mikä tekee tästä tuotemerkistä niin rakastettavan.
Tempura-paristoseos
Tenkasussa käytetty taikina on samanlainen kuin tempura -pinnoitteessa käytetty taikina.
Ainoa ero on, että tempura -taikinaan on lisättävä vatkatut munat.
Valmistuksen helpottamiseksi monet valmistajat tarjoavat tempura -taikinajauhoja.
Jotkut ihmiset ajattelevat, että on parempi ostaa tempurajauhoja pikavipin sijaan, kun taas jotkut uskovat toisin.
Näillä kahdella tuotteella on omat etunsa ja haittansa.
Esivalmis tenkasu saattaa olla paras käytännöllisyys, mutta sinun on säilytettävä ne oikein, jotta ne pysyvät raikkaina. Myös esivalmistetut tempurahiutaleet eivät kestä kauan.
Toisaalta sekoitettu jauho vaatisi vaivaa ruoanlaittoon, vaikka se on silti paljon hallittavampi kuin tyhjästä tekeminen.
Voit kuitenkin valmistaa ruokaa vähitellen tarpeen mukaan, joten sinun ei tarvitse huolehtia jäämien valumisesta.
On parasta, jos olet jo suunnitellut herkullisia tempurareseptejä.
Jos aiot ostaa tempura -taikinasekoituksen, tässä on joitain suositeltuja merkkejä:
Kikkoman Tempura taikinasekoitus
Jos etsit taikinajauhoja kokataksesi sen itse, paras vaihtoehto olisi kikkoman Tempura taikinasekoitus.
Kuuluisa brändi ei koskaan tyydytä ihmisiä jokaisella tuotteellaan, eikä heidän tempura -taikinasekoitus ole poikkeus.
Shirakiku Tempura taikinasekoitus
Toinen hieno tempura -taikinajauhojen merkki on Shirakiku.
Tämä tuote on suosittu, koska se sopii hyvin melkein minkä tahansa tempuraan; vihanneksia, kalaa, katkarapuja, kanaa ja tietysti yksinkertaisia tenkasu -palasia.
Voit säätää Agedama -murusesi kevyyttä jauhoihin lisätyn vesimäärän mukaan.
Tarkista hinnat ja saatavuus täältä
Tenkasu "Agedama" Tempura Scraps -resepti
Ainekset
- 3½ unssia vehnäjauho (100 grammaa)
- 2 rkl perunatärkkelys
- 2 rkl riisiviinietikka
- 6½ oz ohut dashi -keitto, jäähdytetty (180-200 cmXNUMX)
- kasviöljy paistamiseen
Ohjeet
- Laita kaikki kuivat aineet kulhoon ja sekoita hyvin
- Kaada joukkoon märät ainekset samalla sekoittaen taikinaa, kunnes ne sekoittuvat tasaisesti
- Kytke liesi päälle ja odota, että öljy lämpenee
- Kaavi taikina syömäpuikoilla ja levitä se kuumalle öljylle kaatamalla se pyörivin liikkein wokin yläpuolelle
- Taikina irtoaa välittömästi ja nousee pintaan kuplien tavoin
- Kaada kaikki tenkasut teräsverkkosivilällä ennen kuin ne muuttuvat ylikypsiksi, anna kaiken öljyn tippua
- Aseta tenkasu paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle, jotta kaikki öljy imeytyy. Vaihda paperipyyhe tarvittaessa
- Odota, kunnes tenkasu kuivuu ja on normaalissa lämpötilassa
- Säilytä tenkasu täydellisesti suljetussa astiassa. Se voi olla joko purkki tai vetoketjullinen muovipussi.
Samurai Sam's Kitchenissä on myös video, jossa voit nähdä, miten tippaa taikina öljyyn:
Vinkkejä:
- Voit korvata dashi tavallisella kylmällä vedellä ja suolalla
- Käytä hiilihapotettua vettä, jotta siitä tulee vielä rapeampi
- Käytätkö dashia, hiilihapotettua vettä tai tavallista vettä, varmista, että ne kypsyvät alhaisessa lämpötilassa, koska se vaikuttaa rapeuteen.
- Sakeuden tulisi olla samanlainen kuin kreppitaikinan. Voit testata sakeutesi kastelemalla sormesi taikinaan ja nostamalla sitä. Tuloksena olevan taikinavirran tulee olla suora.
- Lisää jauhoja, jos haluat paksumpia ja isompia paloja.
- Älä sekoita taikinaa liikaa, koska tärkkelys kehittyy liikaa ja tekee tenkasusta märkää.
- Ole varovainen kaatamalla taikinaa öljyyn, sillä öljyä voi roiskua.
- Jos lisäät liikaa taikinaa wokkiin, taikina ei erotu. Tämän seurauksena tenkasu -bitit törmäävät ja tarttuvat toisiinsa.
- Tenkasuun jäävä ylimääräinen öljy vähentää sen rapeutta ja tekee siitä vähemmän maukasta. Joten muista poistaa kaikki ylimääräinen öljy Agedama -murusistasi.
Voit aina Tee oma dashi -varastosi näiden reseptien perusteella, joista olen kirjoittanut täällä.
Suosittuja reseptejä Tenkasun avulla
Toisin kuin tavalliset paistetut jauhot taikinahiutaleet, tenkasu voi säilyttää rapeutensa, vaikka se sekoittuu veteen.
Voit kaataa sen keittokulhoosi ja nauttia sipsejä liuskettaessasi. Japanilaiset rakastavat myös tenkasun sekoittamista suolaisiin kakkuihin.
Se luo kontrastisen yhdistelmän tenkasun rapeuden ja kakkujen arkuuden välillä.
Kokeile joitain tapoja käyttää tenkasua astioihin seuraavasti:
takoyaki
Perinteisesti ihmiset käytä mustekalan noppaa takoyakin täytteenä.
Maun parantamiseksi voit lisätä paloja suolakurkku inkivääri ja vihreä sipuli.
Näiden täytteiden ohella tenkasu tekee takoyakistasi vieläkin paremman.
okonomiyaki
Tenkasu on tärkeä osa okonomiyakia, perinteistä japanilaistyylistä frittataa.
Okonomiyaki itsessään on paljon rakastettava sen rikkaiden ainesosien vuoksi;
- Japanilainen yam
- Kalmari tai muu proteiini
- kaalit
- Munat
- Tenkasu
- Jauhot
Nämä ainesosat eivät ainoastaan luo lopullista, suolaista makua, vaan ne antavat myös erilaisia tekstuureja.
Udon, Ramen tai keitot
Valmista astia tavalliseen tapaan, kunnes kulho on valmis. Tenkasun lisäämisen pitäisi olla viimeinen vaihe, joten se pysyy täytteiden päällä.
Muista, että tenkasu laajenee, jos se upotetaan veteen. Joten jos laitat keittoon liikaa tempurahiutaleita, tenkasu täyttää kulhosi muutamassa minuutissa.
Onigiri
Jotkut sekoittavat tenkasun riisin kanssa onigirin valmistamiseksi. Se on varsin älykäs liike, jotta helposti pakattu lounas maistuu paremmalta.
Tämä yksinkertainen temppu antaa rapeuden tunteen pureskellen pehmeää riisiä. Tenkasu onigiri on erittäin rakastettu, etenkin lapset, sensaation vuoksi.
Voit ripotella tenkasua riisi- tai kuivakuudelijauhoillesi samalla tavalla kuin ripottele paistettuja salottisipulia aasialaisiin aterioihin.
Yritä olla luova keittiössäsi luomalla uusia ruokamuunnelmia tenkasulla. Nämä muruset ovat riittävän monipuolisia sopimaan monenlaisiin ruokiin.
Mikä on hyvä Tenkasu -korvike?
Instant tenkasu ei ehkä ole käytettävissä monissa maissa Japanin ulkopuolella. Vaikka niiden tekeminen on helppoa, monet ihmiset eivät ole halukkaita tekemään niin.
Mitä sinun pitäisi nyt tehdä, kun luomasi resepti pyytää tenkasua, jota et voi saada?
Jos tenkasu ei ole saatavilla, voit joko ohittaa ainesosan tai löytää korvaavan sen mukaan, mitä vaikutuksia tenkasu haluat tuoda lautasellesi.
- Jos haluat rapean tunteen, voit käyttää riisikypsiä tai panko (leivänmuruja).
- Jos haluat umami-potkun, kokeile korvata tenkasu katsuobushilla, paistetulla salottisipulilla tai aonori.
- Voit myös yhdistää rapeat ja umami -korvikkeet saadaksesi molemmat tenkasu -piirteet.
Joskus on jopa hyväksyttävää jättää ainesosa ilman korvaavaa ainetta.
Tenkasulla on enimmäkseen tukirooli. Ruokalaji maistuu todennäköisesti edelleen herkulliselta, vaikka siinä ei olisi tenkasua.
Lue myös koko viestini tenkasun korvikkeista lisätietoja.
Tenkasun ravintoarvo
Valitettavasti, jos rakastat terveellistä syömistä, ei ole paljon toivoa, että voit laittaa tenkasuun. Tärkein ainesosa on vehnäjauho, ja se on enimmäkseen hiilihydraatteja, ja natriumpitoisuudet ovat korkeat. Puhumattakaan paistamisprosessista syntyy kolesterolia.
Vaikka lisäät taikinaan dashia ja katkarapuhiutaleita, kaikki vitamiinit ja kivennäisaineet hajoavat todennäköisesti friteerausprosessin aikana.
Koska tenkasu ei ole niin ravitsevaa, yhdistä tenkasu herkullisen ja terveellisen aterian kanssa.
Älä kuitenkaan huolehdi liikaa Tenkasun syömisestä. Ne ovat hyviä maltillisesti!
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.
