6 nopeaa ja helppoa kotitekoista japanilaista gari-marinoitua inkiväärireseptiä

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty toukokuun 23, 2022

Tarjoillaan usein sushin tai sashimin kanssa lisukkeena, marinoitua inkivääriä (“gari” japanin kielellä), on tehty tarkoituksena puhdistaa kitalakesi, jotta makuhermosi voivat kokea aterian parhaat maut.

Ihmiset eivät vain pääse yli neljästä omaleimaisesta mausta, jotka marinoitu inkivääri antaa heille: mausteinen, makea, suolainen ja kirkas.

Itse asiassa jotkut ihmiset jopa rakastavat syömistä sushiravintolassa yksinkertaisesti siksi, kuinka hieno gari on!

Kuvittele sitä?! Ja luulit, että ihmiset kaipaavat eniten sushia (vaikka sushi on myös aika hienoa, ja niitä on kaikenlaisia)!

Ravintoloista ja kaupoista ostamasi gari maistuu todennäköisesti hyvältä.

Et kuitenkaan ehkä tiedä, että sen valmistaminen kotona on todella helppoa (sekä edullista).

Puhutaan siitä tässä postauksessa!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Käytä marinoitua inkivääriäsi

Garia voi käyttää muihinkin ruokiin kuin sushiin tai sashimiin. Ja koska se maistuu niin hyvältä, se täydentää heti mitä tahansa riittävän herkullista herkkua!

Seuraavassa on muutamia esimerkkejä:

• Voit käyttää sitä paistamisresepteihin, vaikka saatat joutua pilkkomaan sen pienemmiksi paloiksi ja kaada sitten suolavesi kylmiin nuudeleihin.
• Voit myös sekoittaa sen salaattikastikkeiden kanssa.
• Sekoita se suolattuihin vihreisiin papuihin ja maapähkinöihin.
• Sitä voidaan käyttää myös limonadissa ja cocktaileissa paremman sekoituksen saavuttamiseksi.
• Lisää se haudutettuun lihaan maun parantamiseksi.
• Ja tietysti, syö se lisukkeena sushin ja sashimin kanssa!

Älä sekoita garia beni shogaan: molemmat tehty inkiväärillä, mutta melko erilaisilla mausteilla!

Parhaat "gari" vaaleanpunainen marinoidut sushi-inkiväärireseptit

Vaaleanpunainen gari sushi inkivääri resepti

Joost Nusselder

Tämän reseptin tarkoituksena on valmistaa alkuperäinen vaaleanpunainen gari: sushi-inkivääri, jota löydät useimmista japanilaisista ravintoloista.

4.50 alkaen 2 ääntä

Tulosta resepti Pin-resepti

Prep 10 pöytäkirja min

Kokkaus aika 5 pöytäkirja min

Kurssi Lisuke

ruoanlaitto Japanilainen

Tarjoilut 4 ihmiset

Ainekset

  

1x2x3x

• 3.5-5 oz nuori inkiväärijuuri (100-150 g)
• ½ rkl suolaa kosher tai merisuola; käytä vain puolet, jos se on ruokasuolaa

Japanilainen makea etikka (Amazu)

• ½ kuppi miinus 1 rkl riisiviinietikka (100 ml)
• 4 rkl sokeri (45 g)

Ohjeet

 

• Valmistele ainekset.
• Kaavi ei-toivotut ruskeat täplät pois lusikalla ja leikkaa sitten inkivääri ohuiksi siivuiksi kuorijalla.
• Ripottele ohuiksi viipaloituun inkivääriin 1/2 tl kosher-suolaa ja anna sen seistä 5 minuuttia, kaada sitten kattilaan kiehuvaa vettä ja anna kypsyä 1–3 minuuttia. Jos haluat säilyttää inkiväärin mausteisuuden, kypsennä sitä vain 1 minuutti; muussa tapauksessa pidä sitä kattilassa 3 minuuttia.
• Kypsennyksen jälkeen kaada vesi ja inkivääri siivilään valumaan vesi ja levitä sitten talouspaperin päälle puhtaalle kuivalle lautaselle. Voit peittää kätesi elintarvikemuovikäsineillä, kun poimit inkivääriviipaleita yksitellen ja puristat niitä Mason-purkin päälle, jotta jäljellä oleva vesi poistuu.
• Keitä 100 ml riisiviinietikkaa, 4 rkl sokeria ja 1/2 tl kosher-suolaa pienessä kattilassa noin 60 sekuntia ja odota, kunnes tunnet etikan haihtumisen. Sammuta liesi minuutin kuluttua, anna kattilan jäähtyä ja kaada sitten etikkaseos kattilasta Mason-purkkiin, johon olet aiemmin laittanut viipaloidun inkiväärin. Anna jäähtyä muutama minuutti ja sulje sitten kannella ja laita jääkaappiin.
• Muutaman tunnin kuluttua sinun pitäisi nähdä inkivääriviipaleiden muuttuvan hieman vaaleanpunaiseksi. Se näyttää enemmän vaaleanpunaiselta muutaman päivän kuluttua. Käytä vaaleanpunaista marinoitua inkivääriä tarpeen mukaan. Piilotetun inkiväärin säilytystapa on niin hyvä, että se säilyy jopa vuoden ennen pilaantumista, kunhan sitä säilytetään ilmatiiviissä rasiassa ja jääkaapissa.

Video

avainsana Inkivääri, marinoitu, sushi

Oletko kokeillut tätä reseptiä?Kerro meille, millainen se oli!

2. Kotitekoinen marinoitu inkivääri

Ainekset

• 8 oz tuoretta nuorta inkivääri juuri, kuorittu
• 1 1/2 tl merisuolaa
• 1 kuppi riisietikkaa
• 1/3 cup valkoista sokeria

Ohjeet

• Pilko inkivääri pieniksi paloiksi ja laita ne pieneen kulhoon. Ripottele päälle merisuolaa, sekoita huolellisesti, jotta inkivääri peittyy suolalla, ja anna sen olla noin puoli tuntia. Siirrä suolattu inkivääri steriloituun Mason-purkkiin.
• Kuumenna kattila liedellä, kaada riisietikka ja sokeri joukkoon ja sekoita, kunnes seos muuttuu siirappiksi. Kuumenna kiehuvaksi, kanna sitten kattila purkin päälle ja kaada kuuma nestemäinen seos inkivääripalojen päälle.
• Anna suolakurkun jäähtyä hetki, sulje sitten kansi ja anna sen jäähtyä noin viikon ajan ennen kuin käytät sitä sushissa tai sashimissa. Muutaman minuutin kuluttua siitä, kun kuuma neste on joutunut kosketuksiin inkivääriin, sinun pitäisi pystyä huomaamaan, kuinka se muuttuu värittömästä hieman vaaleanpunaiseksi. Ei kuitenkaan ole syytä huoleen, sillä tämä on normaali kemiallinen reaktio riisiviinietikan ja inkiväärin välillä (tämä kemiallinen reaktio voi tapahtua vain, jos käytät aitoa riisietikkaa). Jotkut marinoidut inkiväärituotteet, kuten kaupallisesti kannattavat tuotteet (jotka eivät ole sushiravintoloiden sushikokkien valmistamia), käyttävät punaista väritystä saadakseen punertavan sävyn. Viipaloi inkivääri paperiohuiksi viipaleiksi, kun tarjoat niitä vieraille.

Pese kätesi puhtaiksi tai käytä elintarvikemuovikäsineitä puristaaksesi inkivääriviipaleet pois imeytyneestä nesteestä ja laita ne Mason-purkkiin.

Laita purkin päälle kansi peittämään se ja jäähdytä. Suolakurkun tulee kestää jopa 1 vuosi ja voit käyttää sitä erilaisissa resepteissä paitsi sushia ja sashimi.

3. Vaaleanpunainen marinoitu inkivääri, aivan kuten sushiravintoloissa tarjoillaan

Ainekset

• 150 g uusia inkiväärijuurakoita
• 1 / 4 tl suolaa
• 1/2 dl riisietikkaa
• 3 rkl sokeria
• 1/2 tl rakkolevä dashi -jauhetta

Ohjeet

• Avaa hana ja huuhtele inkiväärijuurakot kuuraamalla ne ja poistamalla ruskeat täplät.
• Leikkaa varret irti, mutta jätä alareunassa oleva punainen osa juurakoihin kiinni, sillä sitä tarvitaan suolakurkun vaaleanpunaisen värin luomiseksi.
• Käytä debaa tai santoku veitsi viipaloi juurakot niin ohuiksi kuin mahdollista.
• Kiehauta vesi kattilassa ja kiehauta viipaloitu inkivääri.
• Kaada esikeitetty vesi pois ja suodata inkiväärijuurikat siivilän läpi, aseta viipaloitu inkivääri sitten jäähdytysalustalle paperipyyhkeen päälle yhtenä tiedostona ja anna kuivua.
• Kuumenna pieni kattila liedellä keskilämmöllä ja laita siihen etikka, sokeri, suola ja rakkolevä-dashijauhe ja anna kiehua.
• Kun dashijauhe ja sokeri ovat liuenneet, sammuta liesi.
• Käytä muovisia ruokakäsineitä tai pese kädet puhtaaksi ennen kuin puristat ylimääräisen veden pois viipaloidusta ja kypsennetystä inkivääristä.
• Laita tällä kertaa viipaloitu inkivääri puhtaaseen ruoka-astiaan tai lasipurkkiin ja laita etikkaseos kattilaan ja kaada se inkiväärijuurikoiden päälle vielä kuumana. Kun nesteseos joutuu kosketuksiin inkiväärijuurikoiden kanssa, näet kuinka se muuttuu valkoisesta vaaleanpunaiseksi melkein välittömästi.
• Anna jäähtyä muutama minuutti ja jäähdytä sitten. Voit käyttää sitä missä tahansa reseptissä, kun sitä tarvitaan 3 tunnin jääkaapissa olon jälkeen.

4. Japanilainen marinoitu inkivääri resepti kombulla

Ainekset

• 9-10 oz nuorta inkivääriä
• 1/3 kuppia plus 1 1/2 rkl sokeria (orgaaninen mieluiten hyvän maun saavuttamiseksi)
• 2 tl hienoa merisuolaa tai 1 1/2 rkl kosher-suolaa
• 2/3 dl maustamatonta japanilaista riisietikkaa
• 2 neliötä kuivattua kombu (rakkolevä), kukin noin pikkukuvasi kokoinen (valinnainen)

Ohjeet

• Käännä lusikka ympäri niin, että raaputat inkiväärikuoren pois lusikan käänteisen puolen avulla. Voit käyttää joko mandoliinia tai jotain erittäin terävää Japanilaiset veitset. Täydellisten viipaleiden saamiseksi sinun on leikattava jyviä vasten ja yritettävä leikata se mahdollisimman ohuiksi melkein läpinäkyviksi paloiksi.
• Siirrä inkivääriviipaleet tarttumattomaan pannuun tai pieneen kulhoon. Lisää 1 1/2 rkl sokeria ja suolaa. Anna seistä 30 minuuttia, jotta suolan, sokerin ja inkiväärin välinen kemiallinen reaktio irtoaa reunasta.
• Aseta vedenkeitin liedelle ja kiehauta; tee se noin 10 minuuttia ennen kuin inkivääri menettää mausteisuutensa. Kun inkiväärin kovuus häviää 30 minuutin kuluttua, voit mennä eteenpäin ja kaataa kuumaa vettä sen päälle. Varmista, että täytät kulhoon 2/3 kuumasta vedestä lähellä reunaa. Sekoita seosta varovasti mutta perusteellisesti ja anna sen sitten vaikuttaa vielä 20 sekuntia, jotta sen reuna pienenee entisestään. Tyhjennä vesi inkivääriseoksesta (ÄLÄ huuhtele) ja purista vettä kauemmaksi inkivääriviipaleista muovisten ruokakäsineiden avulla. Siirrä sitten Mason-purkkiin.
• Huuhtele ja puhdista aiemmin käyttämäsi kattila ja esilämmitä se vielä kerran, jotta sokeri, etikka ja rakkolevä sekoittuvat ja kiehauta. Sekoita muutaman kerran, kunnes sokeri on liuennut. Sammuta liesi ja siirrä etikkaseos purkkiin, johon olet aiemmin laittanut inkiväärin.
• Työnnä inkivääriviipaleet lusikalla tai syömäpuikoilla alas ja upota ne upottaaksesi ne tehokkaasti. Älä peitä sitä vielä, jotta se voi jäähtyä. Kun se on huoneenlämpöinen, laita kansi päälle ja jäähdytä. Inkivääristä riippuen se voi olla syötävää 1-3 päivässä. Piiloitettu inkivääri säilyy noin 6 kuukaudesta vuoteen.

5. Kiinalaistyylinen marinoitua inkivääriä

Ainekset

• 250 g tuoretta inkivääriä ohuiksi viipaleina
• 100 g kivisokeria
• 250 ml valkoista riisiviinietikkaa
• 1 tl suolaa

Ohjeet

• Huuhtele viipaloitu inkivääri kylmällä juoksevalla vedellä ja kaavi likaiset paikat iholta.
• Esilämmitä kattila vettä ja kiehauta ja blansoi inkivääriviipaleita siinä noin 10 sekuntia. Valuta inkivääriviipaleet siivilässä ja kuivaa ne talouspaperilla. Siirrä sitten inkivääriviipaleet Mason-purkkiin.
• Kuumenna pieni kattila keskilämmöllä ja liuota riisietikka ja sokeri. Lisää suola 1-2 minuutin kuluttua ja sammuta sitten liesi ja anna sen jäähtyä useita minuutteja. Kaada etikkaseos Mason-purkkiin, jossa inkivääriviipaleet ovat, ja varmista, että ne ovat kaikki hyvin liotuneet.
• Jäähdytä marinoitu inkivääri ja odota vähintään 2 päivää ennen kulutusta. Sen pitäisi kestää noin 6 kuukautta jääkaapissa ennen pilaantumista.

6. Sokeriton Sichuan-tyylinen marinoitua inkivääriä

Monet teistä kysyvät myös: Kuinka teet marinoitua inkivääriä ilman riisiviinietikkaa tai sokeria?

Tämä Sichuan-tyylinen marinoitu inkivääri on vastaus!

Ainekset

• 500 g tuoretta inkivääriä
• 6 tuoretta punaista paprikaa
• 800 ml kylmää keitettyä vettä
• 2 rkl suolaa
• 1 tl kokonaista Sichuanin pippuria

Ohjeet

• Puhdista ja huuhtele inkivääri hanassa, poista tummat täplät, kuori sen iho irti lusikalla ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi noin 1/16 tuuman paksuisiksi.
• Laita inkivääri kattilaan kiehuvaan veteen 1–2 minuutiksi, jotta sen pistävä maku heikkenee. Valuta inkivääriviipaleet siivilässä ja laita ne purkkiin tai puhtaaseen ruoka-astiaan. Lisää Sichuanin pippurin siemenet ja punainen paprika yhdessä inkivääriviipaleiden kanssa.
• Valmista puhdistettu vesi ja liuota suola siihen. Kaada suolavesi purkkiin, johon olet laittanut inkiväärin, sulje kansi ja jäähdytä.

Tee itse gari-marinoitua inkivääriä kotona

Vaikka ravintoloista saa aina gari-marinoitua inkivääriä, voit valmistaa sen helposti myös kotona itse. Näin voit maustaa joitain ruokia tai vain nauttia marinoitua inkivääriä muksaaksesi aina kun siltä tuntuu!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.