Chicharron philippin : le guide ultime des ingrédients, de l'histoire et des accords

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 3, 2022

Qu'est-ce que le chicharron philippin ?

Le chicharron philippin est une délicieuse collation à base de frit peau de porc. C'est un aliment de rue populaire aux Philippines et est souvent servi avec du vinaigre et de l'oignon haché comme trempette.

Regardons l'histoire, les ingrédients et les méthodes de cuisson de ce plat unique.

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Chicharrones : un délice culinaire à base de couenne de porc

Chicharrones (recette philippine complète ici pour la version bulaklak) sont une collation populaire dans la cuisine philippine, souvent consommée avec du longganisa, du tapa, de la torta, de l'adobo, du foie mijoté, du pochero, des bananes, de l'afritada et même des intestins de poulet et du thon. Le terme "chicharrones" est dérivé du mot espagnol "chicharrón", qui fait référence aux couennes de porc frites. Cependant, la version philippine des chicharrones a ses propres différences et détails uniques.

Les chicharrones sont fabriquées en prenant la peau et le ventre d'un porc et en les fumant jusqu'à ce qu'elles soient séchées. Le processus de séchage confère une odeur riche et onirique qui vous mettra l'eau à la bouche à coup sûr. La peau séchée est ensuite coupée en petits morceaux ou granulés et frite jusqu'à ce qu'elle se dilate comme du pop-corn. Le produit fini est croquant, délicieux et souvent assaisonné de sauce soja, de tomate, d'ail rôti et d'autres produits.

Ingrédients et méthodes de cuisson

Les chicharrones peuvent être fabriquées à partir de zéro avec de la couenne de porc, mais elles sont également disponibles dans de nombreuses marques et variétés. Certaines versions modernes de chicharrones sont faites avec de la peau de bœuf ou de poulet au lieu de porc. L'excès de graisse est rendu et éliminé pendant le processus de friture, ce qui en fait une option de collation plus saine.

Pour cuire les chicharrones, la couenne de porc est coupée en carrés ou en lanières et frite dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle devienne dorée. Le processus de friture fait gonfler la peau et la rendre croustillante. Certaines personnes préfèrent faire cuire leurs chicharrones au lieu de les faire frire, ce qui en fait une option de collation plus saine. L'huile de tournesol est souvent utilisée pour la cuisson des chicharrones.

Chicharrones vs crépitements vs grattages

Les chicharrones sont souvent confondus avec les crépitements et les grattements, mais il existe quelques différences entre les trois :

• Les chicharrones sont fabriqués à partir de couenne de porc (en savoir plus sur le chicharon par rapport aux couennes de porc ici), tandis que les craquelins sont fabriqués à partir de la peau et de la graisse d'un porc.
• Les grattages sont fabriqués à partir de la peau et de la graisse d'un porc qui a été rôti ou mijoté.
• Les chicharrones sont souvent assaisonnées de sauce soja, de tomates et d'autres produits, tandis que les craquelins et les grattages sont généralement juste salés.

Comment manger des chicharrones

Les chicharrones peuvent être consommées en collation ou ajoutées aux plats pour un croustillant supplémentaire. Ils sont souvent servis avec du vinaigre ou une trempette épicée. Certains mangeurs aventureux utilisent même des chicharrones comme garniture pour leur pop-corn, ajoutant un croquant voluptueux à leur collation préférée.

Dans le sud des États-Unis, les chicharrones sont appelées couennes de porc et constituent une collation populaire. Ils sont souvent vendus dans les stations-service et les dépanneurs.

L'histoire fascinante du Chicharron philippin

Le chicharron philippin est un plat de porc qui a été un aliment de base dans Cuisine philippine depuis des siècles. Le plat est une version du plat espagnol chicharrón, qui est fabriqué à partir de couennes de porc frites. Cependant, la version philippine du plat comprend d'autres ingrédients et est préparée dans un style différent.

Préparation traditionnelle et variétés

Le chicharron philippin est généralement préparé en faisant mariner des morceaux de porc dans une sauce à base de vinaigre, de sauce soja, d'oignon et d'ail. La viande est ensuite bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis frite jusqu'à ce qu'elle atteigne une texture solide et croustillante. Le plat est généralement servi avec une sauce à base de vinaigre et d'oignon haché.

Il existe de nombreuses versions différentes du chicharron philippin, chacune avec son propre nom et sa propre méthode de préparation. Certaines des variétés les plus populaires comprennent:

• Chicharon bulaklak : fabriqué à partir d'intestins de porc
• Chicharon bituka : fabriqué à partir d'intestins et de graisse de porc
• Chicharon manok : à base de peau de poulet
• Chicharon bituka ng baboy : fabriqué à partir d'intestins de porc

Modifications et adaptations

Au fil du temps, la préparation et les ingrédients utilisés dans le chicharron philippin ont changé pour correspondre aux ingrédients disponibles et aux techniques de cuisson. Par exemple, certaines versions du plat comprennent du bœuf ou de la viande rouge, tandis que d'autres sont préparées selon une méthode différente, comme la cuisson au four ou la friture à l'air.

Dans certains cas, les entreprises ont même nommé leurs propres versions du plat, telles que "Chippy" ou "Chiz Curls". Ces versions peuvent inclure des ingrédients supplémentaires ou être préparées en utilisant une méthode de cuisson différente.

Popularité et lien avec la culture philippine

Le chicharron philippin est un plat bien-aimé aux Philippines et est souvent servi comme plat principal ou comme collation. Il est également couramment inclus dans les plats traditionnels philippins, tels que le pancit et l'adobo.

Le plat a également gagné en popularité dans d'autres pays du monde, notamment au Japon et aux États-Unis. En fait, le chicharron philippin est souvent appelé «craquelins de porc» ou «couennes de porc» aux États-Unis.

Le chicharron philippin est un plat qui remplit le cœur et l'estomac et qui est apprécié par beaucoup. Il contient une abondance de matières grasses, considérées comme bonnes pour prévenir les maladies cardiaques. Il est généralement consommé comme collation ou dans le cadre d'un dîner, et c'est une excellente chose à avoir sous la main lorsque vous recherchez un repas rapide et satisfaisant.

Suggestions de préparation et de présentation

Pour préparer le chicharron philippin, suivez ces étapes :

• Couper le porc en petits morceaux et le faire mariner dans un mélange de vinaigre, de sauce soja, d'oignon et d'ail.
• Faites bouillir le porc jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égouttez-le et laissez-le sécher.
• Faites frire le porc dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il atteigne une texture solide et croustillante.
• Servir avec une sauce à base de vinaigre et d'oignon haché.

Le chicharron philippin peut être conservé dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine. Il est généralement servi comme collation ou dans le cadre d'un repas plus copieux, et est souvent accompagné de riz ou d'autres plats philippins.

Associez votre chicharron philippin à de délicieux condiments

Le chicharron philippin est une collation populaire qui peut être consommée seule, mais elle a encore meilleur goût lorsqu'elle est associée à de délicieux condiments. Voici quelques-uns des meilleurs condiments à manger avec du chicharron :

• Vinaigre : Un peu de vinaigre peut ajouter une saveur acidulée à votre chicharron. Vous pouvez tremper votre chicharron dans du vinaigre ou ajouter quelques gouttes sur le chicharron.

• Sauce soja : La sauce soja est un autre condiment populaire à manger avec le chicharron. Vous pouvez mélanger la sauce soja avec du vinaigre pour créer une trempette pour votre chicharron.

• Vinaigre épicé : Si vous souhaitez ajouter un peu de piquant à votre chicharron, essayez le vinaigre épicé. Ce condiment est préparé en ajoutant de l'ail haché et du piment labuyo au vinaigre.

• Bagoong : Le bagoong est un condiment à base de poisson ou de crevettes fermentés. Il a une saveur salée et savoureuse qui se marie bien avec le chicharron.

• Atchara : Atchara est un plat de papaye marinée qui ajoute une saveur douce et acidulée à votre chicharron.

• Sauce : Si vous souhaitez transformer votre chicharron en plat principal, vous pouvez ajouter de la sauce. C'est une façon populaire de servir le chicharron aux Philippines.

Comment faire du Ginisang Monggo pour l'associer au Chicharron

Le ginisang monggo est un plat philippin populaire qui est délicieux avec le chicharron. Voici comment le faire :

Ingrédients :

• 1 tasse de monggo (haricots mungo)
• 4 tasses d’eau
• Cuillères à soupe d'huile 2
• 1 oignon, haché
• 3 gousses d'ail émincées
• 2 tasses de feuilles d'épinards
• Sel et poivre au goût

Étapes :
1. Rincez le monggo et laissez-le tremper dans l'eau pendant au moins une heure.
2. Dans une casserole, faites bouillir le monggo dans 4 tasses d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre (cela peut prendre quelques heures).
3. Dans une casserole séparée, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
4. Ajouter le monggo cuit dans la poêle et poursuivre la cuisson quelques minutes.
5. Ajouter les feuilles d'épinards et cuire jusqu'à ce qu'elles soient flétries.
6. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
7. Servir avec du chicharron pour un repas délicieux et nutritif.

Conclusion

Le chicharron philippin est un délicieux plat de couenne de porc frit populaire aux Philippines. C'est une excellente collation à manger entre amis et en famille et peut être servie avec une trempette au vinaigre épicé.

C'est un plat fascinant avec une histoire fascinante, et j'espère avoir répondu à vos questions à ce sujet.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.