Qu'est-ce que Yuzu ? Des agrumes incroyables que vous devez essayer

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mis à jour le 10 janvier 2023

Oh, l'Asie de l'Est fruit. Ça fait penser à de délicieuses mangues, et à des ananas, n'est-ce pas ? Mais il existe un fruit moins connu, le yuzu.

Le yuzu est un agrume d'Asie de l'Est qui ressemble à un petit pamplemousse mais qui est plus jaune avec un goût aigre. Il est très aromatique et utilisé pour préparer des confitures, des marmelades et des sauces comme le ponzu.

Examinons de plus près le yuzu, à quoi il ressemble, comment il est utilisé et pourquoi il est unique. Continuez à lire pour en savoir plus.

C'est un fruit largement utilisé, notamment dans la cuisine japonaise, coréenne et chinoise.

Le yuzu est connu pour donner d'étonnants arômes d'agrumes et d'herbes aux sauces, mais il peut également être utilisé dans toutes sortes de recettes, même pour la pâtisserie.

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Qu'est-ce que le yuzu ?

Le yuzu est un agrume et une plante d'Asie de l'Est probablement originaire de Chine. On pense qu'il s'agit d'un hybride de mandarine aigre et d'Ichang papeda.

Le fruit ressemble un peu à un très petit pamplemousse ou à une mandarine avec une peau inégale et peut être jaune ou vert, selon le degré de maturité.

Les fruits du yuzu, très aromatiques, mesurent généralement entre 5.5 et 7.5 cm de diamètre, mais peuvent être aussi gros qu'un pamplemousse (jusqu'à 10 cm ou plus).

Comme le yuzu n'est pas un citron, il est moins juteux. Pour cette raison, le jus de yuzu est beaucoup plus cher car il est plus difficile à extraire.

C'est un agrume, mais il est différent des autres.

La saisonnalité du yuzu est généralement de novembre à avril et il est couramment utilisé dans un certain nombre de plats et de boissons.

Ainsi, bien qu'il soit populaire en hiver, le yuzu est utilisé pour cuisiner toute l'année.

Le yuzu peut être utilisé à n'importe quel stade de maturité, contrairement aux citrons et aux citrons verts, qui sont meilleurs lorsqu'ils sont bien mûrs et juteux.

Le zeste du fruit peut être utilisé comme superbe garniture ou ingrédient aromatisant lorsqu'il n'est pas mûr, vert et dur comme de la pierre.

Certaines utilisations populaires incluent le marinage, la marmelade et les sauces (c'est-à-dire, Ponzu).

De plus, le jus est souvent mélangé avec d'autres jus de fruits pour faire une boisson appelée yuzu-shu.

Yuzu kosho est un autre assaisonnement populaire à base de zeste de yuzu non mûr qui est séché avec du sel et des piments.

Vous avez une recette demandant du yuzu kosho mais c'est difficile à trouver ? Voici les 8 meilleurs substituts de yuzu kosho à essayer

Comment s'appelle le yuzu ?

Voici les noms du yuzu :

• Nom scientifique : Citrus ichangensis × C. reticulata, anciennement C. junos Siebold ex
• Japonais : Yuzu – 柚子 (kanji) ;ユズ (katakana);ゆず (hiraganas)
• Coréen : Yuja – 유자
• Chinois : Xiāng chéng – 香橙

Que signifie yuzu ?

Certaines personnes pensent que le nom yuzu vient des mots japonais "yuzu no hana", qui signifient "fleur des agrumes aigres".

D'autres pensent qu'il vient du mot chinois "yàn zhū", qui signifie "jujube de givre".

Dans les deux cas, le nom reflète la saveur piquante et acidulée des fruits du yuzu, qui est souvent utilisé pour ajouter une note aigre ou acide aux plats et aux boissons.

Quel est le goût du yuzu?

Le yuzu est le plus souvent décrit comme ayant une saveur acidulée et citronnée qui peut être légèrement amère ou sucrée, selon la maturité du fruit.

La saveur est mieux décrite comme un mélange de pamplemousse, de citron et d'orange. Mais il a aussi une qualité à base de plantes, donc il peut ne pas plaire à tout le monde.

Le yuzu est assez acide et a une saveur qui combine le pamplemousse amer, le citron piquant et l'orange douce. Des notes de saveurs florales et herbacées soulignent son caractère acide.

Malgré sa saveur unique, le yuzu est devenu populaire dans les applications culinaires en raison de sa large gamme d'utilisations et de sa polyvalence en cuisine.

Ce fruit est extrêmement parfumé et unique, donc la plupart des gens qui aiment les agrumes en apprécient le goût.

Le yuzu a un arôme fort par rapport à d'autres espèces d'agrumes plus populaires, émettant un parfum piquant de chèvrefeuille à maturité.

Origine et importance culturelle

L'origine du fruit du yuzu remonte à la Chine il y a plusieurs siècles dans le bassin supérieur du fleuve Yangtze.

C'est un hybride entre la sous-espèce mangshanyeju de la mandarine et l'ichang papeda (un agrume chinois à forte odeur).

Le yuzu est un ingrédient que l'on trouve couramment dans la cuisine japonaise, chinoise et coréenne, mais il est plus populaire au Japon.

Dans la cuisine japonaise, le yuzu est un ingrédient dans une variété d'aliments, allant de la soupe et du sashimi aux pâtisseries.

Le yuzu joue également un rôle non négligeable lors de célébrations comme celle du solstice d'hiver, au cours de laquelle prendre un bain de yuzu porte bonheur.

Sur l'île de Shikoku, l'un des plus grands producteurs de yuzu au Japon, le fruit est une denrée et un emblème célébrés.

L'une des préfectures de l'île organise même un festival chaque automne pour célébrer le bien-aimé yuzu.

Depuis sa création, le yuzu a été loué pour ses propriétés médicinales et utilisé comme remède traditionnel en Asie de l'Est pendant des siècles.

Le fruit du yuzu est riche en antioxydants et est utilisé comme remède traditionnel contre le rhume, la grippe et d'autres maux en Asie de l'Est depuis des siècles.

Le yuzu est également un ingrédient populaire dans les cosmétiques et les produits de soin de la peau en raison de ses propriétés anti-âge.

Comment manger du yuzu

Il peut être consommé frais, utilisé pour faire de la marmelade ou des confitures, ou infusé dans des thés et des jus.

Certaines personnes aiment aussi l'ajouter à des cocktails, des sauces et des desserts pour une explosion de saveurs d'agrumes.

Le yuzu peut être pelé et les segments consommés crus, ou il peut être pressé pour en extraire le jus.

Comme pour tout autre agrume, il est important de faire preuve de prudence lorsque vous mangez du yuzu, car la peau et la moelle sont amères et doivent être évitées.

Le Yuzu est entièrement comestible. Cela signifie que la peau, le zeste, la moelle, la chair, le jus et les graines peuvent être consommés en toute sécurité.

Comment utiliser et cuisiner le yuzu ?

Le yuzu est un ingrédient très polyvalent qui peut être utilisé en cuisine, en pâtisserie et même en aromathérapie.

Il est utilisé pour ajouter une saveur piquante aux soupes et aux sauces ou peut être pressé pour ajouter un piquant supplémentaire à de nombreux plats différents.

Le yuzu kosho, une pâte fermentée ardente créée à partir de zeste de yuzu, de piments et de sel, est fréquemment fabriqué au Japon à partir de zeste de yuzu vert.

La sauce ponzu est probablement le plat le plus populaire qui utilise du yuzu. C'est une sauce à base d'agrumes utilisée comme vinaigrette ou trempette pour les sushis, les sashimis et les tempuras.

Le yuzu a également bon goût dans le cadre d'une vinaigrette et d'une vinaigrette en raison de son goût acidulé et acidulé.

Le yuzu peut également être utilisé pour faire une variété de confitures et de gelées.

De plus, il est souvent ajouté aux cocktails, desserts et produits de boulangerie pour une touche de douceur citronnée.

Pour préparer du jus de yuzu frais, il suffit de couper le fruit en deux et d'en extraire le jus. Vous pouvez ensuite le filtrer ou le laisser tel quel, selon votre recette.

Si vous recherchez un ingrédient unique qui peut ajouter une touche de saveur supplémentaire à votre cuisine, alors le yuzu est un incontournable.

Le yuzu est également utilisé dans toutes sortes de sautés et de recettes à base de viande. L'écorce peut être utilisée pour faire un zeste parfumé et savoureux.

Poulet yuzu poivre, yuzu shabu-shabu et yuzu miso sont tous des plats populaires qui utilisent cet agrume.

Le jus de yuzu est couramment utilisé comme trempette pour les plats de poisson et de fruits de mer. Il peut également être utilisé comme marinade ou ajouté aux soupes et aux ragoûts.

Assaisonnement populaire au yuzu (ou sauce/etc.)

Sauce ponzu, le yuzu kosho et le vinaigre de yuzu sont tous des moyens populaires d'utiliser ce fruit en cuisine.

Ce sont les trois assaisonnements au yuzu les plus courants.

La sauce ponzu est une sauce à base d'agrumes utilisée comme vinaigrette ou trempette pour les sushis, les sashimis et les tempuras.

Yuzu kosho est une pâte de piment japonais à base de zeste de yuzu, de piments et de sel. Il est souvent utilisé comme condiment ou ajouté à la soupe et à d'autres plats pour une saveur épicée.

Le vinaigre de yuzu est un type de vinaigre à base de jus de yuzu et est souvent utilisé dans les vinaigrettes ou comme marinade.

Types de yuzu

Bien qu'il n'y ait qu'un fruit de yuzu, il existe de nombreuses variétés différentes que les agriculteurs cultivent.

Les variétés de yuzu peuvent être identifiées par leurs caractéristiques de croissance et par des variations (relativement) faibles de la qualité des fruits.

En général, il est peu probable que ces variantes soient distinguées à grande échelle à des fins commerciales, mais si vous vous trouvez à Kochi, au Japon (la région de culture du yuzu la plus célèbre), il existe de nombreux types à essayer :

• Les variétés d'utilisation les plus recherchées à Kochi, au Japon, sont Kumon, Nagano et Kiyotou.
• Tadanishiki est une variété de yuzu sans pépins et est connue pour être la plus difficile à cultiver.
• Komatsu Sadao est l'un des types de yuzu les plus parfumés en raison de sa grande quantité de composés parfumés.
• Le Shishi Yuzu est un yuzu spécial, gros et noueux, qui n'est pas utilisé pour la cuisine. Au lieu de cela, il est utilisé pour les bains et les produits de soin de la peau.

Il existe également d'autres types, comme Jimoto, Komatsu Koichi et Yasu, mais ils ne sont pas aussi courants.

La majorité des yuzu commerciaux sont cultivés sur des arbres greffés. Cependant, le yuzu cultivé en graines (misho) peut être très apprécié en tant qu'aliment gastronomique.

Le misho-yuzu est fréquemment cultivé dans les régions montagneuses et il peut être extrêmement difficile de récolter les fruits des arbres plutôt grands.

Comment choisir le meilleur fruit de yuzu

La haute saison du yuzu s'étend d'octobre à février, mais vous pouvez en trouver toute l'année dans les épiceries asiatiques.

Lorsque vous choisissez un yuzu, recherchez des fruits vibrants, parfumés et largement exempts d'imperfections et de taches.

En raison de la peau relativement épaisse qui n'adhère pas étroitement au fruit sous-jacent, le yuzu peut être assez doux au toucher.

Quelle est la différence entre le yuzu et le citron ?

Le yuzu et le citron sont tous deux des agrumes, mais ils présentent quelques différences notables. D'une part, le yuzu est un peu plus petit qu'un citron.

Le yuzu a également une saveur plus parfumée et complexe que le citron. Il est souvent décrit comme ayant des notes de mandarine, de citron Meyer et même de pamplemousse.

Les citrons, en revanche, sont acidulés et acides avec une saveur d'agrumes pointue.

En cuisine, le yuzu peut être utilisé de la même manière que le citron. Cependant, en raison de sa saveur unique, il peut également être utilisé pour ajouter une touche spéciale à de nombreux plats différents.

Quelle est la différence entre le yuzu et le calamansi ?

Le yuzu et le calamansi sont deux agrumes souvent utilisés indifféremment en cuisine. Les deux fruits sont acidulés et acides, avec une forte saveur d'agrumes.

Le calamansi est plus populaire dans la cuisine philippine, tandis que le yuzu est plus courant dans les recettes japonaises et coréennes.

Le yuzu est légèrement plus gros que le calamansi et a une saveur plus complexe qui est souvent décrite comme étant un croisement entre un citron et une mandarine.

Le calamansi, en revanche, est plus acide que le yuzu et a une saveur semblable à celle d'un citron vert.

Quelle est la différence entre le yuzu et le ponzu ?

Le ponzu est une sauce à base d'agrumes composée de jus de yuzu, de sauce soja, de vinaigre de riz et de mirin. Il est souvent utilisé comme vinaigrette ou trempette pour les sushis, les sashimis et les tempuras.

Le yuzu, quant à lui, est un agrume - son jus est utilisé comme ingrédient dans d'authentiques recettes de sauce ponzu.

Quelle est la différence entre le yuzu et le yuzu kosho ?

Encore une fois, le yuzu est l'agrume jaune, tandis que le yuzu kosho est une pâte de piment japonais à base de zeste de yuzu, de piments et de sel.

Le yuzu koshu est souvent utilisé comme condiment ou ajouté à la soupe et à d'autres plats pour une saveur épicée.

Accords populaires de yuzu

Lorsque vous utilisez du yuzu dans une salade de fruits, il se marie bien avec la plupart des autres fruits.

Les cerises, les baies, les abricots, les pêches, les prunes, les figues de Barbarie et d'autres agrumes comme les mandarines et les oranges ont bon goût lorsqu'ils sont combinés avec du yuzu.

Les meilleurs accords salés comprennent :

• poisson et fruits de mer (comme les sushis)
• porc
• poulet
• agneau
• canard
• stock de dashi
• sauce de soja
• oignons verts/oignons de printemps
• piments
• persil
• coriandre
• basilic
• gingembre
• miso

Essayez-le comme marinade pour le poisson grillé ou comme trempette pour les sashimis et les sushis.

Le yuzu peut également être utilisé dans des plats sucrés comme des gâteaux, des biscuits et des crèmes anglaises. Le zeste peut être utilisé pour aromatiser les glaçages et le jus peut être utilisé à la place du jus de citron ou de citron vert.

Essayez d'associer le yuzu avec du yogourt, de la crème, du chocolat et des fruits pour des combinaisons sucrées.

Essayez d'ajouter un peu de zeste de yuzu la prochaine fois que vous ferez du Sinugno (Tilapia grillé au lait de coco)

Où manger du yuzu ?

La plupart des gens achètent du yuzu au marché fermier, au marché local ou à l'épicerie et le mangent à la maison ou l'utilisent pour la cuisine, les cocktails, etc.

Au Japon et dans d'autres pays asiatiques, le yuzu est facile à trouver dans les magasins.

Le yuzu peut également être trouvé dans certains restaurants de spécialités dans le cadre des plats au menu.

Ces établissements utilisent généralement le yuzu dans divers plats, comme le poulet ou le poisson aromatisé au yuzu.

Le yuzu est-il sain ?

Le yuzu est utilisé depuis des siècles dans les pratiques de médecine traditionnelle et on pense qu'il a de nombreux effets bénéfiques sur le corps.

Par exemple, certaines études ont montré que le yuzu peut aider à améliorer la digestion et à réduire l'inflammation.

De plus, le yuzu est riche en antioxydants et autres nutriments, tels que la vitamine C, essentiels à une bonne santé.

Dans l'ensemble, le yuzu est considéré comme un aliment sain et nutritif qui peut aider à soutenir de nombreux aspects de votre santé.

Que vous le mangiez cru, que vous utilisiez le jus dans la cuisine ou que vous l'incorporiez à votre alimentation d'une autre manière, le yuzu peut être un excellent ajout à tout mode de vie sain.

Fruits similaires

En termes de saveur et d'apparence, le yuzu ressemble à un certain nombre d'autres agrumes, comme la mandarine.

Cependant, il est aussi parfois comparé au pamplemousse et a même été qualifié de "super-pamplemousse" en raison de sa teneur élevée en vitamine C et de divers antioxydants.

Il est également similaire aux citrons, citrons verts et autres agrumes en termes d'utilisations culinaires, car le yuzu peut être utilisé en cuisine ou en jus pour sa saveur acidulée et rafraîchissante.

Quel est le meilleur substitut au yuzu ?

Comme le yuzu a un goût fort et unique, il peut être difficile de le remplacer précisément dans un plat.

Compte tenu des difficultés à obtenir du yuzu frais, du jus de yuzu en bouteille ou congelé, plus un peu de zeste de citron, est généralement la meilleure option (ou de la peau de yuzu séchée, si vous en trouvez).

Il existe quelques alternatives que vous pourriez envisager si vous ne parvenez pas à trouver des produits au yuzu avec lesquels travailler.

Sachez que ces substituts accomplissent les mêmes types d'effets dans les recettes plutôt que de reproduire exactement le yuzu.

Après tout, la saveur du yuzu est très forte.

Les citrons et le jus de citron fonctionnent bien comme substituts du yuzu. Le yuzu a un parfum particulier, mais le citron a un beau parfum et une saveur qui lui est propre.

Si vous n'avez pas assez de yuzu, vous pouvez aussi incorporer du citron.

Les citrons moins mûrs (voire verts) peuvent être utiles car ils sont un peu plus acides et plus herbacés.

En raison de leur douceur excessive, les citrons Meyer sont une mauvaise alternative au yuzu. Optez plutôt pour des citrons ordinaires.

Essayez d'utiliser une combinaison de jus de citron, de jus de pamplemousse et d'un tout petit peu de jus de citron vert en remplacement si vous voulez éviter une saveur de jus de citron extrêmement perceptible.

Un bon point de départ est un mélange de ratio 4: 2: 1.

Vous pouvez également envisager d'utiliser d'autres agrumes comme substituts du yuzu.

D'autres agrumes acidulés comme le calamansi, le kalamansi, le sudachi et le yangmei peuvent tous bien fonctionner, bien qu'ils soient également difficiles à trouver.

Il est possible d'expérimenter avec des agrumes plus durs comme la bergamote, le combava ou la papeda. Comme toujours, utilisez judicieusement ces autres agrumes car ils peuvent facilement submerger un plat.

Comment conserver le yuzu ?

Un yuzu mûr peut être conservé à température ambiante pendant quelques jours, mais il commencera à se gâter peu de temps après.

Pour conserver le yuzu frais le plus longtemps possible, il est préférable de le conserver au réfrigérateur. Placez le fruit entier au réfrigérateur ou placez le jus ou le zeste dans un récipient hermétique.

Vous pouvez également congeler le jus ou le zeste de yuzu pour une utilisation ultérieure. Pour ce faire, placez simplement le jus ou le zeste dans un récipient allant au congélateur et conservez-le au congélateur jusqu'à six mois.

Le fruit entier peut également être congelé et il durera environ deux mois. Pour congeler le fruit entier, lavez-le d'abord, puis séchez-le complètement.

Si le fruit a des taches, coupez les points noirs et coupez le fruit en petits morceaux. Placez les morceaux de yuzu dans un récipient allant au congélateur et conservez-les au congélateur.

Lorsqu'il est conservé correctement, le yuzu peut durer plusieurs semaines, voire plusieurs mois.

Cela en fait une excellente option pour une utilisation dans des recettes tout au long de l'année, que les fruits soient de saison ou non.

FAQ

Le yuzu est-il le même que le pomelo ?

Non, le yuzu est un type d'agrume souvent comparé au pamplemousse. Le pomelo, en revanche, est un fruit plus gros qui a généralement une saveur plus aigre.

Le yuzu et le pomelo sont riches en vitamines et en antioxydants, mais ils peuvent être utilisés de différentes manières dans la cuisine et les accords de saveurs.

En termes d'apparence, le yuzu est plus petit avec une couleur jaunâtre, alors que la taille du pomelo est beaucoup plus grande, bien qu'elle puisse varier. Il est généralement de couleur vert pâle ou rosâtre.

Le yuzu est-il un type de citron ou de cédrat ?

Le yuzu est un type d'agrume, mais ce n'est pas un citron ou un cédrat. Il a moins de jus qu'un citron, mais il a une saveur acidulée et acidulée similaire.

Certaines de ses utilisations culinaires sont également similaires au citron ou au citron, comme l'utiliser en cuisine ou en faire du jus pour la saveur.

Qu'est-ce que la boisson au yuzu ?

La boisson au yuzu est un type de boisson aux agrumes à base de jus de yuzu. Il est généralement rafraîchissant et acidulé et parfois sucré avec du sucre ou du miel.

Il existe un type spécial de boisson pétillante japonaise appelée Moshi Yuzu, et c'est une alternative populaire aux sodas.

(voir plus d'images)

Pourquoi le yuzu est-il cher ?

Le fruit du yuzu n'est pas très juteux, il faut donc beaucoup de fruits pour produire même une petite quantité de jus de yuzu. Cela rend le produit final assez cher.

De plus, le fruit lui-même peut être difficile à trouver, surtout en dehors de l'Asie, ce qui le rend encore plus coûteux.

Ce fruit n'est pas aussi populaire que d'autres agrumes comme les oranges ou les citrons, il y a donc moins de demande, ce qui fait grimper le prix.

Conclusion

Le yuzu est l'un des secrets les mieux gardés d'Asie de l'Est en matière d'agrumes. Bien qu'il puisse être difficile à trouver, ce fruit vaut la peine d'être recherché pour sa saveur et son arôme uniques.

Le yuzu est un type d'agrume avec une saveur aigre et acidulée qui ressemble au citron ou au pamplemousse.

Il est utilisé pour faire des sauces, des vinaigrettes et des marinades et est un ingrédient populaire dans la cuisine japonaise.

Ce fruit est également riche en vitamines et en antioxydants, ce qui en fait un complément sain à tout régime alimentaire.

Lorsque vous recherchez un ingrédient acidulé et acidulé pour des recettes asiatiques, pensez au fruit ou au jus de yuzu.

Maintenant vous savez tout sur le yuzu, essayons de faire cette vinaigrette piquante umami dashi yuzu!

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.