Dashi vs flocons de bonito: sont-ils les mêmes? Les différences expliquées
La réponse courte à cette question est oui. Dashi, la base de bouillon de poisson de la plupart des plats japonais, is bouillon de bonite. Mais cela se trouve être un peu trompeur.
Dashi est un peu plus compliqué que la simple bonite.
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Lire gratuitementQu'est-ce que Dashi?
Les gens font du dashi avec de la bonite, ou katsuobushi, un thon séché et vieilli qui donne du dashi sa saveur umami. Parfois, il y a des champignons shiitake dans le bouillon, ainsi que des sardines ou des anchois.
Mais le dashi a presque toujours aussi du kombu. C'est une sorte de varech qui a une saveur profonde, et c'est de là que vient la plupart de l'umami. Le dashi cuit en 20 minutes environ. Les feuilles de kombu séchées vont entières et mijotent avec le reste des ingrédients, comme la bonite.
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Instant Dashi - Le bonito est-il là-dedans?
Vous pouvez obtenir poudre ou granulés de dashi instantané et utilisez-les dans l'eau dans ces mesures ici, ou des alternatives liquides. Ceux-ci sont pleins de MSG et d'autres exhausteurs de goût et ont tendance à avoir le goût de la nourriture instantanée qu'ils sont, pas comme le bouillon de bonite mijoté tellement aimé dans la cuisine japonaise.
Il y a des gens qui ne jurent que par l'instant, cependant. La bonite est là, qu'elle soit en poudre ou en flocons. C'est une question de goût. Vous pouvez le découvrir dans les épiceries japonaises bien achalandées. Même la saveur en poudre complète bien vos recettes.
Dashi est Bonito, et bien plus encore
La bonite est la partie poisson du dashi, mais ce n'est qu'une partie. Avec l'algue kombu, shiitake champignons, et si vous ajoutez des sardines ou des anchois, le dashi n'est que partiellement cela est délicieux bonite séchée et vieillie appelée katsuobushi. Que vous aimiez le fait maison ou l'instantané, vous savez que c'est crucial pour votre cuisine.
Êtes-vous prêt à vous rendre dans votre épicerie japonaise locale? Il est temps d'ajouter dashi à cette liste et de récupérer votre portefeuille et vos clés. Vous savez que vous voulez la meilleure saveur de bonite!
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.