16 types de Yakitori différents: styles de cuisson et morceaux de poulet

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Décembre 23, 2020

Si vous connaissez la cuisine japonaise, je suis prêt à parier que vous avez essayé au moins une fois le yakitori. Yakitori signifie littéralement «poulet grillé».

C'est une bouchée servie sur des brochettes et elle est souvent servie lors de festivals et d'événements.

Il est populaire au Japon et si vous visitez le pays, vous constaterez que les restaurants yakitori sont un site commun.

Bien que yakitori se traduise par «poulet grillé», une variété de viandes et de légumes peut être utilisée pour préparer cette collation. Lisez la suite pour en savoir plus sur les variétés disponibles.

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Différents types de Yakitori

Mune (poitrine de poulet)

La poitrine de poulet est le type de viande le plus couramment utilisé pour les yakitori. Il est maigre, sain et très tendre.

Des coupes de filet de poitrine de poulet, appelées sasami, sont souvent utilisées. Lorsqu'il est servi avec du wasabi râpé, il s'agit d'un article de yakitori appelé sabiyaki.

Tsukune (boulette de poulet)

Pour ce type de yakitori, les boulettes de poulet peuvent être préparées avec n'importe quel type de viande de poulet hachée.

Oignons hachés et autres ingrédients comme râpés gingembre et des herbes shiso sont souvent ajoutées. Il peut être servi comme une seule boulette de viande sur une brochette ou comme plusieurs boulettes de viande.

Il est assaisonné dans une sauce soja sucrée appelée tare et il peut être plongé dans un œuf, ce qui lui donne une saveur crémeuse.

Reba (foie)

Le yakitori fait de foie peut être appelé reba ou kimo. C'est une viande d'organe qui a meilleur goût lorsqu'elle est assaisonnée avec juste un peu de sel et légèrement grillée, elle est donc rare au centre.

Il est très facile de trop cuire la viande, ce qui la dessèche. Il est préférable de manger du reba dès qu'il sort du gril car il peut continuer à cuire et à sécher si vous le laissez trop longtemps.

S'il est correctement préparé, il aura une texture riche et crémeuse.

Tebasaki (bout d'aile de poulet)

Le tebasaki est préparé en utilisant les extrémités des ailes séparées de l'épaule du poulet. Plusieurs de ces conseils sont regroupés sur une seule brochette.

Leur texture peut être décrite comme tendre à l'intérieur avec une peau croustillante à l'extérieur. Manger des bouts d'ailes peut être difficile, mais les Japonais semblent avoir le système en panne.

Ils tiennent le bout de l'aile droit dans leurs mains et se détachent un peu du cartilage au sommet.

De cette façon, ils peuvent insérer la pointe entière dans leur bouche et retirer la viande de poulet de leurs dents. Quand ils ont terminé, l'os est généralement propre!

Tebamoto (épaule d'aile de poulet)

La viande Tebamoto provient de l'épaule de l'aile de poulet. Si vous êtes américain, vous connaissez probablement cette coupe comme la «batterie» ou la partie utilisée pour les ailes de poulet buffle.

Les Japonais les adorent autant que les Américains et les servent souvent à la manière des yakitori dans une riche sauce tare glaçage.

Torinequi (poulet et poireau)

Aussi connu sous le nom de negima ou ikada, le torinegi est l'un des types de yakitori les plus populaires. Il est fait avec du negi (poireau japonais) et servi sur une brochette avec des morceaux de cuisse de poulet en alternance.

Pour ceux qui ne le savent pas, le poireau est un légume qui ressemble à l'oignon vert mais il est beaucoup plus gros. Sa saveur propre offre l'équilibre parfait pour le goût riche de la viande de poulet.

Bonjiri (Chicken Tail) Bonjiri est de la viande de queue de poulet coupée et en brochette. La teneur en cartilage de cette section de viande lui donne un peu de croquant.

Les poulets bougent beaucoup la queue, ce morceau de viande est donc très tendre et musclé. C'est également là que se trouve la glande huileuse du poulet.

Ils utilisent leur glande à huile pour garder leurs manteaux imperméables. La glande sébacée est retirée lorsque la viande est coupée, mais elle fonctionne toujours pour donner à la viande une saveur unique et juteuse.

Kanmuri (peigne de poulet)

Vous pourriez ne pas penser que le peigne de poulet est comestible, mais il est en fait épais, tendre et une excellente source de collagène. La viande est embrochée puis grillée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

C'est un morceau de viande rare et il est difficile de le trouver sur la plupart des menus, donc si vous êtes en mesure de le trouver, profitez-en et essayez-le.

Il porte aussi parfois le nom de tosaka ou eboshi.

Seseri (cou de poulet)

Seseri est également appelé kirin ou nekku. Il s'agit d'un morceau de viande de poulet provenant de la zone autour du cou de l'animal.

Le poulet utilise souvent cette partie de son corps pour que la viande soit tendre et savoureuse. Il est également riche en matières grasses, ce qui lui donne un goût riche.

Puisqu'il y a une quantité limitée de viande sur le cou d'un poulet, ce type de viande est une trouvaille rare, donc si vous le voyez sur un menu, sautez sur l'occasion de l'essayer.

Kawa (peau de poulet)

Lorsqu'elle est utilisée dans les yakitori, la peau de poulet est grillée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Il est riche en graisses et en collagène et a une texture élastique.

Il est excellent avec un verre de bière froide, cependant, en raison de sa teneur élevée en matières grasses, il est préférable de le réserver pour des occasions spéciales.

Gyutan (langue de boeuf)

Dans la culture américaine, la langue de bœuf est un plat un peu inhabituel. Il a également été lent à se répandre au Japon, mais il a gagné en popularité et est maintenant consommé dans le yakitori et de nombreuses autres recettes japonaises.

La viande est légèrement salée et embrochée jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement croustillant. Il est servi dans une sauce riche avec une touche de citron.

Shiro (Intestin grêle de poulet)

Le petit intestin est une autre partie du poulet qui pourrait ne pas sembler appétissante aux mangeurs occidentaux, mais dans certaines régions d'Asie, c'est un mets délicieux.

Le shiro est grillé jusqu'à ce qu'il soit croustillant et a une teneur élevée en matières grasses qui le rend savoureux. Il peut être servi avec une variété de sauces.

Toriniku (poulet tout blanc)

Semblable à la poitrine de poulet, elle est faite de morceaux de poulet extrêmement maigres qui sont assez sains.

La viande peut provenir de n'importe quelle partie du poulet. Une sauce riche est souvent ajoutée pour la saveur.

Piman (poivron grillé rempli de fromage, de viande et d'autres ingrédients)

Fondamentalement, le piman est du poivre grillé farci sur un bâton. Il peut être rempli de tous les ingrédients de votre choix.

Bien que le fromage et la viande soient des ajouts populaires, ils peuvent également être remplis de légumes, ce qui en fait un incontournable pour les dîners végétariens et végétaliens.

Ginnan (Graines de l'arbre Gingko Biloba)

Le ginnan est souvent consommé dans la cuisine asiatique. Les peaux sont enlevées avant la cuisson. Ils sont riches en amidon, en bêta-carotène et en vitamine C.

Ils sont souvent utilisés comme antitussifs et ils ont un arôme piquant, une texture douce et collante et un goût légèrement amer.

Lorsqu'ils sont servis sur une brochette, ils constituent un type de yakitori très nutritif. Enoki Maki (champignons Enoki enveloppés dans du porc)

Les champignons Enoki sont couramment utilisés dans la cuisine asiatique. Ils regorgent de vitamines, de minéraux, d'acides aminés et d'antioxydants.

Enoki maki yakitori se compose d'enoki champignons enveloppé dans du porc, en brochette et grillé. C'est une façon délicieuse et nutritive de savourer le plat.

Nankotsu (cartilage de poulet)

Ces brochettes populaires sont riches en collagène ainsi qu'en autres vitamines et nutriments essentiels. La viande est embrochée et grillée jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

Il peut être parfumé avec de la sauce soja, du poivron rouge, gingembre, mirin, saké, sel et poivre.

Sunagimo (Poulet Gésier)

Sunagimo peut ne pas sembler appétissant pour certains convives, mais il a une texture unique et croustillante et une saveur douce dont certaines personnes ne peuvent tout simplement pas se lasser.

Il est souvent parfumé avec juste un peu de sel.

Voici le chef cuisinier Atsushi Kono qui prépare 13 brochettes sur 1 poulet en utilisant toutes les différentes parties:

Autres ingrédients grillés sur un grill Yakitori

Asuparabekon (asperges enveloppées dans du bacon)

Ce plat parle à peu près de lui-même. Il a bon goût avec une touche de citron.

shiitake

Les champignons shiitake sont un autre type de champignon très nutritif qui est très populaire dans la cuisine japonaise.

Lorsqu'ils sont servis à la façon yakitori, ils sont grillés et souvent garnis de flocons de katsuobushi pour fournir une saveur umami.

Mentaïko

Les œufs sont les masses d'œufs internes entièrement mûres dans les ovaires des poissons. Mentaiko est la goberge ou la morue. Les œufs ont un fort goût épicé et sont souvent utilisés pour garnir les yakitori de poulet ou de porc.

Saucisse

Le chorizo ​​est une saucisse espagnole fermentée souvent utilisée dans la cuisine asiatique. Il a une saveur épicée due à l'ajout de poivron rouge.

Les japonais grillent la viande et la mettent sur une brochette pour un délicieux chorizo ​​qui est excellent avec une sauce à la moutarde et un filet de citron.

Atsuage (tofu frit)

Atusage est un tofu frit dans l'huile. Il a une texture croquante de noisette et il est excellent lorsqu'il est servi avec de la sauce soja et du gingembre râpé.

Ce type de yakitori est parfait pour les végétaliens et les végétariens.

Butabara (poitrine de porc)

Le butabara est une poitrine de porc grillée qui est généralement marinée dans de la tare, une sauce composée de sauce soja, mirin et du saké. Il fournit un type savoureux de yakitori auquel peu de gens peuvent résister.

Il existe certainement de nombreux types de yakitori disponibles. Lequel est votre favori?

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.