Funayuki : le couteau de pêcheur multi-usage traditionnel japonais
Un couteau funayuki est un couteau fin et léger Couteau japonais qui est parfait pour trancher et couper en dés le poisson.
Le nom funayuki (舟行) signifie « ligne de pêcheur » en japonais. Ils étaient utilisés sur le bateau de pêche pour faire du riz de pêcheur, du poisson bouilli fraîchement pêché avec un mélange de légumes.
Traditionnellement, le couteau funayuki est utilisé par les pêcheurs qui pêchent sur un bateau. Ils ont également utilisé le couteau pour tester la qualité des poissons de petite et moyenne taille.
De plus, le funayuki est également utilisé pour nettoyer, éviscérer et fileter les petits poissons directement sur le bateau.
Autrefois, un pêcheur devait travailler et prendre ses repas en mer. Par conséquent, le couteau funayuki devait être polyvalent.
Il est souvent considéré à tort comme un type de couteau deba en raison de sa forme, mais la lame est beaucoup plus fine et ne convient pas pour couper les os.
Dans cet article, vous trouverez :
Quels sont les différents types de couteaux funayuki ?
Le terme "Funayuki" englobe un large éventail de caractéristiques de conception différentes. L'objectif initial du funayuki était d'être un multi-outil pour bateau de pêche.
Dans le marché actuel, la manière dont un fabricant de couteaux choisit de concevoir et de commercialiser ses couteaux a un impact significatif sur la manière dont le produit est utilisé.
Les Funayuki partagent un certain nombre de caractéristiques, notamment un profil de lame plat, une petite taille et un seul biseau.
Si vous êtes à la recherche d'un cric de cuisine de tous les métiers, ces couteaux sont une excellente alternative ou un complément au couteau de chef. Les funayukis, comme les debas et les yanagibas, sont idéaux pour décomposer le poisson.
En raison de la grande variété de conceptions, les utilisateurs qui envisagent d'acheter l'un de ces couteaux doivent examiner attentivement les descriptions des produits pour s'assurer qu'ils conviennent à l'usage auquel ils sont destinés.
Si vous recherchez un couteau polyvalent capable de gérer une variété de tâches, le couteau funayuki est une excellente option.
Les lames sont tranchantes comme des rasoirs et pleines de soie, ce qui les rend précises - elles peuvent également couper la chair et les petits os en douceur.
A quoi sert un couteau funayuki ?
Le principal avantage d'un couteau funayuki est sa polyvalence. La lame fine et incurvée est idéale pour trancher et couper en dés le poisson et les fruits de mer, mais elle peut également être utilisée pour couper la viande et les légumes.
Le couteau est léger et facile à contrôler, ce qui en fait un excellent choix pour les chefs qui veulent un couteau capable de gérer une variété de tâches.
Vous pourriez penser que la forme de la lame ressemble le plus à un Deba bocho. Cependant, la lame du couteau funayuki est en réalité plus légère et plus fine.
Cela signifie que vous ne pouvez pas l'utiliser pour couper du poisson et des os congelés.
La lame funayuki a un profil plat, elle est donc idéale pour les coupes poussées et les coupes tirées. Vous pouvez même l'utiliser pour émincer des herbes ou des légumes puisque vous pouvez facilement l'utiliser dans un mouvement de bascule.
Cependant, ce type de couteau excelle à trancher les petits poissons.
Mais ce couteau est également idéal si vous achetez du poisson frais au marché et que vous souhaitez le nettoyer et le trancher vous-même à la maison.
Vous pouvez également emporter un couteau funayuki lors d'une sortie de pêche, car il est parfait pour fileter le poisson. C'est même un bon couteau de camping car il est tranchant et prépare facilement le poisson et la viande.
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitementFAQ
Comment sont fabriqués les couteaux funayuki ?
Les meilleurs couteaux funayuki sont fait à la main au Japon avec beaucoup de soin et de précision. Les lames sont en acier inoxydable de haute qualité, affûtées à la main jusqu'au fil du rasoir.
La plupart des couteaux funayuki sont fabriqués en acier inoxydable VG-10, qui est un acier à haute teneur en carbone connu pour son excellente rétention des bords et sa netteté.
L'acier Aogami est un autre matériau populaire pour ce couteau tranchant.
Les lames sont également pleines, ce qui signifie que le métal traverse tout le manche, ce qui les rend incroyablement solides et durables.
Cela rend les couteaux beaux à regarder, ainsi qu'excellents à utiliser.
Funayuki contre Gyuto
Quelle est la différence entre un funayuki et couteau de gyuto? La réponse à cette question peut être un peu déroutante car il n'y a pas de réponse définitive.
En général, cependant, on peut dire qu'un funayuki est un type de couteau de chef japonais conçu pour trancher les fruits de mer. Il a une lame plus fine qu'un gyuto et se courbe vers la pointe, ce qui facilite la coupe du poisson.
Un gyuto, quant à lui, est un couteau à usage général qui peut être utilisé pour trancher de la viande, du poisson et des légumes. Il a une lame plus épaisse qu'un funayuki et une forme plus incurvée, ce qui le rend plus adapté pour hacher que trancher.
Alors, lequel choisir?
Si vous allez principalement utiliser votre couteau pour trancher des fruits de mer, alors un funayuki est la meilleure option.
Si vous utilisez votre couteau pour une variété de tâches, pas seulement pour trancher des fruits de mer, alors un gyuto est un meilleur choix. En fin de compte, cela dépend de vos préférences personnelles
Funayuki contre Deba
Quelle est la différence entre un couteau funayuki et un couteau deba ?
Ils se ressemblent tous les deux puisque leur largeur de lame est presque la même.
La principale différence entre les deux couteaux est qu'un deba est spécialement conçu pour couper le poisson, tandis qu'un funayuki peut être utilisé pour trancher à la fois le poisson et la viande.
La forme de la lame est une autre différence. Le deba a une lame droite avec une colonne vertébrale épaisse, ce qui le rend parfait pour couper les arêtes de poisson. Le funayuki a une lame incurvée qui facilite la découpe de la viande et du poisson.
Cependant, il convient de noter que de nos jours, la plupart des couteaux funayuki et deba semblent presque identiques.
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitement
Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
