Kakigori contre bingsu : voici en quoi ces desserts à la glace pilée diffèrent !

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Pendant ces chaudes journées d'été, il n'y a rien de mieux que la crème glacée…Ou est-ce qu'il y en a ?

Si vous êtes amateur de desserts glacés à l'asiatique, vous adorerez le kakigori et le bingsu. Ces 2 desserts sont les meilleures alternatives à la crème glacée, et ils sont tous les deux très rafraîchissants !

Alors, quels sont-ils et quelle est la différence?

Kakigori contre bingsu | Les deux délicieux desserts à la glace pilée, voici en quoi ils diffèrent

Le kakigori et le bingsu sont des desserts similaires à la glace pilée. Le kakigori japonais est fait de fines éclats de glace et garni de sirops et de yaourt. Le bingsu coréen est fait avec des éclats de glace poudreux plus fins et est garni d'une abondance de sirops et d'ingrédients volumineux, le rendant plus décadent.

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Y a-t-il vraiment une différence entre kakigori et bingsu?

Le kakigori et le bingsu sont tous deux des desserts similaires à la glace pilée avec diverses garnitures sucrées et sirupeuses.

Kakigori (か き 氷) est un dessert japonais aux flocons de glace pilée.

Dans le même temps, bingsu (빙수) est un dessert glacé coréen similaire qui est généralement servi avec des garnitures plus abondantes que son homologue japonais, et la texture de la glace est encore plus fine et presque poudreuse.

Contrairement aux cônes de neige qui sont faits de glace broyée, ces desserts asiatiques sont faits de très fins flocons de glace pilés et ont une texture semblable à celle de la neige.

La principale différence entre eux réside dans les types de garnitures avec lesquelles ils sont servis : les Japonais préfèrent les arômes sirupeux, tandis que les Coréens aiment les gâteaux de riz, les haricots rouges et les garnitures épaisses.

Regardez cette vidéo YouTuber 피기보이PiggyBoy fait de faire du bingsu en Corée :

 

kakigori japonais

Il n'y a aucune raison de ne pas essayer le kakigori. C'est un délicieux dessert sucré à base de glace pilée. La glace est si finement rasée qu'elle a une texture presque de type barbe à papa.

Parce que c'est doux, moelleux et frais, c'est comme avoir une tasse de neige, mais avec de nombreuses garnitures sucrées, bien sûr !

Ne le confondez pas avec un cône de neige, car celui-ci a de la glace floconneuse, pas des morceaux.

Fabriqué à partir de glace pilée pure

Ce qui distingue ce dessert glacé, c'est qu'il est fait de glace pure et non de glace aromatisée. De plus, le meilleur kakigori est fait avec de l'eau minérale congelée.

Ensuite, les arômes et les garnitures sont ajoutés par la suite.

Mais une différence notable entre les cônes de neige et les autres desserts glacés est que celui-ci n'est pas fait de glace pilée, mais plutôt de glace rasée à partir de blocs plus gros.

Contrairement au bingsu coréen (qui regorge de garnitures épaisses riches et décadentes), le kakigori est généralement aromatisé avec des sirops, de la crème glacée, du lait concentré et du yaourt.

Journée Kakigori

Kakigori est un nourriture de rue populaire dessert, mais les familles l'apprécient aussi à la maison.

En fait, cette friandise est si populaire qu'elle a même sa propre journée nationale ! Le 25 juillet est connu comme «Journée Kakigori» parce que lorsque vous lisez la date à l'envers en japonais, cela ressemble à "glace d'été".

Fabricant de Kakigori: une machine unique (Hatsuyuki)

Il y a une machine spéciale pour faire du kakigori ; il fait tout le rasage de la glace pour vous, il est donc facile de préparer le dessert !

Cette machine s'appelle hatsuyuki et elle rase la glace lorsque vous tirez sur la poignée. De fins éclats de glace tombent à travers un entonnoir dans la tasse ou le bol.

Fabricant de Kakigori - une machine unique (Hatsuyuki)

(voir plus d'images)

Doshisha est une machine à kakigori électrique avec un design japonais de style vintage. Pour préparer ce délicieux dessert, vous devez utiliser cette machine car elle rase finement la glace et lui donne cette texture moelleuse.

La façon dont cela fonctionne est qu'il y a un gros morceau de glace (qui est carré ou rond), puis la machine a une lame. Cette lame précise rase la glace en bandes et morceaux très fins.

Origine du kakigori

Bien que cela semble difficile à croire, le kakigori est né au 10ème ou 11ème siècle.

C'était un dessert créé pour les nobles japonais. Il n'est devenu un dessert populaire pour les roturiers qu'à la fin des années 1800.

Les gens ordinaires n'avaient pas accès à de la glace pilée parce que le transport de la glace était difficile sans congélateur. Par conséquent, ce n'est qu'une fois que l'industrialisation battait son plein que les gens pouvaient transporter la glace à temps.

Lors de sa première fabrication, le kakigori devait être fait à la main, car il n'y avait évidemment pas de machine électrique.

Puisqu'il était réservé à la noblesse et à la royauté, ce régal était très recherché. Les gens rasaient la glace avec un couteau.

La glace a ensuite été sucrée naturellement avec du nectar de fleurs et de la sève des plantes sucrées.

Consultez également cette délicieuse recette de dessert japonais imagawayaki (obanyaki)

Bingsu coréen

Le mot « bingsu » signifie eau glacée, mais ce dessert est bien plus que cela : il est plein de saveurs et s'accompagne de nombreuses garnitures !

Tout comme le kakigori, le bingsu est un dessert à la glace pilée avec de très fins morceaux de glace. Ce qui le distingue du kakigori, c'est qu'il est servi avec plus de garnitures, très différentes de ce à quoi vous vous attendez.

En outre, il a la forme d'une boule ronde, puis est placé dans des bols et garni de délicieuses garnitures.

Les garnitures les plus populaires comprennent divers fruits hachés, des sirops sucrés, du lait condensé et le plus célèbre pat-bingsu, qui est de la glace pilée aux haricots rouges adzuki. « Patbingsu » signifie littéralement "flocons de glace aux haricots rouges".

Tout est question de garnitures

Une façon courante de manger du bingsu consiste à ajouter de la glace, puis des fruits, de la gelée et des haricots rouges sucrés.

Mais d'autres garnitures populaires incluent le chocolat, le matcha, le thé vert, la fraise, la myrtille, gâteau au fromage, et mangue. De plus, des tteok (galettes de riz) peuvent être ajoutés sur le dessus pour rendre ce dessert encore plus copieux.

Vous pouvez vous attendre à ce que les gens disent bingsu, patbingsu ou bingsoo (en Amérique). Cependant, ils font tous référence à la glace pilée coréenne !

Fabricant de Bingsu: le même qu'un fabricant de kakigori

Il n'y a pas de fabricant de bingsu spécifique, car il est fabriqué avec un rasoir à glace électrique similaire à celui du kakigori. UN Machine à doshisha de style japonais fera le travail pour vous.

Machine à glace pilée électrique Doshisha Bingsu Maker - identique à un fabricant de kakigori

(voir plus d'images)

Au niveau le plus élémentaire, la glace est pratiquement la même pour le kakigori et le bingsu.

Origine du bingsu

Bingsu a une histoire intéressante. Il est originaire de Chine comme une évolution de la consommation de fruits congelés. Mais il est finalement venu du Japon.

Pendant la dynastie Joseon (1392-1897), la Corée était sous domination japonaise, et ainsi, de nombreuses recettes japonaises sont devenues populaires.

Les serviteurs et les fonctionnaires en charge de la glacière royale ont rasé la glace avec des couteaux, puis ont ajouté du sirop de fruits et des fruits pour créer une gâterie glacée rafraîchissante pour la noblesse.

Puis, plus tard, les saveurs du kakigori ont reçu une touche coréenne : le haricot rouge. Ainsi, la glace pilée aux haricots rouges est rapidement devenue la saveur la plus populaire !

Pendant la guerre de Corée, il y avait une influence de saveurs et d'ingrédients étrangers, et le dessert est devenu encore plus complexe avec toutes sortes de garnitures excitantes comme des noix, des sirops et même des céréales.

En savoir plus sur les différences entre la cuisine japonaise et coréenne ici

Kakigori vs bingsu : similitudes et différences

Maintenant que j'ai expliqué chaque friandise, il est temps d'explorer en quoi ces 2 desserts glacés sont similaires et différents.

Il y a une raison pour laquelle les gens ne savent plus qui est le bingsu et qui est le kakigori. Je ne peux pas leur en vouloir, car les deux desserts se ressemblent assez !

Ils sont servis de la même façon

Pour commencer, le kakigori et le bingsu sont tous deux faits de glace pilée, recouverts de nombreuses garnitures sirupeuses et autres sucrées, servis dans des bols et mangés à la cuillère.

Parfois, ces desserts sont servis dans de plus grands bols pour faire place à toutes les garnitures décadentes. Mais les versions simples sont placées dans de petites tasses et vous prenez des cuillerées de flocons de glace mélangés à des garnitures.

À première vue, vous pouvez même penser qu'il ne s'agit que d'un seul grand bol de crème glacée, car les garnitures couvrent généralement toute la glace. La glace est rasée en flocons minces et ressemble à de la neige fraîche.

La glace Bingsu est encore plus fine que le kakigori et ressemble presque à de la poudre.

La texture et les garnitures de la glace sont différentes

La principale différence entre le bingsu et le kakigori est la texture de la glace.

Le kakigori a une texture de glace feuilletée, mais le bingsu est rasé encore plus finement et ressemble à de la neige poudreuse dans la bouche. Mais ils sont toujours très similaires.

La deuxième différence entre les deux desserts est le choix des garnitures.

Les Japonais et les Coréens ont des goûts similaires, mais ils ont tous les deux leurs propres variations régionales et saveurs qu'ils préfèrent.

Saveurs et garnitures de kakigori les plus courantes

Lorsque vous visitez un fournisseur de kakigori, vous verrez toutes les options de garniture répertoriées.

Les saveurs les plus basiques sont les sirops fruités colorés comme:

  • Cherry
  • Fraise rouge
  • Lemon
  • Melon
  • Agrumes Yuzu
  • Framboise bleue hawaïenne

Vous pressez simplement une partie du sirop directement sur la glace.

Ensuite, il existe des combinaisons de saveurs classiques et uniques, notamment:

  • Matcha (thé vert)
  • Rennyu (lait concentré sucré)
  • Kuromitsu (un sirop de type mélasse)
  • Kinako (farine de soja grillée, qui a un goût de noisette)
  • Adzuki (haricot rouge)
  • Anko (pâte de haricots rouges sucrés)
  • Gelée aromatisée (zeri)
  • Shiratama (petites boulettes de mochi)
  • Pomme de terre et maïs (salé)
  • Carotte
  • Yuzu
  • Radis daikon
  • Champagne
  • Ujikintoki (combo matcha et haricots rouges)
  • Shirokuma (lait concentré, pâte de haricots rouges, fruits, zeri en agar agar)

Saveurs et garnitures de bingsu les plus courantes

De nombreuses garnitures japonaises sont également des garnitures de bingsu populaires.

Voici quelques saveurs que vous trouverez probablement:

  • haricot rouge
  • Crème glacée
  • Cocktail de fruits
  • Patbingsu (qui est du lait concentré, de la pâte de haricots rouges et du gâteau de riz tteok)
  • Tteok (gâteau de riz coréen)
  • Sirops de fruits colorés (comme cerise, citron, framboise)
  • Le thé vert
  • Café
  • Yaourt
  • des céréales
  • Vin
  • Fromage
  • Noix
  • Matcha
  • Gamgyul (un type de mandarine)
  • Bière

Kakigori vs Bingsu: Informations nutritionnelles

Le Kakigori est un dessert sain ! Contrairement à la crème glacée à l'occidentale, qui regorge de calories et de sucre, de nombreuses friandises glacées japonaises sont plutôt saines.

La glace en elle-même n'a pas de calories, et c'est comme boire de l'eau. Les calories proviennent des garnitures, mais la plupart des sirops et des yaourts sont faibles en sucre, en matières grasses et en glucides.

Kakigori est faible en calories et parfait pour ceux qui suivent un régime ou qui recherchent des sucreries plus saines.

Le type de kakigori le plus sain est le kinako, à base de farine de soja torréfiée. Il contient beaucoup de protéines, de fibres alimentaires, de minéraux et de vitamines.

Le bingsu, en revanche, est moins sain que le kakigori, et la raison en est que la glace est servie avec une abondance de garnitures crémeuses. Les garnitures sont généralement pleines de glucides et de sucre.

Bingsu, malheureusement, contient une grande quantité de glucides et de graisses. Mais tout comme manger de la crème glacée, il est préférable de consommer le bingsu avec modération.

Un bol moyen de bingsu contient entre 300 et 900 calories, tandis qu'un bol moyen de kakigori contient 30 à 300 calories.

Cependant, si vous choisissez des fruits et de la gelée comme garniture, vous pouvez rendre le bingsu plus sain et plus convivial.

Combattez la chaleur avec le kakigori et le bingsu

Si vous recherchez un dessert glacé décadent avec des garnitures crémeuses et une fine texture poudreuse, vous devriez d'abord essayer le bingsu. Mais si vous voulez une friandise glacée rapide avec du sirop fruité et des bienfaits lactés, alors le kakigori devrait être votre première option.

Les deux sont très délicieux et parfaits pour une chaude journée d'été!

Oh, et si vous vous sentez aventureux, pourquoi ne pas acheter une machine à raser la glace et fabriquer la vôtre à la maison ? Il peut remplacer la crème glacée, et c'est facile à faire !

Si vous ne voulez pas en acheter un, un robot culinaire peut toujours le faire en un rien de temps.

Ensuite, que diriez-vous essayer un autre dessert japonais classique à la maison: de délicieux mochi!

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.